Whisky-Honig-Senf: Rezept, Herstellung und Verwendung
Ein pikant-feiner Senf mit einer charakteristischen Whiskynote: besonders lecker zu gegrilltem Steak oder als Marinade. Auf Grundlage eines milden Senfs entsteht in Kombination mit ausgewählten Rohstoffen eine aromatisch-würzige Geschmacksvielfalt.
Zutaten
- 60 g Senfsaat gelb
- 60 g Senfsaat braun
- 4 EL Wasser
- 155 ml Essig (Apfelessig)
- 155 ml Whisky
- 125 ml Honig
- 0.5 EL Muskat
- 1 EL Salz
- evtl. Senfsaat gelb und braun, je 60 g zusätzlich (für körnige Variante)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Braune und gelbe Senfsaat in einer Kaffeemühle oder im Mixer zermahlen. Das Pulver in einer Schüssel mit dem Wasser verrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen.
- Die Senfmischung, Essig, Whisky, Honig, Muskat und Salz in den Mixer geben und mixen, bis eine gleichmäßige Paste entstanden ist. Ist der Senf zu trocken, noch etwas Honig zugeben.
- Soll der Senf körnig sein, die zusätzlichen je 60 g braune und gelbe Senfsaat zugeben und nochmals kurz mixen, bis die Körner zwar zerkleinert, aber nicht fein gemahlen sind.
- Zudecken und über Nacht stehen lassen. Evtl. mit etwas Honig befeuchten. In sterilisierte Gläser füllen und luftdicht verschließen. An einem kühlen Ort ca. 3 Wochen reifen lassen.
- Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Den Apfelessig kurz aufkochen. Anschließend mit Senfsaat, Whisky, Waldhonig, Wasser und Gewürzen in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab so lange zerkleinern, bis ein glatter Brei entstanden ist. Senf in 4 saubere, sterile Gläser (180 ml) füllen und im Kühlschrank mindestens eine Woche ziehen lassen. Er sollte etwa drei Wochen „reifen“, dann schmeckt er am besten.
Tipps zur Konsistenz
- Beim verwendeten Whisky gilt wie immer: Erlaubt ist, was gefällt und schmeckt und grad im Regal steht. Da für unseren Senf schottischen Whisky verwendet wurde, ist er ohne „e“ geschrieben.
- Wenn der Senf zu dünn ist, kann es sein, dass die Mengenangabe der Flüssigkeit zu hoch war; in diesem Fall noch etwas Honig zugeben oder weitere Senfsaat einarbeiten.
- Die Senfkörner nach Belieben grob mörsern oder fein mahlen. Wer ihn körnig liebt, greift zum Mörser; im Standmixer ging es auch super.
- Wer möchte, kann alternativ auch fertiges Senfpulver kaufen.
Varianten und Anpassungen
Diese Senf Spezialität mit ihren würzigen Whisky Noten gehört zu unseren groben Senfen. Die feinen Senfe sind die idealen Begleiter von leichten Speisen, Salaten oder Fisch. Die körnigen Senfe sind eher die kräftige, herzhafte Variante, der im Abschluss der Senfherstellung hochwertige, ganze Senfkörner hinzugefügt werden und für den gewissen Biss sorgen - für ein natürliches und authentisches Geschmackserlebnis.
Seit Herr Wallygusto das erste Mal - noch dazu gleich erfolgreich - Senf hergestellt hat, sind wir nicht mehr zu stoppen! Edit: Alternativ hätte ich hier im Blog noch ein weiteres Senf-Rezept für euch: Feigensenf.
Aufbewahrung und Reife
- In sterilisierte Gläser füllen und luftdicht verschließen. An einem kühlen Ort ca. 3 Wochen reifen lassen.
- Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen sollte der Whisky-Honig-Senf mit geschlossenem Deckel im Kühlschrank gelagert werden, sonst verliert er an Geschmack.
- Trocken, wärme- und lichtgeschützt lagern.
Nährwerte (Beispielangabe pro 100 ml)
| Angabe | Wert |
|---|---|
| Energie | 519 kJ / 124 kcal |
| davon gesättigte Fettsäuren | <0,10 g |
Verwendung und Serviervorschläge
Der Whisky Senf ist ein wahrer Allrounder für leckere Rezepte. Hier einmal eine kleine Verwendungsübersicht:
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- Zum Abendbrot
- Auf einer Käseplatte
- Als Begleiter von Fleisch und Gemüse
- Zu Gegrilltem
- Für eine Whisky-Sauce
Natürlich passt dieser Whiskysenf aber auch zur Bratwurst aus der Pfanne, einem Fleischkäs aus dem Ofen oder wozu auch immer ihr gerne Senf esst. Und wenn jetzt alle Bayern vielleicht einmal kurz wegschauen: Weißwürste schmecken beispielsweise auch sehr lecker mit diesem Whiskysenf, wenn es auch nicht ganz so traditionell ist wie mit normalem süßen Senf.
Servierideen
- Servieren Sie ihn zu einer Wurst- und Käseplatte.
- Zu Fleisch, Steak, Kartoffeln und vor allem: zu Gegrilltem.
- Als Marinade oder Grundlage für Dressings und Saucen.
Diese Senf Spezialität mit ihren würzigen Whisky Noten ist eine wahre Delikatesse und ergänzt Geschenke für Whiskyliebhaber mit seinem besonderen Geschmack. Aber auch in der Küche, für das täglichen Kochen, zum Barbecue oder für einen besonderen Anlass ist dieser Senf nicht nur ein Muss.
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