Thomas kocht Waffeln: Rezept und Zubereitung für saftige Herzwaffeln

Egal, ob zum Waffle Wednesday, Wochenendfrühstück oder Wohlfühl-Brunch - mit unserem Waffelteig-Grundrezept gelingen dir saftige Waffeln wie von Oma. Das Waffelrezept ist für süße Waffeln ausgelegt. Das Waffelteig-Grundrezept ist mein Lieblingsrezept für einfache, fluffige Herzwaffeln. Der Teig ist schnell zusammengerührt, gelingt zuverlässig und schmeckt wirklich jedem - Kindern wie Erwachsenen.

Zutaten (ergibt ca. 12 Herzwaffeln)

4 Eier, Größe M
400 g Mehl Type 405 - alternativ Dinkelmehl Type 630
300 ml Milch
180 g Zucker
80 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl, Sonnenblumenöl) - Alternativ 100 g weiche Butter
1 Päck. Bourbon-Vanillezucker (8 g)
1 Päck. Backpulver (16 g)
1 Prise Salz

Alternativzutaten und Varianten: Für saftigere Waffeln kannst du einen Teil der Milch durch Sahne ersetzen oder Eierlikör zufügen. Für knusprige Waffeln nutze einen Teil Mineralwasser statt Milch oder verwende Öl statt Butter. Veganer Waffelteig ohne Ei: Bereitet den Teig mit veganer Margarine und Pflanzendrink statt Milch zu. Zuckerfreier Waffelteig: Als natürliche Süße eignen sich Bananen, Ahornsirup oder Honig im Teig.

Zubereitungsschritte

Du gibst ganz einfach alle Zutaten auf einmal in eine große Rührschüssel: 400 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker, 180 g Zucker, 300 ml Milch, 80 ml Pflanzenöl, die 4 Eier und 1 Prise Salz und verrührst sie gut (maximal 30 Sekunden) mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine.
Das Waffeleisen aufheizen und fetten: In der Zeit kann der Waffelteig etwas ruhen. Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Wenn Du ein Waffeleisen mit einer guten Antihaft-Beschichtung hast, musst Du es nicht einfetten.
Pro Herz-Waffel verwendest Du 1 kleinen Schöpflöffel (ca. 50 ml Inhalt!) mit Waffelteig, platzierst ihn in der Mitte der Fläche und backst ihn aus. Je ca. 2-3 Esslöffel Teig in die Mitte geben, schließen und bei mittlerer Hitze ca. 1,5-3 Minuten goldgelb backen. Wenn weniger Dampf aus dem Eisen kommt, sind die Waffeln in der Regel fertig.
Die fertigen Waffeln einzeln auf einem Kuchengitter ausbreiten und abkühlen lassen. Nicht übereinanderlegen, da sie sonst schnell pappig werden.

Praktisch ist bei Omas Waffeln Rezept auch, dass Du sowohl vom Backpulver wie auch vom Vanillezucker das ganze Päckchen verwendest, solltest Du die 12 Waffeln zubereiten. Sollte beim ersten Backdurchgang Waffelteig aus dem Eisen quillen, nimmst Du anschließend weniger.

Herzwaffeln auf einem Gitter mit Puderzucker

Waffeln mit heißen Kirschen: Kompott zubereiten

Saure Kirschen aus dem Glas zunächst vom Saft trennen.
Den Saft mit dem Likör, Portwein oder Rum und den Gewürzen 15 Minuten einköcheln lassen.
Die Kirschen wieder hinzufügen und mit erhitzen.
Mit etwas kaltem Wasser aufgerührte Speisestärke hinzu fügen. Dies bitte nach und nach tun und auf die Konsistenz achten.

Die fertigen Waffeln serviere ich gerne ganz klassisch mit heißen Kirschen und frischer Sahne. Sie schmecken auch kalt noch sehr lecker und bleiben lange weich und fluffig. Die frisch gebackenen Waffeln mit den heißen Kirschen und dem Vanilleeis anrichten. Mit Puderzucker durch ein Sieb bestäuben.

Schüssel mit heißen Kirschen und Vanilleeis

Tipps für den perfekten Waffelteig

Klassischer Waffelteig sollte in der Konsistenz leicht fließend sein, aber dick genug, um beim Backen seine Form zu behalten.
Damit der Waffelteig samtig wird und nicht gerinnt, sollten alle Zutaten Raumtemperatur haben. Nimm Eier, Butter und Milch also ca. 10 Minuten vorher aus dem Kühlschrank.
Mehl sieben: Siebe das Mehl vor der Verwendung. Dadurch wird der Teig feiner und es entstehen weniger Klümpchen.
Rühre so lange, bis ein homogener, glatter Teig entstanden ist. Verwende ein Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsätzen.
Ruhezeit: Eine kurze Ruhezeit von etwa 20 Minuten ist ideal. Der Teig kann reifen und wird fluffiger. Weil unser Waffelteig Backpulver enthält, solltest du ihn möglichst sofort zu Waffeln ausbacken. Sonst verliert das Backpulver seine Triebkraft und die Waffeln gehen nicht richtig auf.
Ist der Waffelteig klumpig, war die Butter wahrscheinlich zu kalt. Rühr den Teig noch etwas länger. Klumpt der Teig, nachdem Mehl und Backpulver drin sind, hilft es, den Teig durch ein Sieb zu streichen.
Für besonders fluffige Waffeln: Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und am Ende vorsichtig unterheben. Den Eischnee hebst du am Ende vorsichtig unter den Teig und lässt ihn 30 Minuten ruhen, bevor du die Waffeln backst.
Für knusprige Waffeln: Ersetze einen Teil der Milch durch Mineralwasser; die Kohlensäure macht den Teig fluffig. Durch den geringeren Fettanteil verdampft mehr Flüssigkeit und du backst knusprige Waffeln.

