Swirl Kekse backen: ausführliches Rezept und Tipps von Christina
Weihnachten ist bunt und es glitzert und leuchtet. Irgendwann waren mir die normalen Weihnachtskekse einfach zu langweilig und ich habe mich vom Internet inspirieren lassen. Dieses Rezept habe ich etwas umgeändert und verfeinert bis diese super Kekse dabei raus kamen. Sie sind einfach zu machen, gut im Voraus vorzubereiten, ein Hingucker für die Kaffeetafel und ich verspreche euch ihr werdet sie lieben.
Zutaten (ergibt etwa 22-40 Stück je nach Variante)
- 600 g Weizenmehl (Typ 405) oder alternativ 280 g Mehl für kleinere Mengen
- 350 g Butter (zimmerwarm) bzw. 170 g Butter oder 225 g weiche Butter in anderen Rezeptvarianten
- 280 g Zucker bzw. 150-280 g Zucker je nach Rezeptvariante
- 2 Hühnereier oder 1 Ei (Gr. M) je nach Rezept
- 1 Pck. Backpulver oder 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker oder 1 Mark einer Vanilleschote / Vanillepaste
- Dr. Oetker Back- und Speisefarbe grün und rot oder Gel-Lebensmittelfarbe
- Streusel, gehackte Pistazien oder Zuckerperlen zur Dekoration
- Evtl. 1 EL geschmolzene Butter zum Befestigen der Streusel
Grundprinzip und Varianten
Bei den Swirl Keksen stellt ihr aus den unten genannten Zutaten zunächst einen Teig für die Weihnachtskekse her. Den teilt ihr in drei Teile, färbt zwei davon ein, drückt diese flach und schlagt sie jeweils in Frischhaltefolie ein. Die Teige gebt ihr im Anschluss in den Kühlschrank und lasst sie dort mindestens eine halbe Stunde kühlen.
Die Kekse sind bestimmt ein Highlight zwischen den klassischen Plätzchen. Die Swirl Kekse zu Weihnachten sind gar nicht so schwer zuzubereiten und gelingen dir mit ein paar Tipps. Bei der Farbgestaltung der Kekse ist der Bäckerin oder dem Bäcker keine Grenze gesetzt. Wir wäre es mit Keksen in den Farben des Lieblingssportvereins oder der Lieblingsfarbe der besten Freundin?
Schritt-für-Schritt-Anleitung (klare Ablaufbeschreibung)
- Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, außer die Back- und Speisefarbe, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster und dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Zucker mit der Butter cremig schlagen, nach und nach das Ei und die Vanille hinzugeben. Die trockenen Zutaten vermengen und in zwei Schüben unterkneten bis sich alles verbunden hat.
- Den Teig in drei Teile einteilen und zwei davon einfärben. Ggf. mit Handschuhen arbeiten. Eine Hälfte mit Lebensmittelfarbe einfärben. Am besten mit einem Handschuh verkneten, damit die Hände sauber bleiben.
- Die Teige flach und rechteckig drücken, jeweils einzeln in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 min im Kühlschrank lagern. Die Teige abgedeckt etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen.
- Den Teig jeweils zwischen zwei Backpapierstücken flach (ca. 5 mm stark) ausrollen. Darauf achten, dass alle Teige gleich groß ausgerollt werden (Rechteck ca. 22x16 cm) und jeweils gleich groß ausrollen.
- Die Teige nun gleichmäßig aufeinander legen. Die helle Teigplatte auf die grüne legen und leicht andrücken. Die rote auf die helle Teigplatte legen und von der langen Seite aus fest aufrollen.
- Den Teig mithilfe des Backpapiers eng einrollen. Mithilfe des Backpapiers rollt ihr diesen ein, wälzt die Rolle in Streusel und wickelt sie erneut in Frischhaltefolie. Die Rolle fest in Frischhaltefolie einpacken und in den Kühlschrank legen.
- Die Teigrolle mit dem Eiweiß bestreichen und in Pistazien wälzen, bis sie ganz ummantelt ist. Falls Streusel nicht halten, die Rolle einfach mit etwas flüssiger Butter bepinseln.
- Die Rolle abgedeckt mind. 1 Std. in den Kühlschrank legen. Der Teig muss nun nochmal im Kühlschrank ruhen, damit er später beim Backen die Form hält.
