Rezept: Streusel mit gehobelten Mandeln – saftig, krümelig, unwiderstehlich

Zum Kaffeekränzchen braucht man einen leckeren Kuchen, richtig? Ohne geht einfach nicht. Zum Glück hab‘ ich für solche Anlässe einiges im Angebot hier auf dem Blog. Diesen leckeren Streuselkuchen mit Blaubeeren & Mandeln, zum Beispiel. Saftig, krümelig, lecker - alles auf einmal.

Warum dieser Streuselkuchen besonders ist

Einfacher Streuselkuchen mit Blaubeeren & Mandeln: Im englischsprachigen Raum gibt es für solche Kuchen eine eigene Kategorie: Coffee Cakes. Leckere und einfache Kuchen, die man zum Tässchen Kaffee (oder auch Tee) reicht. Diese Kuchen sind i.d.R. wirklich sehr einfach gehalten - simple Rührkuchen, mit Marmelade oder Früchten gefüllt/belegt und oft auch Streuseln obendrauf.

Wie man an den Fotos vermutlich erkennen kann, ist der Kuchen schön saftig. Das liegt zum Teil am griechischen Joghurt im Teig, aber auch an den Blaubeeren. Die geben beim Backen Feuchtigkeit ab und sorgen für zusätzliche »Saftigkeit«. Seltsames Wort für einen Kuchen, aber passt in dem Fall hier ganz prima.

Streuselkuchen mit Blaubeeren und gehobelten Mandeln auf einem Kuchenteller

Zutaten (für ca. 8 Portionen, 20 cm Springform)

250 g Dinkelmehl
Backpulver (1 Teel.)
1 Prise Salz
175 g Zucker (braun empfohlen)
4 Eier
250 g weiche Butter
300 g griechischer Joghurt
Vanilleextrakt
Gehackte Mandeln (ca. 100 g)
Blaubeeren (frisch oder gefroren, Menge nach Belieben)
Für die Streusel: Dinkelmehl, brauner Zucker, Zimt, geschmolzene Butter, Haferflocken
Gehobelte Mandeln zum Bestreuen

Vorbereitung

Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20cm Springform leicht einfetten und mit etwas Mehl ausstauben. Die Mandeln grob hacken und zur Seite stellen.

Streusel zubereiten

Für die Streusel Dinkelmehl, braunen Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Butter schmelzen, in die Schüssel dazugeben und alles mit einer Gabel oder einem Gummispatel vermengen. Die Haferflocken dazugeben und alles so lange mischen, bis sich schöne Streusel gebildet haben. Zur Seite stellen.

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Teig zubereiten

Das Dinkelmehl mit Backpulver, Kardamom und Salz für den Teig vermischen und zur Seite stellen. Die weiche Butter und den braunen Zucker in einer großen Schüssel (mit einem Handrührgerät) hell und luftig aufschlagen. Die Eier dazugeben und gut unterrühren. Joghurt und Vanille Extrakt dazugeben und ebenfalls gut unterrühren. Die gehackten Mandeln dazugeben und unterheben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Blaubeeren und die Streusel auf dem Teig verteilen und dann einige gehobelte Mandeln darüberstreuen. Den Kuchen für etwa 50-55 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Sollte der Kuchen bzw. die Mandeln gegen Ende arg dunkel werden, kann man alles mit einem Stück Alufolie abdecken und dann weiterbacken. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

Streusel zubereiten in einer Schüssel mit Haferflocken und Zimt

Tipps & Variationen

Ich liebe diesen Kuchen - ganz besonders, wenn er noch ein klein wenig warm ist. Ein Träumchen. Ich empfehle allerdings, den Kuchen vor dem Servieren komplett abkühlen zu lassen. Solch ein Kuchen krümelt recht stark, wenn man ihm keine Zeit lässt, abzukühlen.
Man kann diesen Kuchen mit frischen, aber auch gefrorenen Blaubeeren zubereiten. Je nach Jahreszeit kann es ja günstiger sein, wenn man TK-Beeren verwendet. Da hier alles mit Streuseln und Mandeln abgedeckt wird, merkt niemand, ob die Beeren zu Beginn der Zubereitung frisch waren, oder schon einige Zeit im Tiefkühler residiert haben.
Wer in der Suche hier Blaubeeren eingibt, wird einige Rezepte finden. Für »Fellow Blueberry Lovers« hab ich hier mal zwei meiner Lieblingsrezepte rausgesucht: ein Einfacher Blaubeeren Zitronen Kastenkuchen und leckere Blaubeeren Bananen Mohn Muffins.
Sollte der Kuchen sehr saftig werden (z. B. durch viele Beeren), ist die Stäbchenprobe wichtig - erst herausnehmen, wenn kein Teig mehr am Holzspieß klebt.

Wie man perfekte Streusel macht und Mandeln hobelt

Alternative Streusel- und Teigvarianten (Kurzüberblick)

Für den Streuselteig alle Zutaten mit den Händen zu Streuseln verarbeiten, kalt stellen. Alternativ Mehl, Mandeln, Zucker und Salz mit dem Schneebesen mischen, dann das weiche Fett zugeben und kurz weiter schlagen, bis sich Streusel bilden. Das kann man auch mit den Fingern machen. Ich finde, es geht mit dem Mixer sehr gut. Nur nicht zu lange schlagen, sonst gibt es Teig.

Schnellversion & Druckbare Rezeptversion

Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann. Beschreibung: Ein absoluter Knaller, wenn es mal etwas schneller gehen muss - ein einfacher Streuselkuchen mit Blaubeeren und Mandeln. Ratzfatz auf dem Tisch und unglaublich lecker!

Kurze Druckversion - Schritte

Ofen auf 180°C vorheizen. Springform einfetten und mehlieren.
Streusel vorbereiten: Mehl, Zucker, Zimt, Butter, Haferflocken → Streusel bilden.
Teig: Butter + brauner Zucker hell schlagen, Eier, Joghurt, Vanille hinzufügen, Mehlmischung einarbeiten, gehackte Mandeln unterheben.
Teig in Form, Blaubeeren und Streusel verteilen, gehobelte Mandeln darüber, 50-55 Minuten backen, abkühlen lassen.

Weitere Hinweise

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