Thermomix Bienenstich mit Puddingfüllung Rezept

NicoleBienenstich aus dem Thermomix® gehört zu den absoluten Klassikern auf der Kaffeetafel und das aus gutem Grund! Der luftige Hefeteig als Basis mit köstlicher Creme und knusprig karamellisierten Mandelblättchen schmeckt einfach sensationell gut. Wir verraten dir alles, was du über den klassischen Bienenstich wissen musst und haben natürlich auch das beste Rezept für den Thermomix®. Wie backe ich einen perfekten Bienenstich mit dem Thermomix®? Wichtig ist, dass du für deinen selbstgebackenen Bienenstich einen luftigen Hefeteig als Basis nimmst. Er garantiert den besten Bienenstich und ist mit dem Thermomix® gelingsicher zuzubereiten. Creme und karamellisierte Mandeln sind dann die Krönung des Klassikers.

Zutaten

  • Für den Hefeteig: 325 g Weizenmehl (Type 405), ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g), etwas Butter für die Form, etwas Weizenmehl zur Teigverarbeitung, 150 ml Milch, 60 g Butter, 50 g Zucker, 1 Prise Salz
  • Für die Pudding-Creme: 1 Pck. Vanillepuddingpulver (ca. 37 g), 400 ml Milch, 60 g Zucker, etwas Butter für die Form, etwas Weizenmehl zur Teigverarbeitung
  • Für das Mandel-Topping: 60 g Butter, 50 g Sahne, 3 EL Zucker, 1 EL Honig, 250 g Mandelblättchen
  • Zum Bekleben und Stabilisieren: 250 g Sahne, 2 Pck. Sahnesteif

Zubereitung der Puddingcreme und des Hefeteigs

  1. Milch in einem Topf erwärmen. Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel mischen, Hefe darüber bröckeln und die lauwarme Milchmischung darüber geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts alles mind. 5 Min. zu einem glatten Teig kneten. Teig zugedeckt ca. 45 Min. ruhen lassen.
  2. Für die Puddingcreme Milch in einem Topf aufkochen, Puddingpulver mit Zucker und 3-4 EL der Milch verrühren, zur Milch geben und erneut unter Rühren aufkochen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie bedecken, damit keine Haut entsteht. Auskühlen lassen.
  3. Springform (Ø 26 cm) einfetten, Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und rund (ca. Ø 26 cm) ausrollen. In die Form geben und zugedeckt weitere 15 Min. ruhen lassen.

Zubereitung des Mandel-Toppings

  1. Für das Mandel-Topping Butter mit Sahne, Zucker und Honig in einem Topf aufkochen. Die Masse etwa 2 Min. bei niedriger Hitze einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Mandeln unterrühren. Masse esslöffelweise auf dem Hefeteig verteilen und mit einem Tortenheber gleichmäßig verstreichen. Den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. backen. Direkt nach dem Backen den Springformrand lösen. Komplett erkalten lassen.

Zusammenführen von Teig, Mandel-Topping und Füllung

  1. 180 g Sahne, 2 Pck. Sahnesteif. Die Bienenstich-Waagerecht halbieren. Boden auf eine Tortenplatte setzen, Tortenring drum herum stellen. Sahne steif schlagen. Pudding kurz glatt rühren und die Sahne unterheben. Creme auf dem Boden verstreichen. Mindestens 1 Std. kühl stellen. Deckel beliebig in 10-12 Stücke vorschneiden. Kurz vor dem Servieren den Deckel auflegen. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke.

Varianten und Hinweise

  • Wenn du mit mehr Gästen rechnest oder das Rezept im Blech backen willst, verdopple einfach die Mengen. So reicht es auch für die große Runde.
  • Für eine vegetarische Variante kann Gelatine durch Agar-Agar ersetzt werden; alternativ auch Speisestärke verwenden. Für 500 ml Pudding ca. 40 g Stärke.
  • Ob du den Bienenstich in einer Springform oder auf dem Blech backst, ist frei wählbar - beide Varianten funktionieren gut mit Thermomix®.
Brigitte Sporrer / Einfach Backen - Bienenstich mit Puddingfüllung

Wichtige Hinweise zur Zubereitung variieren je nach Modell. Die Rezepte geben dir eine sichere Orientierung, wie Hefeteig und Füllung im Thermomix® bzw. im Haushalt mit Handrührgerät zubereitet werden können.

Thermomix Rezeptvideo: Bienenstich mit Puddingcreme

Nährwerte und Serviervorschläge

Pro StückKalorienEiweißFettKohlenhydrate
ca. 365 kcal365 kcal8 g37 g21 g

Der Bienenstich eignet sich hervorragend als Highlight für die Kaffeetafel, besonders wenn Mandel-Topping und Vanillepudding-Creme harmonisch auf dem luftigen Hefeteig liegen. Ein klassischer Kuchen, der sich auch gut in der Variante „Blechkuchen“ realisieren lässt.

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