5 brandheiße Back-Tipps

Waffeleisen vorheizen: Ist das Eisen nicht heiß genug, kann es passieren, dass der feuchte Waffelteig kleben bleibt.
Waffeleisen fetten: Bevor du den Teig einfüllst, solltest du das Eisen oben und unten mit etwas Pflanzenöl einstreichen.
Waffeleisen nicht zu voll machen: Pro Waffel nicht mehr als 100 ml Teig ins Eisen geben. Das entspricht etwa 2 Esslöffeln oder dem Inhalt einer Schöpfkelle.
Schau nicht vorher nach: Heb den Deckel erst ab, wenn kaum noch Dampf austritt. Dann ist die Feuchtigkeit größtenteils aus dem Teig raus und deine Waffel reißt nicht beim Öffnen.
Waffeln abkühlen lassen: Zum Abdämpfen solltest du die fertigen Waffeln einzeln auf einem Kuchengitter ausbreiten. Zum Warmhalten legst du die Waffeln bei 50-60 Grad in den Backofen.

Aufgeheiztes Waffeleisen mit Teigportion

Serviervorschläge und Toppings

Am allerliebsten esse ich Waffeln klassisch mit heißen Kirschen und frischer Schlagsahne. Du kannst die Waffeln aber auch einfach klassisch mit Puderzucker bestreuen, das ist ein geringerer Aufwand und genauso lecker. Für Kinder ist oft Nuss-Nougat-Creme der Hit, und gerne nehmen sie auch Marmelade oder Honig. Obstsalat oder Schokoladenstreusel sind auch sehr beliebt, auf die Sahne oder direkt über die Waffel gestreut. Für manche gehört Apfelmus zum Waffelglück dazu. Am besten mit Apfelmus mit Äpfeln der Saison.

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Tabelle: Kombinationsideen für Toppings

Zutat	Tipp
Kirschen	Mit Sahne, mit Vanilleeis
Nutella	Pur oder mit Sahne
Schokolade	Gehackte Schokolade oder Schokoladensauce
Marmelade	Erdbeere, Aprikose, Orange
Eis	Vanilleeis, Mokkaeis, Schokoladeneis
Beerenfrüchte	Himbeeren, gemischte Beeren
Banane	Karamellisiert, püriert, mit Schokolade
Ahornsirup / Honig	Pur, mit Butter oder Creme fraîche

Praktische Hinweise: Vorbereiten, Aufbewahren, Aufwärmen

Du kannst den Waffelteig gut vorbereiten und im Kühlschrank bis zur Zubereitung mehrere Stunden aufbewahren. Wenn Du den Waffelteig am Vortag ansetzt und über Nacht im Kühlschrank ruhen lässt, wird er aromatischer und backt am nächsten Tag besonders gleichmäßig.
Frisch gebackene Waffeln lassen sich gut einfrieren. Die ausgekühlten Stücke einzeln zwischen Backpapier legen und in einen Gefrierbeutel packen. Deine eingefrorenen Waffeln sind im Tiefkühler ca. 3 Monate haltbar.
Zum Auftauen kannst du sie im gefrorenen Zustand 3-5 Minuten auf dem Toaster aufbacken oder kurz im Backofen bei 60 °C Ober-/Unterhitze aufwärmen. Nach dem Toasten schmecken deine Waffeln wie frisch gebacken.
Waffeln warmhalten: Heize den Backofen bei 50-60 °C Ober- und Unterhitze vor und leg die Waffeln einzeln auf ein Blech. Auf Umluft solltest Du verzichten, denn dabei würden die Waffeln austrocknen.

Regionale Varianten und Unterschiede

Klassische Herzwaffeln sind ein einfacher Rührteig, außen leicht knusprig und innen weich. Belgische Waffeln haben Hefe im Waffelteig oder werden mit Buttermilch zubereitet; sie sind dicker, haben tiefere Mulden und eignen sich als Doppeleisen. Es gibt zwei Arten von belgischen Waffeln: Brüsseler Waffeln sind groß und luftig, Lütticher Waffeln sind extrabuttrig und enthalten Hagelzucker. Das Schöne ist die Vielfalt, jede Region hat ihre eigene Idee daraus gemacht.

Thomas zeigt: Waffeln backen Schritt für Schritt

Wichtige Hinweise und Küchenpraxis

Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Im Wechsel mit der Milch ebenfalls unterrühren. Dabei so viel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
Wenn Du das neutrale Pflanzenöl durch Butter ersetzen willst, solltest Du zuerst Zucker, Vanillezucker mit der Butter cremig rühren. Danach folgen alle anderen Zutaten.
Die erste Waffel gelingt selten perfekt. Sie gehört traditionell dem Bäcker. Danach läuft es meist wie von selbst.

Ich wünsche Dir mit meinem Waffelteig Rezept viel Freude und einen süßen Appetit. Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Waffeln backe ich am liebsten frisch und warm aus dem Waffeleisen. Der Teig ist schnell gerührt, das Ergebnis duftet nach Butter und Vanille und passt zum Frühstück, zum Kaffee am Nachmittag oder als schnelles Dessert.

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