Rezept für Käse-Sahne-Torte mit Skyr

Die Käse-Sahne-Torte, oft auch Quark-Sahne-Torte genannt, ist ein absoluter Klassiker unter den Kuchenrezepten. Ihre luftige Biskuitbasis und die cremige Käse-Sahne-Füllung machen sie unwiderstehlich lecker und beliebt für allerlei Anlässe. Besonders die Version mit Skyr als Zutat überzeugt durch eine besonders feine und leichte Note.

Zutaten für den luftig-lockeren Biskuitboden

4 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
70 g Weizenmehl (Type 405)
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
etwas Butter und Backpapier für die Springform (Ø 26 cm)

Zubereitung des Biskuitbodens

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vor. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker etwa 3-5 Minuten so lange aufschlagen, bis die Masse sehr cremig und dickflüssig wird. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und nach und nach über die Eiermasse sieben. Vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Fette den Boden der Springform ein, lege ihn mit Backpapier aus und gib den Teig hinein. Streiche ihn glatt und backe den Biskuit im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten. Danach vollständig auskühlen lassen und den Biskuit einmal waagerecht halbieren.

Tipp: Sobald du merkst, dass die Eiermasse dickflüssig wird, höre mit dem Schlagen auf. Sonst kann der Biskuit beim Backen in der Mitte zusammenfallen.

Zutaten für die Käse-Sahne-Füllung mit Skyr

400 g Schlagsahne
1 kg Magerquark oder Skyr-Joghurt
150 g Puderzucker
1 Zitrone (Saft und Schale)
8 Blatt Gelatine oder Agar-Agar als vegetarische Alternative

Zubereitung der Füllung

Weiche die Gelatine-Blätter in kaltem Wasser etwa 5 Minuten ein. Währenddessen schlägst du die Sahne steif. Reibe die Schale der Zitrone ab und presse den Saft aus. Verrühre Zitronensaft, Zitronenschale, Magerquark oder Skyr mit Puderzucker zu einer glatten Masse.

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Nimm 1 EL der Quarkcreme und erwärme darin die aufgeweichte Gelatine sanft, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Rühre die Gelatine-Mischung unter die restliche Quarkcreme und hebe anschließend die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter.

Zusammensetzen der Käse-Sahne-Torte

Lege einen der Biskuitböden auf eine Tortenplatte und spann einen Tortenring eng darum. Verteile die Quark-Sahne-Masse gleichmäßig darauf und streiche sie glatt. Anschließend schneidest du den zweiten Biskuitboden in etwa 12 gleich große Stücke und platzierst diese vorsichtig auf der Creme, sodass sie leicht angedrückt werden.

Stelle die Torte mindestens 2 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank, damit sie fest wird. Vor dem Servieren fährst du mit einem Messer rund um den Tortenring entlang und entfernst ihn. Bestäube die Oberfläche noch leicht mit Puderzucker.

Vegetarische Alternative ohne Gelatine

Gelatine ist nicht nur nicht vegetarisch, sondern nicht jedermanns Sache. Du kannst die Käse-Sahne-Torte ohne Gelatine zubereiten, indem du Agar-Agar verwendest. Dabei mischst du 50 ml Sahne mit 50 ml Wasser, rührst ein Päckchen Agar-Agar (z. B. Agaranta) ein und lässt die Masse kurz aufkochen. Anschließend abkühlen lassen und dann unter die restliche Creme heben. Die Torte wird ohne Gelatine etwas weicher, deshalb empfehlen wir, den oberen Biskuitboden bereits vor dem Zusammensetzen aufzuschnitten und darauf zu legen, damit die Creme beim Anschneiden nicht zerdrückt wird.

Fruchtige Variationen der Käse-Sahne-Torte

Die Füllung lässt sich wunderbar mit frischen Früchten verfeinern. Gerade im Sommer bieten sich zum Beispiel Erdbeeren, Himbeeren oder Mandarinen an. Die kleingeschnittenen Früchte kannst du direkt unter die Käsecreme heben oder auf den ersten Boden legen, bevor die Creme darauf verteilt wird. So schmeckt die Torte noch frischer und farbenfroher.

