Lindt Schokolade im Kühlschrank lagern: Sinnvoll oder schädlich?
Der Gedanke an knackige Schokolade aus dem Kühlschrank lässt die Herzen vieler Schoko-Fans höherschlagen. Viele Menschen lieben knackig-kühle Schokolade, insbesondere im Sommer. Doch das beliebte Bild aus der Werbung - ein leckeres Stückchen Schokolade direkt aus dem Kühlschrank - täuscht: Wer im echten Leben Schokolade im Kühlschrank lagert, wird bald feststellen, dass Geschmack und Aussehen stark unter dieser Lagerung leiden.
Die Besonderheiten hochwertiger Schokolade: Aroma und Struktur
Gute Schokolade, wie sie Lindt anbietet, hat komplexe Aromen wie hochwertiger Wein. Das Problem: Bei niedrigen Temperaturen kann die Schoki ihr Aroma nicht optimal entfalten. Das leichte Schmelzen auf der Zunge und das cremige Gefühl im Mund geht ebenfalls verloren. Als perfekte Genusstemperatur gilt Zimmertemperatur, idealerweise zwischen 14 und 18 °C. Bei Temperaturen im Kühlschrank (0 bis 7 °C) verliert Schokolade schnell ihre Aromen, glänzt weniger und bröckelt schnell.
Jeder Konditor und Chocolatier wird Ihnen bestätigen, dass die Arbeit mit hochwertigen Zutaten für das Gelingen Ihrer kulinarischen Zubereitungen unerlässlich ist! Das gilt umso mehr für Schokolade: Eine edle Zutat, mit der man behutsam umgehen muss, um ihre organoleptischen Eigenschaften zu erhalten.
Warum verliert Schokolade im Kühlschrank an Qualität?
- Durch die niedrigen Temperaturen verliert Schokolade ihre Aromen
- Das leichte Schmelzen auf der Zunge wird verhindert
- Die Oberfläche glänzt weniger und bröckelt schneller
Zudem bekommt die Schokolade durch Kälte optische Einbuße. An der Haltbarkeit der Schokolade ändert die kühle Lagerung jedoch nichts, wenn sie konsequent dort aufbewahrt wird und keinen Temperaturschwankungen ausgesetzt ist.
Die Gefahr von Zuckerkristallisation und Fettreif
Jeder kennt die weißen Beläge, die eine Schokoladentafel alt und unappetitlich aussehen lassen. Sie entstehen durch Feuchtigkeit und einen starken Temperaturwechsel. Verdunstet das Wasser wieder, kristallisiert der Zucker aus. Dann ist eine gräuliche, raue und körnige Textur zu sehen, der sogenannte Zuckerreif. Ein anderer Grund für die Verfärbung ist ein Wechsel von einer kalten zu einer warmen Umgebung. Dadurch kondensiert Wasser und der enthaltene Zucker wird gelöst. Es entsteht ein „Zuckerreif“.
Lesen Sie auch: Genuss pur: Lindt Hauchdünne Täfelchen Orange unter der Lupe
Wenn starke Temperaturschwankungen herrschen, kommt es zu Fettreif, bei dem sich die Fette im Produkt an die Oberfläche bewegen. Das Ergebnis: eine weißlich-gräuliche Oberfläche der Schokolade. Obwohl sehr unschön anzuschaun, ist eine derartig veränderte Schokolade - anders als Schimmel - gesundheitlich unbedenklich. Der Belag ist gesundheitlich unbedenklich.
Fettreif ist eigentlich ein ganz natürlicher Prozess. Pure Schokolade schimmelt aufgrund ihres niedrigen Wassergehaltes nur selten. Wenn das doch passiert, liegt das eher an enthaltenen Früchten, Nüssen oder Füllungen.
Schokolade nimmt Fremdgerüche auf
Ein weiterer Grund, die Schokolade nicht in den Kühlschrank zu legen: Sie neigt dazu, fremde Gerüche anzunehmen - vor allem, wenn sie bereits angebrochen und nicht mehr vollständig verpackt ist. Das kann den Geschmack beeinträchtigen. Schokolade in offenen Verpackungen ist besonders anfällig dafür, andere Gerüche anzunehmen, wodurch sich der Geschmack verändern kann.
Tipps zur Aufbewahrung im Kühlschrank
Möchten Sie die Schokolade trotzdem im Kühlschrank aufbewahren, sollten Sie die Nascherei in einem luftdichten Behälter lagern. Schokolade sollte im Prinzip nur dann im Kühlschrank landen, wenn es nicht anders geht - zum Beispiel im Sommer, wenn Raumtemperaturen zu hoch sind und die Schokolade schmilzt. Eine Alternative können Thermoboxen bieten, da diese auch bei hohen Temperaturen ihr Inneres kühl halten.
Das Fach in der Tür ist der wärmste Platz im Kühlschrank, weswegen Sie diesen für Schokolade bevorzugen sollten. Achten Sie aber darauf, die Süßigkeit luftdicht zu verpacken, um diese vor fremden Gerüchen und Feuchtigkeit zu schützen.
