Tannenbaum aus Zuckerguss backen und dekorieren – Schritt für Schritt Anleitung
Der Tannenbaum gehört zu den beliebtesten Motiven in der Weihnachtsbäckerei - ob als klassischer Keksanhänger, als Highlight auf einer Torte oder als festlicher Kuchen. Mit wenigen Zutaten, etwas Zeit und Kreativität zaubert man nicht nur leckere Backwerke, sondern auch wunderschöne Dekorationen für den Baum und die Festtafel. In dieser Anleitung wird detailliert beschrieben, wie du einen Tannenbaum aus Zuckerguss und verschiedenen Teigen backen und kunstvoll dekorieren kannst.
Die Basis: Mürbeteig für Weihnachtsbaum-Kekse
Ausstecher sind die wohl einfachsten und bekanntesten Kekse, die wir kennen. Aus gerade einmal drei Zutaten entsteht der Teig, der nach dem Backen meist (und vor allem zusammen mit Kindern) in Zuckerguss und geschmolzener Schokolade ertränkt wird. Für den Plätzchenteig das Mehl, den Vanillezucker und den Zucker in einer Schüssel vermengen. Die Butter in ein bis zwei Zentimeter große Würfel schneiden und zusammen mit dem aufgeschlagenen Ei ebenfalls in die Schüssel geben. Die Butter und das Ei am besten mit den Händen in das Mehl einarbeiten, sodass zunächst kleine Klümpchen und dann ein glatter Teig entsteht. Diesen zu einer Kugel formen und in etwas Frischhaltefolie gewickelt für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Auf einer bemehlten Unterfläche den Teig ausrollen und Weihnachtsbäume und -kugeln ausstechen. Anschließend aus jedem Baum und jeder Kugel noch ein kleines Loch ausstechen, durch welche wir später die Fäden ziehen.
Tipp: Anhänger für den Baum
Backe, backe Baumschmuck! Ganz genau, denn dieses Jahr wird der Tannenbaum nicht mit bunten Kugeln, Lametta und Glitzersternen, sondern mit selbstgebackenen Plätzchen geschmückt. Mein Last-Minute-Baumschmuck zum Vernaschen ist ideal für die Weihnachtsbäckerei kurz vor dem Fest. So können große und kleine Weihnachtsfans nochmal richtig kreativ werden. Angelehnt an den altbekannten Salzteig, den Ihr vielleicht noch aus Kindergarten- oder Schulzeiten kennt, kann auch mein Last-Minute-Baumschmuck zum Vernaschen aufgehängt werden.
Zuckerguss & natürliche Farben für die Deko
Während die Kekse auskühlen, den Zuckerguss vorbereiten. Dafür den Puderzucker mit pflanzlicher Milch glatt rühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Diese nach Wunsch einfärben (z. B. grün für die Bäume oder gelb für die Kugeln). Dank Johannisbeer- und Cranberrysaft ist die Zuckerglasur auf ganz natürliche Art und Weise so schön rosa geworden. Bei dem Gelb habe ich auf die intensive Farbe von Kurkuma gesetzt. Eine Prise genügt und die Zuckerglasur für meinen Last-Minute-Baumschmuck zum Vernaschen ist gelb. Natürlich seid Ihr auch bei der Farbe der Glasur ganz frei in Eurer Gestaltung.
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Sehr wichtig war mir allerdings eine natürliche Quelle für die Farbe der Glasur zu verwenden. Sobald die Plätzchen kalt sind, könnt Ihr sie mit der Glasur und der Dekoration (bunte Streusel, Nüsse, Schokolade o. Ä.) verzieren. Die Glasur am besten über Nacht trocknen lassen und zum Abschluss einen Faden durch die Löcher der Plätzchen ziehen, sodass Ihr sie an den Tannenbaum hängen könnt. Fertig!
