Streuselkuchen mit Hefe und Pudding: der klassische Blechkuchen wie bei Oma
Streuselkuchen aus Hefeteig mit Pudding. Hefe-Streuselkuchen mit Pudding nach Omas Rezept: ein Klassiker neu interpretiert. Dieser Streuselkuchen hat schon viele Generationen begeistert und bleibt dabei doch zeitlos köstlich. Das leckere Geheimnis von diesem Blechkuchen? Die Kombination aus flaumigem Hefeteig, knusprigen Streuseln und einem herrlich cremigen Pudding. Lecker!
Das Streuselkuchen-Rezept mit Pudding schmeckt wie bei Oma: Es wird aus einem klassischen Hefeteig zubereitet, die Streusel ebenfalls ganz traditionell aus Mehl, Butter und Zucker. Wer mag, gibt noch eine Prise Zimt mit in die Streusel - sehr lecker zur Füllung aus Vanillepudding. Saftiges Streuselkuchen-Rezept nach Oma: Luftiger Hefeteig trifft auf cremigen Vanille-Pudding und knusprige Streusel.
Zutaten im Überblick
1 Blech (16-24 Kuchenstücke).
Hefeteig - Variante klassisch
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- ½ Würfel frische Hefe (21 g)
- 250 ml Milch, 50 g Butter, 70 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 1 Ei (Größe M)
- etwas Butter für die Form, etwas Weizenmehl zur Teigverarbeitung
Hefeteig - Variante modern
- 550 g Weizenmehl Type 550, 60 g Zucker, 10 g Frischhefe, 280-300 g Milch, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Ei
- Zum Ende der Knetzeit Butter, Öl und Salz sowie bei Bedarf die restliche Milch portionsweise hinzufügen. 60 g Butter, 5 g Salz, 20 g neutrales Speiseöl.
Puddingfüllung
- 1 Liter Milch, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 80 g Zucker
Streusel
- 200 g Butter, 200 g brauner Zucker, 1 Prise Salz, 350 g Weizenmehl (Type 405)
Streuselteig: Alle Zutaten für den Streuselteig zügig mit den Händen oder besser kurz in einem Mixer miteinander vermengen, sodass ein krümeliger Teig entsteht. Bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank kalt stellen.
Arbeitszeiten und Backmodus
Ein schneller Streuselkuchen mit Pudding ist unser Rezept zwar nicht - 40 Minuten aktive Arbeitszeit, eine Stunde Ruhezeit für den Hefeteig und 30 bis 40 Minuten Backzeit benötigt der leckere Blechkuchen. Also das perfekte Projekt für einen verregneten Nachmittag. Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
Lesen Sie auch: Klassischer Pudding Streuselkuchen
Schritt-für-Schritt: Hefeteig, Pudding, Streusel, Backen
Hefeteig zubereiten
Milch mit Butter in einem Topf erwärmen. Mehl mit Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel vermischen und die Hefe darauf geben. Lauwarmen Milch-Mix zusammen mit dem Ei zu den trockenen Zutaten geben und 5 Min. mit den Knethaken zu einem glatten Teig kneten. 60 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Variante am selben Tag backen: Abgedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur (20-22 °C) gehen lassen oder für ca. 1,5-2 Stunden bei 25-27 °C. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppeln. Variante kalte Übernachtgare: Alternativ abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und danach 10-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Am nächsten Morgen etwa 1-2 Stunden akklimatisieren.
Pudding kochen
In der Zwischenzeit Pudding kochen. Dafür Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Puddingpulver mit Zucker mischen, 6-7 EL der Milch zugeben und glatt rühren. In die kochende Milch geben und 1 Min. unter Rühren köcheln lassen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt beiseite stellen, sodass sich keine Haut auf dem Pudding bildet.
Die restliche Milch mit dem Zucker und Vanilleextrakt in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Das angerührte Puddingpulver hinzugeben und gründlich einrühren, dabei einmal kurz aufkochen lassen. Den Pudding anschließend zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie keine Haut bildet.
Streusel mischen
Für die Streusel Butter mit Zucker mit den Händen verkneten. Salz und Mehl zugeben und alles zu groben Streuseln vermengen.
Lesen Sie auch: Thermomix-Rezept: Hefe-Streuselkuchen mit Puddingfüllung
Formen und Backen
Backblech (ca. 38 x 45 cm) fetten. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen. Auf das gefettete Backblech legen und einen Rand drücken. Warmen Pudding auf den geben und glatt streichen. Streusel üppig auf dem Pudding verteilen. Thüringer Streuselkuchen mit Pudding ca. 25 Minuten backen und am besten lauwarm servieren.
