Stollenhappen mit Marzipan: Rezept, Zubereitung, Varianten und Aufbewahrung
Diese köstlichen kleinen Christstollen-Happen, auch Stollenkonfekt genannt, werden mit Quark, Mandeln, Rosinen und fein gehacktem Zitronat zubereitet. Man kann sie wunderbar verschenken oder auch direkt von der Hand in den Mund wandern lassen. Die Zubereitung von diesem leckeren Stollenkonfekt erfordert keine allzu große Geduld. Die kleine Variante des großen Christstollen hat mehrere Vorteile.
Wie schon gesagt schmeckt das Marzipan-Stollenkonfekt auch frischgebacken wunderbar: herrlich mürbe und weich, ungeheuer saftig, aromatisch und üppig. Wir lieben es! Zum Beispiel, dass man das Stollenkonfekt nicht erst lange durchziehen lassen muss, bevor es vernascht werden kann. Direkt nach dem Backen wird das Stollenkonfekt mit flüssiger Butter eingepinselt und dann in gesiebtem (!) Puderzucker gewälzt.
Was ist Stollenkonfekt?
Was ist Stollenkonfekt genau?Die Mini-Variante des traditionellen großen Christstollens und wie dieser aus einem „schweren“, also üppigen Hefeteig. Man bestreicht das Konfekt nach dem Backen ebenfalls mit flüssiger Butter und bestäubt es mit Puderzucker. Rezept für köstliche Mini-Stollen mit leckerem Marzipan zum sofort genießen Stollen gehört für viele zu Weihnachten ebenso dazu wie ein geschmückter Christbaum oder klassische Weihnachtsfilme während der Adventszeit. Und das Beste: Stollenkonfekt ist sofort genießbar!
Grundrezept ohne Hefe: Quark-Backpulver-Variante
Der Teig ist schnell gemacht. Er kommt ohne Hefe aus und wird nur mit Backpulver und Quark vorbereitet. Ihr könnt ihn direkt verarbeiten. Zunächst weicht man eine Handvoll Rosinen in etwas Rum oder Orangensaft ein. Die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit 3-4 EL Rum (oder Orangensaft) vermischen. 30 Min. stehen lassen.
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. 100 g weiche Butter mit dem Rohrzucker, dem Bourbon-Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren. Anschließend den Quark unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver, dem gemahlenen Kardamom sowie einer Prise Salz vermischen. Unter die Butter-Zucker-Mischung kneten.
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Das Zitronat im Blitzhacker zerkleinern. Anschließend zusammen mit den gehackten Mandeln und den Rosinen (samt Flüssigkeit) unterkneten. Nun müsst ihr den Teig nur noch zu einem Rechteck mit einer Dicke von ca. 1-1,5 cm ausrollen und anschließend zunächst etwa 3 cm breite Streifen, dann kleine Quadrate zuschneiden. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
In der Mitte des vorgeheizten Backofens 12-15 Min. backen, bis das Stollenkonfekt leicht gebräunt ist. Währenddessen 50 g Butter in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf auf dem Herd schmelzen. Den Puderzucker in eine flache Schüssel sieben. Das noch warme Stollenkonfekt direkt nach dem Backen mit etwas flüssiger Butter einpinseln, anschließend in dem gesiebten Puderzucker wenden. Zum Abkühlen auf ein Gitter setzen, anschließend in hübsche Keks-Dosen verpacken.
Tipps zur Aromatisierung
- Ich nehme hier am liebsten Bourbon-Vanillezucker, da er im Geschmack etwas feiner ist.
- Etwas frisch abgeriebene Zitronenschale wird ebenfalls untergemischt, sie sorgt ebenfalls für Frische und Geschmack.
- Wenn Kinder mitessen wollen, eignet sich statt des Rums auch Saft zum Einweichen der Rosinen (zum Beispiel Orangen- oder Apfelsaft).
Hefeteig-Variante mit Marzipan
Für den Hefeteig500 Gramm Weizenmehl1 Esslöffel Zucker14 Gramm Trockenhefe 2 Pck. Rosinen und Mandeln mit Rum und Bittermandelöl vermischen. Beiseite stellen. Dieser Schritt wird am besten schon am Vorabend gemacht. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und evtl. ganz kurz in der Mikrowelle oder dem heißen Wasserbad vorsichtig leicht erwärmen, sodass es weicher wird.