Lesen Sie auch: Vegane Süßigkeiten: Ein Testbericht
Die optimale Lagerung von Lindt Schokolade
Die optimale Lagertemperatur beträgt 12 bis 18 Grad Celsius, schreibt der Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie (BDSI) auf seiner Webseite. Sie sollte am besten an einem dunklen, kühlen Ort deponiert werden, zum Beispiel in einer Speisekammer oder in einem Keller.
- Schokolade sollte möglichst kühl und trocken gelagert werden
- Temperaturschwankungen vermeiden
- Schokolade dunkel und luftdicht lagern
Besonders gut geeignet um Schokolade zu lagern sind also dunkle, kühle Räume wie Keller oder Vorratskammern. Eine angebrochene Tafel Schokolade sollte trocken und luftdicht verpackt gelagert werden. Dafür können Sie zum Beispiel einen luftdichten Behälter nutzen.
Es gibt eine hervorragende Verpackung für verschlossene oder auch angebrochene Schokoladen, die allen Problemen einer falschen Lagerung vorbeugt. Sie ist sehr simpel - eine handelsübliche Blechdose. Hier ist die Leckerei trocken und dunkel aufgehoben. Die Dose sollte dann jedoch keinesfalls in den Kühlschrank gestellt werden, sondern bei einer wenig schwankenden Raumtemperatur von 16 - 18 ºC kühl aufbewahrt werden.
Wie lange ist Lindt Schokolade haltbar?
Der erste Hinweis darauf, ist für viele das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD). Bei Schokolade ist dieses jedoch meist wenig aussagekräftig, da sie häufig bis zu zwei Jahre über das angegebene Datum hinaus noch problemlos verzehrt werden kann. Allgemein kann man sagen, dass dunkle Schokolade durch den höheren Kakaoanteil länger haltbar ist als helle.
Mit der Zeit verliert sie lediglich an Aroma und Geschmack. Zucker- oder Fettreif sind nur optische Mängel und kein Schimmel. Schimmel ist bei Schokolade aufgrund des geringen Wassergehalts auch bei längerer Lagerung eher selten. Wenn das doch passiert, liegt das am Zusatz von Früchten, Nüssen oder Füllungen.
Lesen Sie auch: Ein genauerer Blick auf Lindt Lindor
| Schokoladensorte | Durchschnittliche Haltbarkeit | Empfohlene Lagerung |
|---|---|---|
| Dunkle Schokolade | Bis zu 2 Jahre über MHD | Kühl, dunkel, luftdicht |
| Milchschokolade | Bis zu 1 Jahr über MHD | Kühl, dunkel, luftdicht |
| Weiße Schokolade | Bis zu 1 Jahr, vorsichtiger wegen Fettgehalt | Kühl, dunkel, luftdicht |
| Gefüllte Pralinen | 2 Wochen bis mehrere Monate (je nach Füllung) | Im Kühlschrank nur bei empfindlichen Zutaten |
Riecht und schmeckt die Schokolade noch normal, können Sie sie bedenkenlos genießen.
Was tun bei hoher Raumtemperatur?
Im Sommer dürfte es Dachgeschossbewohnern nicht leicht fallen, Schokolade vor der Hitze und somit vor dem Schmelzen zu schützen. In diesem Fall kann eine kurze Lagerung im Kühlschrank notwendig werden. Die Süßigkeit sollte aber luftdicht verpackt werden, um sie vor Gerüchen und Feuchtigkeit zu schützen.
Für weniger empfindliche Zubereitungen, die schnell verzehrt werden sollen, ist es durchaus möglich, sie bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) aufzubewahren. Bettler, Schokoladenbrot, Donuts und die meisten Schokoladenkuchen können bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, wenn sie gut verpackt sind.
Schokolade einfrieren: Eine Option?
Generell empfehlen wir Ihnen, Schokolade nicht einzufrieren. Durch die niedrige Temperatur und das Auftauen vor dem Verzehr kann ein Fett- oder Zuckerreif entstehen. Zudem verändern sich Struktur und Konsistenz der Schokolade, was sich negativ auf den Geschmack auswirken kann. Bevor die Schokolade schlecht wird, können Sie sie aber trotzdem einfrieren. Dabei sind einige Dinge zu beachten: Sie sollten einen luftdichten Behälter nutzen und die Schokolade in der Originalverpackung einfrieren, sodass möglichst wenig Luft an sie herankommt und Sie Gefrierbrand vermeiden.
Vor dem Gebrauch sollte Schokolade schonend im Kühlschrank in der Originalverpackung oder in einem Handtuch aufgetaut werden.
Zusammenfassung der wichtigsten Lagerempfehlungen für Lindt Schokolade
- Schokolade kühl (zweckmäßig 12-18 °C), trocken und dunkel aufbewahren
- Luftdicht verpacken, besonders bei angebrochenen Tafeln
- Kühlschrank nur als Notlösung bei Hitze oder empfindlichen Zutaten
- Temperaturschwankungen vermeiden
- Nicht neben stark riechenden Lebensmitteln lagern
- Keine Lagerung im Kühlschrank für optimale Genussqualität
Sie kennen nun die besten Bedingungen, um alle aromatischen Eigenschaften Ihrer Lindt Schokolade optimal zu bewahren.
tags: #sollte #man #lindt #schokolade #im #kühlschrank
