Lebkuchen als Baumschmuck backen — Rezept und ausführliche Anleitung
Lebkuchen eignen sich hervorragend als Christbaumschmuck: dekorativ, duftend und essbar. Im Text finden Sie mehrere bewährte Rezepte, Arbeitsschritte sowie Tipps zu Glasuren, Backzeiten und zur Aufbewahrung - zusammengesetzt aus erprobten Anleitungen und persönlichen Erfahrungen.
Übersicht der Varianten
Im Material sind mehrere Varianten beschrieben: ein klassischer Honig-Mandel-Lebkuchenteig mit Pottasche und Bonbon-Fenstern, ein Rezept mit Natron bzw. ohne Triebmittel für stabile Formen, sowie ein einfaches Rezept mit Honig, Kakao und Lebkuchengewürz. Die Mengenangaben variieren; ein Rezept ergibt etwa 35 Stück, eine andere Angabe rund 70 Stück für Christbaumschmuck.
Zutaten (Beispiel-Rezept für Baumschmuck, ergibt ca. 35-70 Stück je nach Größe)
- 250 g Honig
- 250 g brauner Zucker
- 150 g Butter (weich)
- 100-200 g Mandeln (gemahlen) je nach Rezept
- 200-300 g Roggenmehl
- 200-300 g Weizenmehl oder glattes Mehl
- 1 TL Zimt, 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 EL Kakaopulver (optional)
- 1 Ei (+ zusätzliches Ei zum Bestreichen)
- 1 TL Pottasche (gelöst in Rum oder Wasser) oder Natron (bei schneller Verwendung)
- 2 EL Rum oder Wasser
- Zitronensaft und Puderzucker für die Glasur
- Bonbons zum Zermahlen für Fensterfüllungen (bunte Fruchtbonbons ohne Füllung)
Grundtechniken: Teig zubereiten
Honig, Zucker und Butter in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, in eine Rührschüssel füllen und gut abkühlen lassen. Mandeln, Mehl, Gewürze und Ei zur Honigmischung geben. Mit dem Mixer (Knethaken) gut vermengen.
Separat Pottasche in Rum auflösen. Noch besser löst sich die Pottasche in der Flüssigkeit, wenn man diese zuvor etwas erwärmt. Die gelöste Pottasche dann zum Teig geben und verkneten. Teig etwa für weitere 5 Minuten kneten, bis er glänzt und nicht mehr klebt. Ist der Teig noch zu feucht, mehr Mehl hinzugeben, der Teig sollte fest und formbar sein.
Alternativ: Für ein anderes Rezept Honig, Zucker und Butter erhitzen, etwas abkühlen lassen. Mehl, Lebkuchengewürz und Kakao mischen. Pottasche in 2 EL Wasser auflösen und mit Ei und Honigmasse zum Mehlgemisch geben, alles glatt verkneten.
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Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank geben. Andere Varianten empfehlen mind. 1-2 Stunden oder über Nacht kühlen; je länger die Ruhezeit, desto besser lässt sich der klebrige Teig verarbeiten.
Teig ausrollen und Förmchen ausstechen
Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte etwa 0,3-0,5 cm dick ausrollen. Beliebig Formen ausstechen: Sterne, Tannenbäume, Herzen oder Ornamente. Für Baumschmuck empfehle ich nicht zu große und schwere Plätzchen auszustechen, ca. 3-5 cm Länge ist ideal.
Mit der Öffnung einer kleinen Spritztülle oder einem Trinkhalm kleine Löcher für das Band zum Aufhängen ausstechen. Bei kleineren Keksen sollten die Löcher vor dem Backen ausgestochen werden; bei größeren Keksen kann man das Loch auch nach dem Backen schneiden.
Fensterfüllung mit Bonbon-Glas
Bonbons je nach Farbwunsch auswählen und fein zermahlen, z.B. in einer Plastiktüte mit dem Rollholz zerklopfen. Bonbon-Granulat in eine separate Schüssel füllen. Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 160 Grad Umluft für ca. 6 Minuten backen. Herausholen und das Granulat großzügig in die Fenster der halb fertig gebackenen Lebkuchen füllen. Dann noch einmal für ca. 6 Minuten backen. Die Backzeit variiert mit der Dicke der Plätzchen. Sie sind fertig, wenn der Boden braun ist und oben noch etwas weich sind. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Backzeiten und Temperaturen
- Umluft: ca. 160 °C - Backzeit: 6+6 Minuten (bei Bonbon-Fenstern) oder 10-11 Minuten bei dünneren Ausstechern.
- Ober-/Unterhitze: 180 °C - Backzeit: 10-15 Minuten, je nach Dicke.
- Bei stabilen, dicken Teilen (z. B. Lebkuchenhäuschen) empfiehlt sich 12-15 Minuten.
Glasuren und Dekorieren
Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren. In einen Spritzbeutel füllen und die Lebkuchen nach Belieben verzieren und anschließend gut trocknen lassen. Eine klassische Eiweißglasur wird aus Eiklar und gesiebtem Puderzucker hergestellt: Eiklar mit ca. 200-250 g Puderzucker mit einem Rührgerät etwa 5 Minuten aufschlagen, bis eine zahnpastaartige Masse entsteht. Je nach Konsistenz mehr Puderzucker oder einen Hauch Wasser hinzufügen.
