Toffifee Torte mit Mascarpone: Ein Rezept für Genießer

Ostern ist vorbei, und vielleicht auch das große Schlemmen danach. Hier ist ein Rezept für einen leckeren Haselnuss-Nougat-Mascarpone-Törtchen, perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur, wenn man Lust darauf hat.

Warum ein Törtchen?

Oftmals bleiben von großen Torten Stücke übrig, die nach ein paar Tagen nicht mehr so ansprechend sind. Ein kleineres Törtchen ist da ideal: Es macht nicht weniger Arbeit, ist aber schneller aufgegessen.

Die Zutaten: Eine Symphonie aus Haselnuss, Nougat und Mascarpone

Dieses Törtchen verrät seine wichtigsten Zutaten bereits im Namen: Haselnuss, Nougat und Mascarpone. Die Kuchenschichten sind luftige Haselnusskuchen, und die Füllung sowie die Creme bestehen hauptsächlich aus Nougat und Mascarpone. Für die Dekoration können Toffifee verwendet werden, die mit ihrer Nougatfüllung und den Haselnüssen gut in die Komposition passen. Alternativ können auch andere Schokoladenpralinen oder Schokoladensplitter verwendet werden.

Zutaten im Überblick

Für die Nougat-Füllung:

400g Nougat (dunkel, Wiener oder Deutscher Art)
120ml Sahne
130g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
750g Mascarpone

Für den Teig:

6 Eier (M)
100g Zucker
100g brauner Zucker
1 TL Vanilleextrakt
200g gemahlene Haselnüsse
65g Mehl (Type 405)
1 1/2 TL Backpulver
2 EL Kakao
1/4 TL Salz

Für die Dekoration:

150g Zartbitterschokolade, geschmolzen
2 EL Pflanzenöl
Toffifee

Zubereitung: Schritt für Schritt zum Genuss

Die Zubereitung der Torte erfolgt in mehreren Schritten, die aber gut zu bewältigen sind.

Schritt 1: Die Nougat-Füllung vorbereiten

Das Nougat grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis kleine Bläschen aufsteigen. Die heiße Sahne über das Nougat gießen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Anschließend das geschmolzene Nougat mit der Sahne zu einer glatten Masse verrühren und im Kühlschrank abkühlen lassen. Dieser Schritt kann auch bereits am Vortag erfolgen.

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Schritt 2: Den Teig zubereiten und backen

Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Drei Springformen (18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.Die Eier in einer großen Schüssel etwa 1 Minute auf höchster Stufe aufschlagen. Dann die beiden Zuckersorten langsam einrieseln lassen und alles hell und luftig aufschlagen, bis die Masse viel Volumen hat. Den Vanilleextrakt zugeben und kurz mit aufschlagen.

Die gemahlenen Haselnüsse mit dem Mehl, Backpulver, Kakao und Salz vermischen. Diese Mischung vorsichtig unter die Eimasse heben, um die Luftigkeit zu erhalten. Den Teig gleichmäßig auf die drei Backformen verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 28-30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Teig durchgebacken ist.

Die Kuchenböden nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach einigen Minuten mit einem Messer vom Rand lösen und vollständig auskühlen lassen. Auch die Kuchenböden können bereits am Vortag gebacken werden.

Schritt 3: Die Mascarpone-Creme zubereiten

Die abgekühlte Nougat-Sahne-Masse mit einer Küchenmaschine auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie hell und geschmeidig ist. Den Puderzucker und Vanilleextrakt zugeben und unterrühren. Die Mascarpone nach und nach dazugeben und alles zu einer luftigen Creme aufschlagen. Die fertige Creme für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4: Die Torte zusammensetzen

Eine Kuchenschicht auf eine Servierplatte legen und mit etwa 1/4 der Nougat-Mascarpone-Creme bestreichen. Dabei darauf achten, dass die Kuchenschichten gerade sind und ggf. zurechtschneiden, um Stabilitätsprobleme zu vermeiden. Eine zweite Kuchenschicht auflegen und wieder mit Creme bestreichen. Die letzte Kuchenschicht darauf platzieren und die komplette Torte mit einer dünnen Schicht Creme bestreichen. Die Torte für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

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Nach dem Kühlen die Torte mit einer weiteren Schicht der Creme einstreichen, dabei etwas Creme für die Dekoration zurückbehalten. Die Torte nun für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie komplett durchkühlen kann. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen und ebenfalls kühl stellen.

Schritt 5: Die Dekoration

Die Zartbitterschokolade schmelzen und mit dem Pflanzenöl vermischen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen, bis die Schokoglasur wieder leicht andickt.

Sobald die Torte durchgekühlt ist und die Schokoladenglasur die richtige Konsistenz hat, die Torte damit verzieren. Zuerst an den Rändern beginnen, damit die Schokolade leicht herunterlaufen kann, dann die Oberseite der Torte komplett mit Glasur bedecken. Alles wieder zurück in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade etwas angezogen hat.

Mit der verbliebenen Creme kleine Tupfen auf die Torte spritzen und mit Toffifee verzieren. Bis zum Servieren wieder in den Kühlschrank stellen.

Tipps und Variationen

Wer keine Toffifee mag, kann die Torte auch mit anderen Süßigkeiten oder Schokoladenraspeln dekorieren.
Für eine intensivere Haselnussnote können die Kuchenböden mit Haselnusslikör beträufelt werden.
Anstelle von Zartbitterschokolade kann auch Vollmilchschokolade für die Glasur verwendet werden.
Für eine glutenfreie Variante kann das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden.

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