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Alternative Käsekuchen-Varianten mit Skyr

Der Unterschied zwischen dem klassischen deutschen Käsekuchen und dem amerikanischen Cheesecake besteht vor allem in der verwendeten Käsebasis: Während der deutsche Käsekuchen meist mit Magerquark zubereitet wird, basiert der amerikanische Cheesecake auf Frischkäse und Sahne. Eine leckere Abwandlung ist der Skyr-Käsekuchen ohne Boden. Dafür verrührst du Skyr mit Zucker, Vanillepuddingpulver, Sahne und Eiern zu einer glatten Masse und backst sie in einer Springform ohne Boden bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) für etwa 15 Minuten. Dann reduzierst du die Temperatur auf 160 Grad (Umluft 140) und backst 35 Minuten fertig. Lass den Kuchen im Ofen auskühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.

Skyr-Käsekuchen ohne Boden mit Blaubeeren

Wissenswertes zum Umgang mit Biskuit und Gelatine

Beim Biskuit ist es wichtig, nicht zu lange zu schlagen, denn zu viel Luft kann das Einsinken des Bodens verursachen.
Gelatine muss korrekt in kaltem Wasser vorquellen und anschließend vorsichtig erwärmt werden, damit sie sich vollständig auflöst.
Die Gelatine-Quark-Mischung sollte nicht zu warm sein, wenn sie unter die Quarkcreme gehoben wird, da sonst die Creme ausflocken kann.
Beim Zusammensetzen der Torte sorgt ein eng anliegender Tortenring dafür, dass die Torte in Form bleibt und die Creme nicht herausläuft.

Besonderheiten beim Schneiden der Torte

Schneide den oberen Biskuitboden vorher in Stücke und lege sie vorsichtig auf die Käse-Sahne-Füllung. So vermeidest du, dass die Füllung beim Anschneiden zerquetscht und die Torte ihre Form verliert. Diese Technik kennt man beispielsweise vom gefüllten Bienenstich und eignet sich perfekt für weiche Käse-Sahne-Torten.

Serviervorschläge und Dekoration

Die fertige Käse-Sahne-Torte kannst du kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Für festliche Anlässe oder die sommerliche Kaffeetafel ist die Torte auch mit frischen Beeren oder Mandarinenstückchen dekoriert ein echter Hingucker.

Käse-Sahne-Torte mit Puderzucker und frischen Früchten

Weitere Tipps für deine Käse-Sahne-Torte

Die Torte lässt sich hervorragend vorausplanen und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sich die Aromen verbinden konnten.
Variiere die Torte mit saisonalem Obst - Erdbeeren, Himbeeren, Mandarinen oder Pfirsiche sind hervorragend geeignet.
Wenn du die Torte ohne Gelatine machst, solltest du sie gut kühlen und möglichst am Tag der Zubereitung verzehren, da sie weicher bleibt.
Skyr ist eine tolle Alternative zu Magerquark: Der Joghurt hat einen milden Geschmack und verleiht der Creme eine besonders feine Textur.

Videoanleitung zur Herstellung einer Käse-Sahne-Torte mit Skyr

Übersicht: Zutaten und Backzeiten

Zutat	Menge	Verwendung
Eier	4 Stück (Gr. M)	Biskuitboden und Füllung
Zucker	150 g	Biskuitboden
Puderzucker	150 g	Für die Füllung und als Dekoration
Vanillezucker	1 Päckchen	Biskuitboden und Füllung
Weizenmehl (Type 405)	70 g	Biskuitboden
Speisestärke	50 g	Biskuitboden
Backpulver	2 TL	Biskuitboden
Magerquark oder Skyr	1 kg	Füllung
Schlagsahne	400 g	Füllung
Gelatine-Blätter oder Agar-Agar	8 Blatt Gelatine / 1 Päckchen Agar-Agar	Bindung der Füllung