Linzer Ecken Rezept Zubereitung

Linzer Ecken und Linzer Plätzchen sind klassische, buttrige Mürbteigkekse mit gemahlenen Nüssen und fruchtiger Konfitürenfüllung. Kleine Keksdreiecke, erinnernd an die weltbekannte Linzer Torte, schmecken auch zu Weihnachten. Linzer Plätzchen sind eine einfachere Version der berühmten Linzertorte.

Zutaten (für klassische Linzer Plätzchen)

250 g Mehl + etwas für die Arbeitsfläche
150 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
½ TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
1 Ei (Gr. M)
200 g kalte Butter
1 Glas (200 g) Johannisbeergelee oder andere Fruchtmarmelade (ohne Stückchen)
Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitung und Teig

Mehl, Mandeln, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Ei und Butter in Flöckchen daraufgeben. Mit den Händen schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Für Varianten (z. B. Linzer Streifen) die kalte Butter zügig in kleine Stücke schneiden. Ein Ei trennen und das Eigelb gemeinsam mit dem zweiten Ei, den Butterstücken, dem Mehl, den gemahlenen Mandeln, dem Backpulver, dem Staubzucker sowie den Gewürzen zügig zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Ausrollen und Ausstechen

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Mit einer runden Ausstechform mit Wellenrand (ca. 5,5 cm Ø) 40 Plätzchen ausstechen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und mit einer kleineren, runden Ausstechform mit Wellenrand (ca. 2,5 cm) in der Mitte jeweils ein Loch ausstechen. Teigreste wieder zusammenkneten und eventuell nochmals kurz kalt stellen.

Ausstechformen für Linzer Plätzchen: Um das Ausstechen der Plätzchen mit dem "Loch" in der Mitte zu erleichtern, gibt es spezielle Ausstechformen für Linzer Plätzchen. Sie bestehen aus zwei verschiedenen Ausstechern, einem für den unteren Keks und einem mit Aussparung für den oberen. Die Aussparungen können verschiedene Formen, z. B. Kreise, Herzen oder Sterne, haben.

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Backen

Plätzchen nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 8-10 Minuten backen. Übrigen Teig erneut ausrollen und 40 Plätzchen ohne Loch ausstechen, und auf 2 Backbleche verteilen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten backen. Plätzchen auskühlen lassen.

Füllen und Dekorieren

Gelee gut verrühren und die Kekse ohne Motiv damit bestreichen. Plätzchen mit Motiv auflegen und vorsichtig andrücken. Linzer Plätzchen mit Puderzucker bestäuben.

Restliches Gelee in einem kleinen Topf einmal aufkochen. Kurz abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Spitze abschneiden und die Aussparung in der Mitte der Plätzchen mit Gelee füllen. Ca. 2 Stunden trocknen und fest werden lassen. Linzer Plätzchen vorsichtig in Dosen verpacken.

Gefüllte Linzer Plätzchen mit Puderzucker

Wichtige Tipps zur Marmelade

Klassisch werden Linzer Plätzchen mit rotem Johannisbeergelee gefüllt.
Je nach Geschmack kannst du andere Gelees, Himbeer- oder Erdbeermarmelade, Hagebuttenkonfitüre oder Pflaumenmus verwenden. Wichtig ist, dass es eine Sorte ohne Stückchen ist.
Vor dem Bestreichen der Plätzchen erhitzt du den Fruchtaufstrich deiner Wahl in einem Topf und rührst ihn. So lässt er sich leichter auf den Plätzchen verteilen.
Aufgrund der vielen Kerne solltest du Himbeermarmelade zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.

Variation: Linzer Streifen (Blechkuchen-Variante)

Linzer Streifen sind typische Weihnachtskekse in Österreich. Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Drittel des Teiges auf einem Backpapier ca. 3 mm dick ausrollen. Das Backpapier vorsichtig auf ein Backblech ziehen. Den Teig mit einer Gabel ein paar Mal einstechen und für ca. 15 Minuten im unteren Drittel des Backrohres backen. Das übrig gebliebene Drittel des Teiges noch einmal einkühlen. Die Ribiselmarmelade erhitzen.

Sobald der Teig aus dem Backrohr kommt, diesen mit dem übrig gebliebenen Eiklar besteichen. Anschließend die flüssige Ribiselmarmelade darauf verteilen. Das gekühlte Teigdrittel dünn ausrollen. Den Teig in 1 cm breite Streifen schneiden und vorsichtig diagonal zum Backblech mit ca. 1,5 cm Abstand darauf legen. Auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

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Weitere Zubereitungshinweise und Tipps

Unbedingt durchziehen lassen! Linzer Plätzchen schmecken am allerbesten, wenn man ihnen mindestens 24 Stunden Zeit zum Durchziehen gibt.
Am besten lagerst du sie in einer gut schließenden Keksdose. Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Plätzchen einige Wochen und schmecken nach etwa einer Woche noch besser, da sich dann die Aromen verteilt haben.
Am Besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten der "Linzer Ecken" mit Pergamentpapier trennen.
Für den Teig Butter und Puderzucker in einer Rührschüssel oder auf der Arbeitsfläche zügig verkneten. Zimt, Gewürznelke, Kardamom, Tonkabohne - oder alternativ 2 Msp Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz verwenden - Salz und das Ei zugeben und ebenfalls kurz unterkneten.
Gemahlene Mandeln mit Mehl und Backpulver separat vermengen, dann zur Teigmischung geben und zügig zu Streuseln verkneten. Etwas weniger als die Hälfte der Streusel wegnehmen, den Rest zu einem Teig verkneten. Beide Teige abgedeckt mindestens eine Stunde, besser zwei Stunden kaltstellen.
Falls der Teig zu dunkel wird, die Temperatur verringern.
Statt die Kekse mit einem Gitter zu garnieren, aus dem letzten Drittel Sterne ausstechen und diese so auf der Marmelade platzieren, dass Zacken an Zacken liegen.
Dressiersack mit glatter Tülle kann helfen, Marmelade sauber aufzutragen (z. B. ca. 1 Dressiersack).

Zubereitungsschritte: Linzer Plätzchen backen und füllen

Nährwerte (pro Stück, Richtwert)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
108 kcal	2 g	6 g	11 g

Varianten und schnelle Rezepte

Schnelle Linzer Plätzchen ohne Ausstechen: Diese Linzer Plätzchen mit Haselnüssen und fruchtiger Himbeerfüllung sind das perfekte Weihnachtsgebäck! Die Kombination aus buttrigem Teig, gemahlenen Haselnüssen, Zimt, Nelken und fruchtiger Himbeermarmelade ist einfach himmlisch.

Streifen schneiden: Restlichen Teig in dünne Streifen schneiden und für 5 Minuten in den Tiefkühler legen. Dies macht es später leichter, die Streifen auf die Konfitüre zu legen. Lege die Teigstreifen vorsichtig auf die Konfitüre - am besten beginnst du in einer Ecke und arbeitest dich systematisch über die Fläche. Bricht dabei ein Streifen, ist das kein Problem: Drücke ihn einfach vorsichtig mit den Fingern wieder zusammen. Backen: Im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

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