Lebkuchen Rezept mit Nüssen einfach: weich, saftig und aromatisch – Schritt für Schritt
Meine liebsten selbstgemachten Lebkuchen: schön saftig, wunderbar aromatisch und vor allem weich, ohne dass man sie tagelang durchziehen lassen muss. Das Gute an meinem Lieblingsrezept für einfache Lebkuchen: Sie sind sofort weich und saftig. An vielen Lebkuchenrezepten (genauso wie bei Christstollen) stört mich nämlich, dass das Gebäck durchziehen sollte, bevor man es essen kann. Aber wer will nach dem Lebkuchen-Backen erstmal ein paar Tage warten?
Wer einfache Lebkuchen selbermachen will, braucht nicht viel Zeit. Wer einmal getestet hat, wie einfach Lebkuchen selberbacken ist, wird keine gekauften mehr wollen - versprochen! Und haben eine Geling-Garantie. Ähnlich wie dieser schmecken auch die selbstgebackenen Lebkuchen saftig und aromatisch.
Zutaten: klassisch nussig oder mit Kaffee - zwei bewährte Varianten
Variante A: Lebkuchen mit Kaffee, Mandeln/Haselnüssen
150 Milliliter Kaffee siehe Tipps100 Gramm Orangeat / Zitronat je ca. 50g40 Gramm Butter weich200 Gramm brauner Zucker oder Vollrohrzucker2 mittelgroße Eier80 Gramm Honig eher flüssige Sorte200 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse15 Gramm Lebkuchengewürz siehe Tipps1 Esslöffel Kakaopulver3 Tropfen Bittermandelaroma2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Kokosöl 3 Gramm Hirschhornsalz ⅕ Pck.300 Gramm Weizenmehl40 Stück Lebkuchenoblaten ca.
Variante B: Nussige Lebkuchen auf Oblaten
Rezeptautor:in Zutaten 4Ei(er)1 Prise(n)Salz150 gHaselnüsse, gemahlene150 gMandel(n)gemahlen100 gZitronat100 gOrangeat100 gZucker25 mlRum1 TLZimtpulver1 TLLebkuchengewürz25Backoblaten70 mm Durchmesser100 gZartbitterkuvertüre
Dieses beste Lebkuchenrezept gehört seit Jahren zu meinem absoluten Standard-Repertoire in der Weihnachtsbäckerei. Seit ich es 2015 zum ersten Mal hier gepostet habe, hat es auch viele unserer Leser extrem begeistert - schaut einfach mal in die Kommentare!
Lesen Sie auch: Weihnachtliche Miniatur: Anleitung für ein Lebkuchenhaus
Schritt-für-Schritt: so gelingt der Teig und das Formen
Zubereitung - Variante A (mit Kaffee)
- Den Kaffee machen und abkühlen lassen.
- Die Orangeat/Zitronat-Mischung mit einem Küchenhäcksler oder scharfen Messer klein schneiden. Orangeat und Zitronat sollten sehr fein gehackt werden.
- Die weiche Butter kurz mit dem Zucker verrühren, dann die Eier einzeln unterrühren und den flüssigen Honig dazugeben.
- Die Mandeln, Lebkuchengewürz, Kakao, Bittermandelöl und Sonnenblumenöl zusammen mit dem Orangeat-Zitronat-Mix ebenfalls unterrühren.
- Das Hirschhornsalz in 1 Teelöffel kalten Wasser auflösen und zum Kaffee geben. Die kalte Kaffeemischung im Wechsel mit dem Mehl unter die Masse rühren.
- Den Lebkuchenteig in eine Schüssel oder Form mit Deckel geben und einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung - Variante B (ohne Mehl, mit Rum, auf Oblaten)
- Zitronat und Orangeat grob zerkleinern.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz schnittfest schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, dann die kleingehackten Nüsse, Mandeln und Schokolade mit dem kleingeschnittenen Zitronat und Orangeat, dem Rum und Zimt unterrühren.
