Thermomix Streusel Rezept für Crumble

Ein Apfelkuchen mit Streusel darf doch wirklich auf keinem Blog fehlen. Wenn er gut gemacht ist, schmeckt er unfassbar saftig, dabei herrlich knusprig und natürlich unschlagbar fruchtig.

Allein der Gedanke an diesen Kuchen lässt mein Herz höherschlagen. Ja, ich bin wirklich Fan von ihm. Aber nicht nur ich. Bei meinem ersten Backversuch hatte ich Familie sowie Freunde da und alle waren begeistert.

Warum Streusel aus dem Thermomix?

Kuchen und Streusel sind im Thermomix schnell zusammengerührt. Ruck zuck gemixt. Ruck zuck gebacken. Streusel aus dem Thermomix® mit 160 g Butter, 250 g Mehl, 100 g braunem Zucker, 20 g Vanillezucker und 1 Prise Salz. Butter in Stücke schneiden, alles in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 6 rühren.

Wichtig: Die Butter muss kalt sein, nicht zimmerwarm. Weiche Butter ergibt einen Teig statt Streusel. Wer sie direkt aus dem Kühlschrank nimmt, bekommt die richtige Konsistenz. Nicht zu lange rühren, 10 Sekunden reichen.

Basisrezept Streusel (Thermomix)

160 g Butter in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. 250 g Mehl *, 100 g braunen Zucker *, 20 g Vanillezucker und 1 Prise Salz zugeben. 10 Sekunden auf Stufe 6 rühren.

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Alternativ: Butter in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 6 rühren.

Varianten & Tipps

Zitronen-Streusel: Schale einer Zitrone und 1 EL Zitronensaft zum Teig geben.
Ahornsirup-Streusel: Den braunen Zucker durch Ahornsirup ersetzen.
Tipp: Tausche einen Teil des Mehls mit gemahlenen Nüssen aus.
Der braune Zucker kann durch weißen Zucker ersetzt werden. Wir finden, dass der braune Zucker aromatischer schmeckt.
Ja. Das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl ersetzen. Ja. Vollkornmehl funktioniert, die Streusel werden etwas kräftiger im Geschmack und dunkler.
Für einen Hauch Karamell: brauner Zucker statt weißem Zucker verwenden.
Für mehr Knusprigkeit: Haferflocken und / oder gehackte Walnüsse untermischen. Die machen deine Streusel nicht nur besonders lecker, sondern auch besonders knusprig.

Knusprige Haferflocken-Dinkel-Streusel (Apfel-Crumble)

Ich setze hier auf die Kombination Haferflocken plus Dinkelmehl. Das macht die Streusel nämlich besonders knusprig. Dazu brauner Zucker statt weißer Zucker. Für einen Hauch Karamell. Noch ein bisschen knuspriger sowie aromatischer wird’s, wenn du deine Streusel mit ein paar gehackten Walnüssen mischst.

Einfach nur Crumble kann ja jeder. Dieser Frucht-Crumble wartet mit ganz besonderen Streuseln auf dich. Haferflocken sei Dank. Gleiches gilt übrigens für gehackte Walnüsse. Absolute Geheimzutat bei meinem Apfel-Crumble.

Zutaten (Beispiel)

Zutat	Menge
Butter, kalt	100-160 g
Mehl (z. B. Type 405 oder Dinkel)	120-250 g
Haferflocken	50 g
Brauner Zucker	60-100 g
Prise Salz	1 Prise
Zimt	0,25 TL
Optional: gehackte Walnüsse	nach Geschmack

Zubereitung Streusel im Thermomix

100 g Butter, Mehl, Haferflocken, Zucker, Salz sowie Zimt in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen. Mit den Händen kurz durchkneten. Bis zum Gebrauch kalt stellen.
Alternativ: 120 g Mehl Type 405, 50 g Haferflocken, 60 g brauner Zucker, 1 Prise Salz, 0.25 TL Zimt und 120 g Butter in Stücken in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 zu Streuseln verarbeiten.

Mit den Händen kurz durchkneten. Bis zum Gebrauch kalt stellen. Ungebackene Streusel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern, so halten sie sich 1 Woche.

Apfel-Füllung & Crumble-Aufbau

Damit dein Apfelkuchen auch besonders lecker wird, verwendest du am besten sogenannte Kochäpfel fürs Backen. Diese etwas festeren und leicht säuerlichen Äpfel entfalten erst beim Garen ihr volles Aroma. Gut geeignet sind folgende Apfelsorten: Jonagold, Cox Orange, Boscop, Braeburn, Elstar oder Topaz.

