Was ist Teigfaden für Dubai-Schokolade (Kadayif / Engelshaar) und wie stellt man ihn selbst her?
Ein Hauch von Luxus und orientalischen Aromen - Dubai-Schokolade erobert Social Media und die Herzen von Genussliebenden weltweit. Die beliebte Süßigkeit hat ihre Wurzeln in den Vereinigten Arabischen Emiraten und kombiniert feinste Schokolade mit ausgefallenen orientalischen Zutaten wie Tahin, Engelshaar und Pistazien. Oft ist die Schokolade auch noch dekorativ mit Klecksen aus grüner Kuvertüre eingefärbt. So wird diese besondere Süßigkeit dem luxuriösen Lifestyle der Stadt Dubai gerecht.
Was sind Teigfäden (Kadayif, Engelshaar) und welche Rolle spielen sie in der Dubai-Schokolade?
Teigfäden, auch Kadayif oder Engelshaar genannt, sind sehr dünne Teigfäden aus Weizenmehl. Für viele türkische und orientalische Desserts werden süße, sirupartige Teigfäden verwendet. Man kennt sie unter Kadayif oder auf Deutsch Engelshaar. Die Füllung besteht aus frischen (taze) Kadayif, dünnen Teigfäden, auch bekannt als Engelshaar. Es wird meist in der türkischen Küche verwendet und landet hier als knusprige Komponente in der Füllung. Die Mischung aus knusprigen Teigfäden, nussiger Pistaziencreme und Rosenblütenwasser in Kombination mit feiner Schokolade hat die Herzen von Schokoladenliebhabern erobert.
 auf einem Teller)
Warum ist Kadayif so wichtig für die Textur der Dubai-Schokolade?
Ganz klar ihre besondere Kombination aus cremigen und knusprigen Konsistenzen in der Füllung - die Pistaziencreme und das knackige Engelshaar. Das sind knusprige Teigfäden aus Weizenmehl. Im Mund explodiert das Ganze dann zu einem Feuerwerk der Aromen! Die Teigfäden sorgen für den richtigen Crunch und die charakteristische Struktur, die Dubai-Schokolade so besonders macht.
Kann man Kadayif kaufen oder muss man ihn selbst herstellen?
Dubai-Schokolade hat mittlerweile so ziemlich jede Supermarktkette ins Sortiment aufgenommen. Was unverändert bleibt: Die Schokolade ist unverschämt teuer und oft auch schwer zu erwerben. Aus diesem Grund entscheiden sich viele dazu, sie selbst herzustellen. Dafür wird Kadayif, auch bekannt als Engelshaar, benötigt. Dieses spezielle Produkt findet man vor allem in türkischen Supermärkten. Wenn ein Händler wie Lindt die Schokolade dann doch anbietet, ist sie heiß begehrt und es bilden sich durch das rare Angebot lange Schlangen.
Letzteres ist aber leider nicht überall erhältlich, denn nicht jeder Ort hat einen türkischen Lebensmittelhändler. Möchten Sie sich nicht den Aufwand machen und den Weg zum türkischen Supermarkt einschlagen oder hat dieser geschlossen, oder das Kadayif ist ausverkauft, können Sie dieses auch selbst herstellen. Dafür benötigen Sie aber Geduld und müssen sorgfältig vorgehen. Die Fäden müssen sehr dünn und möglichst gleichmäßig sein.
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Rezept: Wie Sie Kadayif-Teigfäden selbst herstellen (Teig, Utensilien, Zubereitung)
So bereiten Sie den Teig zu:
- Zutaten: 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), 1 TL Maisstärke (optional, für eine feine Struktur), 1/4 TL Salz, 300 ml Wasser, 1 EL Pflanzenöl (optional, für Elastizität), Öl oder Butter zum Einfetten der Pfanne.
- Utensilien: Spritzflasche oder Plastiktüte mit einem kleinen Loch (0,5 bis 1 mm), um feine Teigfäden zu formen; große flache Pfanne oder elektrische Grillplatte.
Schritt 1: Teig zubereiten
- Vermengen Sie das Mehl mit der Maisstärke und dem Salz in einer großen Schüssel.