- Eischnee unter die Masse heben.
- Aus dem Teig 25 gleich schwere Portionen auf die Oblaten verteilen. Die Masse mit einem Messer gleichmäßig dick glatt streichen. Das Messer am besten zwischendurch mit Wasser benetzen.
Mit so einer Lebkuchenglocke ist das Lebkuchen-Formen nämlich wirklich ein Kinderspiel - der Teig wird hinein gestrichen, dann kommt eine Oblate drauf, und der Teig wird aufs Blech „gedreht“ (Bilder, wie das Teil genau funktioniert, habe ich hier gepostet). Doch egal, ob mit oder ohne Form: diesen Lebkuchenteig solltet ihr euch merken!
Backen, Glasieren und Dekorieren
Am nächsten Tag den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Lebkuchenteig entweder mithilfe einer Lebkuchenglocke auf die Obladen setzen oder mit einem Messer aufstreichen. Ggf.. mit angefeuchteten Händen etwas nachformen. Mit etwas Abstand zueinander aufs Blech setzen. Sie laufen leicht auseinander und ergeben beim Backen die typische Kuppelform. Rund 15-16 Minuten backen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25-30 Min. backen. Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/ Unterhitze ca.
Lebkuchen abkühlen lassen und Schokoladenglasur oder Kuvertüre schmelzen. Die Lebkuchen damit überziehen und mit Zuckerdekor o.ä. Nach dem Erkalten mit Schokoladen- oder Puderzuckerguss bestreichen.
Tipps, Varianten und Haltbarkeit
- Anstelle des Kaffees könnt ihr Getreidekaffee oder notfalls auch Saft oder Milch verwenden, was ich aber nicht empfehlen würde.
- Die Lebkuchen sind sofort nach dem Backen ohne Durchziehen weich und lecker.
- In einer Dose aufbewahrt halten sie am besten, wenn man einen Apfelschnitz dazulegt (und diesen ab und an austauscht). Sie lassen sich auch gut einfrieren.
- Eine keksige Alternative sind die Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen.
- Da ich Lebkuchen gerne mit Kindern mache, muss der Lebkuchenteig gut zum Verarbeiten sein.
Wer einfache Lebkuchen selbermachen will, braucht nicht viel Zeit. Allerdings sollte der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen. Wer einmal getestet hat, wie einfach Lebkuchen selberbacken ist, wird keine gekauften mehr wollen - versprochen!
Lesen Sie auch: Inhalt und Besonderheiten des Lebkuchen Schmidt Würfels
Omas Tradition: „Ulmer Brot“ als Inspiration
Das Rezept beruht auf einem traditionellen Gebäck meiner Oma: dem „Ulmer Brot“. Dabei handelt es sich um eine Art Lebkuchen vom Blech, der mit Kaffee zubereitet, nach dem Backen mit Schokolade glasiert und in Quadrate geschnitten wird. Wir haben hier die Lebkuchen auf einem Blech gebacken. Nach dem Backen werden sie einfach in Stücke geschnitten. Ein nussiger Genuss, hmmm ...
Alternative: Weiche Lebkuchen ohne raffinierten Zucker (vegan)
Weiche Lebkuchen ohne Zucker - damit weihe ich dieses Jahr die Weihnachtsbäckerei ein. Dieses Jahr wollte ich jedoch weiche Lebkuchen! Und vegan sollten sie sein. Außerdem möchte ich, dass die Lebkuchen aus einfachen Zutaten zu machen sind. Der Teig ist schnell gemacht, allerdings muss er eine Weile kühl gestellt werden, bis er fest wird. Meiner war sogar über Nacht im Kühlschrank, ich denke ein paar Stunden sollten aber auch ausreichen.
