foodspring Kuchen Rezepte: Süße Leckereien und Superfood vereint
Superfood und gesunde Ernährung sind in aller Munde, doch wer will schon ganz auf Süßigkeiten verzichten? Dieser Artikel zeigt, wie man süße Leckereien etwas gesünder gestalten kann, insbesondere mit Produkten von foodspring.
Backen mit Superfoods: Eine Einführung
Backen mit Chia, Avocado und Bohnen ist längst keine Neuheit mehr. Und natürlich ist ein Stück Obst oft gesünder als ein Brownie, aber manchmal muss es eben schokoladig sein. Wie lassen sich diese Bedürfnisse vereinen?
Die magischen Zutaten für gesündere Kuchen
Dieser Artikel konzentriert sich auf die Verwendung von drei Schlüsselzutaten, um Kuchen gesünder zu gestalten:
- Backprotein
- Xylit
- Skyr
Diese Zutaten ermöglichen es, Kuchen mit mehr Eiweiß und weniger Fett und Kohlenhydraten als herkömmliche Rezepte zu backen.
Backprotein von foodspring
Backprotein, erhältlich bei foodspring, enthält laut Hersteller 92% weniger Kohlenhydrate als herkömmliches Mehl und kann dieses beim Backen zu 30-50% ersetzen.
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Vielfalt der Mehlsorten
Es gibt eine Vielzahl von Mehlsorten, die beim Backen verwendet werden können, darunter:
Weizenmehl, Hartweizenmehl, Emmermel, Kamutmehl, Roggenmehl, Dinkelmehl, Gerstenmehl, Hafermehl, Maismehl, Hirsemehl, Kokosmehl, Sojamehl, Reismehl, Buchweizenmehl, Kastanienmeh, Kartoffelmehl, Kichererbsenmehl, Amaranthmehl, Quinoamehl, Maniokmehl, Chapatimehl, Tempuramehl, Pfeilwurzelmehl, Mandelmehl, Bananenmehl, Hanfmehl, Guarkernmehl.
Allerdings sind nicht alle Mehle einfach austauschbar, da sie unterschiedliche Nährwerte und Backeigenschaften haben.
Nährwerte im Vergleich
Ein Vergleich der Nährwerte verschiedener Mehlsorten zeigt deutliche Unterschiede:
- Kokosmehl: Eiweiß 16g, Fett 12g, KH 22g (davon Zucker 21g), Ballaststoffe 43g, 348 kcal pro 100g
- Bananenmehl: Eiweiß 3,7g, Fett 1g, KH 75g (davon Zucker 1,5g), Ballaststoffe 3,8g, 352 kcal pro 100g
- Backprotein: Eiweiß 77g, Fett 1,4g, KH 5,7g (davon Zucker 4,8g), 342 kcal pro 100g
Das Backprotein zeichnet sich durch seinen hohen Eiweiß- und niedrigen Kohlenhydratgehalt aus. Es ist geschmacksneutral und verfälscht das Backergebnis nicht.
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Xylit als Zuckerersatz
Xylit ist ein Zuckeraustauschstoff mit etwa 50% weniger Kalorien als Zucker und kann diesen beim Backen vollständig ersetzen. Es wird zudem eine karieshemmende und antidiabetische Wirkung nachgesagt. Achten Sie beim Kauf auf ein Bio-Siegel und Birkenrinde als Ursprung.
Skyr statt Joghurt
Skyr ist isländischer Joghurt mit ähnlichen Nährwerten wie Magerquark, aber einem leicht säuerlichen Geschmack und cremiger Konsistenz. Er ist ideal für eine eiweißreiche Ernährung, aber teurer als Magerquark.
Das Brownie-Experiment
Das beschriebene Experiment ersetzt beim Rezept für Schokomuffins das Mehl teilweise durch Backprotein, den Zucker durch Xylit, den Joghurt durch Skyr und die Butter durch Margarine.
Rezept für saftige Brownies
Hier ist ein Rezept für saftige Brownies, das die oben genannten Zutaten verwendet:
Zutaten:
- 180 g Mehl
- 120 g Backprotein (von Foodspring)
- 3 EL Kakao
- 1,5 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 225 g Xylit
- 120 g Margarine
- 3 Eier
- 240 ml Skyr (natur oder mit Honig-Geschmack)
- 250 g Zartbitterschokolade
- 300 ml fettarme Milch
Zubereitung:
- Ofen auf 200° C Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Zartbitterschokolade und Margarine langsam erwärmen und verrühren.
