Deutsche Buttercreme: Das perfekte Verhältnis von Butter und Pudding – klassisches Rezept, Varianten und Tipps
Die deutsche Buttercreme ist der Klassiker unter den Buttercremes und vereint den feinen Geschmack eines selbstgekochten Vanillepuddings mit der cremigen Leichtigkeit geschlagener Butter. Sie ist vielfältig, wunderbar cremig und üppig - als Füllung, Überzug oder Frosting in vielen Backrezepten unverzichtbar. Besonders beliebt ist die Pudding-Buttercreme für festliche Torten wie den Frankfurter Kranz, Prinzregententorte oder Donauwelle, sie eignet sich aber genauso gut als Grundlage für Fondant und für Cupcakes.
Im Gegensatz zur französischen oder italienischen Variante kommt die deutsche Buttercreme ganz ohne Eiweiß aus und ist somit auch weniger fettig und süß als viele amerikanische Cremes. Dank des Puddings ist sie nicht ganz so reichhaltig wie viele ihrer Kollegen und ganz einfach gemacht.
Das klassische Verhältnis: Butter und Pudding in der deutschen Buttercreme
Das Grundrezept für deutsche Buttercreme setzt auf das Verhältnis 2:1 zwischen Pudding und Butter, was sie strenggenommen zu einer Pudding-Buttercreme macht. Die Hauptzutaten sind Butter, Pudding und Zucker bzw. Puderzucker. Das Rezept reicht aus, um beispielsweise eine 24-26 cm große Torte mit zwei Schichten zu füllen und zu überziehen oder bis zu 16 Cupcakes großzügig zu verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, Wartezeit (Abkühlen): mindestens 1-2 Stunden.
Zutaten - Basisrezept (ausreichend für 1 Torte Ø 24-26 cm)
- 1 Pck. Puddingpulver, Vanille-Geschmack (alternativ Schokolade, Karamell oder andere Sorten)
- 75-100 g Zucker (je nach Süßwunsch)
- 500 ml Milch (Kuhmilch oder pflanzlicher Drink)
- 250 g weiche Butter (zimmerwarm)
| Nährwert pro Portion | Angabe |
|---|---|
| Kalorien | 2485 kcal |
| Eiweiß | 19 g |
| Fett | 226 g |
| Kohlenhydrate | 101 g |
Deutsche Buttercreme: Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Wichtiger Tipp: Nehmt die Butter frühzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie wirklich weich und zimmerwarm ist - gerne schon einige Stunden vorher oder am Vorabend. Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben!
- Puddingpulver, Zucker und 100 ml Milch mit dem Schneebesen glattrühren. Die restliche Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Angerührtes Puddingpulver unter ständigem Rühren einrühren und ca. 1 Minute köcheln, bis der Pudding eindickt.
- Pudding in eine Schüssel umfüllen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken (verhindert Hautbildung) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Beim Abkühlen immer wieder umrühren.
- Die weiche Butter mit den Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine etwa 10 Minuten sehr hell und cremig-weiß aufschlagen. Am besten wird sie, wenn man sie wirklich lange rührt - mindestens 5 Minuten auf hoher Stufe.
- Den Pudding esslöffelweise zur aufgeschlagenen Butter geben, währenddessen stetig rühren, bis eine homogene, geschmeidige Creme entstanden ist.
- Die Buttercreme sofort verwenden oder, falls sie zu weich ist (z.B. im Sommer), nochmals kurz kühlstellen. Sie eignet sich sofort zum Füllen, Einstreichen oder Dekorieren.
Wichtige Hinweise für das Gelingen deiner Buttercreme
- Temperatur ist das A und O: Damit die Creme nicht gerinnt, muss sowohl die Butter als auch der Pudding exakt zimmerwarm sein. Sind beide Komponenten unterschiedlich temperiert, kann die Creme krisselig werden und flocken.
- Was tun, wenn die Buttercreme gerinnt? Die Buttercreme kann durch vorsichtiges Erwärmen im Wasserbad oder mit einem Fön noch gerettet werden. Danach kräftig weiterrühren, bis sie wieder homogen wird.
- Was tun, wenn die Buttercreme zu weich ist? Vor allem im Sommer hilft es meist, die Creme vor dem Verwenden nochmal zu kühlen.
- Wie lange ist Buttercreme haltbar? Im Kühlschrank, gut abgedeckt, hält sie sich etwa drei Tage. Vor der Verwendung sollte sie kurz temperiert werden, da sie im Kühlschrank sehr fest wird.
- Kann man deutsche Buttercreme einfrieren? Ja, aber am besten auf dem fertig verarbeiteten Kuchen. Beim puren Einfrieren kann sie nach dem Auftauen gerinnen.
- Ist deutsche Buttercreme fondanttauglich? Mit dem richtigen Rezept ja: Die Creme bildet eine ideale Unterlage für Fondant, da sie eine Fettbasis hat.