Vegane Streusel und Lebensmittelfarben
Allerdings gibt es hier zwei große Ausrufezeichen, die ihr im Hinterkopf haben solltet bei der Planung des Rezepts! Nummer eins: Lebensmittelfarben sind nicht immer vegan! Schuld daran ist E120, ein roter Farbstoff, der aus Tieren, genauer genommen Schildläusen, hergestellt wird. Nummer zwei, ja, auch Streusel sind nicht immer vegan! Hier spielt allerdings nicht nur E120 eine wichtige Rolle, sondern auch Bienenwachs, mit dem Streusel oft überzogen werden, damit sie schön glänzen. Auf der sicheren Seite seid ihr also, wenn ihr direkt Streusel kauft, die eindeutig als vegan gekennzeichnet werden.
- Unser eigener veganer Streuselmix „Konfettiiiii“ in Zusammenarbeit mit Super Streusel ist garantiert vegan und bio.
- Im Online-Shop von Super Streusel findet ihr natürlich noch viele weitere vegane Sorten.
Motivtorte mit Tannenbaum aus Marzipan
Weihnachtsbaum Motivtorte. Besinnlichkeit, Familie, Freude, ein Weihnachtsbaum und möglichst viele Geschenke machen den 24. Für diese Motivtorte benötigt ihr einen Kuchen (ca. ø15cm) eurer Wahl (ich empfehle ich zum Beispiel meine Marzipan Mohn Torte). 150g Marzipan grün färben und zu eine Kugel formen. Diese Kugel nach oben spitz zulaufend zwischen den Handflächen rollen. Dann mit einer kleinen Schere Schnitte in das Marzipan schneiden bis das ganze Törtchen aussieht wie ein Tannenbaum.
Ein walnussgroßes Stück Marzipan braun färben, zu eine Kugel formen und diese zu einem Zylinder rollen. Einen Cakepop Stiel in die Mitte des Törtchens stecken und das braune Marzipanstück darauf stecken. Mit der SugarGun dünne Streifen aus weißem Fondant pressen und daraus kleine Schleifen auf die Geschenke geben. Die zuvor hergestellten Geschenke rund um den Baum platzieren. Hier ist alles erlaubt.
| Schritt | Material | Farbe & Form | Tipp |
|---|---|---|---|
| Kugel rollen | Grünes Marzipan | Tannenbaumform | Schnitte für Blätter |
| Stamm formen | Braunes Marzipan | Zylinder | Cakepop Stiel für Stabilität |
| Geschenke anordnen | Buntes Marzipan/Fondant | Würfel, Rechtecke | Schleifen mit SugarGun |
Tannenbaum-Plätzchen für Geschenke und Anhänger
Diese Tannenbaum-Plätzchen müssen unbedingt noch auf eure Backliste. Da sie so hübsch sind eignen sie sich wunderbar als kleines Geschenk unter Weihnachtsbaum. Oder wie wäre es als Anhänger am Weihnachtsbaum? Essbare Weihnachtsbaum-Deko. Mmmhhhh. Die würde hier nicht lange dran bleiben. 🙂 Aber eine sehr schöne Idee, wenn ihr mich fragt. Mit geringem Aufwand habt ihr im Handumdrehen die Tannenbaum-Plätzchen gezaubert.
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Ausstechen, Backen und Dekorieren
Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Kreative Dekorationsideen
Kleiner Tipp: Die ausgestochenen Kekse 2-3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, so behalten diese beim Backen ihre Form. Da mir Fondant nicht wirklich schmeckt, gebe ich ein paar Tropfen Bittermandel- oder Zitronenaroma hinzu, um der Masse einen Geschmack zu geben. Den Fondant anschließend gut verkneten, damit sich das Aroma gut verteilt. Alternativ gibt es auch weißen Marzipan im Handel. Das ist auch eine tolle Alternative.
Den Fondant dünn ausrollen und mit der gleichen Ausstechform, wie für die Kekse, ausstechen. Die Plätzchen mit etwas Marmelade bestreichen und den ausgestochenen Fondant auflegen und leicht andrücken. Etwas Lebensmittelfarbe in ein kleines Schälchen geben, den Pinsel benetzen und die Plätzchen mit etwas Farbe bestreichen. Etwas antrocknen lassen und mit Goldpuder bestäuben.
