Vollwert Weihnachtskekse: Gesunde Rezepte, Genuss und praktische Tipps für die Festtage

Kaum fallen im Herbst die ersten Blätter, steht das Weihnachtsfest vor der Tür. Lebkuchen, Spekulatius und Plätzchen aller Art treten ihren jährlichen Siegeszug an. In der kalten Adventszeit gehören die besonderen Gerüche und Gewürze einfach dazu - das Schmausen macht diese Zeit lebendig. Doch auch zu Weihnachten kann man auf seine gesunde Ernährung achten, ohne verzichten zu müssen: Mit der Vollwertküche ist Genuss garantiert. Die Weihnachtsmärkte bieten neben Glühwein allerlei süßes Gebäck und sonstige kulinarische Kostbarkeiten, die zum ausgiebigen Schlemmen einladen.

Weihnachtliche Vollwert-Kekse, festliches Plätzchenbacken

Warum Vollwerternährung zu Weihnachten?

Vollwerternährung ist für die meisten Menschen empfehlenswert und schützt in gewissem Maße vor ernährungsbedingten Krankheiten wie Fettsucht, Gicht oder Zuckerkrankheiten. In abgewandelter Form kann sie sogar bei Beschwerden wie Allergien oder Rheumatismus lindernd wirken.

Je naturbelassener ein Nahrungsmittel ist, umso höher die Wahrscheinlichkeit, dass die Nahrung alle notwendigen Bestandteile enthält. Gemüse, Obst, Getreide und Hülsenfrüchte bieten viele Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe und enthalten kaum Fett, Cholesterin und Purine; Purine erhöhen den Harnsäurespiegel, was Gicht auslösen kann. Das Getreide ist der Star unter den pflanzlichen Zutaten, naturbelassen und wenig verarbeitet so wertvoll. Beim Getreide sollte man deshalb das Vollkorn verwenden, da sich die wertvollen Bestandteile in den Randschichten des Korns befinden.

Vollwertiges Getreide enthält vor allem die wichtigen Vitamine der B-Gruppe, aber auch andere zahlreiche Vitalstoffe. Obendrein sättigen Vollkornprodukte wesentlich länger als industriell verfeinerte Weißmehlwaren. Außerdem werden Blutzuckerspitzen vermieden, was bei Zuckerkrankheit wichtig ist.

Besonderheiten beim Backen mit Vollkornmehl

Alternativen zum gewöhnlichen weißen Weizenmehl 405 - zum Beispiel aus Hafer, Roggen, Mais oder Buchweizen - verhalten sich beim Backen anders. Vollkornmehle backen trockener, was sich durch zusätzliche Flüssigkeit ausgleichen lässt. Deshalb ist es bei „normalen“ Rezepten ratsam, maximal ein Viertel des gewöhnlichen Mehls zu ersetzen oder gleich nach einem speziellen Vollkornrezept zu backen.

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Was man beim Backen von Ausstechkeksen mit Vollkornmehl und Honig beachten sollte: Der Teig kann sehr klebrig sein und lässt sich nicht immer leicht ausrollen. Am besten lässt man den Teig für eine halbe Stunde kaltstellen und bestäubt sowohl Arbeitsfläche als auch Nudelholz mit Mehl. Zudem sollte der Teig nicht zu dünn ausgerollt werden (ca. 0,3 bis 0,5 cm sind ideal).

Tipps zur Teigverarbeitung und Verzierung

Für klassische Plätzchen-Teige eignen sich Weizenvollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl.
Der Teig eignet sich besonders gut für Plätzchen-Mulden oder Silikonformen.
Wenn Verzierungen mit Schokolade geplant sind, sollten die Plätzchen nach dem Backen und Auskühlen damit bestrichen werden.
Bei Verzierungen vor dem Backen können Streusel oder Dekore direkt auf den Teig gegeben werden.
Mit tollen Ausstechformen gelingen weihnachtliche Motive und Figuren im Handumdrehen.

Vollwertplätzchen: Ausstechen und Dekorieren

Rezept: Vollwertige Ingwer-Kekse

Zutaten:
50 g frischer Ingwer, 150 g weiche Butter oder Margarine, 75 g Honig, 1 Bio-Ei, 150 g Weizenvollkornmehl, 75 g Buchweizenmehl, 50 g frisch gemahlene Mandeln, je eine gute Prise gemahlener Zimt und Nelken (für vegane Variante tierische Zutaten einfach ersetzen).

Zubereitung:

Ingwer schälen und fein hacken.
Das Fett schaumig schlagen und anschließend Honig und Ei unterrühren.
Mehl, Mandeln und Gewürze mit einem Löffel einrühren, den Teig mit den Händen kurz durchkneten.
Den Teig dritteln, jeweils zu Rollen von etwa 2,5 cm Durchmesser formen, einzeln in Folie wickeln und eine Stunde kühl stellen.
Backofen auf 180°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Teigrollen in knapp fingerdicke Scheiben schneiden und ausbacken.

Rezept: Vollwertige Spekulatius

Zutaten:
500 g Vollkornmehl, 200 g heller Honig, 200 g Butter, zwei kleine Bio-Eier, 100 g feingemahlene Mandeln, drei Esslöffel Milch, 1 TL Weinstein-Backpulver, je eine Prise Meersalz, Zimt und Muskat, 1/2 TL Vanille und etwas Bittermandelöl (für vegane Variante tierische Zutaten einfach ersetzen).

