Rezept: Honig Hähnchen Tapas (Tapa de Pollo a la Miel)
Hähnchen ist als Tapa beliebt, angereichert mit Paprika auch optisch ein Genuss und für jede Party leicht zubereitet. Auf Spanisch heißt das Rezept treffend Tapa de Pollo con Pimientos. Ob bei einem Gläschen Wein, Sherry oder Bier: Eine Tapa dazu ist ein Muss in Spanien. Neben Oliven oder Serrano-Schinken lieben Iberer Hähnchen in allen Formen. Gebraten, gegrillt oder im Ofen gebacken, mit oder ohne Haut, ganz oder in Teilen: egal. Hauptsache das Fleisch ist schön saftig.
Varianten und Ursprung
Muslos de Pollo a la Miel - spanische Tapas mit maurischem Ursprung und interessanten Geschmackskontrasten. Als Mauren werden Volksstämme bezeichnet, die vor vielen Jahrhunderten in Nordafrika lebten und dort zum Islam konvertiert waren. Sie unterstützten den Kampf der Araber um die iberische Halbinsel. Und schon sind wir in Spanien und bei den Tapas, um die es in diesem Artikel geht. Die Mauren haben die nach ihnen benannten Hähnchenspieße in Spanien geprägt.
Ursprünglich waren Tapas kostenlose Beilagen zu einem Getränk. Es gibt unterschiedliche Geschichten über die Entstehung von Tapas. Eine, die mir besonders gut gefällt, besagt, dass man früher eine Scheibe Brot auf sein Weinglas gelegt hat, um das Getränk vor Fliegen zu schützen. Dieser Schutz wurde dann mit der Zeit immer weiter entwickelt und es wurden beispielsweise Oliven oder Sardellen auf das Brot gelegt.
Zutaten - Basisrezept für Tapas (für ca. 4 Personen als Tapas)
- 500 g Hähnchenfleisch oder Putenfleisch (für Tapas: 250-500 g je nach Portionierung)
- 250 g flüssiger Honig
- 100 g Butter
- 1 TL Currypulver
- 1.5 TL scharfer Senf
- 75 ml Tomatenketchup
- Knoblauch (nach Geschmack)
- Paprika (rot/gelb), rote Zwiebel, Champignons
- Thymianblättchen, Salz, Pfeffer
- Sherry oder Portwein zum Ablöschen
- Olivenöl zum Braten
Alternative Zutaten für Varianten
- 400 g Hühnchenbrust, 2 EL Speisestärke, 2 EL Sesamöl, 1 EL Sojasoße, 110 g Honig, 80 ml Geflügelbrühe, 1 EL Reisessig, 2 EL Sesam
- 1 kg Hähnchenschenkel (ohne Haut), 150 g Pinienkerne, Salbei, Portwein oder Sherry, Paprikapulver, Zimt
- 20 Chicken Wings, Limettensaft, Pimentón de la Vera, Aioli und Gurkensalat als Beilage
Zubereitung - Honig-Hähnchen als Tapas (klassische Variante)
- Die Fleischmenge ist als Tapas für 4 Personen ausgelegt. Wer das Gericht als Hauptspeise servieren möchte, sollte die Menge dementsprechend anpassen (Soße je nach Belieben).
- Für die Honigsoße alle Zutaten bis auf das Fleisch in einem Topf gut vermischen und unter Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen (kann auch gut vorbereitet werden).
- Hähnchenbrust und Paprika in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Champignons bei Bedarf halbieren oder vierteln.
- Das Hähnchenfleisch würfeln und in eine feuerfeste Form geben, die Honigsoße darüber geben und gut vermischen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180°C 35-45 min. braten.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustwürfel darin kurz anbraten. Gemüse zugeben und mitbraten. Wenn alles Farbe angenommen hat, mit Sherry ablöschen.