200 g gemahlene Haselnüsse 200 g Dinkelmehl 630 2 TL Weinsteinbackpulver 1 TL Natron 2 TL Lebkuchengewürz 1 EL Kakaopulver ½ TL Zimt 50 g Kokosöl 100 g Datteln 160 g Apfelmark 1 TL Zitronensaft . Glasur 40 g Kakaobutter 2 EL Kakaopulver 1 TL Cashewmus (oder ein anderes Nussmus) 2 EL Ahornsirup / Dattelmus . Nüsse zum Verzieren
Die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften. Dann alle trockenen Zutaten von Haselnüssen bis einschließlich Zimt miteinander vermischen. Die Datteln im Apfelmark pürieren. Zitronensaft dazugeben. Kokosöl schmelzen und ebenfalls zum Dattel-Apfelmark-Gemisch geben. Die trockenen mit den feuchten Zutaten vermischen und alles zu einer Teigkugel kneten. Der Teig ist noch sehr weich und klebrig, daher muss er kalt gestellt werden (am besten über Nacht). Wenn der Teig fester ist, kann er auf einer gut bemehlten Fläche ausgerollt werden (ca. ½ - 1 cm dick) und runde Lebkuchen (oder welche Form man auch möchte) ausstechen. Die ausgestochenen Lebkuchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180 °C Ober-Unterhitze 10 Minuten backen. Für die Glasur die Kakaobutter vorsichtig schmelzen lassen (nicht zu heiß, sonst wird sie nicht mehr fest), das Kakaopulver, das Nussmus und den Ahornsirup bzw. das Dattelmus unterrühren und auf den Lebkuchen verteilen. Anschließend beliebig mit Nüssen dekorieren.
Weitere nussige Ideen zum Ausprobieren
Lange Zeit habe ich an einem Lebkuchen Rezept getüftelt das ohne Ruhezeit weiterverarbeitet werden kann und der Lebkuchen nach dem Backen weich bleibt. Nun ist es soweit, ich kann euch mein super einfaches Lebkuchen mit Walnüssen-Rezept präsentieren. Der Lebkuchen eignet sich super zum Ausstechen. Lebkuchen mit Walnüssen Rezept Einfacher Lebkuchenteig zum Ausstechen mit Walnüssen. Alle Zutaten zügig zu einem homogenen Teig verkneten. Den Lebkuchenteig in Frischhaltefolie wickeln und ca 3 Stunden bei Zimmertemperatur rasten lassen. Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Lebkuchenteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5cm dick auswalken und mithilfe von Keksausstechern beliebige Motive ausstechen. Die ausgestochenen Motive auf die vorbereiteten Backbleche legen. Das Ei mit der Milch verquirlen und die ausgestochenen Motive damit bepinseln.
Lesen Sie auch: Testbericht: Halloren Kugeln und Lebkuchen
Sooo lecker! Und im Grunde nichts anderes als ein Nuss-Riegel mit viel Lebkuchengewürz. Weich und saftig und nussig und aromatisch und so richtig richtig weihnachtlich!
Temperaturen, Zeiten und Ergiebigkeit im Überblick
| Variante | Backtemperatur | Backzeit | Besonderheiten | Ergiebigkeit |
|---|---|---|---|---|
| Mit Kaffee, Mehl, Oblaten | 180 °C O/U | 15-16 Min. | Teig über Nacht ruhen | ca. 40 Oblaten |
| Nussig auf Oblaten (mit Rum) | 180-200 °C O/U | 15-30 Min. | Eischnee unterheben | ca. 25 Stück |
| Vegan, ohne Zucker | 180 °C O/U | ca. 10 Min. | Teig kühlen, ausstechen | abhängig von Größe |
Und falls ihr neben dem Lebkuchenrezept weitere Klassiker-Inspirationen sucht, klickt euch gerne durch meine anderen Weihnachtsrezepte, zum Beispiel Vanillekipferl, Kokosmakronen, Engelsaugen oder Spitzbuben.
Lebkuchen gehören einfach zu Weihnachten.
tags: #Lebkuchen #Rezept #mit #Nüssen #einfach
