Stollenkonfekt mit Nougat backen: Rezept und Tipps für saftige Ministollen

Leckeres Nougat-Stollenkonfekt mit Mandeln - super einfach und schnell gebacken. Kein lästiges Plätzchenausstechen, kein aufwendiges Formen nötig. Und ganz ohne Trockenfrüchte, Orangeat und Zitronat gebacken! Super einfache, unkomplizierte Weihnachtsplätzchen in Form von kleinen Stollen für den Plätzenteller.

Warum dieses Rezept?

Stollenkonfekt gehört seit vielen Jahren zum beliebtesten Weihnachtsgebäck bei uns zuhause. Seit ich das Ministollen-Rezept 2014 zum ersten Mal gepostet habe, wird es unheimlich viel nachgebacken. Kein Wunder: Die kleine Variante des großen Christstollens hat mehrere Vorteile. Zum Beispiel, dass man das Stollenkonfekt nicht erst lange durchziehen lassen muss, bevor es vernascht werden kann.

Was ist Stollenkonfekt?

Die Mini-Variante des traditionellen großen Christstollens und wie dieser aus einem „schweren“, also üppigen Hefeteig. Man bestreicht das Konfekt nach dem Backen ebenfalls mit flüssiger Butter und bestäubt es mit Puderzucker.

Grundidee dieses Nougat-Rezepts

Deswegen stecken in meinem Stollenkonfekt köstlicher Nuss-Nougat und gehackte Mandeln. Heraus kommt köstlichstes Nougat-Stollenkonfekt. Basis für mein Rezept ist ein Quarkstollenteig. Hefeteig wäre eine Alternative, dauert aber natürlich auch länger und ist etwas aufwendiger. Also saftiger Quarkteig - der hält auch besonders lange frisch und saftig und das Stollenkonfekt wird schön locker und mürbe.

Zutaten (für ca. 50-70 Stück bzw. mehrere Bleche, je nach Größe)

200 g Nougat (möglichst kühl, damit man ihn in kleine Stücke schneiden kann)
200 g grob gehackte Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse… optional)
400-500 g Mehl
3 TL Backpulver
160 g Zucker oder 125-175 g je nach Rezeptvariante
100-150 g gemahlene Mandeln
150-200 g Butter oder Margarine, weich
1 Ei (Größe M) / optional 2 Eier je nach Variante
250 g Magerquark
1 Prise Salz
Vanille-Aroma oder Vanillezucker
Puderzucker zum Bestäuben
evtl. Amarettini, Amaretto oder Gewürze wie Zimt (für Varianten)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung (Quarkstollenteig mit Nougat)

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Weiche Butter, Puderzucker und Vanille einige Minuten lang cremig aufschlagen.
Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Zusammen mit dem Quark zur Butter-Puderzucker-Mischung geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, einfach noch etwas Mehl untermischen.
Der Nougat sollte möglichst kühl sein, damit man ihn in kleine Stücke schneiden kann. Nougat in Stücke schneiden und zusammen mit den Mandeln unter den Teig heben.
Walnussgroße Stücke vom Teig abnehmen und zwischen den Händen erst zu Kugeln, dann zu Ovalen formen. Mit ausreichend Abstand zueinander auf die Backbleche setzen.
Das Nougat-Stollenkonfekt nacheinander im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten goldbraun backen.
Jeweils 5 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen.
Mit der geschmolzenen Butter bepinseln, dann dick mit Puderzucker bestreuen und vollständig auskühlen lassen.

Formen von Ministollen zwischen den Händen

Alternative Hefeteig-Variante mit Nougat

Für den Hefeteig: Mehl mit Zucker, Hefe und Gewürz in einer großen Rührschüssel mischen. Zusammen mit der lauwarmen Milch sowie dem Salz zur Buttermasse geben und alles einige Minuten miteinander verkneten bzw. eher verrühren. Der Teig ist etwas klebriger als normaler Hefeteig. Zum Schluss die eingelegten Rosinen und Mandeln abtropfen lassen und mit unterkneten (optional).

