Tahini mit Honig: Verwendung und Nährwerte
Tahini kennt man vor allem aus der arabischen Küche. Als Sauce zu Falafel und im Hummus schmeckt die Sesampaste besonders gut. Tahini ist eine Paste aus gerösteten, geschälten und gemahlenen Sesamsamen. Die Paste wird mit einem geschmacksneutralen Öl zu einem cremigen Mus gemischt. Das Mus sieht so ähnlich aus wie Erdnussbutter, ist aber im Vergleich zu dieser nicht von Natur aus süßlich. Vielmehr hat Tahini einen herzhaften, nussigen und leicht bitteren Geschmack.
Die cremige Sesampaste kann mit Zutaten wie Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl und Knoblauch zu einer herzhaften Sauce vermengt werden. Tahini steckt voller wichtiger Mineralstoffe und Vitamine wie Magnesium, Eisen, Kalzium, Lecithin, Phosphor sowie die Vitamine E, B1, B2, B3, B4, B15. Durch die vielen gesunden Inhaltsstoffe kann Tahini auch zahlreiche positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben: Die Vitamine sorgen für gesunde Haut und Haare, stärken das Herz und das Immunsystem und sind wichtig für den Energiestoffwechsel. Seine gesunden Fette helfen, ein gutes Cholesterinprofil zu erhalten. Magnesium hilft, den Blutdruck zu senken. Wenn du Tahini in deinen Speiseplan aufnimmst, hat das viele Vorteile, vor allem wenn du es in ausgewogene Mahlzeiten einbaust. Ein wichtiger Hinweis: Tahini hat relativ viele Kalorien (ca. 90 pro Esslöffel), daher ist Maßhalten angesagt. Menschen mit Sesamallergien sollten den Verzehr vermeiden.
Geschmack, Sorten und Herstellung
Stell dir Tahini als einen versteckten Schatz in winzigen Sesamsamen vor. Es ist eine glatte Paste, die aus sorgfältig gemahlenen Sesamsamen hergestellt wird, manchmal mit einer Prise Salz zum Ausgleich. Seine Farbe kann eine angenehme Überraschung sein: von einem hellen und zarten Cremeton, wenn er aus weißem Sesam hergestellt wird, bis zu warmen Brauntönen, wenn ganze oder geröstete Samen verwendet werden. In den Verkaufsregalen findest du Tahini aus weißem Sesam - weich, leicht und mild - oder Tahini aus ganzen Samenmit einem intensiveren Geschmack und einer leicht bitteren Note. Der Herstellungsprozess ist einfach, aber sorgfältig: Die Samen werden ausgewählt, leicht geröstet oder roh belassen und dann zu einer cremigen Paste gemahlen. Ungeschälter Sesam macht das Tahini etwas dunkler, bitterer und herber als geschälter Sesam. Dafür sind auch mehr Vitamine enthalten.
Verwendung in der Küche
Sarafine Anwendungen: Falafel sind kleine frittierte Bällchen aus Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Koriander. Hummus ist eine Kichererbsenpaste, die oftmals als Dip zu Brot oder Falafel gegessen wird. Baba Ghanoush ist eine arabische Spezialität, die ähnlich wie Hummus als Dip zu Fladenbrot verwendet wird. Dafür brät man Auberginen im Ofen, bis sie ganz weich sind. Diese nimmt man aus dem Ofen und löst das Fruchtfleisch aus der Schale. Das Fruchtfleisch mischt man zusammen mit Tahini, Zitronensaft und Olivenöl zu einer feinen Paste.
Aber die Sesampaste eignet sich auch als Brotaufstrich, als Zutat im Smoothie, im Kuchen und in Brownies oder zum Porridge. Tahini wird bereits in vielen Kulturen geschätzt und entwickelt sich schnell zu einem Grundnahrungsmittel für alle, die an einer ausgewogenen Ernährung interessiert sind oder einfach ihre täglichen Mahlzeiten abwechslungsreich gestalten wollen. Heute wird Sesampaste auch in der modernen Küche häufig verwendet - in Salaten, Dressings, cremigen Suppen oder schnellen Desserts. Tahini ergänzt traditionelle orientalische Gerichte, passt aber auch gut zu modernen Snacks. Bestreiche dünne Scheiben gebratenen Kürbis damit oder träufle es über einen Rohkostsalat. Serviere Tahini zu reifen Käsesorten und trockenen Weinen.
