Handgeschöpfte Schokolade aus Tirol: Herstellung und Besonderheiten

Die handgeschöpfte Schokolade aus Tirol, bekannt als "Tiroler Edle", hat sich in der Welt der Schokoladen einen Namen gemacht. Sie zeichnet sich durch die Verwendung regionaler Zutaten und traditioneller Herstellungsmethoden aus.

Tiroler Edle: Eine Marke mit Geschichte

Hinter der Marke Tiroler Edle stehen der Konditormeister Hansjörg Haag aus Landeck und seine Mitstreiter. Gemeinsam haben sie eine Schokolade kreiert, die durch ihren starken Bezug zur Region Tirol besticht. Die Idee zur Tiroler Edle entstand im Jahr 2001, als sich die Agrarökonomin Therese Fiegl, der Konditormeister Hansjörg Haag und der Edelbranderzeuger Christoph Kössler mit der Biosennerei Kaunergrat zusammentaten. Ihr Ziel war es, eine Schokolade aus regionalen Tiroler Zutaten herzustellen.

Das Tiroler Grauvieh: Die Grundlage für die besondere Milch

Ein wesentlicher Bestandteil der Tiroler Edle ist die Milch des Tiroler Grauviehs. Diese Rinderrasse ist seit über 3000 Jahren in den Tiroler Alpen beheimatet und zeichnet sich durch ihre Robustheit und Genügsamkeit aus. Die Kühe verbringen den Sommer auf den Almen, wo sie sich von Gräsern, Kräutern und Blumen ernähren. Diese Ernährung verleiht ihrer Milch ein besonderes Aroma. Da der Milchfettgehalt des Tiroler Grauviehs geringer ist als bei anderen Rassen, wird für die Herstellung des Milchrahms mehr Milch benötigt. Dadurch gelangen mehr natürliche Aromen der Milch in die fertige Schokolade. Viele Tiroler Almen liegen auf einer Höhe von über 1000 Metern, einige sogar auf rund 2000 Metern Seehöhe.

Die Herstellung: Traditionelle Handwerkskunst

Die Tiroler Edle wird in traditioneller Handarbeit hergestellt. Hansjörg Haag hat das Schokoladenhandwerk in der Schweiz gelernt und verwendet für seine Schokoladen nur beste Kuvertüren von Felchlin aus der Schweiz und Domori aus Italien. Bei der Auswahl der Kakaolieferanten legt er Wert auf nachhaltigen Anbau, nachvollziehbare Herkunft des Kakaos sowie faire Entlohnung und gute Arbeitsbedingungen für die Kakaobauern. So bezieht Felchlin seine Kakaobohnen direkt von Kleinbauern in Ghana. Das Projekt Suhum Cacao unterstützt rund 2.600 Kleinbauern dabei, die Qualität ihrer Kakaobohnen zu verbessern und so die wirtschaftliche Lage der Region zu stabilisieren. Die Kuvertüren werden sorgfältig und mit viel Zeit und Ruhe gemischt. Die gefüllten Schokoladentafeln werden von Hand mit einer Mischung aus edler Schokolade, Süßrahm vom Tiroler Grauvieh und regionalen Zutaten gefüllt.

Regionale Zutaten: Vielfalt und Geschmack

Für die Füllungen der Tiroler Edle werden Zutaten aus der Region verwendet, wie Tiroler Whisky vom Edelbrenner Kössler, Vinschgauer Marillen, Stanzer Zwetschgen oder wildwachsende Bergminze. Es gibt auch saisonale Sorten wie Kastanie oder Erdbeere mit Bergminze sowie Sorten zu Weihnachten oder Ostern. Die Tafeln der Serie "Oben Ohne" werden von Hand mit Ötztaler Preiselbeeren, Tiroler Heidelbeeren oder Tiroler Walnüssen bestreut.

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Weitere Schokoladenhersteller mit besonderen Konzepten

Neben der Tiroler Edle gibt es weitere Schokoladenhersteller, die sich durch besondere Konzepte und hochwertige Zutaten auszeichnen:

Zotter Schokoladen Manufaktur: Bean-to-Bar und Bio

Die Zotter Schokoladen Manufaktur in Riegersburg, Österreich, stellt Schokoladen von der Bohne zur Tafel selbst her (Bean-to-Bar) und beschäftigt ein Team von 160 Mitarbeitern. Laut internationalen Schokoladentests zählt Zotter zu den besten Chocolatiers der Welt. Zotter verwendet ausschließlich Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau.

