Südtiroler Dessert im Glas: Rezepte für jeden Geschmack

Südtirol, bekannt für seine malerische Bergwelt und kulinarischen Spezialitäten, bietet eine Fülle an Inspirationen für köstliche Desserts. Besonders beliebt sind dabei Variationen im Glas, die sich einfach zubereiten lassen und optisch ansprechend sind. Dieser Artikel präsentiert Ihnen eine Auswahl an Rezepten für Südtiroler Desserts im Glas, die von traditionellen Klassikern bis hin zu modernen Interpretationen reichen.

Apfelstrudel-Dessert im Glas: Ein Klassiker neu interpretiert

Der Apfelstrudel ist zweifellos eines der bekanntesten Desserts Südtirols. Dieses Rezept verwandelt den Klassiker in ein raffiniertes Schichtdessert im Glas.

Zutaten:

200 g Sahne
Optional: 1 Päckchen Sahnesteif
250 g Mascarpone
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
200 g Strudelteigblätter (Fertigprodukt aus dem Kühlregal), etwa 8 Blätter
2-3 mittelgroße Äpfel, z.B. Granny Smith
30 g Pinienkerne
Gesiebter Puderzucker (ca. 100 g insgesamt)
Butter (ca. 80-100 g insgesamt)

Zubereitung:

Vorbereitung: Die Sahne mit 1-2 TL vom Puderzucker steif schlagen. Optional kann man 1 Päckchen Sahnesteif unterrühren, damit die Creme fest wird. Kalt stellen.
Die Mascarpone mit dem Vanillezucker und 1 EL Puderzucker cremig aufschlagen. Die Hälfte der Sahne kurz mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine unterrühren, dann den Rest nur noch mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und bis zur Verwendung kalt stellen.
Für den Strudel die Teigblätter ein paar Minuten vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht brechen. Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
50 g Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle zerlassen. Mit einem scharfen Ausstecher aus den einzelnen Strudelteigblättern Kreise in der gewünschten Glasbreite ausstechen. Die Gläser sollten gerade sein, je nach Anlass und Hunger könnt ihr entweder kleinere oder mittelgroße Gläser verwenden.
Jeweils ein Blatt mit etwas zerlassener Butter einpinseln, mit etwas gesiebtem Puderzucker bestäuben, dann ein weiteres ausgestochenes Blatt darauf legen, wieder mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Etwa 4 Blätter so übereinander stapeln, mit Butter und Puderzucker abschließen. Pro Glas rechne ich mit mindestens 2-3 von diesen kleinen Türmchen.
Die kleinen Strudel auf das Backblech setzen und im heißen Ofen etwa 10 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Den Strudelteig, der nach dem Ausstechen übrig bleibt, einfach in kleine Stücke zupfen und in eine kleine ofenfeste Form geben. Mit restlicher Butter beträufeln und mit Puderzucker bestreuen. Ebenfalls knusprig backen und als Deko zum Servieren verwenden!
Die Äpfel gründlich waschen und das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. Äpfel in 2-3 mm dünne Ringe hobeln. Etwa 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur zerlassen. Den ersten Teil Apfelscheiben nebeneinander in die Pfanne legen, wieder mit etwas gesiebtem Puderzucker bestreuen und langsam dünsten. Zwischendurch einmal wenden. Nach und nach so alle Scheiben dünsten.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig und langsam goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.
Zusammensetzen: Zum Servieren nach Belieben kleine oder mittelgroße gerade Gläser bereitstellen. Etwas Mascarpone-Creme auf dem Glasboden verteilen. Darauf 3-4 gedünstete Apfelscheiben legen. Darauf ein Strudel-Häufchen, wieder Creme usw. Insgesamt je nach Größe des Glases 2-4 Schichten einschichten. Mit Creme und dann Apfelscheiben abschließen. Übrigen Knusper-Strudel darauf streuen, dann mit den Pinienkernen dekorieren.
Apfelstrudel-Dessert bis zum Servieren kalt stellen oder sofort servieren.

Dieses Apfelstrudel-Dessert im Glas ist eine tolle Abwechslung zu klassischen Desserts und bietet wunderbare italienische Aromen.

Apfel-Ricotta-Dessert im Glas mit Knuspercrunch

Dieses Rezept kombiniert die Saftigkeit von Südtiroler Äpfeln mit der Cremigkeit von Ricotta und einem knusprigen Crunch.

