Thomas Koch Lebkuchen Rezept: Traditionell, Glutenfrei und Köstlich
Lebkuchen, ein traditionelles Weihnachtsgebäck, erfreut sich großer Beliebtheit. Dieses Rezept von Thomas Koch verspricht gelingsichere Urlebkuchen auf Basis von Nüssen, Honig und getrockneten Früchten, ganz ohne Mehl und Gluten.
Einführung
Der Duft von Lebkuchen gehört zur Weihnachtszeit wie der Tannenbaum. Thomas Koch zeigt in diesem Beitrag, wie man das köstliche Weihnachtsgebäck traditionell, glutenfrei und ohne Mehl zubereiten kann.
Rezept Lebkuchen nach Thomas Koch
Dieses Rezept wurde von Koch Thomas Sixt gebacken, fotografiert und aufgeschrieben. Es ist einfach zuzubereiten und ergibt etwa 10 Portionen. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 30 Minuten (15 Minuten Vorbereitungszeit und 15 Minuten Backzeit).
Zutaten:
- 60 g Feigen (getrocknete)
- 60 g Aprikosen (getrocknete)
- 100 g Mandeln
- 100 g Paranüsse
- 150 g Walnüsse
- 1 Stück Bio-Zitrone
- 3-4 EL Honig (Bio Honig)
- 3-4 TL Lebkuchengewürz (selbst gemachtes)
- 2 Stück Eier
- 4 cl Rum
- 1 TL Hirschhornsalz (optional)
Glasur:
- 2 EL Zitronensaft (von der Zitrone oben!)
- 160 g Puderzucker
Küchen-Arbeitsgeräte:
- Arbeitsschüsseln
- Backblech
- Backpapier
- Backpinsel
- Backschüssel
- Handrührgerät
- Knethacken
- Kochmesser
- Küchenreibe
- Löffel
- Schneidebrett
- Teigkarte
- Zitronenpresse
Anleitung Lebkuchenteig zubereiten
- Nüsse zerkleinern: Den Backofen auf 180° C vorheizen. Mandeln, Walnüsse und Paranüsse zerkleinern, am besten mit einem elektrischen Hacker oder Mixer. Alternativ die Nüsse im Gefrierbeutel mit dem Fleischklopfer bearbeiten oder einen Mörser verwenden.
- Feigen vorbereiten: Die getrockneten Feigen klein schneiden.
- Aprikosen schneiden: Getrocknete Aprikosen ebenfalls in Würfelchen mit dem Messer schneiden.
- Zitronenschale vorbereiten: Von einer Bio-Zitrone den Abrieb nehmen.
- Zutaten mischen: Die getrockneten Früchte zu den Nüssen geben, den Zitronenabrieb hinzufügen.
- Teig würzen: Lebkuchen Gewürz hinzufügen. Am besten eine selbst gemachte Mischung verwenden.
- Teig süßen: Die Masse mit Eiern, Rum und Honig zum Süßen ergänzen.
- Teig verrühren: Die Masse mit dem Küchenmixer gut verrühren. Knethacken benutzen.
- Teig portionieren: Ein Backblech mit Backpapier belegen. Ein Eisportionierer oder Servierring helfen, gleichmäßige kleine Kuchen auf das Backblech zu bringen.
- Backblech belegen: Beim Belegen des Backbleches auf Abstände achten.
- Lebkuchen backen: Die Lebkuchen ca. 15-20 Minuten bei 180° mittlerer Hitze im Backofen backen.
Zitronenglasur
- Glasur vorbereiten: Zitronensaft und Puderzucker verrühren.
Vollenden
- Fertigstellen: Die Lebkuchen nach dem Backen auskühlen lassen. Mit einem Backpinsel die Zitronenglasur auf die Lebkuchen bringen und gut 2 Stunden trocknen lassen.
Die Lebkuchen können in einer geeigneten Dose oder Blechdose über mehrere Wochen aufbewahrt werden.
Kalorien und Nährwerte
(Die genauen Kalorien und Nährwerte hängen von den verwendeten Zutaten ab.)
