Veganes Stollenkonfekt mit Marzipan — ausführliches Rezept und Varianten

Ich weiß für viele von euch, wie auch für mich, kommt das Weihnachtsfest jedes Jahr sehr überraschend. Allerdings kann ich euch sagen, gewisse Traditionen haben echt ihren Wert und zahlen sich doch aus. Backt ihr einen Weihnachtsstollen einfach in der frühen Weihnachtszeit, habt ihr nicht nur stets das richtige Gebäck zum Kaffeekränzchen parat, sondern mitunter auch ein schönes Weihnachtsgeschenk.

Warum Stollenkonfekt statt großer Stollen?

Eigentlich ist Stollenkonfekt ja nichts anderes als ein Stollen in klitzekleiner Form und trotzdem ist es die einzige Form des Stollens, die mir schmeckt. Vielleicht weil man statt der großen Stollenscheibe rundherum mehr Fläche hat, die im Ofen ganz leicht bräunt? Und wer kein Freund der dicken Puderzuckerschicht ist: Teilweise kenne ich Stollenkonfekt auch mit richtigem Zucker ummantelt, nachdem man die Stückchen mit geschmolzener veganer Butter bestrichen hat.

Das Stollenkonfekt kannst du und solltest du auch direkt nach der Zubereitung verzehren. Tatsächlich mag ich den Teig sogar am allerliebsten, wenn er noch ein kleines bisschen warm ist!

Grundprinzipien und Zutatenwahl

Der leicht klebrige Hefeteig wird bestückt mit Trockenfrüchten und Nüssen, die ihr nach Geschmack auswählen könnt. Wer keine Rosinen mag, nimmt Cranberrys, wer allergisch auf Nüsse ist, lässt sie komplett weg. Wer nur Orangeat verwenden will, lässt das Zitronat weg.

Bei der Menge an Mandeln, Sultaninen oder Rosinen sowie der Menge an Marzipan kannst du das Rezept natürlich deinen persönlichen Vorlieben anpassen. Da der Teig durch diese Zutaten recht schwer und kompakt wird, benötigt der Hefeteig ein wenig länger zum Aufgehen. Lasse den Teig entsprechend gerne etwas länger ruhen, als du das von einem Hefeteig vielleicht gewöhnt bist.

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Typische Zutaten (Varianten aus dem Material)

Mehl (z.B. Dinkelmehl Type 630) 300-500 g je nach Rezeptvariante
Trockenfrüchte: Rosinen, Sultaninen, Cranberries oder Soft-Aprikosen (100 g)
Nüsse: gehackte Walnüsse oder Mandeln (50-150 g)
Marzipan-Rohmasse (100-300 g) als Füllung
Pflanzendrink oder pflanzliche Milch (Hafer-Mandel-Drink, Sojamilch) 120-170 ml
Hefe (Frischhefe oder Trockenhefe, je ca. 7 g bzw. 1 Würfel)
Pflanzliche Butter / Margarine 130-330 g (zum Teig und zum Bestreichen)
Zucker (Rohrzucker, Puderzucker zum Bestäuben) ca. 50-170 g
Gewürze: Stollengewürz, Vanillezucker, Zimt, Kardamom, Bittermandel-Aroma

Veganes Stollenkonfekt mit Marzipan - Rezept (Hefeteig-Variante, ca. 50-55 Stück)

Für das folgende Rezept habe ich Sätze und Mengenangaben aus erprobten Varianten zusammengestellt; passe die Mengen gerne an deine Bedürfnisse an.