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Tahini mit Honig: Rezeptidee und Anwendung
Die Zutaten in eine Schale geben und mit einem Löffel vermischen bis eine einheitliche Paste entstanden ist. Je nach Geschmack kann der Tahini-Honig auch süßer gemacht werden. Dieser Brotaufstrich war wirklich eine tolle Entdeckung. Als ich den Tahini-Honig fertig gemischt und gekostet hatte war ich ganz begeistert. Tahini wird zur Fastenzeit viel verwendet um die Verwendung von Öl (in diesem Fall Butter) zu umgehen. Ich war vor Kurzem in einem Kloster zu Besuch um Rezepte zum Thema Fasten zu lernen. Da fragte ich den Abt was man denn so zum Frühstück isst, im Kloster. Im Gegensatz zu den Griechen, die ausser einem Nescafe eigentlich nichts frühstücken, essen die Mönche sehr wohl am Morgen.
Herstellung von Tahini zu Hause
Alternativ kann man Tahini aber auch ganz einfach selbst machen. 1) Zuerst gibt man die Sesamkörner (ohne Öl) in eine beschichtete Pfanne. Danach röstet man diese bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren goldbraun an und lässt die Sesamsamen anschließend vollständig abkühlen. Tipp: Das zusätzliche Öl ist nicht notwendig, hilft aber dabei, die Paste leichter zu mixen. Es ist normal, dass sich das Öl mit der Zeit von der restlichen Masse trennt. Zum Schluss füllt man die Sesampaste in ein sterilisiertes Glas und verschließt dies gut.
Kauf, Lagerung und Qualitätskriterien
Tahini kann man mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt und Drogeriemarkt kaufen. Auch im Bio-Laden ist das Superfood erhältlich. Wählen Sie Sorten mit Bio-Zertifizierung, wie z.B. die aus dem Basis Bio-Zutatensortiment. Überprüfe die Konsistenz; Tahini sollte glatt sein, ohne grobe Stücke. Bewahre das Glas nach dem Öffnen im Kühlschrank auf, damit es frisch bleibt. Gib ihn nicht direkt in sehr heiße Gerichte - er könnte platzen. Entdecke, passe Rezepte an und passe den Geschmack an, ganz wie du es magst.
Nährwerte und Inhaltsstoffe (Auswahl)
Tahini hat einen hohen Fettgehalt und eine etwas ölige Konsistenz, zudem schmeckt es bitter und etwas nussig. Abgesehen von seinem Geschmack bietet Tahini wertvolle Nährstoffe. Vitamin B1 (Thiamin) 0,2 mg. Vitamin B11 (Folsäure) < 0,1 mg. Vitamin B2 (Riboflavin) < 0,1 mg. Vitamin B3 (Niacin) 1,5 mg. Vitamin B5 (Pantothensäure) < 0,1 mg. Vitamin B7 (Biotin) < 0,1 mg. Einfach ungesättigte Fettsäuren und Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: unges. Fettsäuren 2,7 g, Mehrfach unges. Fettsäuren 3,2 g. Tahini steckt voller wichtiger Mineralstoffe und Vitamine wie Magnesium, Eisen, Kalzium, Lecithin, Phosphor sowie die Vitamine E, B1, B2, B3, B4, B15.
| Nährstoff | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Kalorien | ca. 90 pro Esslöffel |
| Fette | hoher Fettgehalt; ölige Konsistenz |
| Magnesium | reichlich vorhanden |
| Kalzium | gut für Nicht-Milch-Konsumenten |
| Vitamine | E, B1, B2, B3, B4, B15 |
Tipps und Empfehlungen
- Wenn du Tahini aus geschälten Samen kaufst, ist es besonders nützlich für Menschen, die Milchprodukte meiden.
- Wähle Sorten mit Bio-Zertifizierung und überprüfe die Konsistenz.
- Bewahre das Glas nach dem Öffnen im Kühlschrank auf, damit es frisch bleibt.
- Ungeschälter Sesam macht das Tahini dunkler und enthält mehr Vitamine, schmeckt aber herber.
- Gib Tahini nicht direkt in sehr heiße Gerichte, er könnte platzen.
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