Zubereitung:

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Vollkornmehl, Weinstein-Backpulver, gemahlene Mandeln und Gewürze gründlich mischen.
Honig und Eier schaumig schlagen, darin zuerst die Butter, dann die Vollkornmischung unterkneten.
So viel Milch zufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig mindestens eine Stunde, besser zwölf Stunden kaltstellen.
Spekulatiusbrett leicht ölen und mit Mehl bestäuben, Teig kräftig eindrücken, überstehenden Teig abziehen.
Die geformten Kekse auf ein Backblech legen, Unterseiten optional mit Eigelb und Mandelblättchen belegen.

Weihnachtskekse aus Vollkornmehl: Zubereitung und Dekoration

Rezept: Gesunde Dinkelvollkorn-Plätzchen (ohne Ei)

Diese Plätzchen eignen sich hervorragend für Kleinkinder, da sie ohne Ei, weißen Zucker und Weißmehl auskommen. Die Dinkelplätzchen sind wunderbar mürbe, karamellig und „sandig“ und werden besonders gern aus Silikon-Keksmulden oder Vanillekipferl-Formen gefertigt.

Basiszutaten: Dinkelvollkornmehl, Kokoszucker (oder andere Zuckeralternativen), Butter.

Zubereitung:

Mehl und Zucker in eine Schüssel geben, kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben.
Mit Knethaken und Händen zu einem glatten Mürbteig verkneten. Eventuell 1-2 Esslöffel Eiswasser ergänzen.
Teig zu Kugeln formen, in Folie wickeln und mindestens 30 min kühl stellen.
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
Teig portionsweise ausrollen oder in Formen drücken, mit Abstand auf dem Blech verteilen, 10-15 min backen.

Gesunde Dinkelvollkornplätzchen in Kinderformen

Tabelle: Vergleich klassischer und vollwertiger Weihnachtskekse

Kriterium	Klassische Plätzchen	Vollwert-Plätzchen
Mehlsorte	Weizenmehl Typ 405	Vollkornmehl (Weizen/Dinkel/Buchweizen)
Süßung	Zucker	Kokoszucker, Honig, Vollrohrzucker
Fett	Butter/Margarine	Butter, Margarine, pflanzliche Fette
Zusatzstoffe	Aromen, Farbstoffe	Gewürze, natürliche Zutaten
Ballaststoffe	Wenig	Sehr viel
Haltbarkeit	Lang	Ebenso lang - abhängig von Lagerung

Weitere beliebte Zutaten und Varianten

Nüsse, Kakao und Gewürze lassen sich wunderbar in vollwertige Kekse integrieren. So kann man neben Mandeln auch Haselnüsse verwenden. Bei den Süßungsmitteln sind Kokosblütenzucker, Muskovadozucker oder Rohrohrzucker beliebte Alternativen. Für glutenfreie Varianten eignet sich Buchweizenmehl, wobei man geschmackliche Unterschiede beachten sollte - Dinkel und Emmer sind milde Alternativen.

Tipps zum Backen mit Kindern

Vollwertige Weihnachtskekse sind prima zum Backen mit Kindern geeignet.
Ein einfach zu verarbeitender Teig, der sich gut ausstechen und verzieren lässt, ist besonders beliebt.
Mit bunten Ausstechersets und Schokoladenglasur wird das Backen zum Erlebnis.

Weihnachtsplätzchen-Ausstecher, Backen mit Kindern

Wie lassen sich vollwertige Plätzchen optimal lagern?

Du kannst schon früh in der Vorweihnachtszeit mit dem Backen starten, insbesondere mit Rezepten wie Butter- oder Spekulatiusgebäck aus Vollkornmehl. Voraussetzung ist eine geeignete Aufbewahrung, damit die Kekse frisch und trocken lagern. Luftdichte Dosen sind ideal, optional kann etwas Apfel oder eine Zitronenschale hineingelegt werden, um die Plätzchen frisch und weich zu halten.

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Vollwertige Schokoglasur

Kakaobutter vorsichtig im Wasserbad schmelzen, Kakaopulver und Honig zugeben, mit Schneebesen ca. 1 min verrühren, Vanille hinzugeben. Anfangs ist die Glasur noch relativ flüssig und läuft schnell von den Plätzchen herunter, daher kurz kalt stellen.

Diese gesünderen Plätzchen aus nur drei Zutaten - Vollkornmehl, Kokoszucker und Butter - sind eine tolle Alternative zu herkömmlichen Weißmehlkeksen.

Vollwertige Weihnachtskekse mit Schokoladenglasur

Praktische Rezeptempfehlungen & kurze Zusammenfassung

Von gesunden Ingwer-Keksen, klassischem Vollwert-Spekulatius bis hin zu einfachsten Dinkelplätzchen - für jede Geschmacksrichtung gibt es die passende Variante. Die Rezepte sind wunderbar wandelbar: Mit tollen Ausstechformen, verschiedenen Gewürzen und natürlichen Süßungsmitteln erhält man vielseitige, gesunde und genussvolle Weihnachtskekse.

Ausstechkekse mit Vollkornmehl und Honig zu finden, die sich gut ausstechen lassen, ist gar nicht so leicht. Doch die vorgestellten Rezepte zeigen, wie man auch als Vollwertliebhaber zur Weihnachtszeit nicht verzichten muss - und sowohl Erwachsene als auch Kinder voll auf ihre Kosten kommen.