Asche Trüffel Pasta Rezept: Ein Geschmackserlebnis der Extraklasse

Die italienische Küche ist bekannt für ihre Einfachheit und die Verwendung hochwertiger Zutaten. Ein Gericht, das diese Philosophie perfekt verkörpert, ist die "Pasta alla cenere", was übersetzt "Pasta mit Asche" bedeutet. Doch keine Sorge, es wird keine tatsächliche Asche verwendet! Der Name bezieht sich auf die dunkle Farbe der Oliven, die in der Soße enthalten sind. In Kombination mit Trüffeln entsteht ein Gericht, das sowohl einfach zuzubereiten als auch exquisit im Geschmack ist.

Die Magie der Einfachheit: Pasta alla Cenere

Manchmal sind die einfachsten Dinge die besten. "Pasta alla cenere" ist ein traditionelles Gericht der italienischen Küche, das mit wenigen Zutaten einen einzigartig reichen und intensiven Geschmack erzeugt. Die Basis bildet eine Soße aus würzig-pikantem Gorgonzola, feiner Sahne und herzhaften Oliven. Verfeinert mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer, ist dieses Gericht ein wahres Geschmackserlebnis.

Der Star der Soße: Gorgonzola

Der Hauptakteur dieses Geschmacksspektakels ist - neben den Oliven - der Gorgonzola. Bei dem Blauschimmelkäse mit unverwechselbar pikantem Aroma scheiden sich zwar die Geister, aber er sorgt für den vollmundig-intensiven Geschmack der cremigen Soße. Nicht umsonst ist er einer der bekanntesten Käse Italiens und der Welt.

Gorgonzola zählt zu den ältesten Käsesorten weltweit. Seine erste schriftliche Erwähnung findet sich 879 in Schriftstücken aus dem Städtchen Gorgonzola in der Lombardei in Norditalien. Ursprünglich nannte man den Käse übrigens Stracchino di Gorgonzola, was "Der Müde von Gorgonzola" bedeutet.

Um die Entstehungsgeschichte des Gorgonzolas ranken sich Legenden. Eine erzählt von einem Bauern, der eine Sternschnuppe sah und darüber den Käse vergessen hat. Die andere Legende besagt, dass ein verliebter Lehrling einer Käserei sich nicht um den Käse kümmerte, da er ein romantisches Date hatte. Als er zurückkehrte, hatte der Käsebruch über Nacht Schimmel gebildet. Ob die Geschichten der Wahrheit entsprechen, bleibt ein Geheimnis, aber das Wissen um die Legenden macht den Käsegenuss noch schöner.

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Zubereitung der Pasta alla Cenere

Die Soße: Die Sahne in einer Pfanne leicht erhitzen. Die Rinde vom Gorgonzola entfernen, den Käse klein schneiden und zur Sahne geben. Unter Rühren schmelzen lassen. Die Oliven abgießen, abtropfen lassen, sehr fein hacken und zur Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Die Pasta: Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen, zurück in den Topf geben, einen Schuss Olivenöl hinzugeben und alles einmal durchmischen.
Vermischen: Die Pasta direkt in die Pfanne zur Gorgonzolasauce geben und gut vermischen.

Die Krönung: Trüffel

Beim Trüffel scheiden sich die Geister. Die einen halten ihn für unerreicht, die anderen für "na ja". Wer Trüffel zum ersten Mal verkosten möchte, sollte dies am besten mit Pasta oder Rührei tun, da hier ein relativ neutrales Geschmacksumfeld gegeben ist.

Trüffel richtig genießen

Der elegante Weg, um einen Trüffel zum ersten Mal zu verkosten und einen brauchbaren Eindruck zu gewinnen, ist mit Pasta oder Rührei. Das klingt komisch, aber da hat man ein relativ neutrales Geschmacksumfeld. Wenn der Knoblauchgeschmack eher für eine Trüffelgewürz-Kombination spricht, sollte man sich ein Gläschen Sommertrüffel oder auch Schwarzer Trüffel aus dem Supermarkt holen. Die gibt es dort häufig in der Spezialitäten Abteilung als kleine winzige Knolle oder geschnitten in Öl.

