Lebkuchen Tannenbaum Rezept einfach backen
Lebkuchen-Tannen selber machen könnten nicht einfacher sein! Mein Rezept ist in 20 Min vorbereitet und in rund 1 Stunde sind deine bunt dekorierten Lebkuchen-Tannen fix & fertig zum Geniessen. Ich liebe den herrlich würzigen Geschmack von Lebkuchen. Ein absoluter Klassiker, der beim vorweihnachtlichen Keksebacken keinesfalls fehlen darf.
Zutaten für den Honig-Lebkuchenteig
- 250 g Honig
- 120 g brauner Zucker
- 80 g Butter
- 500 g Weizenmehl (Type 405) oder Ruchmehl nach Wahl
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 EL Backkakao (optional)
- 1 Ei (Gr. M)
- Triebsalz (Hirschhornsalz) und Pottasche oder alternativ 6 g Backpulver
- Milch zum Auflösen der Triebmittel
Schritt 1: Honig-Zucker-Mischung zubereiten
Den Honig mit dem Zucker in eine Pfanne geben und auf 30 Grad erwärmen. Dadurch wird der Zucker schön aufgelöst. Diese Masse in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe laufen lassen. Nachdem der Honig in der Maschine schön ausgekühlt ist, das Mehl, das Lebkuchengewürz, das Ei und das Triebmittel mit der Milch (Triebsalz und Pottasche) dazugeben. Alles zu einem schönen Teig zusammenkneten.
Schritt 2: Triebmittel richtig anmischen und Teig ruhen lassen
Das Triebsalz in der einen Hälfte der Milch und die Pottasche in der anderen Hälfte der Milch auflösen. Danach den Teig in Frischhaltefolie einpacken, etwas flachdrücken und für mindestens 24 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen. Diese “Lagerung” dient vor allem der besseren Aroma- und Triebentwicklung.
Schritt 3: Ausrollen und Formen der Lebkuchen-Tannchen
Den gut gelagerten Honig- Lebkuchenteig auf etwas Mehl zirka 1 cm dick ausrollen. Anschliessend den Teig wie folgt zusammenlegen: der Breite nach einen Drittel einschlagen und von der anderen Seite ebenfalls einen Drittel einschlagen. Danach den Teig nochmals in der Mitte einschlagen. 2 mm ausrollen und Tannenbäume ausstechen. Wenn Du auf die Dekoration mit dem Marzipandeckel verzichten möchtest, empfehle ich Dir die Lebkuchen mit etwas Milch zu bestreichen. Etwas Orangenmarmelade in einen Spritzbeutel geben und auf die Hälfte der Tannenbäume dressieren. Einen zweiten Tannenbaum mit Milch bepinseln (Kleber) und mit der milchigen Seite nach unten, auf den Lebkuchen mit der Marmelade legen. Mit dieser Variante wird der Lebkuchen viel saftiger. Danach die Lebkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lebkuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 10 Min. backen. (Backzeit ist abhängig von der Grösse der Teile)
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Royal Icing für die Dekoration
Das Eiweiss mit dem Puderzucker in die Küchenmaschine geben und 5 Min. auf der höchsten Stufe zu einem kompakten Schnee aufschlagen. Die Konsistenz des Zuckergusses ist entscheidend! Entdecke deshalb hier das gelingsichere Rezept für den perfekten Zuckerguss.
Fertigstellung der Tannenbäume
Marzipan grün einfärben und auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 2 mm ausrollen. Anschliessend Tannenbäume, in der gleichen Grösse wie die Lebkuchen, ausstechen. Nach dem vollständigen Auskühlen der Lebkuchen, die vorbereiteten Marzipan-Tannenbäume mit etwas Royal Icing auf die Lebkuchen kleben und mit weissem Royal Icing, etwas Schnee auf die Tannenbäume zeichnen. Danach zwei grosse weisse Augen aufspritzen. Anschliessend mit rotem Royal Icing eine Nase aufspritzen. Dann die goldene Zuckerperlen auf den weissen “Schnee” legen. Alternativ dazu kannst Du solche Punkte/Perlen auch mit gelbem Royal Icing aufdressieren. Anschliessend noch mit schwarzem Royal Icing die Pupillen und einen Mund aufspritzen.
Varianten und Tipps
- Anstelle von Triebsalz/Hirschhornsalz und Pottasche kann auch 6 g Backpulver mit dem Mehl vermischt und beigegeben werden. Mit Backpulver bleiben die Lebkuchen bedeutend heller als mit Triebsalz und Pottasche. Auch gehen die Lebkuchen nicht ganz so stark auf.
- Wenn ihr es eilig habt, funktionieren auch schnelle Lebkuchen-Varianten, die im Blech gebacken und anschließend in Dreiecke geschnitten und dekoriert werden. Durch das Backen auf dem Blech sind sie richtig lecker und saftig!
- Für die schnelle Methode Mehl (gesiebt), Zucker, Kakao, Zimt, Lebkuchengewürz und Backpulver mischen, Milch mit Öl unter Rühren hinzufügen, im Ofen ca. 25 Minuten backen und danach in Dreiecke schneiden.
