Traditionelle Südtiroler Dessert Rezepte: Apfelstrudel, Klassiker und Variationen
Unser tricky Südtirol Liebe Menü wird heute von einem ultra köstlichen Dessert gekrönt. Heute ist das große Nachtisch Finale mit einem Südtiroler Apfelstrudel Dessert im Glas. Das ist süßer Südtiroler Foodie Glück zum Löffeln, ganz rasch gemacht und unfassbar köstlich!
Der dekonstruierten Apfelstrudel im Glas - Idee und Besonderheit
Und genau diesen Strudel Klassiker bauen wir heute quasi auseinander in ein Apfelkompott aus Südtiroler Äpfeln, knusprigen Streuseln und einer frischen Vanille Crème. Den dekonstruierten Apfelstrudel packen wir schichtweise in Dessertgläser. Das besondere am Südtiroler Apfelstrudel ist übrigens, dass er mit einem Mürbeteig gebacken wird. Ich mag ihn in dieser Version persönlich sogar noch lieber als mit einem Strudelteig. Der Apfelstrudel ist eine dünne Teigrolle, gefüllt mit Äpfeln, Rosinen, Pinienkernen und Zimt.
Zutaten und Grundzutaten aus Südtirol
Knackig, saftig, süß. So kennen wir die guten Südtiroler Äpfel. Die fantastischen landwirtschaftlich und traditionell hergestellten Produkten wie Äpfel, Speck und Wein. Die Südtiroler Dessertkultur vereint Tiroler Backkunst mit alpinem Geschmack: rustikal, aromatisch und oft verfeinert mit Gewürzen, Trockenfrüchten oder Honig.
Apfelkompott: Schritt-für-Schritt
- Die Äpfel gründlich waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen, dann in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
- Wasser mit dem Zucker aufkochen und die Apfelstücke dazugeben.
- Im Anschluss den Gewürztraminer und die Gewürze hinzugeben und alles einmal kräftig aufkochen lassen - dann ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Falls ihr Rosinenliebhaber seid, nun die eingelegten Rosinen dem Apfelkompott zugeben und es auskühlen lassen.
Noch ein kleiner tricky Tipp für unser Rezept: der Südtiroler Gewürztraminer kommt bereits beim Kochen des Apfelkompotts in den Einsatz, denn wir geben einen guten Schuss zum Einkochen dazu. Ich habe mich für einen trocken ausgebauten Gewürztraminer entschieden.
Mürbteig-Streusel - knusprige Schicht
- Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel von Hand zu einem krümeligen Teig verkneten, diesen als Streusel auf dem Backblech verteilen und im Ofen ca. backen.
Dieses Apfelstrudel Dessert lässt sich super easy vorbereiten und schmeckt sogar noch besser, wenn es etwas Zeit zum Durchziehen hat. So weichen die Streusel ein wenig auf und nehmen die Flüssigkeit des Apfelkompotts an. Wer die Streusel lieber knackig im Dessert mag, richtet den Nachtisch einfach kurz vor dem Servieren an.
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Vanillecreme, Schichten und Anrichten
Vanillecreme: Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Mark herauskratzen ... Vanillecreme. Sahne, Zucker, Vanillemark und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und steif schlagen.
Gläser bereitstellen. Die Ricotta-Creme in einen Spritzbeutel geben. Etwas Knuspercrunch auf den Boden der Gläser geben, mit Ricotta-Creme bedecken, 1-2 EL Apfelmasse sowie Knuspercrunch hinzugeben, nochmals Ricottacreme hinzugeben und erneut mit Apfelmasse bedecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren mit Knuspercrunch bestreuen und servieren.
Weinbegleitung: Gewürztraminer aus Südtirol
Der Weinbegleiter für unser Apfelstrudel Dessert ist ein Gewürztraminer aus Südtirol. Der Gewürztraminer ist ein großer Wein mit Würze und Charisma. Das Südtiroler Weindorf Tramin dürfte der Sorte Gewürztraminer ihren Namen verliehen haben. Als „Traminer“ war er bereits im 13. Jhd. im ganzen deutschsprachigen Raum ein Begriff. Heute zählt der aromatische Weiße zu den gefragtesten Weinen Südtirols.
Weitere traditionelle Südtiroler Desserts und Backwaren
Die Südtiroler Desserts erzählen Geschichten von Tradition und Geselligkeit. Eines der bekanntesten Desserts Südtirols mit Wurzeln in der österreichischen Küche: ein fluffiger, zerpflückter Pfannkuchen, karamellisiert in der Pfanne und bestäubt mit Puderzucker. Die Marillenknödel, auch Aprikosenknödel genannt, sind ein klassisches Dessert aus Südtirol und Österreich. Apfelkiachl: Die süße Backware aus Apfelscheiben wird nach dem Backen mit Puderzucker bestreut. Buchteln: Die Zubereitung ist etwas aufwändig, da der Teig gehen muss. Danach sind die quadratischen Teigwaren mit Marillenmarmelade umso köstlicher und werden mit Vanillesoße serviert. Strauben: Die beliebte goldgelbe Spezialität besteht aus Mehl, Milch, Zucker, Salz, Eier und Butter. Hasenöhrl, dreieckige frittierte Köstlichkeiten, die Krapfen ähneln und mit Zimt und Zucker bestreut werden, sind besonders im Pustertal bekannt. Südtiroler Zelten: Das beliebte Weihnachtsgebäck ist durch seine Mischung aus Teig, Nüssen, Trockenfrüchten und Honig nahrhaft und wird gerne an Christkindlmärkten angeboten.
Rezepte kurz: Klassiker im Überblick
| Dessert | Hauptzutaten | Merkmal |
|---|---|---|
| Apfelstrudel (klassisch) | Äpfel, Rosinen, Semmelbrösel, Zimt, Strudelteig oder Mürbeteig | Dünner Teig, gerollt oder als Variante im Glas |
| Apfelstrudel Dessert im Glas | Apfelkompott, Streusel, Vanille-/Ricottacreme | Schichtdessert, vorbereitbar |
| Marillenknödel | Marillen, Topfenteig oder Kartoffelteig | Gefüllte Knödel, gekocht |
| Buchteln | Hefeteig, Marmelade, Vanillesoße | Gegangenes Gebäck, saftig |
Tradition, Geschmack und Gastfreundschaft
Seit meinem ersten Besuch in Südtirol habe ich mich Hals über Kopf verliebt. Es ist diese einzigartige Melange aus alpiner und mediterraner Schönheit. Und besonders sind es die warmherzigen und gastfreundlichen Südtiroler, die mein Herz erobert haben. Denn sie lieben spürbar, was sie tun. Ob der Hotelier, der Apfelbauer, der Winzer oder der Koch.
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Diese zarten kleinen Desserts bringen den vollen Geschmack der Kastanie zur Geltung. Mascarpone mit Puderzucker und Zimt glatt rühren. Lebkuchenbrösel und - falls gewünscht - Rum oder Likör hinzufügen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben, um eine luftige Mousse zu erhalten. Die Masse in Gläser oder Schälchen füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Servierempfehlungen und Tipps
- So riecht für mich Weihnachten: Zimt, Karamell und geschmorter Apfelduft.
- Wer die Streusel knackig mag, richtet den Nachtisch kurz vor dem Servieren an.
- Dieses Apfelstrudel Dessert lässt sich super easy vorbereiten und schmeckt sogar noch besser, wenn es etwas Zeit zum Durchziehen hat.
- Für mehr Aroma die Walnüsse kurz anrösten.
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