Zutaten:

4 Jonagold Äpfel (Südtiroler Apfel g.g.A.)
80 g Zucker
50 g Butter
50 ml Sahne
1 TL Speisestärke
250 ml Sahne
100 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
Abrieb einer Zitrone
500 g Ricotta
70 g Haferflocken
40 g Mandelblätter
2 EL Sesam
1 EL Leinsamen
50 g Ahornsirup
2 EL Honig
80 g Butter
1 Msp. Zimt

Zubereitung:

Apfelmasse: Den Zucker mit 1 EL Wasser in einen Topf geben und erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Weiter ohne Rühren karamellisieren lassen. Sobald die Masse goldbraun karamellisiert ist, von der Herdplatte nehmen und die Butter mit einem Holzlöffel einrühren. Wenn Butter und Zucker gut miteinander vermengt sind, die Sahne einrühren. Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem zweiten Topf anschwitzen. Das Karamell hinzugeben. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und in die Apfelmasse geben. Masse köcheln lassen, bis die Äpfel die gewünschte Konsistenz haben.
Knuspercrunch: Haferflocken, Mandelblätter, Sesam und Leinsamen in eine Schüssel geben. Butter, Honig und Ahornsirup in einen Topf geben und erhitzen. Masse über die Haferflocken-Masse geben, gut verrühren und mit Zimt verfeinern. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, gut verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze 8-12 Minuten goldbraun backen.
Ricotta-Creme: Sahne, Zucker, Vanillemark und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und steif schlagen. In einer zweiten Schüssel den Ricotta cremig rühren und die Sahnemasse unterheben.
Zusammensetzen: Gläser bereitstellen. Die Ricotta-Creme in einen Spritzbeutel geben. Etwas Knuspercrunch auf den Boden der Gläser geben, mit Ricotta-Creme bedecken, 1-2 EL Apfelmasse sowie Knuspercrunch hinzugeben, nochmals Ricotta-Creme hinzugeben und erneut mit Apfelmasse bedecken.
Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren mit Knuspercrunch bestreuen und servieren.

Dieser Nachtisch versorgt Sie mit ausreichend Vitaminen und ist zu jeder Jahreszeit ein Genuss.

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Tiramisu mit Äpfeln und Zimt

Eine weitere köstliche Variante ist das Tiramisu mit Äpfeln und Zimt, das eine winterliche Note ins Dessert bringt.

Zutaten:

250 g Mascarpone
100 g Zucker
2 Eigelb
200 ml Apfelsaft
Ca. 4 mittelgroße Äpfel (Golden Delicious, Jonagold)
150 g Löffelbiskuits
Zimt
Himbeeren oder Minze zum Garnieren

Zubereitung:

Äpfel in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Zimt und Apfelsaft in einer Pfanne anbraten, damit die Äpfel leicht einkochen.
Eier trennen und Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Mascarpone hinzufügen und alles zu einer glatten Creme verrühren.
Löffelbiskuits in passende Stücke brechen und kurz in Apfelsaft tauchen und anschließend eine Schicht am Boden jedes Glases anlegen.
Darauf folgt eine Schicht der Mascarpone-Creme sowie eine Schicht mit den gebratenen Zimt-Äpfeln.
Die Schritte 2-3 wiederholen, bis die Gläser gefüllt sind, wobei die oberste Schicht eine Mascarpone-Schicht sein sollte.
Das Tiramisu mit Zimt bestäuben und mit ein paar zusätzlichen Äpfeln oder z.B. Himbeeren garnieren.
Die Gläser abdecken und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen sich vermischen können.

Dieses Tiramisu ist eine perfekte Kombination aus italienischer Desserttradition und Südtiroler Apfelgenuss.

Das perfekte Dinner Dessert: Apfelkompott mit Frischkäsecreme und Crumble

Dieses Rezept stammt aus der VOX-Sendung „Das perfekte Dinner“ und kombiniert Apfelkompott, Frischkäsecreme und Crumble zu einem unwiderstehlichen Dessert.

Zutaten:

Für das Apfelkompott:

4 Äpfel (säuerliche, z. B. Boskoop)
4 EL Zitronensaft
50 g Rosinen
100 g Zucker
25 ml Wasser

Für die Creme:

200 g Sahne
300 g Doppelrahmfrischkäse
2. 5 EL Puderzucker
3. 75 TL Vanilleextrakt

Für das Topping & den Crunch:

25 g Pinienkerne
0. 25 Apfel
75 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl
50 g Butter, kalte
40 g Zucker
1 Prise(n) Salz
4. 5 TL Zimt oder Vanille

Zubereitung:

Apfelkompott: Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit Zitronensaft, Rosinen, Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen und in etwa 10 Minuten weich köcheln lassen. Das Kompott abkühlen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und ebenfalls auskühlen lassen.
Frischkäsecreme: Die Sahne mit Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen und bis zur Verwendung kühl stellen.
Crumble: Mehl, Zucker, Salz und optional Zimtpulver oder Vanille in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Stückchen hinzufügen und alles zu Streuseln verreiben, dabei darauf achten, dass die Streusel nicht zu fein werden. Die Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze in etwa 12 - 15 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen, damit sie knusprig werden.
Schichten: Etwas Crumble auf den Boden jedes Glases geben und darauf eine Schicht Apfelkompott verteilen. Mit Frischkäsecreme bedecken und den Vorgang wiederholen. Mit gerösteten Pinienkerne dekorieren.

Dieses Dessert wurde von Marco in der Sendung „Das perfekte Dinner“ als krönender Abschluss zubereitet.

Weinempfehlung

Zu den Südtiroler Desserts im Glas empfiehlt sich ein Glas Südtirol DOC Wein. Eine besondere Rarität ist der Rosenmuskateller, ein leicht roséfarbener bis kräftig rubinroter Dessertwein mit Aromen von Zimt, Muskat und Rosennoten.

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