Alternative Zubereitung: Vorteig, Springform und Thermomix
Vorteig: Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte machen. Zucker hinein geben und die Hefe hinein bröseln. Mit der Milch übergießen und etwas Mehl vom Rand darüber stäuben. Den Vorteig gut 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Es bilden sich Bläschen wenn die Hefe aufgeht.
Hauptteig / Fertigstellung: Sobald der Vorteig gut gegangen ist mischen wir alle Zutaten zusammen. Der Teig muss solange druchgeknetet werden, bis er sich von der Schüssel löst. Den Teig gut 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Er muss sich gut vergrößert haben. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und auf ca. 30cm Durchmesser ausrollen. Die Springform buttern und mehlieren. Den Teig in die Form gleiten lassen und einen ca. 1-2 cm hohen Rand hoch drücken. Den erkalteten Pudding mit einem Schneebesen kurz durch rühren und auf dem Kuchen verteilen. Die Streusel aus dem Kühlschrank holen und auf dem Pudding großzügig verteilen. Im Backofen für 30-40 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen bis er leicht braun ist.
Hefeteig: Die Zutaten sollten möglichst kalt aus dem Kühlschrank sein. Alle Zutaten (außer Salz und Butter) für 5 Minuten | Teigknetstufe kneten. Zum Ende der Knetzeit Butter, Öl und Salz sowie bei Bedarf die restliche Milch portionsweise hinzufügen. Streuselteig: Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und für 15 Sek. | Stufe 6 verkneten. Vanillepudding: Schmetterling einsetzen, alle Zutaten für den Pudding in den Mixtopf geben, 7 Min. ⎪ 90 °C ⎪ Stufe 2.
Fruchtige Varianten und Pudding-Alternativen
Du willst eine fruchtige Note in deinem Puddingkuchen mit Streuseln? Vor allem in den Sommermonaten, wenn der Saisonkalender viel frisches Obst aus eigener Ernte verspricht, kannst du deinen Streuselkuchen vom Blech mit Früchten aufpeppen, indem du sie auf die Puddingmasse legst und die Streusel darüber gibst. Dafür eignen sich frische Beeren besonders gut. Durch ihre Säure sind sie der perfekte Gegenspieler zum süßen Pudding. Du kannst aber auch bereits konservierte Früchte wie eingekochte Kirschen oder Omas Birnenkompott verwenden. Achte hier darauf, sie vor der Verwendung gut abtropfen zu lassen, damit die Puddingmasse nicht zu flüssig wird und die Streusel nicht aufweichen.
Lesen Sie auch: Streuselkuchen mit Rhabarber und Pudding
Doch welcher Pudding ist der Richtige? Du kannst den Pudding ganz klassisch selbst kochen, mit 500ml Milch, Speisestärke, Zucker und Vanillemark oder Vanilleextrakt. Wer mag, der gibt noch ein Eigelb mit dazu. Das gibt dem Vanillepudding eine schöne, gelbliche Farbe. Du kannst aber auch ein Fertigprodukt nutzen. Beim Puddingeschmack kannst Du auch spielen. Wir nehmen gerne einen Vanillepudding. Du kannst aber auch einen Mandel-, Sahne- oder Zitronenpudding kochen.
Tipps für perfekte Streusel und extra Crunch
Streuselkuchen mit extra viel Streuseln! Wir sind absolute Streuselfans, deshalb sind hier extrem viele Streusel drauf. Gibt es ein zu viel an Streuseln? Wir glauben nicht. Wenn Du richtig knusprige und große Streuseln haben magst, die nicht zerlaufen, dann habe ich einen Trick für Dich. Stelle die Streusel als Erstes her und friere sie in einem Gefrierbeutel ein. Wenn Du den Kuchen fertig hast und er in den Backofen soll, dann kommen die gefrorenen Streusel auf den Kuchen.
Was ist ein Streuselkuchen ohne Streusel? Für uns ist die Vorstellung undenkbar und deshalb geben wir uns bei den Streuseln für den Blechkuchen besonders viel Mühe. Dabei sind leckere Butterstreusel super easy zuzubereiten.
Lievito Madre, Aroma und Bekömmlichkeit
Omas neu interpretiertes Streuselkuchen-Rezept: Luftiger Hefeteig mit Lievito Madre trifft auf cremigen Vanille-Pudding und knusprige Streusel. In meiner Version verleihe ich dem traditionellen Hefeteig einen modernen Twist. Durch die Beigabe von wenig Hefe oder Lievito Madre, erhält der Teig nicht nur eine herrlich fluffige Konsistenz, sondern auch ein unvergleichliches Aroma. Der geringe Hefeanteil und eine lange Reifezeit sorgen dafür, dass der Teig besonders bekömmlich wird und eine gute Frischhaltung hat.
