Rezept: Tartelettes mit Pudding und Obst
Tartelettes sind kleine Kunstwerke der französischen Pâtisserie: knusprig durch den Mürbeteig und wunderbar cremig dank einer samtigen Pudding- oder Mascarpone-Füllung. Diese Mini-Törtchen lassen sich vielseitig belegen und sind ein perfekter Snack für Gartenpartys, Geburtstage oder einfach als fruchtiges Dessert.
Überblick und Geschmack
Knusprig, buttrig, fruchtig, süß und cremig - das perfekte Zusammenspiel aus knusprig, mürbe, cremig, sahnig, fruchtig, erfrischend! Die Tartelettes werden schon allein durch ihre Form zu einem echten Hingucker sowie durch das farbenfrohe Topping.
Zutaten (Beispiel: Johannisbeer-Tartelettes mit Streuseln und Vanillepudding)
- Für den Mürbeteig: Mehl, Puderzucker, 1 Eigelb, zimmerwarme Butter (oder kalte Butter in Stücken), evtl. eine Prise Salz
- Für den Vanillepudding: Milch, Zucker, Vanillepuddingpulver (oder Speisestärke + Bourbon-Vanille)
- Außerdem: frische Johannisbeeren (oder andere Beeren/Obst) und etwas Puderzucker für die Deko
Detaillierte Zutatenliste (Mengenbeispiele aus verschiedenen Varianten)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Mehl | 135-400 g (je nach Rezept) |
| Puderzucker / Zucker | 40-100 g |
| Eigelb / Ei | 1-2 |
| Butter | 75-200 g |
| Milch für Pudding | 300-500 ml |
| Vanillepuddingpulver / Speisestärke | 1 Päckchen / ca. 30 g |
| Frische Beeren (z. B. Johannisbeeren) | 100-500 g |
Vorbereitung des Mürbeteigs
Die Basis der Vanille-Tartelettes ist ein einfacher Mürbeteig bzw. Knetteig aus Mehl, Zucker, Butter und Ei. Für den Mürbteig die kalte Butter in Stückchen mit Mehl, Zucker und Eigelb verkneten. Wenn der Teig zu trocken wirkt, etwas Eiswasser mit unterkneten. Zu einer Kugel formen und für rund 1 Stunde in Folie gewickelt kühlstellen. Alternativ können weiche Butter und schnelles Kneten verwendet werden, falls bevorzugt: Ich nehme jedoch lieber weiche Butter, weil ich den Teig mit weicher Butter viel schneller geknetet bekomme.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und die Tartelette Förmchen mit Teig auskleiden. Einen Rand hochziehen und den überstehenden mit einem scharfen Messer abschneiden. Mit einer Gabel mehrfach einstechen oder mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.
Blindbacken
Er wird im ersten Schritt blind gebacken, also nur als Hülle ohne Füllung. Damit sich der Teig nicht aufbläht, kann man ihn entweder einige Male mit einer Gabel einstechen oder mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren (wie auch bei der köstlichen Himbeertarte). Den Backofen auf etwa 180-200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Tartelettes 10-20 Minuten goldgelb backen. Der gebackene Boden lässt sich auch 2-3 Tage in einer Blechdose aufbewahren und ist dann immer noch knusprig.
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Vanillepudding-Füllung
Währenddessen den Pudding zubereiten: Milch in einem Topf mit Zucker und ggf. Vanille erhitzen. Das Puddingpulver mit etwas kalter Milch glatt rühren und in die kochende Milch einrühren. Kurz unter Rühren aufkochen lassen, dicklich einköcheln. Den Vanillepudding zuvor gekocht und abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie überzogen bildet sich beim Pudding auch keine Haut. Nach dem Abkühlen einfach nochmal durch ein Sieb streichen und auf die gebackenen Tartelettes geben.
Eine Variante: Die abgekühlten Mürbeteig-Tartelettes bekommen eine köstliche Füllung aus Vanillecreme, indem der dicke Vanillepudding mit Schlagsahne verfeinert wird. Sahne mit Sahnesteif steifschlagen und esslöffelweise unter den Pudding heben bzw. ziehen. Dabei nicht mehr stark rühren.