- Damit die Lebkuchen-Tannen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Highlight werden, empfehle ich Streudekor Christmas Party und das XMAS Writing Icing von Dr. Oetker.
Alternative: Blätterteig-Tannenbäume (schnell & beliebt)
Diese Blätterteig-Tannenbäume am Stiel sind das perfekte süße Fingerfood für Weihnachten. Und das beste ist, ihr benötigt nur 3 Zutaten! Manchmal muss es einfach schnell gehen, selbst in der sonst so besinnlichen (Vor-)Weihnachtszeit. Wenn euch also mal wieder die Lust auf etwas zu naschen packt, dann probiert mal diese Blätterteig-Tannenbäume.
Zutaten Basis-Blätterteig-Tannenbäume
- 2 Rollen frischer Blätterteig aus dem Kühlregal
- Nuss-Nougat-Creme (z. B. Nutella) oder Preiselbeeren / Zimt-Zucker-Mischung
- 1 Eigelb + 2 EL Milch zum Bestreichen
- Schaschlikspieße, Pizzaschneider oder scharfes Messer
Zubereitung Blätterteig-Tannenbäume
- Die erste Blätterteigplatte ausrollen und gleichmäßig mit Nuss-Nougat-Creme oder Preiselbeeren bestreichen.
- Die zweite Blätterteigplatte darauf legen und an einer Seite mit einem Plätzchenausstecher Sterne ausstechen. Den übrigen Teig in daumenbreite Stränge schneiden.
- Jeweils einen Strang zu einem Tannenbaum formen, 3-4 Mal übereinander schlagen, so dass die Schichten von unten nach oben schmaler werden, und auf einen Holzspieß stecken.
- Die Spieße mit Milch (oder verquirltem Ei) bestreichen, dann ca. 12-13 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen, bis sie goldbraun sind.
- Etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestreuen.
Herzhafte Blätterteig-Tannenbäume mit Pesto und Käse
Die Zubereitung deines Blätterteig-Tannenbaums ist kinderleicht! Rolle zunächst die erste Blätterteigplatte auf deinem Backpapier aus und bestreiche sie gleichmäßig mit grünem Pesto. Darüber streust du eine Schicht geriebenen Käse - Gouda oder Emmentaler zum Beispiel. Die zweite Blätterteigrolle legst du darauf. Jetzt beginnt der kreative Part: Schneide die Form eines dreieckigen Tannenbaums aus. Aus den übrigen Teigresten kannst du zum Beispiel kleine Sterne oder andere festliche Formen ausstechen.
Zutaten herzhaft
- 2 Rollen Blätterteig
- 4-5 EL grünes Pesto
- 100 g geriebener Käse (Gouda/Emmentaler)
- 8-10 Kirschtomaten, Kürbiskerne, Sesam
- 1 Eigelb + 1 EL Milch
Schneide an den Seiten des Dreiecks waagerecht „Zweige“, etwa 1,5 cm breit, aber lass die Mitte des Baums intakt. Drehe die Zweige vorsichtig zu Spiralen, bestreiche das Ganze mit der Eigelb-Milch-Mischung und backe den Baum ca. 20 Minuten bei 200 °C, bis er goldbraun und knusprig ist.
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Praktische Hinweise und Gelingtipps
- Die Teig-Temperatur ist entscheidend: Blätterteig darf nicht zu warm werden, sonst wird er sehr klebrig und lässt sich nicht gut formen.
- Wenn Blätterteig beim Verarbeiten seine Form verliert, leg ihn für 20-30 Minuten in den Kühlschrank.
- Beim Stapeln der Lebkuchen-Sterne: Das beste Ergebnis erzielst du, wenn du die einzelnen Tannenbäumchen Schritt für Schritt aufeinandersetzt, da der Guss schnell antrocknen kann.
- Wenn du zwei Bleche nacheinander backst, stelle das zweite mit den Blätterteig-Tannenbäumen z. B. auf die kühle Terrasse, solange das erste im Ofen ist, damit der Teig nicht zu warm wird.
- Die Lebkuchen-Bäumchen werden in Glanztütchen oder einer Dose verpackt wunderbar weich und können auch nach einigen Wochen noch gut gegessen werden.
Tabelle: Vergleich der Varianten
| Variante | Zubereitungszeit | Wichtigster Geschmacksträger | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Traditioneller Honig-Lebkuchen | Vorbereitung 20 Min + 24 Std Ruhe | Honig, Lebkuchengewürz | Reiches Aroma durch Lagerung |
| Schneller Blech-Lebkuchen | Ca. 45 Min inkl. Backen | Kakao, Lebkuchengewürz | Saftig, wird in Dreiecke geschnitten |
| Blätterteig-Tannenbäume (süß) | Ca. 30 Min | Nuss-Nougat-Creme oder Preiselbeeren | Schnell, fingerfood-tauglich |
| Blätterteig-Tannenbäume (herzhaft) | Ca. 30-40 Min | Pesto und Käse | Vorspeise oder Fingerfood |
Ich wünsche dir viel Spass beim Backen! Diese Lebkuchen- und Blätterteig-Tannenbäume sind perfekte Mitbringsel, Geschenkideen und eine hübsche Dekoration auf dem Weihnachtstisch.
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