Warum Lievito Madre im Hefeteig? Lievito Madre bringt nicht nur Geschmack in den Teig, sondern unterstützt auch die Lockerheit und Fluffigkeit des Hefekuchens. Durch die Verwendung von weniger Hefe wird der Teig aromatischer, leichter bekömmlich und hält länger frisch.
Aufbewahrung, Frischhalten und Aufbacken
Unseren gefüllten Streuselkuchen mit Pudding müssen Sie nicht an einem Wochenende verputzen: Er hält sich im kühlen Keller oder Kühlschrank luftdicht verschlossen fünf bis sieben Tage lang. Am besten bewahrst du den Kuchen in einer luftdichten Box auf, um ihn vor Austrocknung zu schützen. Alternativ kannst du ihn auch mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur bleibt er etwa 2 Tage frisch. Im Kühlschrank sogar bis zu 4 Tage.
Damit die Streusel beim Servieren wieder schön knusprig schmecken, schieben Sie den Kuchen vorher noch einmal für etwa acht Minuten bei 160 Grad Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Backofen. Ja, da klappt wunderbar. Am besten möglichst frisch einfrieren. Du kannst ihn auch in Stücken geschnitten einfrieren und dann nach Bedarf auftauen.
Am besten schmeckt Omas Streuselkuchen mit Pudding ganz frisch und noch leicht warm. Dann ist der Hefeteigboden noch besonders fluffig und die Streusel schön knusprig.
Milch clever verwerten
Milchverwertung - leckerer gehts nicht. Für den Streuselkuchen nach Omas Rezept wird nämlich ein ganzer Liter Milch benötigt - eine ideale Gelegenheit, überschüssige Milchvorräte auf köstliche Weise zu nutzen. Nicht nur, dass der Kuchen herrlich saftig und geschmackvoll wird, man tut auch gleichzeitig etwas gegen Lebensmittelverschwendung.
Häufige Fragen zum Streuselkuchen mit Pudding
- Kann ich den Pudding weglassen oder ersetzen? Ja, natürlich! Der Streuselkuchen schmeckt auch hervorragend ohne Pudding oder mit einer anderen Füllung wie z. B. saisonalen Früchten.
- Wie lagere ich den Kuchen am besten? Am besten bewahrst du den Kuchen in einer luftdichten Box auf, um ihn vor Austrocknung zu schützen.
- Kann ich den Kuchen einfrieren? Ja, da klappt wunderbar.
Zeiten, Temperaturen und Mengen auf einen Blick
| Arbeitsschritt | Angabe |
|---|---|
| Aktive Arbeitszeit | 40 Minuten |
| Teigruhe | 1 Stunde bis 3-4 Stunden (oder Übernachtgare) |
| Backzeit | 25 bis 40 Minuten |
| Ofen | 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) |
| Pudding | 1 l Milch, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 80 g Zucker |
| Streusel | 200 g Butter, 200 g brauner Zucker, 350 g Mehl, 1 Prise Salz |
Servieren und Variieren
Nichts geht über einen leckeren Pudding-Streuselkuchen. Er ist ganz einfach in der Herstellung. Perfekt fürs Büro und Klasse, wenn es mal etwas ganz Einfaches sein darf. So einfache Kuchen gibt gab es immer bei meiner Oma. Mal mit Pudding, mal mit Mandarinchen oder Pfirsichen. Eben gerade das, was da war, wurde verbacken.
Streuselkuchen vom Blech - bald auch dein neuer Lieblingskuchen? Mit dieser modernen Variante des klassischen Streuselkuchens bringst du nicht nur Abwechslung auf den Tisch, sondern auch ein Stück Kindheitserinnerung zurück. Die Kombination aus traditionellem Hefeteig, mit aromatischem Lievito Madre und cremigem Pudding wird garantiert alle Ihre Lieben begeistern.
Backen nach Oma: kompakter Ablauf
- Vorteig herstellen. 15-20 Minuten ruhen lassen.
- Pudding kochen, abgedeckt kalt stellen.
- Alle Zutaten für die Streusel mischen und bei Seite stellen. Evtl. kühl stellen.
- Mit dem Vorteig und den restlichen Zutaten einen Hefeteig herstellen. 1-2 Stunden ruhen lassen. Er sollte sich verdoppelt haben.
- Teig auf dem gefetteten Blech ausrollen, Rand andrücken.
- Pudding aufstreichen, Streusel üppig verteilen.
- Bei 180 °C ca. 25-40 Minuten backen, lauwarm servieren.
tags: #Streuselkuchen #mit #Hefe #und #Pudding #Rezept
