Wiener Waffeln Rezept und Zubereitung: Knusprig, luftig, mit Vanille

Habt ihr schon mal Wiener Waffeln probiert? Das sind eine spezielle Art von Waffeln, die ursprünglich aus Österreich stammen und sich durch ihre zarte, knusprige Konsistenz auszeichnen. Die typische Wiener Waffel ist rechteckig und dünn. Sie unterscheidet sich von den dickeren, weicheren Waffeln, die man zum Beispiel als Belgische Waffeln kennt.

Warum dieses Rezept

Originalname Wiener Waffel. Luftige, goldbraune Wiener Waffeln mit zartem Vanillearoma und einer feinen Butternote. Außen knusprig, innen weich - ideal zum Sonntagsfrühstück, zum Kaffee oder als Dessert. Serviert mit Puderzucker, frischen Früchten, Schlagobers oder Marmelade werden sie zum traditionellen Genuss der regionalen Küche.

Zutaten (für ca. 16 Stück bzw. 5 Personen je nach Variante)

250 g Weizenmehl (Type 405 oder glatt)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
75-100 g Zucker (oder 100 g Zucker + 1 Pck. Vanillezucker / 2 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt)
2-3 Eier (in Summe je nach Variante 2-3 Eier; 3 Eier in einigen Varianten)
200 ml Milch (Milch aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie leicht zimmerwarm wird)
125-250 g Butter (geschmolzen und lauwarm oder weich gerührt)
Optional: 70-100 g gemahlene Mandeln (für Varianten mit Mürbeteig) oder 25 g Eigelb bei bestimmten Rezepten
Zum Bestreichen/Servieren: Konfitüre (z. B. Aprikosen), Puderzucker, frische Beeren, Schlagobers/Sahne, Marmelade

Utensilien

Waffeleisen
Rührschüssel groß
Handrührgerät oder Schneebesen
Rührschüssel mittel
Teigschaber
Pinsel zum Einfetten
Kuchengitter

Grundrezept: Wiener Waffeln - Schritt für Schritt

Mehl mit Backpulver in einer Schüssel vermischen. Eine kleine Prise Salz zugeben und kurz durchrühren.
Eier in eine große Rührschüssel aufschlagen. Zucker und Vanillezucker dazugeben und mit dem Handrührgerät 2-3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und leicht cremig ist.
Die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen.
Abwechselnd die Mehlmischung und die Milch zur Eiermasse geben. Dabei auf niedriger Stufe nur so lange rühren, bis ein glatter Teig ohne Mehlnester entsteht.
Die geschmolzene, lauwarme Butter zum Teig geben und kurz unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
In der Zwischenzeit das Waffeleisen vorheizen. Die Backflächen mit wenig Öl oder geschmolzener Butter einpinseln, damit die Waffeln nicht kleben.
Je nach Größe des Waffeleisens etwa 2-3 Esslöffel Teig in die Mitte geben und gleichmäßig verteilen.
Waffeleisen schließen und die Waffeln 3-4 Minuten goldbraun backen. Oder: Jede Waffel etwa 1-2 Minuten goldbraun backen, je nach Rezept und Waffeleisen.
Fertige Waffeln vorsichtig herausnehmen und am besten auf einem Kuchengitter kurz ausdampfen lassen, damit sie außen knusprig bleiben. Restlichen Teig ebenso verbacken.
Wiener Waffeln noch warm mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit frischen Beeren, Marmelade oder Schlagobers servieren.

Wiener Waffeln auf einem Kuchengitter, mit Puderzucker und Beeren

Alternative schnelle Version

Teig: 190 g Mehl (perfekt ist Instantmehl Typ 405), 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 75 g Zucker, 2 Eier. Die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen. Dann nacheinander die Eier, die Vanille-Paste, die Milch und die geschmolzene Butter dazugeben und nach jeder Zutat mit dem Handmixer gut vermischen. Waffeleisen aufheizen. Genügend Waffelteig in das Waffeleisen geben und so lange ausbacken, bis die Waffeln goldbraun sind. Mit Puderzucker bestreuen oder z.B. Blaubeergrütze dazugeben.

Reichhaltigere Variante mit Butter und Mandeln (gefüllte Wiener Waffeln / Mürbeteig-Variante)

Butter mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Ei und Vanillezucker zufügen. Mehl und gemahlene Mandeln zugeben und vorsichtig in Teig falten. In Folie packen und über Nacht ruhen lassen. Teig halbieren und ca. 4 mm dick ausrollen. 1 Teigplatte (Deckel) mit 35 × 35 mm Quadraten markieren. Nicht durchschneiden! Mit Ei bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Beide Teigplatten im unteren Teil des Backofens ca. 10 Minuten hellgelb backen. Untere Teigplatte noch heiß mit Konfitüre bestreichen. Mit Deckel belegen. Leicht andrücken. 1 Tag stehen lassen.

Gefüllte Wiener Waffeln mit Aprikosenkonfitüre, gitterartig verziert

Tipps für perfekte Wiener Waffeln

Milch leicht zimmerwarm verwenden, damit die Butter beim Einarbeiten nicht gerinnt.
Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen und kurz abkühlen lassen.
Die Backflächen des Waffeleisens nur leicht einfetten, damit die Waffeln nicht zu fettig werden.
Waffeln nach dem Backen auf einem Kuchengitter kurz ausdampfen lassen, damit sie außen knusprig bleiben.
Teig nicht zu lange rühren, damit die Waffeln luftig bleiben; nur so lange rühren, bis ein glatter Teig ohne Mehlnester entsteht.
Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann; bei Mürbeteig-Varianten über Nacht ruhen lassen.

Serviervorschläge

Mit Puderzucker bestreut
Mit frischen Beeren oder Blaubeergrütze
Mit Schlagobers / Sahne
Mit Marmelade, z. B. Aprikosenkonfitüre
Mit Schokolade oder Nougat gefüllt als Dessert

Zubereitung Wiener Waffeln Schritt für Schritt im Waffeleisen

Schnelle Zeit- und Mengenübersicht

Angabe	Wert
Portionen	ca. 16 (je nach Rezeptvariante)
Zubereitungszeit	ca. 45 Min. + Ruhezeit (ggf. über Nacht für Mürbeteig)
Koch-/Backzeit	ca. 10 Min. (Waffeln gesamt ca. 10-20 Min., einzelne Waffeln 1-4 Min.)

Häufige Fragen & Hinweise

Wie lange dauert die Ruhezeit? Teig 10 Minuten ruhen lassen, für Mürbeteig gerne über Nacht.
Womit bestreichen? Untere Teigplatte noch heiß mit Konfitüre bestreichen und mit der Deckelplatte leicht andrücken.
Wie lange backen? Jede Waffel etwa 1-4 Minuten goldbraun, je nach Waffeleisen.

So, jetzt also alle ran an die Waffeleisen! Ich warte derweil weiter auf das Baby. Und werde noch überlegen, was der Mann heute Abend noch rumräumen kann, damit wir dem zweiten Kinderzimmer etwas näher kommen.

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