Für die Trockenfrüchte und Nüsse

50-100 g Walnüsse, grob gehackt
100 g Orangeat
100 g Zitronat
100 g Rosinen oder Cranberrys
100 ml Orangensaft (oder Apfelsaft zum Einweichen)

Für den Teig

500 g Mehl (z. B. Dinkel)
150 g Zucker (oder weniger nach Geschmack)
100 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder 1 Würfel Frischhefe
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Stollengewürz
50 ml Pflanzenöl
200 g pflanzliche Butter oder Margarine (im Teig)
150 ml pflanzliche Milch oder Pflanzendrink (Hafer-Mandel)
0,5 TL Bittermandelaroma
300 g Marzipan-Rohmasse zum Füllen (in Stücken oder Rollen)

Zubereitung - Schritt für Schritt

Walnüsse hacken und zusammen mit Orangeat, Zitronat und Rosinen in eine Schüssel geben. Orangensaft dazugeben und das ganze über Nacht ziehen lassen. In mehreren Testversuchen war die Variante mit eingelegten Trockenfrüchten auf jeden Fall besser, weil sie dadurch weicher werden.
Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Christstollengewürz, Trockenbackhefe und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen. Anschließend Pflanzenöl, pflanzliche Butter und pflanzliche Milch dazugeben. Die Zutaten zu einem leicht klebrigen Teig verkneten.
Überschüssigen Orangensaft der eingeweichten Mischung abgießen und den eingeweichten Mix zum Teig geben und unterkneten. Dabei so viel Mehl wie nötig dazugeben, damit der Teig nicht mehr klebt. Den Teig ca. 30 Minuten an einem warmen Platz ruhen lassen. Der Teig benötigt ein wenig Zeit zum Aufgehen, da er sehr "schwer" ist.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 2-3 cm dick ausrollen. Der Teig sollte ca. 2-3 cm hoch sein. Anschließend mit einem Messer oder Spachtel rechteckige Stücke (ca. 3x8 cm) zuschneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Alternativ: Teig dick ausrollen, Marzipan in Rollen legen, zusammenrollen und in kleine Stücke schneiden.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 12-15 Minuten backen. Wichtig beim Backen ist euer Gefühl, denn damit das Stollenkonfekt zart wird und im Mund fast zerbröselt, solltet ihr es nicht zu lang backen. Schon wenige Minuten können hier den Unterschied machen.
Die kleinen Stückchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Stollen-Stückchen mit geschmolzener veganer Butter einpinseln und kräftig mit Staubzucker bepudern. Das Stollenkonfekt ca. 13 Minuten backen. Es sollte an der Oberfläche noch nicht gebräunt und knusprig werden, wenn ihr das Blech aus dem Ofen holt - beim Abkühlen wird das Stollenkonfekt dann fester.

Schnelle Joghurt-Butterteig-Alternative ohne Hefe

Liebst du Stollen? Dann habe ich heute genau das richtige für dich dabei! Mein einfaches Rezept für allerbestes, veganes Stollenkonfekt ohne Hefe aus meinem schnellen und richtig leckeren Joghurt-Butterteig. Veganes Stollenkonfekt ohne Hefeteig? Aber ja doch! Mit meinem leckeren und schnell gemachten Joghurt-Butterteig gar kein Problem.

Das Einzige, was an diesem Rezept etwas Vorlauf braucht, ist das Quellstück. Aber das ist super fix zusammengerührt und muss dann nur noch herumstehen und quellen. Der Teig ist super schnell zusammengeknetet und mit dem Thermomix hast du das vegane Dinkel-Stollenkonfekt sogar noch schneller vorbereitet.

Zutaten kurz

250-300 g Mehl
50-100 g Zucker (oder weniger)
150 g vegane Butter in Stückchen
150-200 g vegane Quarkalternative (z. B. Sojade)
50 g Soft-Aprikosen oder Rosinen, gehackt
100 g Marzipan-Rohmasse für die Füllung

Teig wie gewohnt ausrollen, Marzipan länglich rollen und im Teig einschließen, in Stücke schneiden, bei 180 °C Umluft 15-17 Minuten backen. Stollen-Stückchen mit geschmolzener veganer Butter einpinseln und kräftig mit Staubzucker bepudern.