- Anschließend geben Sie nach und nach Wasser und optional das Öl in das Mehlgemisch und verrühren alles gut. Der Teig sollte eine ähnliche Konsistenz wie Pfannkuchenteig erreichen, geben Sie sonst noch etwas Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Anschließend den Teig 15-20 Minuten ruhen lassen. Somit wird er geschmeidiger und Luftblasen werden entfernt.
Schritt 2: Fäden herstellen
- Nach der Ruhezeit füllen Sie den flüssigen Teig in eine Spritzflasche oder alternativ eine Plastiktüte mit winziger Spitze.
- Eine große flache Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Öl oder Butter einfetten. Achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, denn eine Bräunung des Teiges ist nicht erwünscht.
- Drücken Sie vorsichtig den Spritzbeutel und spritzen feine, lange Fäden in die Pfanne. Lassen Sie sich nicht zu viel Zeit, die Fäden werden sonst zu dick. Es kann auch hilfreich sein, die Pfanne etwas schräg zu halten. In kreisenden Bewegungen spritzen, damit ein gleichmäßiges Fadennetz entsteht.
- Lassen Sie sie nur ein bis zwei Minuten in der Pfanne backen - denn dann sind sie schon fertig. Die Fäden sollten fest, aber auf keinen Fall braun sein.
Praktische Tipps zur Herstellung und Aufbewahrung der Kadayif-Fäden
- Die Fäden müssen sehr dünn und möglichst gleichmäßig sein. So bereiten Sie den Teig zu.
- Für den richtigen Crunch sollten die Fäden gleichmäßig mit geschmolzener Butter oder Ghee vermengt und goldbraun gebacken werden.
- Ja - frisch zubereitete Kadayif-Fäden lassen sich luftdicht verschlossen ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren.
- Die selbstgemachten Kadayif-Teigfäden bieten eine hervorragende Basis für verschiedene orientalische Süßspeisen.
Dubai-Schokolade selber machen: Zutaten, Reihenfolge und wichtige Hinweise
Die Zubereitung ist zugegebenermaßen etwas zeitaufwändig, aber glücklicherweise überhaupt nicht schwierig. Dubai-Schokolade steht für Social-Media-Hype und für Luxus. Dementsprechend ist sie unter Umständen schwer zu bekommen - und höherpreisig. Unser Rezept zeigt dir stattdessen, wie du Dubai-Schokolade selber machen kannst. Das geht einfacher, als du vielleicht denkst!
Wichtige Zutaten und Hinweise:
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- Schokolade - Ich benutze einfache Tafelschokoladen aus dem Supermarkt. Keine Kuvertüre aus der Backabteilung! Mir gefällt eine Mischung aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade am besten.
- Pistazienmus oder Pistaziencreme - Ich verwende reines Pistazienmus ohne Zusätze, weil ich den Geschmack besser finde. Als Alternative zum Pistazienmus gibt es z.B. bei Rewe eine (günstigere) Pistaziencreme, die funktioniert auch.
- Tahin - Sesampaste. Bekommst du auch im türkischen Laden oder generell im arabischen Supermarkt, aber selbst gut sortierte Supermärkte haben Tahin bereits im Sortiment.
- Engelshaar (Kadayif) - Für die knusprige Komponente in der Füllung.
- Rosenblütenwasser (optional) - gibt der Füllung ein orientalisches Aroma. Wenn du kein Rosenblütenwasser magst, kannst du es durch Orangenblütenwasser ersetzen oder weglassen.
Basisablauf (Kurzversion)
- Vollmilch- und Zartbitterschokolade grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen.
- Die Hälfte der flüssigen Schokolade in den Silikonformen verteilen und für 10 Minuten im Tiefkühler festwerden lassen.
- In der Zwischenzeit das Engelshaar grob schneiden und die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Engelshaar zugeben und unter Rühren goldbraun rösten.
- Das noch warme Engelshaar mit dem Pistazienmus, dem Tahin, dem Zucker (nur nötig, wenn du Pistazienmus verwendest) und der Prise Salz in einer Schüssel gut vermengen.
- Die restliche Schokolade gleichmäßig über die Engelshaar-Pistazien-Mischung glattstreichen und für 2-3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Detaillierte Zubereitungstipps und häufige Fehler
- Beim Schokolade schmelzen ist die richtige Temperatur ausschlaggebend. Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, sonst kann sie klumpen oder glänzt nach dem Aushärten nicht mehr und wirkt stumpf oder schmeckt sogar verbrannt. Darum empfehle ich das Schmelzen über dem Wasserbad.
