Tiramisu Torte mit Mascarpone: Das ultimative Rezept für den italienischen Dessertklassiker
Tiramisu! Wer kennt es nicht? Dieser italienische Klassiker ist nicht nur das perfekte Dessert für Parties und Festlichkeiten, sondern zeigt sich nun auch in Form einer exquisiten Torte: die Tiramisu Torte mit Mascarpone. Ob zum Sonntagskaffee oder als beeindruckender Blickfang für jeden Anlass - diese Torte vereint alles, was wir an Tiramisu lieben. In dieser ausführlichen Anleitung erfahrt ihr alles zur perfekten Biskuitbasis, einer cremigen Mascarpone-Füllung, raffinierten Varianten und Deko-Tipps. Der italienische Dessert-Klassiker mal anders: Diese Tiramisutorte ist einfach umwerfend!
Warum Tiramisu Torte?
Wenn es mal schnell gehen muss und die Inspiration fehlt, ist das Tiramisu immer ein Notnagel - aber Klassiker sind eben nicht umsonst Klassiker. Das Tiramisu als Torte und nicht als klassisches Tiramisu zu servieren hat einen entscheidenden Vorteil: Sie kommt ohne rohes Eigelb aus, denn darauf habe ich bei der Zubereitung verzichtet. Somit ist die Creme nicht nur fester und leichter zu verarbeiten, sondern sie ist auch länger haltbar. Ihr könnt die Torte bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten.
Bei meinem Rezept handelt es sich um eine Tiramisu-Torte mit Biskuitboden und Mascarpone-Sahne-Creme. Zum Reinlegen! Und weil die Tiramisu-Torte ohne Alkohol und Koffein gemacht wird, können sogar Kinder mitschlemmen. Zugegeben, das Rezept ist ein bisschen zeitaufwändig. Man muss neben dem Boden eben auch Creme und Tränke zubereiten.
Innerhalb von einer halben Stunde seid ihr aber locker fertig. Dann heißt es nur noch warten: Denn wie beim klassischen Nachtisch oder dem Tres Leches Kuchen wird auch diese Torte besser, wenn sie durchziehen darf.
Zutaten im Überblick
Biskuitboden (für eine hohe Torte mit ca. 18-20 cm ∅)
- 6 Eier
- 135 g Mehl
- 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Mark einer Vanilleschote / 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- evtl. 1 Prise geriebene Tonkabohne
Alternative Zutaten und Varianten
- 4 Eier (Größe M) oder 5 Eier (M)
- 150 g Zucker
- 185 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 80 g Butter
- 150 ml Vollmilch, lauwarm
Tränke
- 120 ml frisch aufgebrühter Espresso
- 1 EL brauner Zucker
- 2 EL Marsala oder (alternativ) 75 ml Kaffee Likör, z.B. Salted Caramel Coffee Liqueur
Mascarpone Creme
- 500 - 750 g Mascarpone
- 350 g Schlagsahne
- 125 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Pck. Sahnesteif
- 100 g Sahne (optional für Ganache)
- 100 g Staubzucker
- 1-2 EL Rum (optional)
- 3 Eigelbe
- 250 g Quark (optional)
Deko
- 1-2 EL Kakaopulver (ungesüßt)
- Schokoraspel und Amarettini-Kekse (optional)
- Löffelbiskuit zum Rand (optional für leichteren Rand)
- 600 g weiße Kuvertüre und 200 g Sahne für Schoko-Ganache
| Zutat | Menge | Funktion |
|---|---|---|
| Mascarpone | 500-750 g | Cremige Basis |
| Sahne | 350-400 g | Lockerheit, Stabilität |
| Espresso/Kaffee | 120-200 ml | Tränke für Böden |
| Biskuitboden | 6 Eier, 135 g Mehl | Basis, Struktur |
| Kakaopulver | 1-2 EL | Dekoration, Aroma |
Die Zubereitung Schritt für Schritt
Biskuitboden Backen
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backformen mit 18-20 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen und einfetten. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz kurz aufschlagen. Nach und nach Zucker einrieseln lassen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanille in eine Schüssel geben und 7-10 Minuten weiß-cremig aufschlagen.