- Den Knoblauch und die abzupften Thymianblättchen unterheben und kurz mitdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- In kleinen Schälchen anrichten und mit der Balsamico-Creme beträufeln. Dazu passt am besten Weißbrot und ein trockener Weißwein oder ein trockener Sherry.
Tipp: Hühnerkeulen im Ofen mit Honig
Was dieses Rezept spezieller macht als ein gewöhnliches Grillhendl, ist die Honig-Sauce. Sie karamellisiert die Hühnerkeulen auf eine besondere Art und gibt ihnen einen köstlichen Geschmack. Nimm eine Auflaufform, in die alle Hühnerkeulen passen. Nimm die Hühnerkeulen und gieße die Honigmischung darüber. Du kannst die Hühnerkeulen ein paar Minuten rasten lassen, bevor du die Auflaufform in den Ofen schiebst, damit das Huhn die Saucen gut aufnehmen kann.
Grille die Keulen für etwa 20 Minuten und bevor du sie wendest, streue nochmals ein bisschen Salz über das Huhn und grille es dann für weitere 20 Minuten. Wenn du das Huhn schön golden haben willst, stelle den Ofen für die letzten 3-5 Minuten auf 250°C oder Grillfunktion. Stich die Hühnerkeulen an der dicksten Stelle an, um zu sehen, ob sie bereits durchgebraten sind. Falls roter oder rosa Saft herauskommt, solltest du sie noch etwas länger im Ofen lassen.
Lesen Sie auch: Geschmacksexplosion: Hähnchen mit Orange und Honig selber machen
Asiatisch inspirierte Honig-Hühnchen-Pfanne (schnell, kross)
Reis gehört ja zu den Lieblingsgerichten meiner Tochter! Besonders geliebt wird das Hühnchen in einer leckeren Panade aus Honig, Sesam und Sojasoße. Das wird schön kross, wie beim Asiaten und schmeckt uns allen einfach so gut! Ich hab endlich mal ein paar Fotos davon gemacht und Euch das Rezept für das zarte Honig Hühnchen mitgebracht.
- Hähnchen in gleich große Stücke schneiden. Mit Speisestärke, Salz und Pfeffer mischen, sodass das Hühnchen rundherum bestäubt ist.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hühnchen rundherum goldbraun anbraten.
- Butter und Knoblauch zu dem Fleisch geben und die Hitze der Herdplatte runterstellen. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt!
- Nun Honig, Brühe, Reisessig und Sojasoße zum Fleisch geben. Die Hitze wieder erhöhen, damit alles für 4-5 Minuten einreduzieren und glasieren kann. Dabei immer wieder umrühren. Kurz vor Ende den Sesam dazu geben und gut unterrühren.
- Mit der Petersilie bestreuen und direkt servieren. Das Hühnchen passt auch wunderbar zu Grünem Salat oder einfach zu Reis.
Würzige Variante mit Pinienkernen, Salbei und Portwein
Marinieren: Zuerst die Hähnchenschenkel von der Haut trennen und vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und zum Marinieren in einen Gefrierbeutel geben. Den frischen Salbei kleinschneiden, die Zwiebel in längliche Streifen schneiden, den Knoblauch pressen und alles mit den weiteren Zutaten, jedoch ohne den Wein und die Stärke, in den Gefrierbeutel zum Hähnchen geben. Die Luft aus dem Beutel lassen, gut verschließen und alles ordentlich durchkneten. Nun mindestens 4 h, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Zubereitung: In einer heißen Pfanne den Inhalt des Gefrierbeutels gut anbraten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Dann in den Wein die Stärke rühren, in die Pfanne geben und alles gut verrühren. Ca. 15 min leicht köcheln lassen. Dazu passen Weißbrot, Runzel-, oder Quetschkartoffeln, sowie weitere leckere Tapas. Keine Pinienkerne? Kein Problem, schmeckt auch ohne.
Chicken Wings mit Honig-Limette und Aioli
- Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C). Chickenwings waschen, trocken tupfen, mit Salz würzen und auf Grillspieße stecken. Auf dem Backblech verteilen und im heißen Backofen ca. 45 Minuten garen.
