Rezept für einen Marzipan-Teddybären

Marzipan-Teddybären sind eine süße und kreative Leckerei, die sich perfekt für Kindergeburtstage, besondere Anlässe oder einfach nur zum Spaß eignet. Ob als Kuchen, Cupcakes oder Torte, die Möglichkeiten sind vielfältig. Dieser Artikel bietet Ihnen eine umfassende Anleitung zur Herstellung verschiedener Marzipan-Teddybären-Kreationen, von einfachen Cupcakes bis hin zu aufwendigen Torten.

Biskuitboden als Basis

Viele Teddybären-Rezepte beginnen mit einem Biskuitboden. Hier ist ein grundlegendes Rezept und Tipps für die Zubereitung:

Zutaten:

  • 5 Eier (möglichst sauber getrennt)
  • Zucker
  • Vanillezucker
  • 4 EL lauwarmes Wasser
  • 4 EL Mehl
  • 5 EL Stärke
  • 1 Päckchen Backpulver

Zubereitung:

  1. Eier trennen: Eier sorgfältig in Eiweiß und Eigelb trennen.

  2. Eigelb schlagen: Die 5 Eigelb zusammen mit Zucker, Vanillezucker und lauwarmem Wasser mindestens 20 Minuten schaumig rühren. Eine Küchenmaschine oder ein Mixer kann hierfür verwendet werden.

  3. Mehlmischung: Mehl, Stärke und Backpulver gut miteinander vermischen. Lieber etwas länger als zu kurz mischen.

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  4. Eischnee schlagen: Die 5 Eiweiß zu Eischnee aufschlagen.

  5. Backform vorbereiten: Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

  6. Massen vermischen: Eischnee auf die Eigelbmasse geben und die Mehlmischung (Mehl, Stärke und Backpulver) einsieben, während man alles vorsichtig unter die Masse hebt. Hierbei äußerst behutsam vorgehen, damit die Masse schön luftig bleibt und nicht in sich zusammenfällt.

  7. Backen: Die Masse in die vorbereitete Backform geben und in den Ofen schieben. Die Temperatur kann nach und nach etwas reduziert werden.

    • Biskuitböden vom Blech / Biskuitrollen: 160 °C Umluft für ca. 15-25 Minuten
    • Biskuitboden in Springform 24 cm:
      • 180°C Ober-/ Unterhitze für ca. 15 Minuten
      • 170°C Ober-/ Unterhitze für ca. 15 Minuten
      • 160°C Ober-/ Unterhitze für ca.

Teddybär-Cupcakes

Eine einfache und niedliche Variante sind Teddybär-Cupcakes.

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Zutaten:

  • Muffins Grundrezept (siehe unten)
  • Weißes Marzipan oder Massa Ticino
  • Braunes Marzipan
  • Schwarzes Marzipan
  • Blaue Lebensmittelfarbe (optional)

Zubereitung:

  1. Muffins backen: Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden und das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
    • Muffins Grundrezept:
      • Natron, Backpulver, Mehl sowie Zimt vermischen. Mandeln hinzufügen.
      • In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Zucker und Joghurt vermengen.
      • Die Mehlmischung hinzufügen und kurz unterziehen.
      • Teig maximal 3/4 voll in die Vertiefungen des Muffinblechs einfüllen.
      • Die Muffins 25 bis 30 Minuten backen und danach vollständig auskühlen lassen.
  2. Marzipan-Kreise: Für den Kreis weißes Marzipan oder Massa Ticino verwenden oder das Marzipan weiß einfärben. Dünn ausrollen und Kreise in der Größe der Muffins ausstechen.
  3. Muffins belegen: Wenn der Teig vollständig ausgekühlt ist, die Kreise auf die Muffins legen. Wer möchte, kann auch eine dünne Schicht Marmelade darunterstreichen.
  4. Teddybären formen: Den Großteil des Marzipans braun einfärben. Für jeden Bären 2 große, 5 mittlere und 2 kleine Kugeln formen.
    • Aus den großen Kugeln Kopf und Körper formen.
    • Aus den mittleren Kugeln Füße, Arme und Schnauze formen.
    • Aus den kleinen Kugeln die Ohren formen.
  5. Teile zusammensetzen: Die einzelnen Teile zusammensetzen. Am besten funktioniert das mit Modellierwerkzeug.
  6. Details hinzufügen: Etwas Marzipan schwarz einfärben und daraus Augen und Schnauze formen und am Bären fixieren.
  7. Dekoration: Die Blume aus blau eingefärbtem Marzipan formen (optional).

