Marmelade mit Whisky: Ausführlicher Rezept- und Praxiseinblick
Das Kochen von Marmelade mit Whisky hat in den letzten Jahren immer mehr Fans gefunden - nicht zuletzt als feine Rezept-Variante klassischer Fruchtaufstriche. Dabei spielen nicht nur die besondere Note von Whisky, sondern auch die Qualität der verwendeten Früchte und spezielle Arbeitsschritte eine zentrale Rolle.
Warum Marmelade mit Whisky?
Eigentlich bin ich bei Marmelade ein Purist. Einfach ein leckeres Zopfbrot mit Himbeermarmelade und ich bin happy. Bis ich in Irland auf den Geschmack von Orangen Marmelade kam. Noch besser, Orangen Marmelade mit Whiskey. Sooo gut! Marmelade mit Whisky bietet eine außergewöhnliche Möglichkeit, den Frühstückstisch oder ein Dessert zu bereichern und Klassiker völlig neu zu interpretieren.
Obstauswahl und Wochenmarkt-Moment
Auf jeder Reise zieht es mich in fremde Supermärkte, aber noch lieber in Markhallen oder Wochenmärkte. Egal ob London, Prag, New York oder Hawaii eine Reise ohne einen solchen Besuch? Nicht mehr denkbar. Nur eines kannte ich lange Zeit nicht, den lokalen Wochenmarkt. Extra Samstags in die Stadt fahren, einen Parkplatz im Parkhaus suchen? Im Frühling wagte ich den ersten Besuch, und war vom italienischen Obst und Gemüsestand begeistert, im Sommer dann das Angebot an Obst und Gemüse aus der Region - umwerfend! Aprikosen, die nach nichts schmecken? Als ich erwähnte, dass ich damit gerne Aprikosenkuchen orientalisch bzw. Marmelade kochen möchte, wurde kurz das Messer geholt und rasch eine Aprikose für mich halbiert.
Basisschritte einer Marmelade mit Whisky
Marmelade mit Whisky gelingt vor allem mit Früchten hoher Qualität. Für Aprikosen-Whisky-Marmelade gilt: Aprikosen waschen, trocken tupfen und halbieren. Den Kern entfernen. In einer großen Schüssel die Aprikosen mit dem Gelierzucker, Zitronensaft sowie heiß abgewaschenem Rosmarin vermischen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag Twist Off Gläser sterilisieren, die Deckel in heißem Wasser auskochen. Für die Marmelade die Aprikosenmasse in einen großen Topf umfüllen, unter Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Masse kocht, den Küchenwecker auf 5 Minuten stellen und in dieser Zeit unter ständigem Rühren die Masse kochen lassen. Evtl. entstehenden Schaum dabei abschöpfen.
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Die Gelierprobe nehmen: Marmelade auf einen kalten Teller geben, wenn diese fest wird, ist die Marmelade fertig. Bei “Bestehen” den Whiskey oder Whiskeylikör hinzugeben, kurz nochmal durchrühren und sofort in die Gläser füllen und verschließen. Für 10 min. auf dem Kopf stehen lassen. Sollte die Gelierprobe nicht klappen, für weitere 5 min. kochen.
Das Grundprinzip für verschiedene Früchte
Die gewaschenen, halbierten und entsteinten Pflaumen im Mixer pürieren oder ganz klein schneiden. Das Pflaumenpüree in einen großen Topf geben, den Gelierzucker unter Rühren hineinrieseln lassen und unter weiterem, ständigem Rühren zum Kochen bringen. Das Pflaumenpüree 4 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, dann Zimt und Whisky unterrühren. Die Marmelade mit einer Schaumkelle abschäumen, noch heiß in Gläser füllen.
Alternativ für Kirschen: Kirschen entsteinen, 950g abwiegen, grob hacken. Kirschen in einen Topf geben, Gelierzucker und Vanillezucker einrühren, alles nach Packungsanweisung aufkochen. Topf vom Herd nehmen, abschäumen, Whisky einrühren und in vorbereitete Gläser füllen. Sofort verschließen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Orangenmarmelade mit Whisky
- Orangen abwaschen und abtrocknen. Von 2 Orangen die Schale dünn abschneiden und in eine separate Schüssel geben. Die restlichen Orangen direkt in einen Topf filetieren - dabei solltest Du ca. 700g Fruchtfleisch erhalten. Den Saft dabei auffangen.
- Zitronensaft und Gelierzucker hinzufügen und für 10 Minuten stehen lassen. Die zur Seite gestellte Schale in dünne Streifen schneiden. Ca. 6 Marmeladengläser vorbereiten.
- Mit einem Pürierstab die Orangen pürieren. Auf dem Herd aufkochen und dabei immer umrühren, es brennt sonst ziemlich schnell an. Wenn die Marmelade kocht, vom Herd wegnehmen und für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Nicht den Geliertest vergessen!
- Den Whisky erst gegen Ende der Kochzeit einrühren und nochmals aufkochen lassen.