Füllen und Belegen
Den Pudding durch ein Sieb streichen. Zwei TL Pudding auf den Teig geben und Johannisbeeren darauf verteilen. Erneut 1-2 TL Pudding hinzugeben, verteilen und mit ein paar Beeren toppen. Abschließend Streusel aus dem restlichen Teig auf die Tartelettes geben. Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Alternativ: Den Pudding noch heiß auf die Tartelettes geben, da der Pudding sonst zu fest wird und sich nicht mehr glatt verteilen lässt. Den Pudding wenige Minuten abkühlen lassen und dann beliebig mit frischem Obst bestücken (einfach vorsichtig in den Pudding drücken).
Streusel- und Topping-Tipps
Die Streusel entstehen aus dem restlichen Teig: Mehl, Zucker und Butterflöckchen mit den Händen vermengen und zu Streuseln verarbeiten. Abschließend mit Puderzucker bestäuben. Für längere Haltbarkeit kann oben wie beim Erdbeerkuchen Tortenguss aufgetragen werden.
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Varianten und Austausch des Obstes
Möchtet ihr eine Alternative zu den Johannisbeeren in euren Tartelettes mit Streuseln probieren? Ihr könnt die Johannisbeeren problemlos ersetzen und andere tolle Varianten zaubern. Wie wäre es zum Beispiel mit: Heidelbeeren, Rhabarber, Himbeeren, Apfel, Zwetschgen, Kirschen. Ihr könnt aus dem Rezept z.B. Beeren Tartelettes mit Pudding zaubern, aber - gerade außerhalb der Saison - auch super anderes Obst wie Trauben, eingemachte Kirschen, Physalis oder ähnliches nehmen. Uns schmecken die Vanille-Tartelettes aus Mürbteig am besten mit einer kunterbunten Mischung.
Backformen und Alternativen
Ich empfehle unbedingt Tartelettesförmchen mit Hebeboden; sollten keine speziellen Formen vorhanden sein, backt die Tartelettes in Muffinform - also in den eingefetteten Mulden eines Blechs. So werden es natürlich höhere und mehr Mürbeteig-Obst-Törtchen. Fertige Böden sind völlig okay: Du kannst die Tortelett-Böden auch fertig kaufen.
Praktische Tipps für perfektes Gelingen
- Die Zutaten des Teiges vermengen und für 30-60 Minuten kaltstellen.
- Beim Pudding: Mit Frischhaltefolie abdecken, sodass keine Haut entsteht. Ab und an umrühren.
- Um die Tartelettes gut aus der Form zu bekommen, könnt ihr diese nach dem Backen am Rand vorsichtig mit einem Messer lösen. Ich gehe meistens nur vorsichtig zwischen Teig und Form und drücke im Anschluss den Teig leicht von der Form ab. Die Tartelettes könnt ihr nun vorsichtig stürzen.
- Die Streusel sollten goldgelb sein - Backzeit typischerweise 20-25 Minuten bei 180 °C für Tartelettes mit Streuseln.
- Für besonders zarte Böden: kalte Butter verwenden; für schnellere Verarbeitung weiche Butter.
- Sind die Tartelettes für eine Party? Dann schau dir kleine Backförmchen an, die wie normale Muffinförmchen verwendet werden können.
Serviervorschläge
Mit Sahne servieren: Für uns gehört ein Klecks Schlagsahne immer dazu. Diese Mini-Tartelettes überwältigen einen nicht wie ein großes Tortenstück und sind ideal als Snack für Partys, Veranstaltungen oder den Sonntagstisch.
Beispiel-Zubereitungsablauf (kompakt)
- Mürbeteig zubereiten, kühlen und ausrollen.
- Förmchen auslegen, blindbacken (einstechen oder beschweren).
- Vanillepudding kochen, mit Folie abdecken und abkühlen lassen, ggf. Sahne unterheben.
- Pudding in die abgekühlten Böden füllen, Obst platzieren, Streusel oder Tortenguss hinzufügen.
- Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Beispielzeiten (als Orientierung)
- Vorbereitungszeit: 60-90 Minuten (inkl. Kühlzeit)
- Zubereitungszeit: 20-40 Minuten (Backzeit abhängig von Größe und Füllung)
Diese köstlichen kleinen Kuchen sind wirklich nicht schwer und das Ergebnis ist jede Mühe wert. Fruchtige Beeren-Törtchen, bedeckt von süßen Streuseln auf einem knusprigen Boden mit Pudding - ein tolles Geschenk zum Muttertag oder eine schöne Idee zum Valentinstag.
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