- Für die Glasur 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Mit Limettensaft, Honig und 2 EL Öl verrühren. Nach ca. 30 Minuten die Wings rundherum mit der Glasur einstreichen. Bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten weiterbacken.
- Aioli und Gurkensalat: Essig, Salz, Pfeffer und 1 EL Zucker verrühren. 1 EL Öl darunterschlagen. Gurke in dünne Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette mischen. Rest Knoblauch fein hacken. Tomatenmark mit Mayonnaise und Knoblauch verrühren, mit Paprika und Salz abschmecken.
Goldbrau geröstet, servieren wir sie mit Aioli und erfrischendem Gurkensalat.
Tipps zur Zubereitung und Servieren
- Bei der Zubereitung kann es sich lohnen, das marinierte Fleisch anzubraten, zu garen und erst dann auf Spieße zu stecken. Auf diese Weise bekommst du das Fleisch für viele Spieße mit einem Mal in die Pfanne. Außerdem kommt mehr Röstaroma auf die Außenseite der Stücke.
- Schütze dabei deine Hände mit geeigneten Handschuhen.
- Stich das Huhn an der dicksten Stelle an, um zu sehen, ob es durchgebraten ist. Falls roter oder rosa Saft herauskommt, etwas länger im Ofen lassen.
- Dazu passen zahlreiche Beilagen: Reis, Kartoffeln, Salat oder einfach nur Brot im Tapas Stil. Auch Weißbrot und ein trockener Weißwein oder ein trockener Sherry sind klassische Begleiter.
- Crema di Balsamico gibt es im gut sortierten Einzelhandel. Sie lässt sich jedoch auch schnell und lecker zu Hause herstellen. Dafür Balsamico-Essig und Zucker zu gleichen Teilen mischen.
Schnelle Portionen und Serviervorschläge
Hühnerbrust in 2-3 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und dann mit einer Prise Rosenpaprika würzen. Anschließend die Eier über der Schüssel aufschlagen und alles gut vermengen. Das Mehl mit 1 TL Rosenpaprika, 1 Prise Zimt, 1 TL weißem Pfeffer sowie 1 TL Salz mischen. Anschließend das Mehl zu dem Hühnchen geben und unterrühren. Eine Pfanne erhitzen, 2 EL Öl hineingeben und die Hühnerstücke darin unter Rühren ca. 15 Min. braten.
Lesen Sie auch: Leckere Hähnchenmarinade selbst gemacht
Beliebte Kombinationen
- Honig-Hähnchen + Weißbrot + trockener Weißwein oder Sherry
- Honig-Glasur + Sesam + Reis oder Asiatischer Salat
- Karamellisierte Keulen + Aioli + Gurkensalat
Rezeptdaten (Übersichtstabelle)
| Variante | Hauptzutaten | Zubereitungszeit |
|---|---|---|
| Klassisch (Ofen) | Hähnchen, Honig, Butter, Ketchup, Currypulver | 35-45 Min. im Ofen |
| Asiatisch (Pfanne) | Hühnchenbrust, Honig, Sojasoße, Sesam, Reisessig | 20-30 Min. Pfanne |
| Keulen karamellisiert | Hähnchenkeulen, Honig, Salz | 40-45 Min. + Grillzeit |
| Würzig mit Portwein | Hähnchenschenkel, Salbei, Pinienkerne, Portwein | Marinieren 4+ Std., 15 min köcheln |
Ich freue mich sehr, wenn du mein Rezept nachmachst. Toll finde ich es auch, wenn du hier einen Kommentar hinterlässt. Besonders neugierig bin ich aber auf dein Foto. Du kannst es z.B. bei deinem Tapas-Abend teilen.
Lesen Sie auch: Rezept: Saftiges Honig-Hähnchen aus dem Ofen
tags: #Rezept #Honig #Hähnchen #Tapas