- Schoko-Margarine in eine Rührschüssel geben, Xylit hinzufügen und verrühren.
- Eier einzeln unterrühren.
- Skyr zugeben und weiter verrühren.
- Mehl, Backprotein, Kakao, Backpulver, Natron und Salz vermischen und zum Teig geben.
- Alles verrühren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
- 20 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Der Kuchen fällt zusammen, wodurch er die typische Brownie-Konsistenz erhält. Am besten über Nacht ziehen lassen.
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Fazit zum Brownie-Rezept
Die Brownies schmecken sehr lecker, sollten aber nicht als "gesunde Brownies" bezeichnet werden. Das Rezept hat zwar weniger Kalorien als herkömmliche Kuchen, aber zum Abnehmen sind Sport und eine gesunde Ernährung notwendig. Backprotein, Xylit und Skyr sind teurer als herkömmliche Zutaten. Wer sein Gewissen beim Naschen beruhigen und Kalorien reduzieren will, ist mit diesem Rezept gut beraten.
Low Carb Käsekuchen als Glaskuchen
Ein weiteres Rezept ist ein Low Carb Käsekuchen, der sich gut für das "Abnehmen ohne Hunger"-Prinzip eignet.
Zutaten:
- Kleine Springform (18 cm Durchmesser)
- Zitronige Note
- Abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
- 10 ml Süßstoff
- Eiweißpulver
Zubereitung:
- Alle Zutaten verrühren.
- 20 Minuten ruhen lassen.
- Backen.
Protein Brownie von Foodspring im Test
Foodspring bietet auch eine Protein Brownie Backmischung an.
Nährwerte im Vergleich
Ein Vergleich mit einer herkömmlichen Brownie-Fertigmischung von Dr. Oetker zeigt:
| Nährwert | Protein Brownie (Foodspring) | Herkömmlicher Brownie (Dr. Oetker) |
|---|---|---|
| Kalorien | Weniger 183 kcal pro 100g | |
| Fett | Weniger 10,6 g pro 100g | |
| Zucker | Weniger 34,8 g pro 100g | |
| Kohlenhydrate | Weniger 35,1 g pro 100g | |
| Protein | Mehr 24,7 g pro 100g | |
| Ballaststoffe | Mehr 14,7 g pro 100g |
Zubereitung und Geschmack
Die Zubereitung ist einfach: Backmischung mit Milch vermengen und 15-20 Minuten bei 175°C backen. Die Mischung enthält echte Zartbitterschokoladendrops. Der Brownie schmeckt warm gut, wird aber gummiartig, wenn er abkühlt.
Fazit zum Protein Brownie
Der Protein Brownie von Foodspring ist essbar und geschmacklich in Ordnung, aber teuer. Abstriche zu einem "richtigen" Brownie muss man machen. Der Werbeslogan "schmeckt wie Sünde" wird nicht bestätigt.
Unnützes Wissen über Brownies
Der Brownie wurde 1893 im Palmer House Hotel erfunden. Das Wort "Brownie" tauchte erstmals 1906 in Kochbüchern auf. Am 08.12. ist der Tag des Brownie.
Protein-Eiscreme-Kuchen
Ein weiteres Rezept von Foodspring ist ein Protein-Eiscreme-Kuchen.
Rezept für Protein-Eiscreme-Kuchen
Zutaten:
- 140 g Mandeln
- 120 g Walnüsse
- 170 g Datteln
- Wasser
- 180 g Protein-Ice Cream Kokos-Geschmack
- 210 ml Wasser
- 75 g Datteln
- 50 g Erdnussbutter
- 1 EL Kokosöl
- 80 g Protein-Cream Haselnuss-Geschmack
- Obst, Nüsse, Coconut Chips als Topping
Zubereitung:
- Alle Zutaten für den Boden im Mixer vermengen und in eine Form drücken.
- Wasser und Eiscreme-Pulver verrühren und auf die erste Schicht geben.
- Mindestens 4 Stunden einfrieren.
- Alle Zutaten für die Erdnuss-Schicht im Mixer vermengen und auf die gefrorene Eisschicht verteilen.
