Tanja Gruber Lebkuchen Rezepte & Tipps — glutenfreie, vegane und saftige Klassiker

Die Weihnachtszeit gehört zu den schönsten Zeiten im Jahr. Plätzchen und Lebkuchen dürfen hier definitiv nicht fehlen. Es ist jedoch gar nicht so einfach, gesündere Versionen daraus zu kreieren.

Warum glutenfreie und vegane Lebkuchen?

Obwohl die Lebkuchen glutenfrei, vegan und ohne industriellen Zucker sind, schmecken sie mindestens genauso gut wie herkömmliche Lebkuchen, wenn nicht sogar noch besser. Es war mir wichtig, in den gesunden Lebkuchen keinen Sirup oder ähnliche Zuckeralternativen zu verwenden. Somit sind sie nur mit Trockenfrüchten und Apfelmus gesüßt, was wirklich ausreicht. Durch das Apfelmus und die Nüsse sind sie auch gar nicht trocken, sondern schön saftig.

Gesunde Zutaten & Nährwerttipps

Haselnüsse stecken voller gesunder Fette, sind reich an B-Vitaminen und Vitamin E und liefern viele wichtige Mineralstoffe. Außerdem sind sie eine tolle pflanzliche Protein- und Ballaststoffquelle. Obst und Trockenfrüchte sind eine gute Alternative zu industriellem Zucker. Je mehr man natürliche und vollwertige Lebensmittel zu sich nimmt, desto sensibler werden die Geschmacksknospen. So müssen Gerichte gar nicht mehr so süß sein.

Basisrezept: glutenfreie, vegane Lebkuchen ohne industriellen Zucker

Diese Lebkuchen sind glutenfrei, vegan und ohne industriellen Zucker. Die Lebkuchen werden mit Trockenfrüchten und Apfelmus gesüßt. Sie sind außerdem sehr schnell zubereitet, da sie nur 15 Minuten im Ofen bleiben müssen.

Zutaten (für ca. eine Portion)

200 g gemahlene Haselnüsse
100 g gehackte Mandeln
1 EL gemahlene Leinsamen
100 g Datteln
80 g getrocknete Aprikosen
50 ml Mandelmilch
1/2 Orange (die Schale davon)
2 EL Apfelmus
2 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
70 g Zartbitterschokolade (mind.)
ganze Mandeln zum Verzieren

Zubereitung

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
Hacke die Aprikosen und die Datteln klein.
Gib alle Zutaten, bis auf die ganzen Mandeln und die Schokolade in eine Schüssel und verknete sie mit der Hand zu einem Teig.
Belege ein Backblech mit Backpapier und forme aus dem Teig Kugeln. Lege sie auf das Backblech und drücke sie etwas flacher.
Lass die Lebkuchen für 15 Minuten im Ofen backen und dann auskühlen.
Schmelze die Schokolade und bestreiche damit die Lebkuchen. Setze dann jeweils eine Mandel auf die Schokolade und lass diese fest werden.

Alternative Rezepte und Varianten

Schnelles Rezept: glutenfreie Lebkuchen (vegan & laktosefrei)

Glutenfreie Lebkuchen - Gesunder Weihnachtsklassiker, der schnell gemacht ist. Das Rezept für glutenfreie Lebkuchen ist vegan und laktosefrei. Da die Zutaten komplett natürlich sind, stillen die Lebkuchen auch die Lust auf Süßes, anstatt Heißhunger auszulösen. Für den Teig alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem groben Teig verarbeiten. Für die Glasur die Schokolade mit 1 TL Kokosöl im Wasserbad schmelzen und auf den Lebkuchen verteilen.

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Gefüllte Lebkuchen-Lieblinge (mit Aprikosenkonfitüre und Kuvertüre)

Wer saftig gefüllte Lebkuchen zur Weihnachtszeit vermisst, liegt bei diesem Rezept genau richtig! Der herrliche Lebkuchenteig ist gefüllt mit aromatischer Aprikosenkonfitüre und mit Kuvertüre überzogen. Auch an den Folgetagen schmecken die gefüllten Lebkuchen unwiderstehlich köstlich und saftig zugleich!

85g Butter (ggf. 2 Eier)
125g Naturjoghurt (ggf. vegane Alternative)
Mehl, Kakaopulver, Xanthan, Lebkuchengewürz, Backpulver, Zimt und Salz mischen und mit Joghurt zur Buttermasse geben.
Die halbe Teigmenge in einen Spritzbeutel mit Lochtülle einfüllen und in die Mulden der Silikonform verteilen.
Kuvertüre schmelzen und in jede Mulde der Silikonform jeweils einen Teelöffel geben. Die gefüllten Lebkuchen in die Mulden drücken und die Kuvertüre über mehrere Stunden trocknen lassen.

