Apfelstreusel Rezept mit wenig Zucker: gesund, saftig und knusprig
Es ist Herbst und es ist Apfelsaison! Und wie könnte man das besser feiern, als mit einem fluffigen, zuckerarmen Apfelkuchen?! Das heutige Rezept ist meines Erachtens unkompliziert und im Verhältnis zu anderen Apfelkuchen Rezepten recht einfach. Besonders gern mag ich verschiedene Arten von Low Carb Apfelkuchen mit Streusel die schnell und einfach zubereitet werden.
Das Besondere ist selbstverständlich die Zusammensetzung, denn nur gutes und gesundes kommt bei uns auf den Tisch. Da ich gesund leben möchte, bestehen meine Mahlzeiten hauptsächlich aus Gemüse, Milchprodukten, Fisch und Fleisch, wobei Fette und Proteine nicht zu kurz kommen. Im Grunde genommen ist meine Ernährungsweise für Low Carb prädestiniert (besonders gut geeignet), jedoch ernähre ich mich nicht strikt nach den klassischen Low Carb Vorgaben.
Low Carb vs. wenig Zucker: Was passt zum gesunden Apfel-Streuselkuchen?
Nun eine Kleinigkeit die mir am Herzen liegt. Mir ist aufgefallen, dass einige - recht viele (eher gesagt) mit der Low Carb Ernährung übertreiben und einiges verwechseln. Deshalb an dieser Stelle noch eine kurze Info zum Thema kohlenhydratarme Ernährung und zwar: Bitte, „Low Carb“ sollte auf keinen Fall mit „No-Carb“ verwechselt werden. Bei der Low Carb Ernährung werden die Kohlenhydrate so gut es geht reduziert, aber nicht komplett gestrichen. Der komplette Verzicht auf Kohlenhydrate wird „No-Carb“ genannt, wovon ich persönlich nicht besonders viel halte.
In diesem Sinne - ja, gesunde Vollkornmehl-Sorten, wie in unserem Low Carb Apfelkuchen mit Streusel können in geringen Mengen durchaus verwendet werden. Eine kohlenhydratarme Ernährung im klassischen Sinne, eignet sich sehr gut für eine Diät, die ich glücklicherweise nicht benötige.
Die besten Apfelsorten für Streusel: süß, säuerlich, aromatisch
Beginnen wir mit den Äpfeln. Für unseren Low Carb Apfelkuchen mit Streusel empfehle ich die Apfelsorten Red- oder Golden-Delicious. Diese Apfelsorten sind vermutlich die weltweit beliebtesten Sorten und schmecken aromatisch-süß. Alternativ kann man auch die Apfelsorten Gala und Jonagold verwenden. Die Sorte Gala ist Aufgrund des milden Aromas besonders gut für Kinder geeignet.
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Für diesen Apfelkuchen eignen sich vor allem säuerliche Apfelsorten wie Boskoop oder Elstar - sie bringen einen tollen Kontrast zur süßen Dattelpaste. Eine Sorte wie Cox Orange mit einem würzig-feinen Aroma und ausgewogenem Verhältnis von Süße und Säure passt hervorragend, aber auch bekannte säuerliche Sorten wie Berlepsch, Boskop, Braeburn oder Elstar sind eine gute Wahl.
Wenig Zucker: natürliche Süße und smarte Alternativen
Der Apfel-Streuselkuchen kommt natürlich ohne raffinierten Zucker aus. Stattdessen wird er mit Apfelmark und ein wenig Dattelsüße gesüßt. Apfelmark sorgt im Gebäck für eine natürliche Süße, sodass weniger oder gar keine zusätzlichen Süßungsmittel notwendig sind. Gleichzeitig sorgt es dafür, dass der Kuchen schön saftig wird.
Dattelsüße ist eine Alternative zu Haushalts- und Kokosblütenzucker, die ebenfalls eine kristalline Konsistenz hat. Der Dattelzucker hat einen leicht karamellig-fruchtigen Geschmack und ist nicht so süß wie Haushaltszucker. Wie bereits angekündigt, süße ich den gesunden Apfelkuchen mit Streusel mit Datteln. Dazu habe ich im Vorfeld Dattelmus hergestellt, das lässt sich nämlich prima beim Backen verarbeiten.
Wer den gesunden Apfelkuchen ohne Zucker backen will, kann auch alternative Süßungsmittel wie Xylit, Erythrit (bzw. die dunklere Alternative zu braunem Zucker), Honig oder Reissirup verwenden. Für Diabetiker geeignet.
Streusel gelingsicher: Vollkorn, Mandel oder „Hardcore-Low-Carb“
Zu den Streuseln. Wie ihr im Video sehen werdet, sehen meine Streusel recht ordentlich aus. Das „Geheimnis“ für die ersten Streusel-Versuche ist recht einfach. Man stellt sich eine Packung Mehl mit eine Löffel beiseite und gibt solange Vollkornmehl dazu, bis richtig trockene Streusel entstehen.
