Thermomix Himbeermarmelade mit gefrorenen Himbeeren: Detailliertes Rezept und Profi-Tipps
Himbeermarmelade aus dem Thermomix® braucht 25 Minuten und gelingt mit gefrorenen Beeren genauso wie mit frischen. Wir kochen Himbeermarmelade seit über zehn Jahren in jeder Saison ein, und das Thermomix®-Verfahren hat sich gegen den Topf auf dem Herd durchgesetzt.
Warum gefrorene Himbeeren verwenden?
Wir nutzen 70 Prozent der Zeit gefrorene Himbeeren aus dem Supermarkt. Die sind im Sommer pflückreif geerntet, schockgefrostet und enthalten oft mehr Aroma als die frischen Märzhimbeeren aus Marokko. Ja, sogar besser. TK-Himbeeren sind pflückreif geerntet und schockgefrostet, oft aromatischer als frische Importware.
Grundrezept und Mengen
Das Verhältnis 750 g Himbeeren zu 375 g Gelierzucker 2:1 plus 30 g Zitronensaft ergibt 20 Portionen à 1 EL, also rund 7 bis 8 mittelgroße Einmachgläser. Mit dem Spatel nach unten schieben. Zutaten: 1000 g gefrorene Früchte (z. B. Erdbeeren, Himbeeren), 500 g Gelierzucker (2:1), Saft von 0.5 Zitrone.
Zubereitungszeiten und Geräteeinstellungen
Gefrorene Himbeeren direkt aus dem Tiefkühlfach in den Mixtopf geben, nicht antauen. Der Thermomix® schmilzt sie während der Aufheizphase, und das Aroma bleibt vollständig erhalten. TK Himbeeren mit Gelierzucker und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 20 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen. Bei frischen Himbeeren reichen 15 Minuten Kochzeit. Der Unterschied beim Kochen: 5 Minuten länger, also 20 Minuten statt 15.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (Thermomix)
- Früchte in den Mixtopf geben und 8 Min. | 80 °C | Stufe 2 auftauen. Anschließend für 10 Sek. | Stufe 6 zerkleinern.
- Gelierzucker und Zitronensaft zugeben und ohne Messbecher 15 Min. | 100 °C | Stufe 2 köcheln lassen, dabei den Spritzschutz aufsetzen.
- Dann den Messbecher einsetzen und nach Belieben weitere 8 Sek. aufsteigend bis Stufe 8 pürieren. Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.
- Heiß abgefüllt und sofort verschlossen, kühl und dunkel gelagert, hält die Marmelade mindestens 12 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 4 Wochen aufbrauchen.
Geliermittel, Pektin und Säure - die Wissenschaft hinter der Konsistenz
Himbeeren enthalten 0,4 bis 0,7 Prozent Pektin (Deutsche Gesellschaft für Ernährung, 2024). Das ist mittelhoch. Pektin braucht Säure, um zu gelieren. Himbeeren sind säurearm (pH 3,5 bis 3,8), Zitronensaft (pH 2,4) bringt die nötige Säure für die Pektin-Vernetzung. Zitronensaft aktiviert das Pektin durch Säure. Wer das weglässt, bekommt eine flüssige Marmelade, egal wie lange gekocht wird.
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Gelierzucker-Verhältnisse: Vor- und Nachteile
- 2:1 (Frucht zu Zucker) lässt die Himbeere durchschmecken und ergibt feste Konsistenz. Bei 1:1 dominiert der Zucker den Beerencharakter. 2:1 lässt die Himbeere durchschmecken und ergibt feste Konsistenz. Ja, zwingend.
- Gelierzucker 1:1 (gleiche Teile Zucker und Frucht) würde die Marmelade fast pure Zuckerlösung mit Beerenfarbe.
- Wer 3:1 ausprobiert: möglich, aber riskant. Die Pektinmenge im 3:1-Gelierzucker reicht oft nicht für eine feste Konsistenz, und die Marmelade läuft am Frühstücksbrot herunter.
Optionen für weniger Säure oder andere Säurequellen
Ersatz für Zitronensaft: 1 TL Zitronensäure-Pulver oder 30 g Limettensaft. Wenn du die Marmelade nicht so säuerlich magst, kannst du den Zitronensaft auch weglassen oder z. B. Deine Marmelade ist zu flüssig? Kein Grund zur Panik. Sobald deine Marmelade abkühlt, wird sie automatisch ein bisschen fester. Dies genügt in den meisten Fällen schon.
Feine Körnung oder kernfrei - Methoden und Aufwand
Wer keine Kerne mag, drückt die fertige Marmelade nach dem Kochen durch ein feines Sieb, bevor sie in die Gläser kommt. Das kostet etwa 8 Minuten zusätzlich, halbiert aber die Ausbeute (weil die Kerne plus Trester rund 40 Prozent des Volumens ausmachen). Profi-Variante: Vor dem Kochen die Beeren 10 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern und durch ein Passiertuch (z.B. ein Mulltuch oder Sieb) in den Varoma-Einsatz drücken. Dann ohne Kerne weiterkochen. Eine elegantere Alternative: nicht pürieren, sondern nur grob zerdrücken (Stufe 3 statt Stufe 8). Nicht pürieren, nur grob zerdrücken auf Stufe 3 statt Stufe 8.