Teddybär-Kuchen

Für einen Teddybär-Kuchen wird eine spezielle Teddybackform benötigt.

Zutaten:

  • Mehl (500 g)
  • Backpulver (1 Päckchen)
  • Schokostreusel (4 EL)
  • Kirschen (Schattenmorellen, 2 Gläser)
  • Butter (weich, 400 g)
  • Zucker (400 g)
  • Eier (6)
  • Joghurt (1 Becher)
  • Kuvertüre (Vollmilch, 1 Packung)
  • Kuvertüre (weiße, ½ Packung)
  • Smarties, Frucht- und Colaschnecken

Zubereitung:

  1. Vorbereitung: Das Mehl, Backpulver und die Schokostreusel vermischen. Die Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
  2. Teig zubereiten: Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Die Eier dazugeben und verrühren. Den Joghurt unterrühren. Die Mehlmischung unter die Eiermasse heben. Sollte der Teig zu fest sein, einfach etwas Kirschsaft unterrühren. Die Kirschen unter den Teig heben.
  3. Backen: In die gefettete Teddyform füllen und bei 180 °C ca. 60 Minuten backen. Mit Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist und gut auskühlen lassen.
  4. Kuvertüre schmelzen: Die beiden Kuvertüren separat schmelzen.
  5. Verzieren: Die Ohren, Hände und die Füße mit der weißen Kuvertüre bestreichen. Den Rest mit der Vollmilch-Kuvertüre. In die noch flüssige Kuvertüre aus Smarties Augen, Nase und Mund legen. Den Bauch mit Frucht- und Colaschnecken, sowie Smarties nach Belieben dekorieren.

Marzipan-Teddybär-Torte

Für eine aufwendigere Marzipan-Teddybär-Torte sind mehrere Schritte und etwas mehr Zeit erforderlich.

Zutaten:

  • Dunkler Teig:
    • 150 g Zartbitterschokolade
    • 120 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillinzucker
    • 3 Eier
    • 100 g Margarine (weich)
    • 100 g Mehl
    • 25 g Speisestärke
    • 1 Päckchen Backpulver
  • Heller Teig:
    • 150 g weiße Schokolade
    • 120 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillinzucker
    • 3 Eier
    • 100 g Margarine (weich)
    • 100 g Mehl
    • 25 g Speisestärke
    • 1 Päckchen Backpulver
  • Pudding:
    • 1 Päckchen Schokoladenpuddingpulver
    • 500 ml Milch
    • 4 Blatt Gelatine
    • 200 g Schlagsahne
  • Buttercreme:
    • 2 Eigelb
    • 250 g Butter
    • 250 ml Milch
    • 100 g Zucker
    • 20 g Speisestärke
    • Kakao (nach Geschmack)
  • Außerdem:
    • Fondant oder Marzipan
    • Kakao oder braune Lebensmittelfarbe
    • Fett und Mehl für die Form

Zubereitung:

  1. Teige zubereiten:
    • Backofen auf 180 Grad vorheizen.
    • Den dunklen Teig zubereiten: Die Schokolade grob hacken, im Wasserbad schmelzen und dann abkühlen lassen. Zucker, Vanillinzucker, Eier, Mehl, Speisestärke und Backpulver zu einem glatten Teig verarbeiten und die abgekühlte Schokolade unterrühren. Masse in eine gefettete und bemehlte Springform streichen und ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe. Abkühlen lassen.
    • Den hellen Teig genau wie den dunklen herstellen. Ebenfalls abkühlen lassen.
  2. Teig bearbeiten:
    • Vom dunklen Teig einen ca. 1,5 cm großen Rand abschneiden. Den Rand fein zerbröseln und beiseitestellen. Den dunklen Kuchen einmal quer durchschneiden.
    • Den hellen Teig ebenfalls einmal quer durchschneiden. Von der einen Hälfte ebenfalls einen 1,5 cm Rand abschneiden. Aus der anderen Hälfte 6 Kreise ausstechen. Von den Kreisen ein kleines Stück abschneiden (das werden die Ohren). Die Teigreste ebenfalls klein zerbröseln und beiseitestellen.
  3. Puddingcreme zubereiten:
    • Die Gelatine einweichen. Pudding nach Packungsanweisung zubereiten. Gelatine ausdrücken und in dem warmen Pudding auflösen. Pudding mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Den erkalteten Pudding durchrühren und die Sahne unterheben.
  4. Torte schichten:
    • Einen Tortenring um den ersten dunklen Boden legen. Die Hälfte der Puddingcreme draufstreichen. Weißen Boden drauflegen, die andere Hälfte der Creme draufstreichen und den zweiten dunklen Boden drauflegen. Für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  5. Buttercreme zubereiten:
    • 125 ml Milch, Eigelbe und Speisestärke glatt rühren. 125 ml Milch mit Zucker zum Kochen bringen. Die angerührte Masse einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis eine dicke Masse entsteht. Auskühlen lassen. Weiche Butter cremig rühren, die Masse nach und nach einrühren. Wer mag, kann noch Kakao nach Geschmack einrühren, was aber nicht unbedingt sein muss.
  6. Torte dekorieren:
    • Die Torte oben und ringsum mit Buttercreme einstreichen. Jeweils drei Kreise aufeinander legen, mit Buttercreme füllen und ringsum einstreichen. Als Ohren an den Kopf kleben.
    • Etwas von den hellen Teigresten mit der Butter-Puddingcreme verkneten, eine Kugel formen, etwas flach drücken und als Nase auf die Torte setzen. Die Nase mit der Creme bestreichen. Die hellen Kuchenkrümel auf der Nase und dem mittleren Teil der Ohren verteilen. Die dunklen Kuchenkrümel auf dem Rest des Kuchens verteilen.
    • Aus Marzipan oder Fondant Augen und Mund formen und draufsetzen. Torte in den Kühlschrank stellen.

Zusätzliche Tipps und Variationen

  • Essbare Landschaft: Für eine besonders beeindruckende Torte kann eine essbare Landschaft rund um den Teddybären gestaltet werden. Blumen aus Gelatinezucker, Schmetterlinge mit Airbrush-Pistole gefärbt, ein Baum aus Schokolade mit Marzipanblättern und ein Zaun aus Schokolade können hinzugefügt werden.
  • Marzipan modellieren: Der Teddybär, die Schnecke, das Gras, die Picknickdecke, die Teekanne mit passender Tasse und Torte können alle von Hand aus gefärbtem Marzipan modelliert und mit Eiweißglasur und Garnierschokolade verziert werden.
  • Massa Ticino: Für das Überziehen von Torten und Modellieren von Figuren ist Massa Ticino Rollfondant eine ausgezeichnete Wahl. Es ist schnell weichgeknetet und eignet sich auch für wärmere Verhältnisse.
  • Bärenkuchen mit Rührteig: Eine weitere Variante ist ein Bärenkuchen mit Rührteig, der in zwei Springformen (eine größere und eine kleinere) gebacken wird. Der Teig wird geteilt, ein Teil mit Kakao gefärbt und dann zu einem Bären zusammengesetzt und mit Marzipan verziert.

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