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Lebkuchen Gewürz selber machen
Das Herz lacht bei „selbst gemacht“. Hier lacht auch die Nase. Der Duft vom selbst gemachten Gewürz ist unvergleichlich, ebenso wie der Geschmack!
Vorteile:
- Unvergleichliches Aroma
- Variable Zusammensetzung: Vorlieben und Unverträglichkeiten können berücksichtigt werden.
- Kontrolle über Zusammensetzung und Herkunft der einzelnen Gewürze
Tipp von Koch Thomas Sixt: Der Beitrag Lebkuchengewürz selber machen mit Schritt für Schritt Anleitung hilft dir in der Küche.
Trockenfrüchte für Lebkuchen
Trockenfrüchte enthalten große Mengen an Antioxidantien. Der hohe Ballaststoffgehalt der Früchte macht lange satt und ist digestiv perfekt. Eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen versorgt Deinen Körper dazu optimal.
Zutaten-Tipp von Koch Thomas Sixt
Lebkuchen mit weißer Schokolade
Du kannst Deine Honigkuchen mit weißer oder mit dunkler Schokolade überziehen.
Schokoladenglasur gelingsicher zubereiten:
- Schokolade bzw. Kuvertüre in kleine Stücke schneiden.
- Dann 2/3 der Schokolade bei niedriger Temperatur, ca. 34°C schmelzen.
- Geschmolzene Schokolade vom Herd ziehen und die restliche Schokolade unterrühren
- Die fast abgekühlte Schokolade nochmal kurz erwärmen, 33°C sind ideal.
- Die Schokoladenglasur unmittelbar verarbeiten.
Back-Tipp von Koch Thomas Sixt: Temperierte Schokolade verspricht einen glänzenden Auftritt.
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Lebkuchen Glasur traditionell
Die Zitronenglasur ist viel einfacher als die Schokoladenglasur. Sie ist die klassische Glasur.
Die Zubereitung:
- Zitronensaft auspressen
- Puderzucker einrühren
Back-Tipp von Koch Thomas Sixt: Anstelle von Puderzucker kannst Du Rohrzucker selber mahlen und dem Gebäck noch mehr Ur… verleihen.
Lebkuchen Rezept traditionell
Wozu selber machen? Weil 99% der weihnachtlichen Bäckereien mit Mehl daher kommen und damit in Kombination mit Zucker alles andere als gesund sind. Also habe ich mich auf die Tradition besonnen und die modernen Zutaten Mehl, Zucker und kandierte Industriefrüchte gestrichen.
Bekannte Lebkuchenarten:
- Nürnberger Lebkuchen
- Elisenlebkuchen
- Honiglebkuchen
- Pfefferkuchen
- Aachener Printen
- Dominosteine
- Basler Läckerli
- Lebkuchenherzen
- Oblatenlebkuchen
- Brownie-Lebkuchen
Lebkuchen Fragen und Antworten
Wie gelingen besonders saftige Lebkuchen?
Halte dich einfach genau an die Zutaten-Mengen und die Backzeit. Dann werden deine Lebkuchen sicher fein. Die Kekse benötigen nach dem Backen noch eine Reifezeit in der geschlossenen Keksdose an einem kalten Platz. Folge dem saftiger Lebkuchen Rezept.
Kann ich Zitronat und Orangeat beim Lebkuchen Rezept traditionell austauschen?
Industriell hergestelltes Zitronat und Orangeat kannst Du durch Trockenfrüchte austauschen.
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Gelingt dein Lebkuchen Rezept einfach?
Die Zubereitung vom Teig ist schnell erledigt, rechne insgesamt für die Zubereitung der einfachen Honigkuchen gut eine Stunde.
Warum ist kein Mehl in deinen Lebkuchen?## Wie geht Omas Lebkuchen Rezept?