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Ich nenne es mal „Hardcore-Low Carb“. Wer noch mehr Kohlenhydrate einsparen möchte kann die geringe Menge Vollkornmehl mit Mandelmehl ersetzen. Wie bereits erwähnt, mit Mandelmehl kann man die Kohlenhydratmenge noch weiter reduzieren. Bisher fand ich Streusel mit Vollkorn immer schwierig, klar, Haferflocken und gemahlene Mandeln sind eine Option, aber jetzt sind tolle Streusel super einfach und noch leckerer!
Gesunde Zutaten: Mehl, Mandeln, pflanzliche Alternativen
Helles Vollkornmehl, Milch und Reinweinstein Backpulver in den Mixtopf geben und 20 Sek. Stufe 5 verrühren. Das Dinkelmehl Type 1050 kann durch Dinkelvollkornmehl ersetzt werden. Natürlich kannst du aber auch einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse oder Haferflocken ersetzen.
Mandeln gehören zu den beliebtesten Nusssorten. Mandeln liefern nicht nur viel Energie, sondern versorgen deinen Körper auch mit diversen wichtigen Nährstoffen. Sie sind nämlich reich an Vitamin E. Dieses fettlösliche Vitamin wirkt antioxidativ und schützt unsere Zellen vor freien Radikalen.
Basisrezept: Low-Carb-Apfelstreusel mit wenig Zucker
Wenn möglich, frische und regionale Produkte in Bio-Qualität verwenden. Zutaten für eine Spring- bzw. Backform mit 21 cm Durchmesser und 6,5 cm Höhe:
Zutaten Teig
- 100 g fein gemahlene Mandeln
- 100 g Magerquark (Speisetopfen)
- 100 g Halbfettbutter - geschmolzen
- 75 g (4 volle EL) Dinkelvollkorn- oder Roggenvollkornmehl
- 2 große Äpfel - geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
- 4 große Eier
- 4 volle Esslöffel Xylit (Süßstoff) oder Zucker
- 2 Teelöffel Zimt (gemahlen)
- 1 Esslöffel Backpulver
Zutaten Streusel
- 20 g Halbfettbutter (Zimmertemperatur)
- 40 g (2 volle EL) Dinkelvollkorn- oder Roggenvollkornmehl
- 1 voller Esslöffel Xylit (Süßstoff) oder Zucker
Zubereitung
- Backrohr auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und kleine Stücke (Würfel) schneiden.
- Butter in einem Topf (bei geringer Temperatur) schmelzen und mit dem Magerquark (Speisetopfen), Xylit (Zucker) und den Eiern (mit Hilfe eines Schneebesens) gut verrühren.
- Gemahlene Mandeln, Vollkornmehl, Backpulver und Zimt dazugeben und erneut kräftig unterrühren bis eine cremige Masse entsteht.
- Nun die Apfelstücke dazugeben und die Masse noch einmal gut vermengen.
- Halbfettbutter, Vollkornmehl und Xylit (Zucker) in eine Schüssel geben und mit gereinigten Händen gut vermengen bis Streusel entstehen. Bei Bedarf die Mehlmenge anpassen.
- Die Masse mit den Äpfeln in eine Spring- bzw. Backform füllen, gleichmäßig mit den Streuseln bestreuen und danach bei 180 Grad Celsius zirka 40 Minuten im Backrohr (mittlere Schiene) backen.
- Den schnellen und einfachen Apfelkuchen mit Streusel bei Raumtemperatur etwa 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
Das Rezept hat bereits weniger als 20 g Kohlenhydrate pro 100 g. Ergibt dann etwa 13 g Kohlenhydrate pro 100 g Apfelkuchen.
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Alternative Süßung: Apfelmark- und Dattelvariante ohne raffinierten Zucker
Der Apfel-Streuselkuchen kommt natürlich ohne raffinierten Zucker aus. Stattdessen wird er mit Apfelmark und ein wenig Dattelsüße gesüßt. In einer Schüssel das Apfelmark mit dem Zimt und der Speisestärke gründlich verrühren. Die Rosinen unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver, Dattelsüße, Butter, Ei und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Alles mit sauberen Händen zu einem glatten Teig kneten. Dann ⅔ des Teigs mit bemehlten Händen in die Form drücken, dabei einen ca. 5 cm hohen Rand formen. Den restlichen Teig mit dem übrigen Mehl in einer Schüssel zu Streuseln kneten.
Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (Mitte) 35 Min. backen. Die Rosinen können problemlos weggelassen oder durch andere Trockenfrüchte wie Sauerkirschen oder Cranberrys ausgetauscht werden. Du willst noch mehr zuckerfreie Naschereien?
