Rezept: Streusel mit Buchweizenmehl – glutenfrei, nussig und vielseitig

Streusel gehören für viele einfach zum Kuchen dazu: schön dick, mit Zimt und knusprig. Keine Angst vor Buchweizenmehl - richtig eingesetzt schmeckt es wunderbar nusszig und super saftig.

Zutaten (für Streusel und Apfelkuchen, Springform Ø 26-28 cm, ca. 12 Stücke)

1 kg Bio-Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar)
300 g frisch gemahlenes Buchweizenmehl aus ganzen Buchweizenkörnern
125 g Kokosöl (oder 140 g Pflanzenmargarine für Teig, 75 g für Streusel je nach Rezeptvariante)
150 g Süßungsmittel deiner Wahl (z.B. Rohrzucker, Kokosblütenzucker, Dattelsirup, Ahornsirup) - alternativ Erythrit für zuckerfreie Variante
1,5 TL Backpulver
2 Msp. gemahlene Bourbon-Vanille oder 1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Zimt (1 TL für den Teig, 1 TL für den Apfelbelag)
2 TL Reisstärke (1 TL für den Teig, 1 TL für den Apfelbelag)
Ca. 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
Etwas kaltes Wasser (falls nötig, zum Binden des Teigs)
Optional: 2 EL Rosinen, Puderzucker zum Bestäuben
Alternative Teig-Zutaten (vegan/eifrei): 1 reife Banane als Ei-Ersatz, 75 g Reismehl, 50 g gemahlene Mandeln

Warum Buchweizenmehl?

Buchweizen zählt botanisch betrachtet nicht zum Getreide, sondern zu den sogenannten „Knöterichgewächsen“. Er ist von Natur aus glutenfrei und wird aufgrund seiner getreideähnlichen Backeigenschaften gerne zur Herstellung von glutenfreien Backwaren verwendet. Zum Apfelkuchen passt das leicht nussige Aroma des Buchweizens besonders gut. Da der Buchweizen direkt vor dem Backen frisch gemahlen wird, bleiben alle im Korn enthaltenen Vitalstoffe bestmöglich erhalten - ein großer Vorteil gegenüber gekauftem Buchweizenmehl.

Vorbereitung

Zunächst die ganzen Buchweizenkörner zu feinem Mehl verarbeiten. Am einfachsten gelingt das mithilfe einer Getreidemühle - alternativ kannst du aber auch einen leistungsstarken Mixer verwenden.
Anschließend das Buchweizenmehl in eine große Schüssel füllen.
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (alternativ 155°C bei bestimmten Rezeptvarianten).
In einem kleinen Topf das Kokosöl bei niedriger Temperatur auf dem Herd leicht verflüssigen.

Teig und Streusel - Basisanleitung

Nun das Öl zusammen mit dem Backpulver, dem Süßungsmittel, der Bourbon-Vanille, 1 TL Zimt und 1 TL Reisstärke zum Mehl geben und alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Da dieser vermutlich erst einmal zu trocken erscheint, vorsichtig und löffelweise etwas kaltes Wasser hinzufügen, bis sich der Teig etwas geschmeidiger anfühlt und sich besser formen lässt.

Ca. 2/3 der Teigmenge werden für den Kuchenboden benötigt, aus dem übrigen Drittel werden die Streusel hergestellt. 2/3 Teig für den Boden abnehmen und gleichmäßig und flach in der Springform verteilen. Am Rand der Form etwas hochdrücken - so fällt der Apfelbelag später nicht vom Kuchen.

Streusel herstellen

Nun aus dem übrigen Teig Streusel herstellen: Dazu den Teig in eine Hand nehmen und vorsichtig zwischen den Fingern zerbröseln. Die Teigbrösel über den Kuchen geben. Alternativ werden Streusel klassisch so zubereitet: Für die Streusel alle Zutaten in eine große Rührschüssel füllen und mit den Händen verkneten, bis die Mischung sandig und krümelig ist. Streusel werden mit Pflanzenmargarine, Zimt, Zucker, Vanillezucker, Reismehl und Buchweizenmehl zubereitet.

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Apfelfüllung

Nun die Äpfel waschen, in kleine Stücke schneiden und in eine Schale geben. Den zweiten TL Reisstärke sowie den zweiten TL Zimt darüber streuen, ebenso den Zitronensaft auf den Äpfeln verteilen. Optional die Rosinen hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. Apfelstücke auf dem Kuchenboden verteilen.

Eine andere Variante: Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in feine Spalten schneiden, diese in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln, Zimt darüber streuen und gut vermengen. Die marinierten Äpfel schön auf dem Teigboden verteilen und zum Schluss das Apfelmus mit Hilfe eines Pinsels über die Äpfel streichen; dann die restlichen Streusel darüber verteilen.