Schokoladen-Tannenbaumkuchen à la Sachertorte
Mit diesem Rezept zauberst du nicht nur einen leckeren schokoladigen Kuchen, sondern einen fulminanten Tannenbaum für deine weihnachtliche Festtafel. Auch wenn ich ein Freund der fixen und einfachen Küche bin, Sachertorten finde ich einfach toll. Schokoladen-Kuchen in Tannenbaumform: Kein Adventssonntag ohne Plätzchen, Waffeln oder eben Kuchen. Daher haben wir den leckeren Kuchen à la Sachertorte wieder einmal gebacken.
Die Schokolade für den Kuchenteig im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Die geschmolzene Schokolade zur Seite stellen. Butter und Puderzucker ganz cremig rühren. Die Eier trennen. Das ganze Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und die Eigelbe in die flüssige Schokolade rühren. Rühre jetzt die Schoko-Ei-Masse in deine Schüssel mit der aufgeschlagenen Butter. Kakao, Backpulver, Mehl, Orangenabrieb und wenn du magst einen TL Zimt in einer Schüssel vermischen. Das Mehlgemisch und das steifgeschlagene Eiweiß abwechselnd in die Schokomischung geben und unterheben.
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Nun den Teig in die Tannebaum Backform geben und ca. 20 Minuten backen. Bei einer normalen Springform nach ca. 30 Minuten. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Wenn dein Kuchen ausgekühlt ist, die Marmelade erwärmen. Die warme Marmelade benutzt du als „Kleber“ um deine Baumteile zu stapeln. In die Mitte gebe ich zur Stabilisierung einen Schaschlikspieß.
Biskuit-Tannenbaum mit Mascarpone-Sahnecreme
Biskuitplatte auf die Arbeitsfläche stürzen, das mitgebackene Backpapier abziehen. Mit Hilfe der Tannenbaumschablone den Teig entsprechend zuschneiden, so dass man zwei Teigplatten hat. Einen Tannenbaum-Boden auf eine Tortenplatte legen. Mascarpone-Sahne-Creme aufschlagen Die Sahne mit Sahnesteif nach Packungsanleitung steif schlagen. Den Mascarpone mit den restlichen Zutaten glattrühren und dann die Sahne unterheben.
Christmas Cake servieren: Jeweils eine Hälfte der Creme gleichmäßig in Tuffs auf einen Tannenbaum spritzen. Den Tannenbaum aufeinandersetzen und mit Zuckerdekor bestreuen. Ausdekorierte Motive nach Belieben auflegen. Der Biskuitboden kann bereits ein Tag vorher gebacken und ausgestochen werden. Auch die Motive können Sie dann schon fertig machen.
Zusätzliche Tipps zur Aufbewahrung und Gestaltung
- Durch den Fruchtsaft in der Zuckerglasur halten sich die Plätzchen ungekühlt maximal 5 Tage.
- Kekse eignen sich wunderbar als kleines Geschenk oder Anhänger für den Weihnachtsbaum.
- Es gibt mittlerweile Ausstechformen von klassisch über kitschig bis hin zu ausgefallen und verrückt. Tobt euch aus!
- Die Form der Plätzchen ist ganz Euch überlassen.
- Miss Minimuffin fand sie so schön, dass wir sie direkt noch ein zweites Mal gebacken haben.
Schritt-für-Schritt
- Teig zubereiten und kühl stellen.
- Ausrollen und Tannenbäume ausstechen, Löcher für die Anhänger nicht vergessen!
- Backen, auskühlen lassen.
- Zuckerguss anrühren, natürlich färben, dekorieren.
- Streusel, Nüsse, Schokolade nach Wunsch aufstreuen.
- Glasur trocknen lassen, Faden durchziehen - fertig!
Das große Finale: Ein Baum am Baum
Ein Baum am Baum - genial! Unsere Kekse dekorieren wir vorher mit eingefärbtem Zuckerguss und den passenden veganen Streuseln.
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