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Die Äpfel bilden die Grundlage des Crumbles. Sie werden geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten. Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Mit Zimt bestreuen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Apfelstücke mit Zimt und optional etwas Zitronensaft und Vanillezucker mischen.
Die Äpfel in eine leicht gefettete Auflaufform geben.
Mandelmehl, Erythrit und Butter in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 6 zu Streuseln verarbeiten (für low-carb/glutenfreie Variante).
Die Streusel gleichmäßig über die Äpfel verteilen.

Streusel darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten bei 180 °C goldbraun backen. Die Auflaufform sollte die ersten 20 Minuten am besten bedeckt werden, da die Streusel sehr schnell zu dunkel werden. Dies geht einfach mit einer umgedrehten Springform oder auch Alufolie.

Low-Carb / Glutenfreie Apple Crumble Variante

Das fruchtige Apple Crumble ist glutenfrei, ohne Zucker und enthält wenig Kohlenhydrate, ist also Low Carb. Der Apfel-Crumble mit Vanillequark ist ideal für alle, die sich gluten- und zuckerfrei ernähren möchten. Die Streusel werden ohne Mehl, dafür mit Mandelmehl hergestellt und der Vanillequark wird mit Xylit statt Zucker gesüßt.

Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Mit Zimt bestreuen.
Mandelmehl, Erythrit und Butter in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 6 zu Streuseln verarbeiten.
Die Streusel gleichmäßig über die Äpfel verteilen.
Anschließend ca. 25 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Die Auflaufform sollte die ersten 20 Minuten abgedeckt werden.

Für den Vanillequark kann man im Thermomix alle Zutaten wie z.B. Quark, Milch, Vanilleextrakt und Erythrit zusammenmischen und cremig rühren. Für den Vanillequark: Alle Zutaten 20 Sek./Stufe 6 cremig rühren.

Apple Crumble Zubereitung im Thermomix

Aufbewahrung & Vorbereiten

Ungebackene Streusel im Kühlschrank: bis zu 1 Woche lagerbar.
Einfrieren: Streusel auf einem Blech ausbreiten, anfrieren lassen, dann in Gefrierbeutel umfüllen. So halten sie sich 3 Monate und können direkt gefroren auf den Kuchen gegeben werden.
Wer den Apple Crumble länger aufbewahren will, lässt ihn auskühlen und stellt ihn in den Kühlschrank. Je nach Obstsorte hält er sich 2 bis 3 Tage. Bei saftigen Beeren eher 2 Tage, bei Apfel oder Rhabarber etwas länger.
Auch Einfrieren ist kein Problem. Dazu am besten portionsweise in Meal Prep-Behälter füllen.

Backvarianten & Einsatzmöglichkeiten

Am häufigsten landen die Streusel auf einem Blechkuchen. Unser schneller Streuselkuchen ohne Hefe aus dem Thermomix® ist der Klassiker. Auch als Crumble-Topping funktionieren die Streusel: einfach über frisches Obst in einer Auflaufform verteilen und bei 180 °C goldbraun backen.

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Du kannst ihn mit Obst deiner Wahl zubereiten. Äpfel, Birnen, Kirschen, Rhabarber, Pflaumen oder Beeren aller Art. Beachte nur, dass sehr säuerliche Obstsorten eventuell etwas gezuckert werden sollten, bevor du die Streusel darüber gibst.

Kurze Thermomix-Technik-Hinweise

Beim Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6‑Messbechers verwendet werden, da der TM6‑Messbecher fest im Deckel sitzt.
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6‑Messbechers verwendet werden.
Bitte beachten: Der Mixtopf des TM5 hat ein größeres Fassungsvermögen als der des TM31. Aus Sicherheitsgründen müssen Mengen ggf. angepasst werden.
Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.

Rezeptbeispiel: Schneller Streusel-Crumble (Thermomix)

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
600 g Obst nach Belieben, geschält, in mundgerechten Stücken in eine Auflaufform geben.
Für die Streusel alle restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 6 zu Streuseln verarbeiten.
Die Streusel über dem Obst verteilen.
Den Crumble etwa 25-30 Min. backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Streusel darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten bei 180°C goldbraun backen.

Fertiger Apfel-Crumble mit goldbraunen Streuseln

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