Lebkuchen-Lieblinge aus der Silikonform (glutenfrei, optional milchfrei)

Die Lebkuchen-Lieblinge bestehen aus einem sehr saftigen Rührteig und schmecken frisch köstlich! Nutzen Sie für die Herstellung eine Silikonform, denn so gelingen die weihnachtlichen Backwaren unkompliziert und besonders schön :-). Mehl, Kakaopulver, Xanthan, Lebkuchengewürz, Backpulver, Zimt und Salz mischen und mit Joghurt zur Buttermasse geben. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle einfüllen und in die Mulden der Silikonform damit ausspritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) etwa 15 Minuten backen.

Milchfrei - Tipp: Butter durch 75g vegane Margarine ersetzen. Joghurt durch einen veganen Ersatz tauschen, z.B.

Rezept für ein glutenfreies Lebkuchenhaus

Wer kennt nicht die zuckersüßen Lebkuchenhäuschen, üppig verziert mit den schönsten Leckereien! Strahlende Kinderaugen, die beim Anblick kaum widerstehen können und am liebsten dran knabbern würden! Passend zur Adventszeit gehören die dekorativen Häuschen einfach dazu. Hier zeige ich Euch Schritt-für-Schritt wie man ein glutenfreies Lebkuchenhaus herstellt.

Teig & Backen

Schnell ist der schmackhafte Lebkuchenteig gebacken und die Platten für das Häuschen zugeschnitten. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Honig, 100g Zucker und 2 EL Wasser unter Rühren erwärmen, bis sich alles aufgelöst hat. 2 Eigelb, ein ganzes Ei und 2 EL Zucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Gesiebtes Mehl, Xanthan, Kakao, Lebkuchengewürz und Backpulver mischen und zum Ei-Honig-Gemisch geben. Den Teig auf einem Backpapier ausrollen, anschließend mit dem Backpapier auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Ober- und Unterhitze) etwa 20 Minuten backen. Platten zuschneiden. Zwei Rechtecke mit jeweils etwa 10 x 15 cm und zwei gleiche Dreiecke mit etwa 13 cm Höhe und mit je 15 cm Seitenlänge. Aus einem der Dreiecke eine kleine Tür herausschneiden.

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Zusammenbau und Dekoration

Zuckerguss dient als dekorativer Schnee und zur Befestigung der Kleinteile. Beim Dekorieren der Süßigkeiten haben Kinder großen Spaß und können tatkräftig mithelfen. Zuckerguss am Dach entlang wellenförmig aufspritzen. Als Schornstein eignet sich ein Marshmallow, etwas Watte (als Rauch) mit Zuckerguss darauf befestigt.

Traditionelle Ofenrezepte und Tipps zur Konsistenz

Nun einen Probelebkuchen backen! Lebkuchenteig auf eine Oblate geben und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) etwa 20 - 25 Minuten backen. Ist der Teig zu weich und verläuft sehr auf dem Blech, 2 - 3 EL glutenfreie Semmelbrösel unter den Teig rühren und diesen etwa 30 Minuten quellen lassen. Dann nochmals einen Probelebkuchen backen und den Teig bei Bedarf mit glf. Lebkuchenteig auf die Oblaten geben, hierzu eignet sich ein Eisportionierer sehr gut. Den Eisportionierer jeweils mit Lebkuchenteig befüllen, glattstreichen und den Teig auf eine Oblate geben. Mit einem Messer den Teig gleichmäßig, ringsum „aufspachteln“.

Je ein Blech im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) etwa 25 Minuten backen. Nach 20 Minuten stets kontrollieren, damit die Lebkuchen nicht zu dunkel werden! Die Lebkuchen nach Wunsch mit geschmolzener Kuvertüre oder Zuckerguss bepinseln. Vollständig trocknen lassen und in eine Keksdose geben. Einen halben Apfel für 2 Tage mit in die Dose legen, dann werden die Lebkuchen schön weich.

Lagerung und Haltbarkeit

Tipp zur Lagerung: Die Lebkuchen-Lieblinge schmecken einige Tage wunderbar weich und köstlich. Lagern Sie die Gebäckstücke an einem kühlen Ort in der Wohnung (nicht im Kühlschrank), gut verpackt in einer Kunststoffbox. Die Lebkuchen-Lieblinge sollten innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Die gefüllten Lebkuchen schmecken auch nach Tagen noch wunderbar weich und saftig. In einem luftdichten Behälter halten sie sich für ca. * Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links.

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Kleine Back- und Ersatz-Tipps

Milchfrei - Tipp: Butter durch vegane Margarine ersetzen. Joghurt durch einen veganen Ersatz tauschen.
Wenn der Teig zu weich verläuft: 2 - 3 EL glutenfreie Semmelbrösel unterrühren und 30 Minuten quellen lassen.
Für gleichmäßige Lebkuchen: Eisportionierer (Durchmesser 4 cm) oder Spritzbeutel verwenden.

Hinweis

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