Varianten, Tipps und Tricks

Rosinen vorab in Orangensaft, Apfelsaft oder Rum einlegen - wenn ihr diesen Schritt vergessen habt, lasst sie wenigstens 30 Minuten oder eine Stunde im Saft ziehen.
Wer die Rosinenhasser erfreuen will: Ersetzt Rosinen durch getrocknete Aprikosen - das schmeckt herrlich.
Weniger Zucker = mehr Geschmack: Ich habe den Zucker drastisch reduziert, denn es kommt ja noch Puderzucker obendrauf. Alternativ Vollrohr- oder Kokosblütenzucker verwenden.
Backzeit: Für uns waren 12-13 Minuten die beste Zeit in den Testversuchen; die Stückchen sollten noch leicht weich aus dem Ofen kommen.
Haltbarkeit: Unser Rezept reicht locker für 2 Backbleche und über 50 kleine Stücke, die sich verschlossen auch mehrere Wochen halten.
Füllung: Marzipan in der Mitte sorgt für den klassischen Geschmack - ca. 100-300 g Marzipan-Rohmasse eignen sich je nach gewünschter Intensität.
Gewürze: Ein gutes Stollengewürz ist essenziell - alternativ Zimt, Kardamom und Bittermandel-Aroma verwenden.

Praktische Verpackung und Geschenke

Wenn ich einen Stollen dieser Größe backe, teile ich den Stollen in mehrere Teil, verpacke ihn schön und habe schon gleich ein spontanes Weihnachtsgeschenk oder Mitbringsel. Das heisst, ich bin super vorbereitet und brauche mir keine Gedanken mehr machen.

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Die letzten Arbeitsschritte, bevor der vegane Stollen ohne mein Zutun vollendet, sind das abwechselnde Einstreichen mit flüssiger Pflanzenbutter, sowie das Pudern mit Puderzucker. Diese Schritte wiederholen sich. Stollen auskühlen lassen und dann das Backpapier auf dem er gebacken wurde um ihn herum schlagen. Das Ganze wird jetzt in Alufolie verpacken und anschließend in einen Plastiktüte gesteckt. Eure Arbeit ist getan, reifen tut er jetzt alleine. Mindestens zwei Wochen wären toll, er schmeckt aber auch ohne das reifen toll. Wenn ihr den Stollen am Weihnachtstag entkleidet, pudert ihn noch einmal ordentlich.

Der vegane Stollen bekommt ein Bettchen aus Alufolie. Für gewöhnlich verzichte ich ganz auf diese Art Lebensmittel oder andere Dinge in Alufolie zu verpacken. Es widerstrebt mir sehr. Allerdings lässt es sich in diesem Fall leider noch nicht ganz vermeiden. Schaut euch ruhig in eurem gut sortierten Lebensmittelgeschäft um, ich habe Folie gefunden, die um einiges weniger die Umwelt belastet.

Mini-Rezeptübersicht als Tabelle

Element	Menge (Orientierung)
Mehl	300-500 g
Marzipan	100-300 g
Trockenfrüchte	100-200 g
Nüsse	50-150 g
Pflanzliche Butter/Margarine	130-330 g
Pflanzendrink / Milch	120-170 ml
Backzeit	12-15 min (Konfekt), 35-45 min (großer Stollen)

Kurzes Step-by-Step-Video: Stollenkonfekt formen und backen

Noch ein paar letzte Hinweise

Wenn ihr den Teig zunächst etwas länger ruhen lasst, wird das Ergebnis besser - das Volumen des Teigs sollte sich sichtbar vergrößert haben. Beim Formen das Marzipan mittig platzieren und den Teig darüber umschlagen, gut andrücken/verschließen. Achtet beim Backen darauf, dass die Oberflächen der Mini-Stücke noch nicht zu stark bräunen - sie werden beim Abkühlen fester.

Probier das Rezept aus, spiel dich durch die Varianten und lass dich von ihrem feinen Aroma überzeugen - sie schmecken so gut, dass sie bestimmt nicht lange auf deinem Plätzchenteller bleiben.

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