Fluffige Konsistenz trotz wenig Zucker: Technik und Eischnee
Zucker ist ja nicht nur ein Geschmacksträger, den man für Kuchen und Desserts verwendet. Er ist, vor allem beim Backen, ein Garant für die richtige Konsistenz von Teigen. Aber bei unserem Apfelkuchen gibt es keine Butter oder einen Ersatz dafür.
Der Grund dafür, dass unser Apfelkuchen so fluffig ist und die Konsistenz einfach perfekt passt, ist, dass wir den Eischnee von 4 großen Eiern zum Teig geben. Fast wie bei einem Biskuitteig. Zwischen den vorher mit Zitronensaft und Vanillezucker benetzten Apfelspalten, die wir unter den fluffigen Teig heben, bilden sich dann beim Backen feine Teigschichten, die beim Probieren dann so richtig fluffig sind.
Nährwerte und Zeitplanung
| Nährstoff | Menge pro Portion (~130 g) | % RDA* |
|---|---|---|
| Kohlenhydrate | 25,5 g | 8% |
| Gesamtfett | 9,2 g | 13% |
| Protein | 18,4 g | 36% |
* RDA in % deckt den Anteil des empfholenen Tagesbedarfs. Werte basieren auf eine Tagesdiät mit 2000 Kalorien. Je nach Kalorienzufuhr können die Werte höher oder niedriger ausfallen.
Zubereitung Zeitangaben für Anfänger: Arbeitszeit 25 Minuten, Back- / Kochzeit 40 Minuten, Zeitaufwand gesamt 65 Minuten.
Varianten: vegan, glutenfrei, kalorienarm
Ein gesunder veganer Apfel-Streuselkuchen ohne Zucker: Saftige Apfelstücke treffen auf eine cremige Quarkcreme aus Sojajoghurt und knusprigen Dinkel-Hafer-Mürbeteig. Dieser veganer Apfel-Quarkkuchen mit Streuseln zeigt, dass es auch anders geht: süß durch Datteln und statt Butter und Öl landet Cashewmus als vollwertige Alternative in Boden und Streuseln.
Mach's glutenfrei: Ersetze Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung für einen glutenfreien Apfel-Streuselkuchen. Ja, du kannst glutenfreies Hafermehl verwenden und das Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
Für eine kalorienärmere Variante kannst du den Apfel-Streusel-Kuchen einfach ohne Nüsse zubereiten. Dadurch sparst du nämlich Fett und somit Kalorien ein. Dieser fettarme Apfelkuchen mit Dinkelmehl ist jedenfalls saftig, fruchtig und richtig köstlich geworden, weder trocken noch klitschig.
Praktische Backtipps: Form, Ruhezeit und Knuspergarantie
DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 24CM ODER 26CM DURCHMESSER. FÜR EIN BACKBLECH NEHME ICH DIE 2,5-FACHE MENGE. Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180 Grad Ober- / Unterhitze auf. Den Boden deiner Springform legst du mit Backpapier aus. Die Ränder ganz leicht mit Butter einfetten.
Den Streuselboden solltest du gut festdrücken, damit die Apfelspalten ihn nicht aufweichen. HINWEIS: Der Kuchenboden muss dicht und festgedrückt sein, darf keine Lücken oder zu dünne Stellen aufweisen. Sonst könnte er durchweichen.
Den schnellen und einfachen Apfelkuchen mit Streusel bei Raumtemperatur etwa 1 bis 2 Stunden ruhen lassen. Tipp: Ich stelle ihn danach immer in den Kühlschrank und beginne mit dem Verzehr am nächsten Tag. Die Streusel verlieren im Kühlschrank nach einer Nacht etwas an Knusprigkeit. Wer sie extra crunchy möchte, kann den Kuchen kurz vor dem Servieren für ein paar Minuten im Ofen bei 150 °C aufwärmen.
Servieren und Genuss
Du kannst den Apfel Streuselkuchen wunderbar lauwarm essen und mit Vanilleeis und / oder Sahne servieren. Äpfel und Streusel sind wie füreinander geschaffen - deshalb gibt es zur Zeit der Apfelernte im Herbst bei uns in der Familie ganz häufig den einfachen Apfelkuchen mit Streuseln. Das Ergebnis sollte knusprig, aber saftig sein.
FAQ kurz und knapp
- Kann ich Sojajoghurt durch Kokosjoghurt ersetzen? Ich habe es selbst nicht getestet, deswegen kann ich nicht garantieren, dass es klappt.
- Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf? Der zuckerfreie Apfelkuchen hält sich im Kühlschrank für etwa 4 Tage.
- Kann ich statt einer Tarteform auch eine Springform verwenden? Selbstverständlich! Ich empfehle eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm.
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