Besondere Sorten von Zotter

Zotter bietet eine Vielzahl von Schokoladensorten an, darunter Milchschokoladen, dunkle Schokoladen mit bis zu 100% Kakaogehalt und Schokoladen mit besonderen Füllungen und Aromen. Einige Beispiele sind:

100% Kakao Naranjillo: Eine Tafel aus 100% Kakao, bei der nur der Kakao am Gaumen zu spüren ist.
80% Kakao mit Milch: Eine milchige Tafel mit 80% Kakaoanteil und 20% Milch, ohne Zuckerzusatz.
70% Kakao mit Milch: Eine Tafel mit 70% Kakaoanteil und 30% Milch, die nicht so süß ist.
Maya-Kakao: Schokoladen mit Kakao aus Belize und Guatemala, wo heute noch Maya leben und Kakao kultivieren.
Schokoladen mit Kakao von Mountains of the Moon in Uganda: Kakao von 1.000 Kleinbauern, die fair gehandelten Bio-Kakao anbauen.
Schokoladen mit Kakao von der Segelschiff Avontuur: Kakao, der emissionsfrei von Belize nach Hamburg gesegelt ist.
Schokoladen mit peruanischem Nativo-Kakao von Oro Verde: Nativo-Edelkakao mit einem Anteil an weißen Bohnen, das Kennzeichen des berühmten Criollo.
Schokoladen mit Kakao aus Tansania: Edelkakao Trinitario mit einem sehr fruchtigen Aroma.
Schokoladen mit Kakao aus Madagaskar: Kakao aus dem Sambiranotal, einem kleinen Anbaugebiet.
Schokoladen mit Kakao aus der Dominikanischen Republik: Kakao von Zorzal Cacao, die ein Vogelschutzgebiet gegründet haben.
Schokoladen mit Kakao aus Kolumbien: Criollo-Kakao, gesüßt mit Rohrohrzucker und Mascobadozucker.

Friis-Holm: Seltene Kakaosorten

Friis-Holm Schokolade stellt Schokoladen aus seltenen Kakaosorten her, wie z.B. aus einer einzigen nicaraguanischen Kakaosorte oder der Sorte Barba.

Stainer: Italienische Schokolade mit besonderer Verpackung

Stainer ist ein italienischer Schokoladenhersteller, der dunkle Schokolade mit 70% Kakaogehalt und Vanille herstellt. Die Verpackung der Schokoladen ist besonders geschmackvoll und macht jede Tafel zu einem kleinen Kunstwerk.

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Wildbach Schokoladen: Kreativität und Nachhaltigkeit

Wildbach steht für handgeschöpfte Qualität, kreative Liebe zum Genuss, Nachhaltigkeit, Respekt und Fairness gegenüber Menschen, Tieren und Rohstoffen. Wildbach unterstützt auch die Initiative „Deutschland summt!“.

Besondere Sorten von Wildbach

Wildbach bietet eine Vielzahl von Schokoladensorten mit besonderen Füllungen und Aromen an, darunter:

Peanut-Party: Nobelbitterschokolade gefüllt mit Erdnussnougat und ganzen Erdnüssen.
Die Trendige: Extradunkle Milchschokolade gefüllt mit Ginganache und Zitronencreme.
Nostalgisch & nussig: Zartbitterschoko mit leicht gesalzenen Erdnüssen.
Sweet Dreams: Feinbitterschokolade gefüllt mit Kokosnussnougat und Marzipan.
Die fruchtigen Dancing Stars: Nobelbitterschokolade gefüllt mit Mangoganache und Zitronenganache.
Der Klassiker mit Karamellfeuerwerk: Dunkle Schokolade mit Ahornzucker.
Vegane Kokos-Karamell-Tafel: Mit Kokosmilch, Kokosraspeln und Kokosblütenzucker.
Milchschoko mit Naturzucker: Mit Dattelzucker.
Betrunkene Früchtchen: Mit in Rum eingelegten Pflaumen und Marzipan.
Marzipan und Mandeln: Milchschokolade gefüllt mit Mandelnougat.
Amarena-Macarena-Stimmung: Dunkle Bergmilchschokolade gefüllt mit Amarenakirschcreme.
Dunkle Kokoskuvertüre mit Himbeer-Kokosfüllung: Mit Himbeerkuvertüre und Himbeerfrüchten.

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