- Etwas Geduld mitbringen: Schmelze die Schokolade ganz gemächlich über dem Wasserbad, damit sie nicht zu flüssig wird und nach dem Aushärten einen schönen Glanz behält. Auch die Zwischenschritte mit dem Gefrieren der einzelnen Komponenten sind wichtig.
- Wenn die Schokolade noch im weichen Zustand mit der Füllung in Berührung kommt, vermischen sich die beiden Schichten und die glatte Optik der Schokolade gelingt unter Umständen weniger gut.
- Die Füllung lässt sich nach Geschmack anpassen: Wenn du es cremiger magst, füge mehr Pistazienmus hinzu. Ich bevorzuge es knusprig und habe daher die Füllung etwas trockener gemacht.
- Wenn du, wie ich, reines Pistazienmus benutzt, kannst du die Süße selbst bestimmen.
- Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten aus der Form lösen.
- Die Schokolade in der Form immer erst gut abkühlen lassen, bevor du die nächste Schicht hineingibst. So kann nichts schmelzen und du bekommst eine schöne Optik.
Varianten, Dekoration und Serviervorschläge
Kreative Präsentation: Eine luxuriöse Optik macht diese Schokolade zu einem echten Hingucker. Mische essbare Goldflocken oder einen Teil bunt eingefärbter weißer Kuvertüre in die erste Schicht Schokolade, wenn du Dubai-Schokolade selber machen möchtest. So wird sie nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell zu einem Highlight - perfekt für besondere Anlässe oder als originelles Geschenk.
Moderne und exotische Aromen kombinieren: Mit unserem einfachen Rezept für Dubai-Schokolade kannst du klassische orientalische Zutaten wie Kardamom oder Safran mit modernen Geschmacksrichtungen wie beispielsweise Meersalz kombinieren. Raffiniert und lecker sind auch unsere Dubai-Datteln. Muss es nicht ganz so ausgefallen sein, dann ist unser Rezept für Pistazieneis eine süße Sünde wert - oder du probierst den knusprig-schokoladigen Krunchoco-Cake als trendiges Gebäck dazu.
Tabellarische Übersicht: Zutaten und typische Mengen für ca. 2 Tafeln
| Zutat | Menge (ca.) | Hinweis |
|---|---|---|
| Vollmilch- und Zartbitterschokolade | ~250-300 g | Grob gehackt, keine Kuvertüre |
| Kadayif (Engelshaar) | ~100-150 g | Grob geschnitten und geröstet |
| Butter | ~20-30 g | Zum Rösten des Kadayif |
| Pistaziencreme / Pistazienmus | ~100-150 g | Gesüßt oder ungesüßt (ggf. Zucker zugeben) |
| Tahini (Sesampaste) | ~1 EL | Nach Geschmack |
| Rosenblütenwasser (optional) | ein paar Tropfen | Für orientalisches Aroma |
Haltbarkeit, Lagerung und praktische Hinweise
Die Dubai Schokolade sollte sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen frisch halten. Ja - frisch zubereitete Kadayif-Fäden lassen sich luftdicht verschlossen ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Wenn du die Fäden mit Zuckersirup tränken möchtest (klassische Note), kannst du sie vor der Verwendung noch etwas aromatisieren.
Persönliche Erfahrungen, Feedback und Varianten
Ich muss ehrlich zugeben, dass ich von der Dubai Schokolade ziemlich begeistert bin. Der Geschmack von Pistazie und Sesampaste, in Verbindung mit der Schokolade, ist richtig toll. Komplett begeistert hat mich aber die Konsistenz. Das Feedback von Freunden, die ich habe probieren lassen, war ebenfalls durchweg positiv und es fielen sogar Sätze wie „Das ist die beste Schokolade, die ich je gegessen habe!“. Jetzt habe ich die Latte hoch gelegt, ich weiß!
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Viel Spaß beim Nachmachen: Endlich ist es soweit! Ich habe den viralen Trend um die Dubai Schokolade selbst ausprobiert und natürlich alles für euch festgehalten. Ich kann schon jetzt sagen: Die Zubereitung meines Dubai Schokolade Rezepts hat richtig Spaß gemacht!
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