Geschmackliche Variationen und Verfeinerungen
- Wer das Grundrezept aufwerten will: 1 TL Vanilleextrakt nach dem Kochen einrühren bringt eine warme Vanille-Tiefe.
- 50 g weiße Schokolade in Stücken im letzten Kochminuten zugeben macht die Marmelade reichhaltiger und mildert die Säure.
- Wer Beeren-Mix mag: 500 g Himbeeren plus 250 g Erdbeeren mit gleichem Zucker- und Zitronen-Verhältnis. Die Erdbeeren bringen mehr Süße, die Himbeeren mehr Säure.
- Probiere doch auch mal unsere beschwipste Erdbeermarmelade oder diese leckere Birnenkonfitüre.
- Für ein Schoko-Frucht-Erlebnis: Mon Cheri Konfitüre.
- Klassiker mit Cointreau: Erdbeerkonfitüre mit Cointreau.
Sterilisieren der Gläser und Lagerung
Parallel zum Marmeladekochen die Einmachgläser und Deckel sterilisieren. Wir nutzen die Backofen-Methode: 100 °C, 10 Minuten, leere Gläser kopfüber auf dem Rost. Deckel separat in kochendem Wasser 3 Minuten. Zuerst solltest du die Gummiringe von den Einmachgläsern entfernen, da diese bei Hitze spröde werden können und dann das Glas nicht mehr richtig verdichten. Gib die Gläser und die Deckel separat in das kochende Wasser. Achte darauf, dass die Gläser und Deckel vollständig mit Wasser überdeckt sind. Koche das Glas für ca. Hole die Gläser mit einer sauberen Zange aus dem Wasser und gebe sie umgedreht auf ein Geschirrtuch, damit sie abtropfen können.
Es ist übrigens nicht nötig, die Gläser nach dem Abkühlen auf den Kopf zu stellen, wenn sie sorgfältig sterilisiert wurden. Früher diente dies dazu, ggf. Keime am Deckel durch die Hitze der Marmelade abzutöten. Wenn du sie auf den Kopf stellst, hilft es dir aber zu erkennen, ob ein Deckel vielleicht kaputt ist.
Problemlösungen: zu flüssig oder zu fest
Sollte sie dir Stunden nach der Zubereitung noch immer zu flüssig sein, kannst du deine Marmelade vielleicht nicht für deine Frühstücksbrötchen verwenden, dafür aber toll für andere Dinge wie z.B. Wenn deine Marmelade nicht zu flüssig, sondern zu fest ist, musst du auch in diesem Fall nicht in Panik ausbrechen. Auch hierfür gibt es eine simple Lösung. In den meisten Fällen mangelt es deiner Marmelade an Säure.
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Praktische Hinweise und Kompatibilität
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. 100 °C, Stufe 2 zum Kochen, dann aufsteigend bis Stufe 8 zum Pürieren. Himbeeren in den Mixtopf geben und 8 Sek. Gelierzucker und Zitronensaft zugeben und 15 Min. Noch einmal pürieren: 8 Sek. Egal ob Brot oder Brötchen, unsere Himbeermarmelade aus dem Thermomix® passt überall drauf. Wenn du Lust auf einen süßen Aufstrich hast, dann ist unsere Himbeermarmelade aus dem Thermomix® perfekt für dich! Dieser Aufstrich ist im Nu zubereitet und hat eine Lecker-Garantie!
Aufbewahrung von Resten
Wer keine 7 Gläser auf einmal verbraucht, friert eine Portion auch nach dem Einkochen ein. Im Tiefkühlfach hält sie 6 Monate ohne Geschmacksverlust.
Weitere Rezepte und Anregungen
Statt Himbeeren kannst du natürlich auch Erdbeeren oder jede andere Frucht nehmen, die du magst. Und statt frischer Früchte kannst du auch Marmelade aus tiefgefrorenen Früchten kochen. Wenn du Lust hast, probiere doch unsere beschwipste Erdbeermarmelade oder diese leckere Birnenkonfitüre. Wenn du die Marmelade nicht so säuerlich magst, kannst du den Zitronensaft auch weglassen oder z. B. In diesem Video verwenden wir zum Beispiel statt der Himbeeren, Erdbeeren.
| Portion | Himbeeren | Gelierzucker (2:1) | Zitronensaft | Ertrag |
|---|---|---|---|---|
| Standard | 750 g | 375 g | 30 g | 7-8 Gläser (à ~200 ml) |
| Alternative (Rezeptvorschlag) | 500 g Himbeeren + 250 g Erdbeeren | 375 g | 30 g | ähnlicher Ertrag, süßer im Geschmack |
Himbeermarmelade ist Glück auf Brötchen! Darüber gibt es wohl keine zwei Meinungen. Und mit dem Thermomix® zauberst du deine Marmelade natürlich selbst. Hier kommt das Rezept für Himbeermarmelade wie bei Oma. Süß, samtig, lecker und in 15 Minuten fertig!
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