Teriyaki Soße Rezept mit Honig: authentisch, süß-salzig und vielseitig
Pack deinen Kochlöffel aus und lass dich auf ein kulinarisches Abenteuer ein! Mit diesem Rezept gelingt dir eine authentische Teriyaki Sauce, die durch ihre herzhaft-süßliche Note gebratenem Gemüse, Fleisch und Fisch das gewisse Etwas verleiht - ganz wie in Japan. Und das Schönste daran? Eine herzhafte und vielseitige Teriyaki Sauce ist heute eins der wichtigsten Gewürzsaucen außerhalb und auch in Japan.
Was ist Teriyaki?
Zunächst einmal, falls du es noch nicht weißt, beschreibt Teriyaki auf Japanisch eigentlich eine Kochmethode. „Teri“ bedeutet Glanz und „yaki“ bedeutet gegrillt, gebraten oder gebraten. Teriyaki bezieht sich also im Wesentlichen auf gegrillte/gebratene/gebratene Speisen mit einer glänzenden Marinade. „Teriyaki“ übrigens so viel wie „glänzen und grillen“ bedeutet?!
Warum hausgemacht?
Mal ehrlich: Fertigsoße aus der Flasche? Pff, das braucht echt kein Mensch. Teriyaki Sauce selber machen ist nicht nur easy peasy, sondern macht auch einfach Spaß. Viele Fertigsaucen sind vollgepackt mit Konservierungsstoffen und noch dazu sehr süß - aber das muss nicht sein! Mit frischen Zutaten und Sojasauce zauberst du im Handumdrehen eine hausgemachte Teriyaki-Sauce. Mit der Bio Sojasauce aus Österreich und diesem einfachen Teriyaki-Sauce Rezept hast du alles unter Kontrolle.
Zutaten für meine einfache Teriyaki-Sauce (Basis mit Honig)
- 100 ml Sojasauce (Bitte verwende nur japanische Sojasauce, da sie ein anderes Geschmacksprofil hat als chinesische, thailändische oder koreanische Sojasauce.)
- 50 g brauner Zucker oder 2 EL Zucker und 1 TL Honig (als Alternative: 1 TL Honig für zusätzliche Aromatik)
- Mirin (dies ist japanischer süßer Reiswein) und/oder Sake - optional, traditionell verwendete Basis
- 1 TL frischer Ingwer gerieben
- 1 Zehe Knoblauch zerdrückt
- 1 TL Sesamöl (optional)
- 1 TL Speisestärke zum Binden (z. B. Maisstärke) - Wasser mit der Stärke so lange verrühren, bis es klumpenfrei ist.
Traditionelle Basis und Variationen
Liest man traditionelle Rezepte, besteht Teriyaki-Sauce aus Sojasauce, Mirin (japanischer süßer Reiswein), Sake (japanischer Reiswein) und etwas Zucker. Sojasauce als salzige Komponente. Wie immer beim Kochen gilt auch hier: Taste dich an die für dich stimmige Intensität der Aromen heran. Übrigens: Es gibt viele Rezepte, die Zutaten wie Reisessig oder Apfelessig, braunen Zucker, Sesamöl oder frischen Knoblauch in der Teriyaki-Sauce empfehlen. Einige verwenden auch gemahlenen Ingwer oder Knoblauchpulver. Die Zugabe dieser Zutaten erzeugt einen etwas anderen Geschmack und überwältigt ein Gericht möglicherweise. Du kannst das Rezepte aber natürlich trotzdem ganz nach deinen Wünschen anpassen.
Schritt-für-Schritt Zubereitung (klassisch reduziert, ca. 15 Minuten)
- Wir werden in einem mittelgroßen Topf Sake und Mirin mischen und die Sojasauce und den Zucker (oder Honig) hinzufügen.
- Alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen.
- Sobald die Sauce aufgekocht ist, die Hitze auf kleinste Stufe stellen und 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce eingedickt ist.
- Rühre die Sauce beim Köcheln am besten regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
- Nach der Kochzeit die Sauce entweder direkt weiterverwenden oder in ein Schraubglas füllen und mit offenem Deckel auskühlen lassen (dann wird die Konsistenz noch etwas zäher).
- Schließlich das Glas zuschrauben und für bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
- Wenn du eine dickere Konsistenz möchtest: Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und kurz unter die heiße Sauce rühren, bis sie eindickt.