Backen

Den Apfelkuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Während des Backens immer wieder von außen kontrollieren, dass der Kuchen nicht zu dunkel wird und ihn ggf. etwas früher aus dem Ofen nehmen. Je nach Rezeptvariante: Bei 155°C Unter- und Oberhitze auf mittlerer Schiene 60 Minuten backen.

Nach dem Backen den fertig gebackenen Kuchen in der Springform noch etwas auskühlen lassen und ggf. mit einem Hauch Puderzucker bestäuben. Den Ring der Springform abnehmen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Apfelkuchen mit Buchweizenmehl: Schritt-für-Schritt Backanleitung

Tipp-Varianten und Tricks

Du kannst den Kuchen auch sehr gut mit anderem Obst zubereiten, z.B. mit Birnen, Zwetschgen oder Johannisbeeren. Egal ob groß oder klein der Kuchen schmeckt mit jeder Sorte Pflaumen. Und auch mit Äpfeln kannst Du es versuchen.
Wenn ihr den Kuchen mit Weizen- oder Dinkelmehl backen möchtet, könnt ihr das Buchweizenmehl + Mandelmehl durch das gewünschte Mehl ersetzen.
Bei Vollkornmehl allgemein darauf achten: sie sind vor allem bei Sommerhitze maximal zwei Monate frisch, daher rasch aufbrauchen.
Da der Apfelkuchen glutenfrei und zudem vegan ist, fehlt es dem Teig zunächst an Bindung, welche jedoch durch die Zugabe von Reisstärke ausgeglichen wird. Die Flohsamenschalen erzeugen Bindung und sind bei glutenhaltigen Mehlsorten nicht nötig.
Für eine zuckerfreie Variante Erythrit verwenden; gemahlene Nüsse, proteinreiches Buchweizenmehl und kalorienleeres Erythrit machen die Streuseln fast schon wieder gesund.
Streusel lassen sich einfrieren: Dazu einfach die Streusel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und für 15 Minuten einfrieren, anschließend in einen Beutel oder eine Dose geben.
Für ein saftiges Ergebnis die Äpfel vor dem Backen 15 Minuten mit Zucker, Zitrone und Zimt ziehen lassen.

Variation: Pflaumen-Apfel-Crumble mit Buchweizenstreuseln

Für den Crumble: Zwetschgen und Apfel in Stücke schneiden, mit Zimt und Muskat vermengen. Für die Crumbles Haselnüsse, Buchweizenmehl, Zucker, Vanillepulver in eine Schüssel geben und grob vermengen, Margarine in Flocken und kaltes Wasser hinzufügen. Alles zunächst mit einem Löffel vermengen und anschließend mit den Händen kneten bzw. zupfen, damit Krümel entstehen. Die Krümel auf das Obst geben und die Auflaufform auf mittlerer Schiene für 30 Minuten in den Ofen schieben.

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Pflaumen-Apfel-Crumble mit Buchweizenstreuseln

Serviervorschläge

Warm mit einer Kugel Vanilleeis, Schlagsahne oder Naturjoghurt servieren.
Mit einer Prise Puderzucker bestäuben und frisch genießen - lauwarm schmeckt er oft am besten.
Für Foodstyling: Apfelscheiben fächern, Crumble nicht bis zum Rand streuen und kleine Portionen in Förmchen servieren.

Häufige Fragen

Ist Buchweizenmehl bitter? Die Kombination mit Zucker und Zimt sorgt dafür, dass man den etwas bitteren Buchweizen nicht herausschmeckt und nur von den guten Backeigenschaften profitiert.
Wie verhindere ich einen zu festen Boden? Dieses Rezept ergibt einen eher fluffigen, weichen Boden; die richtige Menge Fett und ggf. Banane oder Pflanzenmilch sorgen für saftige Konsistenz.
Kann ich Eier ersetzen? Ja: Eier im Rezept habe ich durch eine reife Banane ersetzt, die man einfach mit der Gabel zerdrückt und zum Teig gibt. Wenn du keine Banane verwenden möchtest, gibt es Alternativen wie Apfelmus oder Leinsamen-Gel.

Kurze Tabelle: Backzeiten und Temperaturen (Übersicht)

Variante	Temperatur	Backzeit
Apfelkuchen (Standard)	180°C Ober-/Unterhitze	ca. 45 Minuten
Glutenfreie, vegane Variante (leichter Teig)	155°C Ober-/Unterhitze	ca. 60 Minuten
Crumble (kleine Formen)	180°C Umluft	ca. 30 Minuten

Das vollwertige Mehl, das saftige Obst und die Zimtstreusel machen den Kuchen zu einem gemütlichen Stückchen für die gesunden Naschfreunde und solche, die gerne mal Kuchen frühstücken. Oft ist es bei glutenfreien Obstkuchen so, dass der Boden dick und sehr fest ist - was ich nicht mag. Um so schöner die Überraschung, dass der Boden eine wunderbare Konsistenz hat! Fluffig und weich, und keineswegs matschig.

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