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Die Eiweißglasur klebt deutlich besser als Puderzucker mit Wasser/Milch/Zitronensaft und eignet sich, wenn Teile zusammengesetzt oder schwerere Dekorationen befestigt werden. Die Eiweißglasur kann man gekühlt ca. eine Woche aufbewahren. Wasser auf die Eiweißglasur zu sprühen ist eine gute Methode, um die richtige Konsistenz zum Dekorieren zu erreichen.
Spritztüten mit wirklich kleiner Öffnung lassen sich am besten selber herstellen. Hierfür einen Bogen Backpapier diagonal zerschneiden. Die linke Ecke der langen Seite auf die Ecke der beiden kurzen Seiten legen und vorsichtig bis zur rechten Ecke der langen Seite zusammenrollen, dabei die Spitze möglichst eng zusammenbleiben lassen. Zum Fixieren der Tüte die überstehende Backpapierkante umklappen. Zur Not kann man die Ecke einer kleinen Plastiktüte abschneiden.
Zusammensetzen und Aufhängen
Besonders, wenn man verschiedene Teile zusammenklebt, sollte man auf jeden Fall die Eiweißglasur verwenden. Die Plätzchen mit einem dicken Zwirn an den Baum hängen. Für Baumschmuck sollten die Förmchen nicht zu schwer sein. Wer gerne süße kleine Lebkuchenhäuschen basteln möchte, sollte den Teig nicht zu dünn ausrollen, um Stabilität zu gewährleisten.
Lagerung und Haltbarkeit
Frisch aus dem Ofen wirkt Lebkuchen zunächst hart, aber im Laufe der Zeit wird der Lebkuchen wunderbar weich. Lebkuchen hält sich gut - je nach Rezept und Glasur - mehrere Wochen bis Monate, wenn er trocken und luftdicht gelagert wird. Die Eiweißglasur kann gekühlt ca. eine Woche aufbewahrt werden.
Praktische Hinweise und Tipps aus Erfahrung
- Natron nur dazugeben, wenn man den Teig relativ bald essen will. Andernfalls ohne Triebmittel backen, da die Form sich dadurch nicht verändert.
- Die Backzeit hängt von der Dicke der Plätzchen ab: Dünne Ausstecher brauchen nur 10-11 Minuten bei 180 °C (Umluft 160 °C), dickere Teile 12-15 Minuten.
- Ränder bei Lebkuchenhäusern direkt nach dem Backen begradigen, wenn der Teig noch weich ist.
- Für kleine Löcher zum Aufhängen eignet sich die Öffnung einer Spritztülle oder ein dicker Trinkhalm.
- Zum Verzieren eignet sich Puderzucker-Zitronensaft-Guss oder Eiweißspritzglasur; letztere hält besser beim Zusammensetzen.
- Wer eigene Spritztüten benötigt, kann sie aus Backpapier rollen - Anleitung siehe oben.
Beispiel-Zubereitung Schritt für Schritt (kompakte Anleitung)
- Honig, Zucker und Butter in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
- Mandeln, Mehl, Gewürze und Ei zur Honigmischung geben und mit dem Mixer (Knethaken) vermengen.
- Pottasche in Rum oder Wasser auflösen, zum Teig geben und 5 Minuten kneten, bis der Teig glänzt und nicht mehr klebt.
- Teig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
- Teig auf 3-5 mm ausrollen, Formen ausstechen, Loch für die Aufhängung einstechen.
- Bei Bedarf Bonbon-Granulat in Fenster füllen: halb backen (6 min bei 160 °C Umluft), Bonbon einfüllen, weitere 6 min backen.
- Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen und mit Puderzucker-Zitronensaft-Guss oder Eiweißglasur verzieren. Trocknen lassen und aufhängen.
Variationen und Dekorationsideen
- Bonbon-Fenster in verschiedenen Farben geben Leuchtpunkte im Baum.
- Mit Pinienkernen, Zuckerperlen oder Farbpulver verzieren.
- Lebkuchen-Namensschilder für die Weihnachtstafel: passende Formen backen und Namen mit Eiweißglasur schreiben.
- Lebkuchenhäuschen als Tassenaufleger: Teig dicker ausrollen, stabil backen und mit dicker Glasur zusammenkleben.
Persönliche Anekdote als Motivation
Lebkuchen als Baumschmuck kann zur Tradition werden: aus einer studentischen Notlösung entstand eine Liebhaberei, die seit Jahren im November beginnt. Die Wohnung duftet wochenlang nach Lebkuchengewürz, und Gäste bewundern sowohl die Optik als auch das Mitmach-Element beim Verzieren.
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Tabelle: Vergleich wichtiger Parameter der Rezepte
| Parameter | Honig-Pottasche-Rezept | Natron-Rezept | Einfaches Honig-Kakao-Rezept |
|---|---|---|---|
| Haupttriebmittel | Pottasche (gelöst) | Natron (optional) | ohne oder Natron |
| Kühlzeit | min. 4 Std. bis über Nacht | über Nacht empfohlen | 2 Std. möglich, besser über Nacht |
| Ausrollstärke | 0,5 cm | 0,3 cm | 3 mm (0,3 cm) |
| Backzeit (Umluft) | 6+6 min (Fenster) / 10-12 min | 10-11 min | 12-15 min |
| Geeignet für | Dekorative Baumanhänger mit Fenstern | Feine Ornamente | Herzhafte, gewürzte Plätzchen, Lebkuchenhaus |
Viel Freude beim Backen, Ausstechen und Verzieren - und beim Schmücken Ihres Baumes mit dem Duft und der Wärme selbstgemachter Lebkuchen!
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