Für zwei Portionen Pasta erwärmt man die Trüffel-Öl Mischung (maximal 40 Grad) und gibt eine gute Butterflocke hinzu. Die al dente gekochte Pasta wird abgegossen, etwas abgedampft und dann zurück in den warmen Topf gegeben. Jetzt die Trüffel-Öl-Butterflocken-Kombo unterheben. Die Pasta auf einen angewärmten Teller geben und mit einer kleinen Prise grobem Meersalz und einem Hauch frischen schwarzen Pfeffer bestreuen. Zum Abschluss frische Parmesan Spänne darüber geben. So wird die Trüffelnote nicht mit Knoblauch etc. überdeckt.

Weitere Trüffel-Pasta-Variationen

Neben der klassischen "Pasta alla cenere" mit Trüffeln gibt es noch viele weitere köstliche Variationen:

Pasta arrabiata in Trüffelbutter: Eine scharfe und würzige Variante mit dem edlen Aroma von Trüffel.
Zitronennudeln mit Petersilie und Trüffel: Eine frische und leichte Kombination, die besonders im Sommer schmeckt.
Lasagne alla Norcina: Eine reichhaltige Lasagne mit Hackfleisch, Trüffeln und Bechamelsauce.

Rezept: Lasagne alla Norcina

Zutaten:

50 g Sellerie
50 g Karotten
50 g Zwiebel
100 g natives Olivenöl extra
100 g wertvoller schwarzer Trüffel
1 Sardelle
1 Knoblauchzehe
600 g Hackfleisch (Hähnchen, Kalbfleisch, Schweinefleisch)
Prise feines Salz
Prise Weißwein

Zutaten Bechamelsauce:

2 L Milch
120 g Mehl
120 g Butterflocken
Prise Muskatnuss
Prise feines Salz

Zutaten für die Nudeln:

600 g handgemachte Eiernudeln in Rauten geschnitten

Zubereitung:

Zubereitung der Lasagne: Eine Sauce mit Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, nativem Olivenöl extra und Sardellen zubereiten. Den Knoblauch entfernen, das Hackfleisch und den geriebenen Trüffel hinzufügen. Gut anbraten, mit Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung der Bechamelsauce: Die Milch mit der geriebenen Muskatnuss kochen. Eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl zubereiten. Wenn die Milch kocht, die Mehlschwitze und Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen fein mischen.
Zubereitung der Nudeln: Die Nudeln ca. 1 Minute in Salzwasser kochen. Gut abtropfen lassen und in ein Leinentuch legen.
Eine Backform mit Butter bestreichen und die Lasagne mit der Hackfleischsauce auf klassische Weise schichten.

Inspiration aus dem Piemont: Die Trüffelmesse in Alba

Wer sich für Trüffel begeistert, sollte unbedingt die Trüffelmesse in Alba im Piemont besuchen. Diese Region ist bekannt für ihre fantastische Küche und den Trüffel als Krönung. Die Messe bietet eine unglaubliche Vielfalt an Trüffeln und anderen regionalen Köstlichkeiten.

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Ein Besuch auf der Trüffelmesse

Die Trüffelmesse in Alba ist ein Muss für jeden Feinschmecker. Hier versammeln sich Aussteller und Trüffeljäger mit ihren Mengen an unterschiedlichen Knollen. Die Trüffel werden für ihre Qualität unter Glas gehalten, und ein unbeschreiblicher, intensiver Duft liegt in der Luft.

Die höchste Qualität gibt es in Italien und in Frankreich, wobei Alba im Piemont das Herzstück ist. Hier findet man den einzigartigen weißen Trüffel, Tartufo Bianco d’Alba, der zwischen Oktober und Dezember in den Wäldern zu finden ist.

Auf der Messe kann man nicht nur Trüffel bewundern und kaufen, sondern auch regionale Köstlichkeiten probieren und an Showcookingevents und Kochworkshops teilnehmen.

Kulinarische Entdeckungen in Alba

Alba und seine piemontesischen umliegenden Regionen sind bekannt für Haselnüsse (Nocciola Piemonte), verschiedene Fungi, großartigen Käse (Toma und Robbiola), Salumi, Pasta und Cioccolato. Ein berühmter Antipasto ist Vitello Tonnato - feinstes, dünn aufgeschnittenes Kalbfleisch mit einer Thunfischsauce. In Sachen Pasta sind hier Agnolotti del plin zu Hause, sowie Tajarin (dünne Bandnudeln), Pappardelle (Dicke Bandnudel) oder Lasagne.

Viele der Produkte sind mit DOP-Siegel ausgezeichnet, was bedeutet, dass die Produkte nur auf eine festgelegte Herstellungsmethode und aus bzw. in einem klar definierten regionalen Raum produziert werden dürfen.

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