- 1-2 cm dicke Scheiben von der Rolle abschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175° Ober-/ Unterhitze 8-10 min backen. Sie sollten nicht braun werden und können beim Herausnehmen aus dem Ofen ruhig noch etwas weich sein.
Alternative Form- und Technikvariante: Spiralkugeln
Der Teig ist ziemlich einfach und gelingsicher, für den Swirl benötigt man etwas Geduld und Übung. Wie kommt der Swirl nun in den Keks? Zu allererst muß man zweierlei Keksteige zubereiten: eine Vanillevariante und dann eine schokoladige Keksteig-Abwandlung.
Nach einer kurzen Kühlzeit rollt man kleine (ca. erbsengroße) Kügelchen, setzt jeweils drei helle und drei dunkle Kugeln abwechselnd in einen Kreis, stupft diesen etwas zusammen und rotiert dann mit leicht gewölbten Händen und etwas Druck wie beim Knödelrollen los. Die Kugel dreht sich dabei nicht um ihre eigene Achse, oben bleibt oben und unten bleibt unten. Nicht zu viel rollen, beide Teige vermischen sich sonst zu dolle und man kann keinen Unterschied mehr zwischen beiden Farben erkennen.
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Backzeit, Temperatur und Lagerung
- Backofen: 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft in einigen Rezepten).
- Backzeit: 8-11 Minuten, die Ränder sollen leicht bräunen, der Keks kann beim Herausnehmen noch etwas weich sein und härtet beim Abkühlen nach.
- Aufbewahrung: Die Kekse nach dem Abkühlen in einer luftdichten Keksdose oder verschliessbaren Glas aufbewahren. Bewahrt man die Kekse in einer Blechdose an einem kühlen Ort auf, bleiben sie bis zu 4 Wochen lang frisch.
Tipps von Christina und allgemeine Hinweise zu Mürbeteig
- Tipp von Christina Bauer: Mürbeteig kann auch ohne weiteres am Vortag vorbereitet werden und im Kühlschrank rasten. Gut verpackt in einer Frischhaltefolie hält dieser 3 bis 4 Tage lang.
- Teig immer gut kühlen. Zügig arbeiten, damit die Butter nicht warm wird und der Teig seine Form behält. Dünn ausrollen.
- Haltet euch unbedingt an die Kühlzeiten, damit der Teig beim Backen die Form hält.
- Rollt die Teige gleichmäßig von der Fläche her aus, damit sie beim Stapeln gleich groß sind. Legt die Teige genau übereinander und backt die Kekse mit etwas Abstand auf eurem Blech.
- Warum wird mein Mürbeteig brüchig? Wenn man den Teig frisch aus dem Kühlschrank nimmt, bröckelt er manchmal. Der Grund dafür: Der Teig wurde vor der Kühlung wahrscheinlich nicht lang genug geknetet und die Zutaten konnten sich nicht ausreichend verbinden. Allerdings ist das kein Problem: Hände wärmen und Teig vor dem Ausrollen nochmals kurz kneten.
- Was sollte man bei der Vorbereitung eines Mürbeteigs unbedingt beachten? Die verwendete Butter sollte kalt, aber verarbeitbar sein. Tipp fürs Kneten: Nicht zu lange und nicht zu kurz kneten. Die Zutaten müssen sich gut miteinander verbinden und der Teig danach mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten.
Dekorationsideen und Variationen
Die kleinen Swirl-Cookies mit extra vielen bunten Zuckerperlen sind nicht nur ein toller Augenschmaus, sie sind auch super leicht zuzubereiten. Die Zuckerperlen sind natürlich durch andere Verzierungen ersetzbar. Wer möchte, kann die Kekse nun noch mit Schokoladenkuvertüre verzieren und bunten Streuseln dekorieren. Oder man könnte jeweils zwei Kekse mit einer Schokocreme verbinden und zu Sandwichkeksen machen.
Tabelle: Übersicht der wichtigsten Mengenvarianten
| Variante | Mehl | Butter | Zucker | Backzeit |
|---|---|---|---|---|
| Groß (ca. 40 Stück) | 600 g | 350 g | 280 g | 8-10 min |
| Klein/Standard (ca. 22 Stück) | 280 g | 170-225 g | 150-280 g | 8-11 min |
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