Veganer Schoko Johannisbeerkuchen: Das perfekte Rezept für Genuss und Sommermomente
Johannisbeeren sind kleine, runde und saure Früchte, die wunderbar mit süßem Gebäck harmonieren und ein echtes Sommerfeeling vermitteln. Besonders im Hochsommer, wenn die Johannisbeer-Saison von Juni bis August ihren Höhepunkt erreicht, ist dieser vegane Schoko Johannisbeerkuchen die perfekte Wahl. Er ist unglaublich saftig, vereint süße und säuerliche Noten und lässt sich mit verschiedenen Techniken und Zutaten ganz individuell gestalten.
Ob rot, weiß oder schwarz - alle Sorten von Johannisbeeren haben ihren besonderen Charakter. Rote und weiße Johannisbeeren kannst du beliebig mischen, weisse sind etwas milder; schwarze schmecken deutlich kräftiger und färben den Teig stärker. Diese sauren Früchte enthalten wertvolles Vitamin C und können sogar dazu beitragen, einem grippalen Infekt vorzubeugen. Wer Johannisbeeren nicht mag, kann auch Himbeeren oder Kirschen verwenden, sollte dabei aber die enthaltene Wassermenge beachten und gegebenenfalls die Rezeptur anpassen.
Zutaten und Vorbereitung: Schokoladig, vegan und fruchtig
- 300 g Dinkelmehl
- 150 g Kokosblütenzucker
- 2 EL Zitronensaft + Abrieb einer Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 TL Backpulver
- 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 100 ml Rapsöl
- 200 g rote Johannisbeeren
- 1 EL Apfelessig
- 100 g vegane weiße Schokolade
- 1 EL Kokosöl
- Johannisbeeren zur Dekoration
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Mehl mit dem Zucker, Vanille und Backpulver mischen. Öl, Mineralwasser, Zitronensaft und -abrieb und den Apfelessig dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Johannisbeeren ablesen, waschen, trocken tupfen und unter den Teig heben.
Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und 40-50 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen auf einem Gitter leicht abkühlen lassen. Die Schokolade mit dem Kokosöl schmelzen und auf den Kuchen geben. Mit weiteren Johannisbeeren dekorieren - so erhält der Kuchen eine extra frische Note.
Tipps und Tricks für den perfekten Schoko Johannisbeerkuchen
- Gefrorene Beeren direkt und unaufgetaut unter den Teig heben, leicht bemehlen, damit sie nicht absinken.
- Rapsöl sorgt mit seinem hohen Fettanteil für eine feuchte Krume. Zusammen mit Mineralwasser und Backpulver bleibt der Teig locker.
- Abgedeckt bleibt der Kuchen 2-3 Tage saftig und lässt sich auch einfrieren. Den weißen Schokoladen-Guss erst nach dem Auftauen darauf geben.
- Wer es weniger süß mag, kann den Guss durch einen Zitronen-Puderzuckerguss ersetzen oder einfach mit Puderzucker bestäuben.
Bleibende Saftigkeit und Varianten: Streuselkuchen, Tarte & Käsekuchen
Die einfachsten Dinge sind doch oft die besten! So geht es mir in jedem Fall mit diesem veganen und super einfachen Johannisbeer-Streuselkuchen. Frische Johannisbeeren, am besten aus dem Garten, ein schneller Mürbeteig und ein paar Streusel - fertig! Die Kombination aus Süße, Fett und der knusprigen Konsistenz nach dem Backen hat einfach etwas.
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Für Streuselkuchen eine Backform mit 26 cm Durchmesser einfetten, den Teig ausrollen und einen Rand von ca. 2-3 cm Höhe bilden. Johannisbeeren waschen, von den Rispen nehmen, mit Zucker und Wasser aufkochen, Pudding dazugeben und andicken lassen. Die Beeren auf dem Boden verteilen, Streusel darübergeben und etwa 45-50 Minuten backen.
Schokoladen Johannisbeer-Tarte - vegan und köstlich
Für eine Johannisbeer-Schoko-Tarte wird der Boden aus Dinkelmehl, Zucker, Margarine, Salz, Vanillezucker, Wasser und Kakao hergestellt. Die kalte Margarine in Flöckchen hinzugeben, das Wasser folgen lassen und mit Rührmaschine oder Handmixer kurz bearbeiten, dann den Teig mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit einen Pudding nach Anleitung zubereiten und abkühlen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen, den Tartboden blindbacken (10 Minuten), dann ohne Hülsenfrüchte weitere 10 Minuten. Ausgekühlten Boden mit selbstgemachter Schokoladen-Ganache bestreichen, dann vegane Sahne und Pudding zusammen aufschlagen, auf dem Boden verteilen und mit Johannisbeeren dekorieren.
