Linzer Torte vom Blech (Südtirol): Originalrezept, Geschichte, Tipps und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Linzer Torte, das berühmte österreichische Traditionsgebäck, wird aus aromatischem Nuss-Mürbeteig gebacken, der mit Zimt und Nelken verfeinert wird. Gefüllt wird sie mit fruchtiger, roter Marmelade - eine wunderbare Kombination. Es ist die Kombination aus nussigem Mürbeteig, fruchtiger Marmelade und dem kunstvollen Gittermuster, das dieses Traditionsgebäck so besonders macht.
Wusstest du, dass die Linzertorte das älteste Tortenrezept der Welt ist? Das Rezept wurde in einem Kochbuch von 1653 entdeckt, das die Gräfin Anna Margarita Sagramosa zusammengestellt hat. Ihren Namen verdankt die Torte der oberösterreichischen Stadt Linz, dort wurde sie im 17. Jahrhundert erstmals schriftlich erwähnt. Typisch für die Linzertorte ist das Gittermuster aus Mürbeteig sowie die rote Marmelade, die mitgebacken wird. Am allerbesten schmeckt sie uns im Advent, denn im Teig sind Zimt und Nelken verbacken. Das duftet so himmlisch und erinnert uns sehr an Weihnachten.
Rezept: Linzerschnitten vom Blech (ca. 30 x 35 cm)
Zubereitung: 30 Min. Gelingt leicht, etwa 16 Portionen. Du benötigst: Backblech (30 x 35 cm).
Zutaten für den Teig
- 250 g raumwarme Butter
- 180 g gesiebter Staubzucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Dotter (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 KL Zimt
- 1 KL Gewürznelkenpulver
- 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
- 300 g glattes Mehl
- 200 g geriebene Mandeln
Füllung
- 500 g passierte Ribiselmarmelade
Zum Bestreichen
- 1 Ei (Größe M)
- 3 EL Milch
Schritt-für-Schritt: Wie backe ich Linzerschnitten vom Blech?
1. Teig herstellen und kühlen
Für den Teig die Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen.
2. Teig ausrollen und Boden vorbereiten
3/4 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (30 x 35 cm) ausrollen, auf einem Rollstab aufrollen und auf einem befetteten, bemehlten Backblech abrollen.
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3. Füllung aufstreichen
Die Marmelade gleichmäßig daraufstreichen.
4. Gitter und Rand formen
Restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und als Gitter auf Marmelade und Rand legen. Am Rand leicht festdrücken.
5. Bestreichen und Backen
Eigelb mit 2 TL Wasser verquirlen und Teig-Gitter damit einstreichen. Linzer Torte auf mittlerer Schiene im Ofen 40-45 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Alternative Zutaten und Varianten
In Österreich backt man die Linzer Torte gerne mit Ribiselmarmelade (Johannisbeermarmelade), ich mag sie am liebsten mit Himbeermarmelade. Du kannst auch andere Konfitüre nehmen, es sollte jedoch eine säuerliche Sorte sein, damit die Linzertorte nicht zu süß wird. Du kannst auch Mandeln nehmen, damit schmeckt die Linzertorte ebenfalls sehr gut. Zimt und Nelken gehören unbedingt in den Teig. Weil gemahlene Nelken einen sehr intensiven Geschmack haben, nimmst du am besten nur eine Messerspitze davon, damit der Geschmack nicht zu dominant wird. Du kannst auch ein wenig Muskatnuss oder Kardamom in den Teig geben, das würde ebenfalls gut passen.
Zutaten, die sich bewährt haben
- Die Butter (ganz normale, mildgesalzene Butter) sollte Raumtemperatur haben.
- Ich habe Weizenmehl Type 405 genommen. Dinkelmehl Type 630 würde sich ebenfalls dafür eignen.
- Nimm für dieses Rezept gesiebten Puderzucker, dadurch wird der Mürbeteig besonders fein. Vanillezucker und eine Prise Salz runden den Geschmack noch ab.
- Die gemahlenen Haselnüsse schmecken besonders intensiv, wenn sie geröstet werden.
Das Geheimnis des perfekten Geschmacks
Die Linzer Torte ist bekannt dafür, dass sie nach dem Backen eine gewisse „Reifung“ benötigt. Frisch aus dem Ofen schmeckt sie natürlich auch, aber erst nach 1-2 Tagen entfaltet sie ihr volles Aroma. Während dieser Zeit verbinden sich die Aromen von Teig, Gewürzen und Marmelade zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.
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- Aromen ziehen durch: Die Gewürze (Zimt und Nelken) und die Marmelade entfalten ihren Geschmack, während sie in den Teig einziehen.
- Konsistenz verbessert sich: Der Mürbeteig wird durch die Feuchtigkeit der Marmelade weicher und saftiger, ohne dabei matschig zu werden.