Lesen Sie auch: Apfel-Tiramisu selber machen
Dann Eischnee und Mehl portionsweise zur Eigelbmasse geben und vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig in den Backringen verteilen und ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen Biskuit vollständig auskühlen lassen und anschließen waagrecht durchschneiden.
- Alternativ kann ein Schokobiskuit gebacken werden: Eier mit Wasser und Zucker aufschlagen, Mehl, Kakao und Backpulver mischen und unterheben. In die Backform füllen und bei 160-180 Grad ca. 20-25 Minuten backen.
- Biskuitboden abkühlen lassen und einmal durchschneiden.
Tränke vorbereiten
Den Espresso frisch aufbrühen und noch heiß mit Zucker, Marsala oder Kaffee-Likör verrühren. Wer besonders schnell sein möchte, kann die Tiramisu-Torte auch ohne Backen machen und stattdessen Löffelbiskuit verwenden.
Mascarpone-Creme herstellen
Die Sahne zusammen mit Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen so lange aufschlagen, bis eine steife Creme entsteht. Nicht überschlagen! Bei einigen Rezepten werden Quark und Amaretto hinzugefügt oder Sahnesteif zum Stabilisieren verwendet. Alternativ kann eine weiße Schoko-Ganache hergestellt werden: Kuvertüre hacken, Sahne erhitzen, beides verrühren und abkühlen lassen.
Schichten und Fertigstellung
- Den ersten Boden auf einen Teller oder Tortenplatte legen und mit etwas Espresso tränken.
- 3-4 gehäufte Esslöffel der Creme auf den Boden geben und mit einer Palette glatt streichen.
- Den nächsten Boden darauf geben, wieder mit Espresso tränken und Creme verteilen. So alle Böden verarbeiten.
- Die Torte für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Anschließend mit einer dickeren Schicht Creme komplett einstreichen. Wer mag, kann einen Rand aus weißer Schoko-Ganache spritzen.
- Restliche Creme in einen Spritzbeutel geben und Tupfen auf die Torte spritzen.
- Kakaopulver über die Torte sieben.
Deko und Servieren
Die Torte kann mit Amarettini-Keksen, Schokoraspeln, Kakaopulver und Löffelbiskuits verziert werden. Für die Deko drücke ich mithilfe eines in kaltes Wasser getauchten Teelöffels kleine Vertiefungen in die Mascarponemasse. Darauf kommt etwas Kakaopulver - fertig.
Zum klassischen Servieren stellt ihr die Torte mindestens 4 Stunden kalt, idealerweise über Nacht, damit sie vollständig durchzieht.
Lesen Sie auch: Tiramisu-Torte mit Zimtsternen
Wer die Maschine mal in Aktion sehen möchte, der sollte unbedingt mal hier* reinschauen.
Varianten und Tipps
Tiramisu Torte ohne Ei
Mega einfaches Rezept für Tiramisu Torte ohne Ei, naja zumindest ohne rohes Ei. Die ist wirklich einfach gemacht, sie besteht im Grunde nur aus Biskuit, Sahne + Mascarpone Masse und Tränke! Verfeinert hab ich sie mit dem besten Kaffee Liqueur überhaupt, nämlich mit Salzkaramell Geschmack.
Obwohl die Tiramisu Torte mit Mascarpone ohne Ei auskommt, braucht man zum Stabilisieren keine Gelatine. Ein Tütchen Sahnesteif reicht aus. Die Creme kommt dann ganz einfach kuppelförmig auf den Boden. Kein Einstreichen des Randes, keine Sahnetupfen-Verzierung.
Mit und ohne Alkohol/Koffein
Anstelle von Amaretto und normalem Espresso verwende ich in meinem Rezept Bittermandelöl sowie koffeinfreien Kaffee bzw. Malzkaffee. Selbstverständlich funktioniert die Torte auch „normal“ mit Schuss.