Buttercreme-Variationen: So bringst du Abwechslung in die Creme
- Schokobuttercreme: Ersatzweise Puddingpulver mit Schokoladengeschmack verwenden und/oder zusätzlich Zartbitterschokolade (100-130 g) im noch warmen Pudding schmelzen.
- Fruchtbuttercreme: Statt Milch kannst du Fruchtsaft (z.B. Himbeere, Orange) oder ein Fruchtpüree nehmen, wobei die Zuckermenge evtl. reduziert werden muss.
- Orangen-, Kaffeebuttercreme und mehr: Milch durch Orangensaft (plus Schale) oder Kaffee ersetzen. Kleine Mengen Likör, Rum oder Aroma eignen sich ebenfalls für außergewöhnliche Geschmacksrichtungen.
- Bunte Sorten: Fertigpuddings mit Geschmäckern wie Banane, Pistazie oder Kirsche ergeben Buttercremes in neuen Farben und Geschmäckern.
- Vegane Variante: Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen, die Milch durch Hafer, Soja oder Mandeldrink und das Eigelb ggf. durch zusätzliche Speisestärke.
Alternative Zubereitung mit Stärke und Vanille (ohne Puddingpulver)
- Statt Puddingpulver 35-40 g Stärke (z.B. Maisstärke) und 1 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt verwenden.
- Optional 1-2 Eigelb zugeben für eine schöne Farbe und Emulgatorwirkung - das stabilisiert die Creme und sorgt für eine besonders feine Textur.
Weitere Tipps und Problemlösungen
- Wenn du eine festere Creme bevorzugst, kannst du das Butterverhältnis leicht erhöhen oder einen zusätzlichen Löffel Speisestärke in den Pudding geben.
- Für optimale Glätte: Den Pudding durch ein feines Sieb streichen, um Klümpchen zu vermeiden.
- Für eine "leichtere" Buttercreme ist das Verhältnis Pudding zu Butter experimentell erweiterbar, erfordert aber Fingerspitzengefühl und evtl. die Stabilisierung durch Eigelb oder Gelatine.
- Pudding-Buttercreme kann auch mit 600 ml Sahne und Gelatine stabilisiert und gelockert werden - besonders lecker z.B. für Bienenstichfüllungen.
Häufige Fehler und deren Behebung
- Geronnene Buttercreme: Im Wasserbad leicht erwärmen und glatt rühren.
- Pudding zu flüssig: Mehr Stärke verwenden oder die Kochzeit verlängern.
- Buttercreme zu weich: Kurz kühlen oder das Butterverhältnis leicht erhöhen.
- Pudding klumpig: Immer gut umrühren und idealerweise sieben!
Deutsche Buttercreme: Anwendung und Einsatzmöglichkeiten
Typischerweise kommt die Masse in klassischen Backrezepten zum Einsatz, etwa im Frankfurter Kranz, LPG-Kuchen vom Blech, Donauwelle oder bei Granatsplittern. Mit einer Schicht frischer Früchte als zusätzliche Füllung wird sie besonders saftig und aromatisch.
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Die deutsche Buttercreme ist fondanttauglich, samtig und weiß, wenn die Butter lange genug schaumig geschlagen wird. Wer eine Alternative sucht: Auch Swiss Meringue (Schweizer) und vegane Buttercremes sind hervorragend für Motivtorten geeignet.
Deutsche Buttercreme im Vergleich und als Basis für Eigenkreationen
- Deutsche Buttercreme unterscheidet sich maßgeblich von amerikanischen, französischen und italienischen Cremes durch die Zugabe von Pudding und das daraus resultierende Verhältnis von Butter zu Pudding.
- Mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, Lebensmittelfarben und Aromen entsteht immer wieder ein frisches und überraschendes Ergebnis.
- Viele Hobbybäcker schätzen die deutsche Buttercreme, weil sie nicht zu süß oder schwer ist und gleichzeitig wunderbar glatt, fein und stabil wird.
Flexibilität und Abwandlungen nach Anlass:
- Eignet sich als Tortenfüllung, als Fondantgrundlage, als Cupcake-Topping und als Dekorationscreme.
- Für Motivtorten stehen zahlreiche weitere Rezepte oder Spezialfüllungen zur Verfügung, von Quark-Sahne-Massen bis hin zu leichten Pudding-Sahne-Füllungen mit z. B. Gelatine und frischen Früchten.
Zusammenfassung des Grundrezepts für deutsche Buttercreme:
- Puddingpulver, Zucker und kalte Milch verrühren, restliche Milch aufkochen, Pudding einrühren und kurz kochen, abgedeckt abkühlen lassen.
- Weiche Butter schaumig schlagen, gesiebten Puderzucker dazugeben, Pudding esslöffelweise unterrühren bis eine glatte, seidige Creme entsteht.
- Cremes nach Geschmack abwandeln; Tipps beachten, um Fehler zu vermeiden.
Mit diesem Buttercreme-Rezept gelingt das klassisch-cremige Topping garantiert - und lässt sich individuell auf jede Torte und jeden Anlass abwandeln. Viel Freude beim Backen und Genießen!
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