Quick-Variante ohne Mirin oder Sake
Was, wenn ich keinen Sake oder Mirin habe? Kein Problem! Du kannst Teriyaki-Sauce ohne Mirin und Sake zubereiten. Mirin ist ein süßer Reiswein und kann durch etwas weißen Essig und etwas mehr Zucker ersetzt werden. Du kannst die Sauce so süß oder salzig abschmecken, wie du magst. Und entscheidest selbst, welche Zutaten reinkommen.
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Gelingtipps
- Rühre die Sauce beim Köcheln am besten regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
- Wie stark du die Teriyaki-Sauce reduzieren lässt, ist dir überlassen.
- Ingwer, Knoblauch, Peperoni und Schalotte schneidest du mit einem scharfen Kochmesser in kleine Würfel.
- Ein Tipp für Grillfans: Fleisch, Fisch und Tofu sollten mindestens 30 Minuten in der Teriyaki-Sauce marinieren. Bei Gemüse reicht eine Marinierzeit von maximal 30 Minuten.
- Nach Belieben kannst du die Soße durch ein Sieb streichen und die kleinen Stücke entfernen.
Beispiele für Einsatzmöglichkeiten
Teriyaki Sauce ist ideal als würzige Marinade für Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte und Tofu, eignet sich aber dafür auch perfekt als Dip. Unschlagbar ist sie auch in Sachen Zeit und einfacher Zubereitung: In nur 15 Minuten verbinden sich wenige Zutaten zu einer köstlichen Teriyaki-Sauce. Eine, die jede Supermarktware weit hinter sich lässt.
- Teriyaki Chicken: Wohl der Klassiker aus der asiatischen Küche. Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden, in der Pfanne anbraten, Knoblauch zugeben, Sauce zugeben und bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen.
- Beilage: Duftender Jasminreis, knackiges Wok-Gemüse, angebratener Brokkoli oder gebratene Edamame.
- Spezial: Lachsfilets mit Teriyaki glasieren - hast du schon mal von der köstlichen Liebesbeziehung zwischen Lachs und Teriyaki gehört?
- Snack: Chicken Teriyaki Onigiri oder Nikumaki Onigiri als japanische Reisbällchen mit Teriyaki-Füllung.
- Grill: Teriyaki Grillrub oder Teriyaki-Marinade fürs Grillen von Fleisch und Gemüse.
Ein konkretes praktisches Rezept (schnell, 20 Minuten)
Für mein super einfaches Chicken Teriyaki brauchst du gerade einmal 20 Minuten Zeit. Die würzig-süße Sauce lässt das Hähnchen so richtig schön glänzen. Hähnchenbrustfilet nehme ich für das Rezept.
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Sojasauce | 5 EL (oder ca. 100 ml) |
| Zucker | 2 EL (oder brauner Zucker 50 g) |
| Reisessig | 3 EL (optional) |
| Mirin | 2 EL (oder Ersatz mit Essig+Zucker) |
| Sesamöl | 1 EL (optional) |
| Speisestärke | 1 TL aufgelöst in Wasser |
| Hähnchenbrustfilet | 600 g |
Zubereitung: Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch klein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen rundherum anbraten. Dann den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Die Sauce zugeben und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze für ca. 2-4 Minuten köcheln lassen. Als Beilage empfehle ich gedünsteten Brokkoli und Jasminreis.
Varianten mit Honig
▢ 100 ml Sojasoße ▢ 50 g brauner Zucker ▢ 1 TL frischer Ingwer gerieben ▢ 1 Zehe Knoblauch zerdrückt ▢ 1 TL Honig alt. Wasser mit der Stärke so lange verrühren, bis es klumpenfrei ist. Alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen. Die Zugabe von Honig verleiht der Sauce zusätzlich Tiefe und ein angenehm rundes Süßeprofil.
Tipps zur Aufbewahrung und Meal Prep
Du kannst Teriyaki-Sauce im Kühlschrank in einem Schraubglas für bis zu 3 Wochen aufbewahren. Die Reste kannst du dann im Kühlschrank lagern und hast so immer deine kulinarische Geheimwaffe griffbereit. Teriyaki Sauce selbst machen ist wie ein Joker in deiner Küche, wenn es mal schnell gehen muss.
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Noch mehr Inspiration
Schon ein Klecks davon bringt Abwechslung in deine Bowls, Marinaden oder sogar Salatdressings. Mit deinem eigenen Teriyaki Sauce Rezept wird jedes asiatische Abendessen zum Erlebnis. Du hast deine Soße gemeistert und willst mehr? Ob fruchtiges Quitten-Chutney oder scharfe Mango Erdbeer Salsa, diese Soßen sind die perfekte Abwechslung und bringen noch mehr Vielfalt auf deinen Teller.
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