Für Kinder geeignet: Die Torte kann ohne Alkohol und Koffein zubereitet werden, sodass sogar Kinder mitschlemmen können.
Lesen Sie auch: Tiramisu Torte mit Schokolade
Naked Cake Variante, Schoko-Ganache oder klassische Deko
Wenn ihr die Tiramisu Torte lieber ohne Ganache zubereiten wollt, könnt ihr einfach etwas mehr von der Mascarpone-Creme herstellen und diese zum Einstreichen verwenden. Natürlich könnt ihr auch einfach einen Tiramisu-Naked-Cake backen und die Torte nur mit Kakaopulver dekorieren.
Möchtet ihr eure Tiramisu Torte mit einer Wimpel-Girlande dekorieren? Kleine Dreiecke ausschneiden, auf einen Nähfaden auffädeln und an Schaschlik-Spieße binden.
Löffelbiskuits am Rand - Typisch „Torte alla Tiramisu“
Nach dem Festwerden der Torte können Löffelbiskuits an den Rand gesetzt und leicht angedrückt werden, sodass sie etwa 1,5 bis 2 cm über den Tortenrand hinausragen.
Ernährungswerte und Hinweise
| Kalorien | 617 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 41 g |
| Protein | 10 g |
| Fett | 47 g |
| Cholesterin | 227 mg |
| Vitamin A | 1749 IU |
| Kalzium | 146 mg |
| Eisen | 2 mg |
Torte bis zum Servieren kaltstellen. Da diese feine Creme mit rohen Eiern zubereitet wird, achte beim Einkauf bitte auf absolut frische Ware. Torte immer gut kühlen. Wer keine rohe Eier verwenden möchte, ersetzt sie durch die oben beschriebenen Zubereitungen ohne Ei.
Technik-Tipp: Kenwood Cooking Chef XL
Umgesetzt habe ich das Rezept mit der neuen Kenwood Cooking Chef XL - schneller und besser geht es kaum. Die eingebaute Waage mit Touchscreen erleichtert die Arbeit in der Küche enorm.
La Dolce Vita - Italienisches Lebensgefühl in deiner Küche
Ich muss sagen, ich bin eine richtige Italien-Liebhaberin. Dieses Land bietet so viele schöne verträumte Orte und Landschaften, man spürt eine andere Mentalität und es liegt einfach dieses ganz besondere Italien-Flair in der Luft. Und diese Torte bringt dir den Geschmack von „La Dolce Vita“ direkt nach Hause.
Doch auch die italienische Dessert-Palette hat viel zu bieten. Von Eis-Köstlichkeiten über Panna Cotta bis Zabaione und den für mich einfach unerreichbaren Klassiker: Tiramisu!
Weitere Varianten und Inspirationen für Fans
Seid ihr nun auf den Geschmack gekommen? Dann schaut euch gerne auch meine Tiramisu-Cupcakes oder das Nuss-Tiramisu im Glas an. Für Kaffee-Fans gibt es noch ein Rezept für die köstliche Cappuccino Torte. Auch die unzähligen anderen Versionen schätzte ich sehr. Es schmeckt auch ohne frische Eier super lecker.
Gebacken wird ein einfacher Biskuitboden in einer Springform (die Faulen unter euch können natürlich auch einen Fertigboden kaufen). Dieser wird einmal geteilt, mit der Mischung aus Amaretto und Espresso beträufelt und dann mit der Mascarponecreme bestrichen und zusammengeklappt und bestrichen.
Die Idee ist nicht neu, die Torte ist auf dem einen oder anderen Foodblog zu finden, aber gute Rezepte sollten unbedingt weiter verbreitet werden. Das klassische Tiramisu auf allen Parties und Festen - und als Torte ist es bislang noch unbekannt, aber der Aufwand lohnt sich!
tags: #Tiramisu #Torte #mit #Mascarpone #Rezept