Schokoladen-Käsekuchen mit Johannisbeeren: Zupfkuchen-Variante
Wenn sich der Sommer dem Ende neigt, bietet ein veganer Schokoladen-Käsekuchen mit Johannisbeeren ein besonderes Geschmackserlebnis. Für den Schokoladenteig Mehl, Zucker, Backpulver und Kakao vermischen, Margarine einkneten und eine Springform (Ø 24 cm) mit der Hälfte des Teigs auslegen.
Drei Viertel des restlichen Teigs als Rollen am Rand der Form verteilen, sodass ein gleichmäßig hoher Rand entsteht. Für die Füllung Margarine schmelzen und abkühlen lassen. Veganes Puddingpulver mit pflanzlicher Milch verrühren, veganen Joghurt mit Puddingmix und braunem Zucker vermengen, zum Schluss die lauwarme Margarine unterrühren.
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Johannisbeeren unter die Käsekuchenfüllung mischen, die Füllung in die Form gießen und den restlichen Schokoladenteig als Streusel obenauf geben. Bei 180 °C Umluft etwa 60 Minuten backen.
FAQ: Die wichtigsten Fragen rund um veganen Schoko Johannisbeerkuchen
- Kann man den Kuchen mit anderen Beeren backen? Ja, Himbeeren oder Kirschen eignen sich ebenfalls, die Wassermenge anpassen.
- Wie bleibt der Kuchen saftig? Mit Rapsöl, Mineralwasser und Backpulver sowie nicht zu langer Backzeit (40-50 Minuten).
- Kann man gefrorene Johannisbeeren verwenden? Ja, gefroren unterheben, eventuell leicht bemehlen.
- Wie lagert man Johannisbeeren richtig? Gekühlt halten sie nur wenige Tage, zum Einfrieren auf einem Tablett lose vorfrieren und dann im Beutel einfrieren.
- Wie eignet sich der Kuchen zum Einfrieren? Besonders gut, den Guss immer erst nach dem Auftauen auftragen.
Genießen und Dekorieren: Mehr als nur Kuchen
Genießt diesen Sommerkuchen am besten frisch gebacken! Wer mag, kann den Kuchen mit einzelnen Beeren oder Johannisbeersträußchen verzieren für ein besonders appetitliches Aussehen.
Abgedeckt bleibt der Kuchen 2-3 Tage saftig und lässt sich ohne Guss gut einfrieren. Der weiße Schoko-Guss wird dann erst nach dem Auftauen darauf gegeben.
Tabelle: Übersicht verschiedener veganer Johannisbeerkuchen-Arten
| Rezept | Hauptzutaten | Backzeit | Guss/Dekor | Eigenschaften |
|---|---|---|---|---|
| Rührkuchen | Dinkelmehl, Kokosblütenzucker, Mineralwasser, Johannisbeeren, Rapsöl | 40-50 Min. | weiße Schokolade oder Puderzucker | Saftig, locker, unkompliziert |
| Streuselkuchen | Mehl, Mandeln, Margarine, Johannisbeeren | 45-50 Min. | Streusel | Knusprig, fruchtig, traditionell |
| Schoko-Tarte | Dinkelmehl, Kakao, Margarine, vegane Sahne, Schokolade, Johannisbeeren | 20 Min. + Kühlung | Ganache, Beeren | Schokoladig, elegant, zum Einfrieren geeignet |
| Schoko-Käsekuchen/Zupfkuchen | Mehl, Zucker, Margarine, Kakao, veganer Joghurt, Johannisbeeren | 60 Min. | Streusel | herzhaft, cremig, vielseitig |
Weitere Inspirationen und saisonale Tipps
Wenn du noch mehr fruchtige Backideen suchst, probier auch meine Beeren-Muffins - sie gelingen mit der gleichen Technik, bei der die Früchte einfach unter den Teig gehoben werden. Wichtig ist dabei ein nicht zu flüssiger Teig und das kurze Wenden der Beeren in Mehl oder Stärke, damit sie nicht komplett absinken.
Die Saison für Johannisbeeren ist mit Juni-August immer nur recht kurz, sodass du dich beeilen solltest, wenn du dieses Jahr mit den kleinen Früchten etwas backen möchtest! Nutze die nächsten Monate und hole regionales Obst und Gemüse so oft wie möglich in die Küche. Genieße die Vielfalt von veganen Johannisbeerkuchen-Rezepten - egal ob als saftiger Rührkuchen, knuspriger Streuselkuchen, edle Tarte oder cremiger Zupfkuchen!
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