- Die Marmelade sofort in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen, verschließen und kopfüber auskühlen lassen.
Technik & Tipps: Gelierprobe, Alkohol und Pektin
- Habt ihr schon einmal von einem Geliertest gehört? Er zeigt euch, ob die Marmelade bereit ist zum Umfüllen. Einfach einen Löffel voll heißer Marmelade auf einen Unterteller geben und nach 10-20 Sekunden sollte die Marmelade fest werden.
- Die Konsistenz der Whiskymarmelade unterscheidet sich nicht von der normalen Erdbeermarmelade.
- Manche berichten jedoch, dass die Marmelade mit Alkohol weicher bleibt. Dann kann Pektin nachdosiert werden.
- Whisky immer zum Schluss zugeben und nur kurz mit aufkochen, da sonst das Aroma entweicht.
- Du kannst auch den Whisky vorher alleine kurz aufkochen, so dass der Alkohol raus ist.
- Nur saubere, gewaschene und unverletzte Früchte verwenden und die Gläser und Deckel gut und heiß ausspülen oder sogar auskochen, damit die Haltbarkeit der Marmelade sichergestellt ist.
Varianten und kreative Ergänzungen
- Aprikose und Rosmarin harmonieren gut mit einem milden Whiskeylikör.
- Kirschen passen hervorragend zu Vanille und kräftigem Whisky.
- Bei Erdbeer- oder Traubenmarmelade sorgt ein torfiger Whisky für überraschende Noten.
- Mit Gewürzen wie Zimt, Vanille oder Ingwer kann die Marmelade weiter verfeinert werden.
- Experimentieren lohnt sich - etwa mit Curry, Rosmarin oder Schokoladenstückchen.
Kleine Marmeladenkunde: Fehler & Problemlösungen
Ich weiß dass es unter Euch ein paar Marmeladen-Kocher gibt. Gestern und vorgestern erste Versuche überhaupt mit Alkohol in der Marmelade, genauer mit Auchentoshan in der Pflaumen-Traubenmarmelade. Vergleichscharge ohne Schnaps gelierte brav und gut, die mit Whisky ist bedeutend weicher geblieben. Ist das normal? Gibts da Trick 17? Hab sogar Pektin nachdosiert, aber das Ergebnis blieb trotzdem etwas gelier-unwillig. Lecker ist's aber trotzdem. Einen Unterschied zu Euch habe ich festgestellt. Ich habe den Whisky gleich schon am Anfang mit rein gegeben. Vielleicht ist das ja der Fehler. Ich starte morgen noch mal neu, genug Pflaumen sind noch am Baum, und gebe den Whisky erst zum Schluss mit rein. Danke schon mal!
| Fehler | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Marmelade bleibt zu weich | Zugabe von Alkohol zu früh, zu wenig Pektin | Whisky erst am Ende einrühren, ggf. Pektin oder Gelierzucker erhöhen |
| Marmelade gärt/ Schimmel | Unzureichend sterilisiert, kontaminierte Gläser | Gläser und Deckel immer auskochen, sauber arbeiten |
| Geschmack zu intensiv/mild | Zu viel oder zu wenig Whisky | Menge nach und nach abschmecken und ggf. anpassen |
Tipps für das perfekte Marmeladenglas
- Die Marmelade mit einer Schaumkelle abschäumen, noch heiß in Gläser füllen.
- Sofort verschließen und für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen.
- Vollständig abkühlen lassen und beschriften. Hält sich ca. 6 Monate.
- Kopfüber auf ein Backblech stellen, solange sie noch nass sind - bitte die Gläser nicht berühren oder auch den Rand der Gläser, da dies Bakterienwachstum begünstigen kann.
Whisky in der Marmelade: Tradition und Genuss
Nun gibt es ja schon einige Rezepte für Bitter- (oder Seville) Orangenmarmelade im Netz. Bisher hatte ich allerdings keine mit Whiskey gefunden und der scheint mir für eine Schottische Marmelade geradezu prädestiniert. Für mich muss Orangenmarmelade bitter sein, es gibt ja auch Rezepte für süsse, und überhaupt nicht bittere Marmelade, das ist nix für mich. Bitterorangen werden manchmal auch Pomeranzen genannt und sind nicht ganz einfach zu bekommen. Da sie sich eigentlich fast nur zum Marmelade kochen eignen (Kuchen ist aber auch sehr lecker siehe unten) werden sie nicht überall angeboten.
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Vielseitiger Einsatz: Frühstück, Dessert & Gebäck
Schmeckt super zum Sonntagsfrühstück - Orangenmarmelade mit Whiskey. Falls ihr noch ein paar Kekse mit Marmelade backen wollt, probiert doch mal meine Schokoladen Orangen Kekse. Ein Schuss Whisky in warmen Kompott oder Mus geben. Marmelade als klassischer Brotaufstrich oder als Füllung für Plätzchen und Gebäck - alles ist erlaubt.
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