Rezept für Himmlische Streuselplätzchen mit Pudding
Streuselplätzchen mit Pudding sind ein absoluter Klassiker in der deutschen Küche und erfreuen sich großer Beliebtheit. Die Kombination aus fluffigem Hefeteig, cremiger Puddingfüllung und knusprigen Streuseln macht sie unwiderstehlich lecker. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du diese köstlichen Streuseltaler mit Pudding ganz einfach zu Hause backen kannst.
Warum Streuselplätzchen mit Pudding selbst backen?
Wenn du Lust auf herrlich saftige Streuseltaler hast, bist du hier genau richtig. Im Vergleich zu gekauften Varianten schmecken die selbstgebackenen Plätzchen viel besser. Selbstgemachte Streuseltaler sind fluffig und buttrig, zugleich knusprig und weich. Die Kombination aus einem weichen Hefeteig, einer dicken Schicht Streusel und einer cremigen Puddingfüllung ist einfach unschlagbar.
Viele Fertigprodukte enthalten unerwünschte Zusätze wie Glanzpulver, Stabilisatoren oder sogar Paprikaextrakt. Unser Rezept setzt ganz auf natürliche Zutaten ohne unnötige Zusatzstoffe.
Zutatenübersicht
| Zutaten Hefeteig | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl (Type 550) | 500 g |
| Zucker | 50 g |
| Vanillezucker | 10 g |
| Frischhefe | 10 g (etwa ½ Würfel) |
| Milch (lauwarm) | 250-270 ml |
| Ei (Größe M) | 1 Stück |
| Butter (kühl, weich) | 60 g |
| Neutrales Speiseöl oder Rapsöl mit Buttergeschmack | 20 g |
| Salz | 5 g |
| Zitronenschale (gerieben) | etwas |
| Zutaten Streusel | Menge |
|---|---|
| Mehl (Type 405) | 200 g |
| Butter (kalt) | 125 g |
| Zucker | 90 g |
| Vanillezucker | 10 g |
| Salz | 1 Prise |
| Zutaten Puddingfüllung | Menge |
|---|---|
| Milch | 450 ml |
| Zucker | 70 g |
| Vanillezucker | 10 g |
| Vanillepuddingpulver oder Speisestärke | 1 Päckchen (ca. 37 g) |
| Eigelb | 1 Stück |
| Salz | 1 Prise |
| Schlagsahne (gut gekühlt) | 150 - 200 g |
| Sahnesteif | 1 Päckchen |
| Gelatine (optional, 2 Blatt) | für bessere Festigkeit |
Hefeteig zubereiten
- Siebe das Mehl in eine große Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde.
- Brösele die Hefe in lauwarme Milch und löse sie zusammen mit dem Zucker auf.
- Gieße die Hefemilch in die Mulde, verrühre mit etwas Mehl vom Rand und lasse den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen.
- Gib anschließend Eigelb, weiche Butter, Salz und geriebene Zitronenschale hinzu und knete alle Zutaten kräftig zu einem glatten Teig, der sich vom Schüsselrand löst.
- Bedecke den Teig und lasse ihn an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Tipp: Für einen besonders lockeren Teig kannst du die Zutaten möglichst kalt verwenden und Butter sowie Salz erst am Ende des Knetens hinzufügen. Das fördert eine zarte Krume und einen fluffigen Teig.
Streusel vorbereiten
- Vermenge kalte Butter in Flöckchen mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Mehl.
- Knete die Mischung kurz mit den Knethaken oder von Hand, bis grobe Streusel entstehen - nicht zu lange, damit die Streusel beim Backen ihre Form behalten.
- Stelle die Streusel bis zur Verarbeitung kalt.
Vanillepudding kochen
- Vermische Puddingpulver, Zucker und Eigelb mit etwas kalter Milch zu einer glatten Masse.
- Erhitze die restliche Milch mit Vanillezucker und Salz und rühre die angerührte Mischung ein.
- Erhitze alles unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Festigkeit (ca. 80 °C, nicht kochen lassen).
- Passiere den Pudding durch ein feines Sieb, um Klumpen zu vermeiden, und bedecke die Oberfläche mit Frischhaltefolie, damit keine Haut entsteht.
- Lasse den Pudding mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig auskühlen.
- Schlage die Sahne mit Sahnesteif steif und hebe sie vorsichtig unter den erkalteten Pudding.
- Optional kannst du Gelatine in den noch warmen Pudding einrühren, um eine festere Konsistenz zu erhalten.
Streuseltaler formen und backen
- Teile den Hefeteig in 10 gleich große Stücke und forme daraus Kugeln.
- Rolle jede Kugel zu einem Fladen von ca. 1 cm Dicke aus.
- Lege die Fladen auf mit Backpapier belegte Backbleche, lasse sie abgedeckt nochmals 70 bis 90 Minuten gehen.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Bestreiche die Fladen dünn mit Milch und verteile die kalten Streusel darauf.