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Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche portionsweise in lange Rollen formen und diese mit einem scharfen Messer in kleine Happen schneiden. Je nachdem, wie groß das Stollenkonfekt werden soll, werden es ca. 50 bis 70 Stück. Das Konfekt je nach Größe 12-15 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

Füllvarianten und Aromatipps

Ja, gehackte Zartbitterschokolade oder eine Kombi mit Kakaopulver funktioniert ebenfalls, ergibt aber ein anderes Aroma.
Besonders köstlich ist die Nuss-Nougat-Füllung, die aus Nuss-Nougat-Masse, Ceylon Zimt und gemahlenen Mandeln besteht.
Wenn Kinder mitessen wollen, eignet sich statt des Rums auch Saft zum Einweichen der Rosinen (zum Beispiel Orangen- oder Apfelsaft).
Den Marzipan-Fans: Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und evtl. ganz kurz erwärmen, sodass es weicher wird; Marzipan kann mit in den Teig oder als Füllung verwendet werden.

Back- und Serviertipps

Der Nougat sollte möglichst kühl sein, damit man ihn in kleine Stücke schneiden kann.
Insgesamt dauert das Zusammenrühren der Zutaten nur wenige Minuten. Das Stollenkonfekt wird dann von Hand geformt, gebacken, mit flüssiger Butter bepinselt und mit Puderzucker bestäubt.
Jeweils 5 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen. Mit der geschmolzenen Butter bepinseln, dann dick mit Puderzucker bestreuen und vollständig auskühlen lassen.
Zum Servieren: Das Gebäck lässt sich toll zu heißen Getränken wie Glühwein servieren.

Zubereitung und Formen von Nougat-Stollenkonfekt

Lagern und Haltbarkeit

Luftdicht verpackt hält es dann gut eine Weile in der Plätzchendose - aber vermutlich auch nicht allzu lang. Theoretisch: Richtig gelagert bestimmt 3-4 Wochen, da der Teig reichhaltig ist und alles mit Butter sowie Zucker konserviert wird. Praktisch: nur sehr kurz ? ! Wie lagert man Stollenkonfekt? Kühl und trocken, ähnlich wie Plätzchen. Aber bitte nicht im Kühlschrank! Ich nehme Plätzchendosen aus Metall, lege diese mit Back- oder Butterbrotpapier aus und stelle sie in den Keller oder - nicht lachen - ins Schlafzimmer.

Einfrieren

Ja, sowohl ungebacken als auch fertig gebacken lässt es sich sehr gut einfrieren. Dann einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Varianten und Mengenübersicht

Variante	Teig	Füllung	Backzeit
Quarkstollenkonfekt	Quarkteig (schnell, saftig)	Nougat, gehackte Mandeln	12-15 Min. bei 200 °C
Hefeteigstollen (Mini)	Hefeteig reich an Butter	Marzipan, Rosinen, Mandeln (optional)	12-15 Min. (Minis) / 40-50 Min. (großer Stollen)
Nougat-Rollstollen	Quark- oder Butterteig	geschmolzener Nougat, Amarettini	40-50 Min. (ganzer Stollen)

Was du sonst noch wissen solltest

Anders als im Hefeteig-Grundrezept angegeben, wird der Teig hier eher gerührt als geknetet (wie bei Panettone) und ist auch recht klebrig. Durch die vergleichsweise große Menge Butter und Früchte geht der Hefeteig auch kaum auf. Versprochen: Ihr werdet die Häppchen genüsslich verspeisen.

Hat euch das Rezept gefallen? Diese entzückenden Mini-Stollen sind wirklich so ruckzuck gemacht, sehen toll aus und schmecken dabei so gut. Genau mein Ding! Und so langsam wisst ihr ja vermutlich auch, dass Rosinen und Trockenfrüchte und Rum und all dieses Orangeat und Zitronat so gar nicht meins sind. Deswegen stecken in meinem Stollenkonfekt köstlicher Nuss-Nougat und gehackte Mandeln.

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