- Lagerung: Früher wurde die Linzer Torte oft für besondere Anlässe gebacken und durfte bis zu einer Woche lagern, was den Geschmack noch intensiver machte.
Mir hat sie am allerbesten nach 3 Tagen geschmeckt - und dann war nix mehr da! An einem kühlen Ort soll sie sich bis zu 2 Wochen halten, ich konnte das aber leider nicht mehr überprüfen…😅.
4 Geling-Tipps für das Linzer Torte Rezept
- Röste die Haselnüsse oder Mandeln, bevor sie im Teig untergemengt werden. Durch das Rösten intensiviert sich der Geschmack.
- Verrühre die Teig-Zutaten nur kurz, bis sie sich gerade so verbunden haben, damit der Mürbeteig nicht zäh wird. Dann muss der Teig noch 1-2 Stunden kühl gestellt werden.
- Nimm hochwertige Marmelade bzw. Konfitüre für dieses Rezept, das schmeckt man einfach! Ich habe für meine saftige Linzer Torte Himbeerkonfitüre mit 50 % Fruchtanteil genommen.
- Bestreiche das Teig-Gitter vor dem Backen mit verquirltem Eigelb und bestreue den Rand mit Mandelblättchen. Das sieht nicht nur hübsch aus, damit kann man auch kleine Unregelmäßigkeiten kaschieren. Anstelle eines Teiggitters kannst du auch Sterne oder andere Motive ausstechen und auf die Marmelade legen.
Warum du die Linzer Torte lieben wirst
- Hält sich an einem kühlen Ort bis zu 2 Wochen lang frisch.
- Wird sogar jeden Tag besser.
- Kann gut vorbereitet werden.
- Auch zum Einfrieren geeignet.
- Schmeckt himmlisch nach Weihnachten.
Schritt-für-Schritt (alternative Durchführung, Blechschnitten)
- Für den Teig in einer Schüssel Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Haselnüsse, Eier, Nelken und Zimt zugeben und zu einem Teig verkneten.
- Mehl portionsweise unter den Teig kneten.
- Backblech mit Backpapier auslegen. ¾ vom Teig auf die Größe eines Backblechs ausrollen. Teig in das Backblech legen und mit restlichem Teig abgedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Boden mit Himbeermarmelade bestreichen. Dabei rundherum ca. 1 cm Platz lassen.
- Restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und als Gitter auf Marmelade und Rand legen. Am Rand leicht festdrücken.
- Eigelb mit 2 TL Wasser verquirlen und Teig-Gitter damit einstreichen. Linzer Torte auf mittlerer Schiene im Ofen 40-45 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Hinweise zu Nüssen, Mehl und Marmelade
Die gemahlenen Haselnüsse schmecken besonders intensiv, wenn sie geröstet werden. Röste sie bei Mittelhitze trocken in der Pfanne, bis sie zu duften beginnen (Vorsicht, dass sie nicht verbrennen!) oder auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen (ca. 15 Min. bei 160 °C, Umluft). Du kannst auch Mandeln nehmen, damit schmeckt die Linzertorte ebenfalls sehr gut. Ich habe Weizenmehl Type 405 genommen. Dinkelmehl Type 630 würde sich ebenfalls dafür eignen. Nimm für dieses Rezept gesiebten Puderzucker, dadurch wird der Mürbeteig besonders fein. Vanillezucker und eine Prise Salz runden den Geschmack noch ab.
Südtiroler Note und Servier-Ideen
Am allerbesten schmeckt sie uns im Advent, denn im Teig sind Zimt und Nelken verbacken. Ich finde ja, dass die Linzer Torte aussieht, wie ein riesengroßes Plätzchen! Die Linzer Torte wird aus aromatisch-nussigem Mürbeteig und fruchtiger Marmelade zubereitet. Das beste Aroma entfaltet sie nach 1-2 Tagen.
Nährwerte und Portionierung (Beispielhafte Angabe)
| Portionen | Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|---|
| 1 Blech (ca. 16 Stück) | - | - | - | - |
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die Linzer Torte hält sich an einem kühlen Ort bis zu 2 Wochen lang frisch. Wird sogar jeden Tag besser. Kann gut vorbereitet werden. Auch zum Einfrieren geeignet.
Zusätzliche Rezeptideen für Advent und Weihnachten
Hier habe ich noch ein paar gute Rezept-Ideen für Advent und Weihnachten, die dir auch gefallen könnten. Die Mini-Nussecken haben einen extra dicken Nussbelag. Die Nussmasse wird mit Marzipan und Crème fraîche angerührt, das macht sie besonders saftig. Wenn dir die gekauften gebrannten Mandeln auch oft zu süß sind, dann probiere einfach mal mein Rezept für Gebrannte Mandeln aus. Sie haben eine dünnere Zuckerschicht, und die Zubereitung dauert nur 20 Minuten!
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Willst du das Rezept gerne ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst.
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