- Backe die Streuseltaler ca. 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Nach dem Backen die Taler vollständig auskühlen lassen.
Puddingfüllung einfüllen und servieren
- Schneide jeden Streuseltaler waagerecht auf.
- Verteile die Pudding-Creme großzügig auf der unteren Hälfte und setze den Deckel wieder auf.
- Optional kannst du die fertigen Streuseltaler mit Puderzucker bestäuben oder mit Zitronenguss verzieren, um den typischen Look vom Bäcker zu erzielen.
- Am besten schmecken die Streuseltaler frisch oder leicht angewärmt.
Variationen und Tipps
- Fruchtige Füllungen: Statt Pudding kannst du auch Marmelade oder frische Beeren wie Johannisbeeren, Blaubeeren oder Himbeeren auf den Teig geben und dann mit Streuseln belegen.
- Schoko-Variante: Ersetze Vanillepuddingpulver durch Schokopuddingpulver und nutze Schokostreusel für eine schokoladige Abwandlung.
- Teigvarianten: Probiere Dinkelmehl oder Sauerteig (Lievito Madre) als Alternative zum klassischen Hefeteig für mehr Aroma.
- Einfrieren: Fertig gebackene und vollständig ausgekühlte Streuseltaler lassen sich hervorragend einfrieren. So hast du immer eine süße Überraschung parat.
- Resteverwertung: Übriggebliebene Streuseltaler sind am nächsten Tag oft saftiger, da die Puddingfüllung gut durchgezogen ist.
Wissenswertes zur Teigzubereitung
Das richtige Kneten und Gehen lassen des Hefeteiges ist entscheidend für das Ergebnis:
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- Arbeite mit kalten Zutaten, um den Teig kühl zu halten. So entsteht ein elastischer und luftiger Hefeteig.
- Knete den Teig mindestens 10-15 Minuten, bis er den sogenannten Fenstertest besteht: Der Teig lässt sich dünn auseinanderziehen und bleibt elastisch.
- Butter und Salz werden idealerweise erst am Ende der Knetzeit zugegeben.
- Der Teig sollte gut gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat - das garantiert ein fluffiges Backergebnis.
Ausführliche Zubereitungsschritte im Überblick
- Vorteig aus Hefe, Zucker und Milch ansetzen und 10 Minuten gehen lassen.
- Teig mit restlichen Zutaten fertig kneten und 1-2 Stunden gehen lassen.
- Streusel rasch vorbereiten und kalt stellen.
- Vanillepudding mit einer Mischung aus Puddingpulver, Zucker, Eigelb und Milch kochen und gut auskühlen lassen.
- Teig in Portionen teilen, zu Fladen formen und nochmals gehen lassen.
- Mit Milch bestreichen, Pudding darauf verteilen und Streusel darüber geben.
- Backen bei 180 °C für 20-25 Minuten und abkühlen lassen.
- Aufschneiden, Puddingcreme oder Mischung aus Pudding und geschlagener Sahne auftragen und zusammensetzen.
Variation für Puddingfüllung
Für eine cremige Puddingfüllung lohnt es sich, die Milchmenge leicht zu reduzieren, damit der Pudding etwas fester wird. So läuft die Creme beim Füllen nicht aus und der Hefeteig bleibt saftig ohne durchzuweichen.
Manche Rezepte empfehlen, Gelatine zuzugeben oder Sahnesteif für eine stabilere Pudding-Sahne-Mischung, was gerade beim Befüllen der Hefetaler sehr hilfreich ist.
Tipps zur perfekten Krume und Streuseln
- Für besonders grob und mürbe Streusel das Verhältnis Mehl:Butter:Zucker etwa 2:1:1 nutzen.
- Streusel nicht zu lange kneten - sobald sich Krümel bilden, ist der richtige Zeitpunkt, um sie in den Kühlschrank zu legen.
- Die Streusel vor dem Backen kalt auf die Teigfladen geben, dadurch bleiben sie beim Backen knusprig.
- Für eine schöne goldene Farbe am Ende der Backzeit die Oberhitze kurz einschalten.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Streuselplätzchen mit Pudding solltest du luftdicht verpackt bei kühler Zimmertemperatur aufbewahren. Der Kühlschrank eignet sich weniger gut, da Hefeteig durch Kälte schnell trocken wird. Im Gefrierfach gelagert halten sich die Plätzchen etwa 3 Monate, ideal als Vorrat für spontane Kaffeerunden.
Fazit
Ob für den Sonntagskaffee, als köstlicher Nachtisch oder süßer Snack zwischendurch - Streuselplätzchen mit Pudding sind einfach unwiderstehlich. Dieses Rezept vereint das Beste aus fluffigem Hefeteig, cremigem Vanillepudding und knusprigen Streuseln zu einem wahren Genuss. Probiere es aus und überrasche Familie und Freunde mit selbstgebackenen Streuseltalern, die garantiert besser schmecken als vom Bäcker!
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