Thermomix Rührkuchen Rezept — saftig und schnell zubereitet

Zu einem gemütlichen Wochenende gehört für mich immer ein Sonntagskaffee mit einem leckeren Kuchen dazu. Möglichst einer, den man schnell zubereiten kann und den Mann und Kinder am nächsten Tag noch mit in die Vesperbox packen können.

Warum dieses Rezept?

Dieser Joghurtkuchen aus dem Thermomix® ist besonders saftig, locker und schnell zubereitet. Durch den Joghurt im Teig bleibt der Kuchen auch nach dem Backen lange frisch und erhält eine angenehme, leicht säuerliche Note. Der Thermomix® macht Backen und Kochen einfach, schnell und gelingsicher.

Meine persönliche Erfahrung mit Mandeln

Ich bin froh, dass ich in meinen Rezepten wieder Mandeln verwenden kann. Mein Mann reagiert nämlich normalerweise hoch allergisch auf Nüsse. Lange Zeit habe ich auf jegliche Nussarten beim Backen verzichtet. Wir waren bei Freunden zum Kaffee eingeladen und haben fleißig Kuchen gegessen. Erst im Nachhinein haben wir festgestellt, dass im Kuchen Mandeln waren. Wir standen schon Gewehr bei Fuß, um ihm bei den ersten Anzeichen einer allergischen Reaktion die Notfallspritze in den Oberschenkel zu jagen. Es passiert aber nichts. Also habe ich weiter mit Mandeln experimentiert und siehe da, Mandeln kann er essen. Tante Friedas saftiger Mandelkuchen ist ein Ruck-Ruck-Rezept, den man zwischen Frühstückstisch abräumen und Sonntagsbraten vorbereiten geschwind zaubern kann.

Zutaten (für 1 Kuchen, ca. 12 Stücke)

4 Eier
200 g Butter, in Stücken
20 g Milch
200 g Zucker
1 Prise Salz
300 g Mehl Type 405
1 Pck. Backpulver
Joghurt (für die Variante mit Joghurt: Mengen nach Rezeptanweisung, siehe Zubereitung)
Optional: 100-150 g Mandeln, locker untergehoben
Für den Guss: Puderzucker und Zitronensaft

Vorbereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Form vor dem Befüllen gründlich einfetten und ausstreuen, z. B. Mehl verwenden. Vorsichtig vom Rand lösen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zubereitung im Thermomix® (Grund- und Joghurtkuchen-Varianten)

Butter mit Zucker und Vanillezucker richtig schön cremig rühren. Und zwar so lange, bis die Butter eine weiße Farbe bekommt. Butter und Zucker in den Mixtopf geben und 25 Sekunden/Stufe 5 verrühren. Die Eier dazugeben und 30 Sekunden/Stufe 4 weiter rühren.

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Mehl und Backpulver (oder Natron, je nach Rezeptvariante) mischen und zusammen mit dem Orangensaft und dem Abrieb weitere 30 Sekunden/Stufe 4 mischen. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und 20 Sek. | Stufe 5 vermengen. Mit dem Spatel ggf. alles nach unten schieben und nochmals 10 Sek.

Für die Joghurt-Variante: Zucker, Vanillemark, Zitronenabrieb, Joghurt, Öl und Eier in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 verrühren. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und 20 Sek. | Stufe 5 vermengen.

Zum Schluss die Mandeln locker unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform (25 cm) geben und bei 180 ºC im vorgeheizten Backofen (Umluft) ca. 50-60 Minuten backen. Teig in die vorbereitete Form füllen und im heißen Backofen etwa 55-60 Minuten backen. Teig in die vorbereitete Form füllen und 50-55 Min. im vorgeheizten Ofen backen. Stäbchenprobe machen!

Zubereitung Joghurtkuchen im Thermomix

Backzeit & Stäbchenprobe

Wenn Kuchen, dann nur dieser Joghurtkuchen aus dem Thermomix®. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Wenn dein Ofen schon etwas älter ist, dann solltest du die erste Stäbchenprobe bereits nach 50 Minuten machen. Danach aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Min. Puderzucker und ca. 3-4 EL Zitronensaft in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 4 zu einer glatten Glasur verrühren. Die Glasur über den vollständig abgekühlten Kuchen gießen, 1 Minute antrocknen lassen und mit dem Berry Topping bestreuen, solange die Glasur noch feucht ist.

Varianten und Toppings

Das Beste an meinem Rezept ist aber, dass du sofort loslegen kannst. Ich liebe trockene Kuchen. Also Rührkuchen. Keine trockenen Kuchen im Sinne von staubtrocken. Die mag ich überhaupt nicht. Im Gegenteil. Für mich müssen Kuchen so richtig schön saftig sein. Wie mein Joghurtkuchen schmeckt? Saftig. Und ein kleines bisschen nach Vanille. Ansonsten fällt er in die Kategorie des klassischen Sandkuchens. Deshalb toppe ich meinen Kuchen auch gerne mit einem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft. Das verleiht ihm nämlich eine ganz feine Zitrusnote und kennst du bestimmt auch schon von meinem Zitronenkuchen. Alternativ kannst du ihn natürlich auch mit Puderzucker bestreuen. Oder mit flüssiger weißer Schokolade bestreichen.

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Schokoladen- und Streuselideen

Ameisenkuchen - der klassische Rührkuchen mit feinen Schokostreuseln, so klein wie Ameisen. Kurz gesagt: der perfekte Familienkuchen. Saftig, schokoladig und unwiderstehlich lecker. Im Thermomix® gelingt das Rezept super einfach - ideal, wenn’s turbulent ist und du schnell backen willst. Die Schokoladenstreusel kannst du fertig kaufen oder aber, du zerkleinerst einfach Schokolade im Thermomix®. Gib die Schokolade dafür in Stücken in den Mixtopf und zerkleinere sie ca. 5 Sek.

Tipps für Gelingsicherheit

Butter mit Zucker und Vanillezucker richtig cremig rühren, bis die Butter eine weiße Farbe bekommt.
Kuchen lieber zu früh als zu spät aus dem Ofen nehmen.
Bei hartnäckigen Fällen ein sauberes Geschirrtuch mit heißem Wasser übergießen, gut auswringen und 5-10 Minuten um die Form wickeln, um den Kuchen leichter zu lösen.
Form vor dem Befüllen gründlich einfetten und ausstreuen.

Schnellübersicht: Thermomix® Arbeitsablauf (Kurz)

Schritt	Thermomix®	Dauer / Stufe
Butter & Zucker cremig	Mixtopf	25 Sek. / Stufe 5
Eier einarbeiten	Mixtopf	30 Sek. / Stufe 4
Mehl & Backtriebmittel einarbeiten	Mixtopf	20-30 Sek. / Stufe 4-5
Mandeln unterheben	mit Spatel	manuell
Backen	Backofen	50-60 Min. bei 180 °C

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