- Protein-Creme verflüssigen und auf die Erdnussschicht geben.
- Nach Belieben belegen und nochmals 30 Minuten einfrieren.
Tipps für eine gesündere Variante
- Für den Boden Nüsse statt Mehl verwenden.
- Protein-Eiscreme statt herkömmliches Eis verwenden.
- Datteln statt Zucker zum Süßen verwenden.
- Protein-Creme mit Haselnussgeschmack statt Nussnougat-Creme verwenden.
- Früchte und Kokosnuss-Chips statt Zuckerstreusel verwenden.
Protein Pfannkuchen
Ein weiteres beliebtes Rezept sind Protein Pfannkuchen.
Grundrezept für Protein-Pfannkuchen
Zutaten:
- 3 Eier (Größe M)
- 100 ml Milch
- 4 EL Proteinpulver (Vanille)
- 1 Prise Salz
- Öl
Zubereitung:
- Eier trennen.
- Eigelbe, Milch und Proteinpulver verrühren.
- Eiweiße und Salz steif schlagen und unter die Eigelb-Masse heben.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Pfannkuchen backen.
Tipps für fluffige Pfannkuchen
- Eier getrennt verarbeiten.
- Pflanzen- oder Kuhmilch verwenden.
High Protein Schokokuchen
Ein Rezept für High Protein Schokokuchen ohne Zucker und kaum Fett.
Rezept für Schoko-Proteinkuchen
Zutaten:
- 1 komplettes Ei
- 2 Eiweiß
- Apfelmus oder Apfel-Bananen-Mus
- Mehrkomponenten-Protein (gesüßt)
- Mehl
- Kakao
- Backpulver
- Mandelmilch
- Frischkäse (fettarm)
Zubereitung:
- Backofen auf 175 Grad vorheizen.
- Eiweiß steifschlagen.
- Ei, Apfelmus und Mandelmilch verquirlen.
- Mehl, Proteinpulver, Kakao und Backpulver vermischen.
- Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und verrühren.
- Eischnee unterheben.
- Teig in eine Silikonform füllen und backen.
- Mit Frischkäsefrosting verzieren.
Tipps für den Geschmack
- Ein gut schmeckendes Mehrkomponenten-Protein verwenden.
Rezepte mit Proteinpulver
Eine Sammlung weiterer Rezepte mit Proteinpulver:
- Veganer Protein Smoothie
- Schokoladen Erdnussbutter Protein Tassenkuchen
- Protein Cheesecake
- Cookie Dough Proteinriegel
- High Protein Bananenbrot
- Protein Beeren Fluff
- Cremiger Himbeer Milchshake
- Fruchtiger Blaubeer-Kokos Kuchen
- Italienische Protein Gnocci
- High Protein Oreo Cheesecake
Backen mit Eiweißpulver: Die Grundlagen
Eiweißpulver sind vielseitig einsetzbar und eignen sich nicht nur für Shakes, sondern auch zum Backen.
Welche Proteinpulver eignen sich zum Backen?
- Whey-Pulver: Gut zum Mischen mit anderen Zutaten, aber nicht 1:1 mit Mehl ersetzen.
- Casein-Eiweißpulver: Geeignet für Proteinbrötchen und Brot.
- Mehrkomponentenpulver: Der Allrounder unter den Eiweißpulvern.
- Veganes Proteinpulver: Sojaprotein eignet sich gut als Bindemittel.
Tipps für die richtige Verwendung
- Nie das Mehl 1:1 mit Proteinpulver ersetzen.
- Bei glutenfreien Rezepten auf ein zusätzliches Bindemittel achten.
Eiweiß und Hitze
Tierisches und pflanzliches Eiweiß ist hitzestabil und geht beim Backen nicht kaputt.
Low Carb-Backen mit Eiweißpulver
Eiweißpulver eignen sich gut für eine Low Carb-Ernährung. Weizenmehl durch Mehlsorten mit höherem Proteinanteil ersetzen und die Flüssigkeitsmenge im Teig erhöhen.
FIT FOR FUN Rezepte mit Eiweißpulver
- Protein-Pancakes mit Banane und Nüssen
- Glutenfreier Orangen-Joghurt-Kuchen
- Protein-Bananenbrot mit Schokotröpfchen
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