Meine Großmutter aus Bayern hat Lebkucha mit einem höheren Anteil Mehl zubereitet. 4 Eiweiß in einer extra Schüssel steif schlagen und bereitstellen, 5 Eigelbe mit 250 g Puderzucker, 1-2 EL Lebkuchengewürz zugeben, 1/4 l Milch abwechselnd mit 250 g Mehl und 1 TL Backpulver einrühren, 250 g geriebene Mandeln und je 50 g Zitronat und Orangeat einarbeiten, den Eischnee unterziehen und die Masse auf auf Oblaten gestrichten auf das Backblech legen. Bei 180°C Ober-Unterhitze oder 160°C Umluft 12-15 backen.
Welche Backzeit ist für Lebkuchen empfehlenswert?
Je nach Größe und Art vom Lebkuchenteig bäckst Du die Lebkuchen 12-15-20 Minuten bei 180°C. Beachte bitte: Jeder Herd heizt unterschiedlich, passe die Zeit daher individuell an.
Warum sind Lebkuchen nicht gleich weich?
Die Kese nach dem Abkühlen und wenn die Glasur trocken ist, in eine Dose legen und an einem trockenen, kalten Ort aufbewahren. Nach einigen Tagen haben die Honigkuchen eine angenehme, weiche Konsistenz.
Lebkuchenhaus Info
Lebkuchenhäuser erfreuen sich nicht nur im deutschsprachigen Raum einer großen Beliebtheit, sondern sind ebenso in Osteuropa, Skandinavien und im englischsprachigen Raum ein fester Bestandteil der weihnachtlichen Backtradition.
Die Entstehungsgeschichte des Lebkuchenhauses ist eng verknüpft mit volkstümlichen Erzählungen und traditionellem Backhandwerk. Dabei spielt die wohl bekannteste Geschichte von „Hänsel und Gretel“, verfasst von den Brüdern Grimm im frühen 19. Jahrhundert, eine wesentliche Rolle bei der Verbreitung dieser festlichen Tradition.
Lebkuchengewürz selber machen
Die traditionelle Gewürzmischung für Lebkuchen symbolisiert die Lobpreisung Gottes. Die drei Elemente Erde, Luft und Wasser als auch die Dreiheit Erde, Himmel und Hölle sollen sich in der Gewürzmischung spiegeln. Die häufigsten Gewürze für diese Mischung sind: Zimt, Nelken, Kardamom, Muskatnuss, Piment /Nelkenpfeffer, Koriander, Anis, Ingwer und Fenchel.
Vorteile:
- Herrlicher Duft
- Frisch vermahlene Gewürze haben mehr Aroma
Tipp von Koch Thomas Sixt: Zimtstangen im Mörser, beim Zerstossen der Stangen kannst Du die herrlichen Aromen neu entdecken.
Rezept Lebkuchengewürz
Zutaten:
- 30 g Zimt (Cylon Zimt)
- 12 Stück Nelken (im Ganzen)
- 5 g Kardamom (Gewürzpulver)
- 4 g Muskatnuss (im Ganzen)
- 5 g Piment (im Ganzen)
- 3 g Koriander (Gewürzpulver)
- 3 g Anis (Im Ganzen)
Anleitung:
- Gewürze vorbereiten: Die Gewürze abwiegen und bereit stellen.
- Zimt zerkleinern: Die Gewürze im Mörser zerkleinern und anschließend mit Hilfe einer Kaffeemühle zerkleinern. Optional kannst Du die Gewürze im Mörser lange zerstossen und dann durch ein feines Sieb geben. Die Reste im Sieb eignen sich als Aufguss für einen würzigen Tee.
- Gewürze mahlen: Das Gewürz in eine Dose leeren und mit Deckel aufbewahren.
Für welche Speisen kann man Lebkuchengewürz verwenden?
Lebkuchengewürz ist nicht nur gut für Lebkuchen sondern ein echtes Küchenwunder.
- Lebkuchen
- Saucen mit Rotwein
- Beize mit Rotwein
- Füllungen von Ente und Gans
- Desserts und Schokolade
- Kuchen
Tipp von Koch Thomas Sixt: Hirschbraten, generell Wild und Rindfleisch, ebenso Rouladen vertragen sich ausgezeichnet mit dem herrlichen Gewürz.
Weitere Ideen für Plätzchen
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