Die weiche Butter mit dem Puderzucker einige Minuten schaumig schlagen und anschließend das weiche Marzipan portionsweise unterrühren. Mehl mit Zucker, Hefe und Gewürz in einer großen Rührschüssel mischen. Zusammen mit der lauwarmen Milch sowie dem Salz zur Buttermasse geben und alles einige Minuten miteinander verkneten bzw. eher verrühren. Der Teig ist etwas klebriger als normaler Hefeteig. Zum Schluss die eingelegten Rosinen und Mandeln abtropfen lassen und mit unterkneten.
Den Stollenteig zugedeckt mindestens 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Er wird allerdings nicht annähernd so stark aufgehen wie ein normaler Hefeteig mit weniger Butter. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer Backmatte oder ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche portionsweise in lange Rollen formen und diese mit einem scharfen Messer in kleine Happen schneiden. Je nachdem, wie groß das Stollenkonfekt werden soll, werden es ca. 50 bis 70 Stück.
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Das Konfekt je nach Größe 12-15 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Währenddessen die Butter schmelzen und den Puderzucker in einen tiefen Teller bzw. ein Schüsselchen geben. Das Konfekt noch heiß bzw. warm vorsichtig (!) erst in der flüssigen Butter wenden, etwa mit einer Pralinengabel oder einem Löffel, dann im Puderzucker wälzen und abkühlen lassen. Statt Trockenhefe kann man auch gut einen Würfel frische Hefe verwenden, muss dann aber einen Vorteig machen.
Variante mit Mandeln, Cranberries und Marzipankern
Was ich dafür umso mehr liebe? Kleines Stollenkonfekt gefüllt mit Marzipan, saftig, süß und lecker! Für mich natürlich ohne Rosinen. Dafür kommen getrocknete Cranberries zum Einsatz. Genau deshalb ist das Rezept auch damals in einer Version mit Pistazien und Cranberries in meinem Winterbuch gelandet. Dieses Mal habe ich mir aber ein paar Mandeln geschnappt und diese vorab geröstet und mit Zucker, Zimt und Vanille karamellisiert. So geröstet kommen sie mit in den Teig. Oh my, ich sage Euch, das ist so lecker!
Stollenkonfekt mit Marzipan, Mandeln und Cranberries: Ein Geschenk aus der Küche 100 g Mandelblätter oder gehackte Mandeln 20 g Butter 50 g Zucker 1 EL Vanillezucker 1 TL Zimt 100 g getrocknete Cranberries (oder Rosinen) 4 EL Orangen- oder Maracujasaft (oder auch Rum) 100 g weiße Schokolade (gehackt oder Drops) 80 g Zucker 1 EL Vanillezucker 1 TL Zimt 150 g Butter 300 g Mehl (Type 550) 1 EL Backpulver 1 Msp. Salz 140 g Quark (20 %) 150 g Marzipanrohmasse 100 g Puderzucker.
Mandeln und 50 g Zucker sowie 1 EL Vanillezucker und 1 TL Zimt in eine Pfanne geben, 20 g Butter hinzugeben und die Mandeln rösten und karamellisieren lassen. Die Cranberries in Orangen- oder Maracujasaft geben und einweichen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Für den Teig 100 g Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Mehl, Backpulver, Salz und Quark hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und ¾ der Mandeln, Cranberries sowie die weiße Schokolade in die Mitte geben. Den Teig zuklappen und kurz verkneten. Den Teig in vier Teil teilen. Jeweils zu einem langen Rechteck (4 cm breit, 20-30 cm lang) ausrollen. Marzipan in vier Teile teilen und jeweils zu einer langenRolle (so lang wie der ausgerollte Teig) formen. In die Mitte des Teigs geben. Ein paar Mandeln auf das Marzipan geben und den Teig überschlagen.
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Die entstandene Teigrolle zusammendrücken und in kleine Stückchen schneiden (ca. 1 cm). Im Backofen 10-12 Minuten goldbraun backen. Die restliche Butter schmelzen. Die warmen Teigstückchen in die Butter tunken und anschließend in Puderzucker wälzen. Luftdicht verpackt ist das Konfekt ca. 3-4 Wochen haltbar.
Alternative Rezepte und Abwandlungen
- Leckere Alternativen zum Stollenkonfekt mit Marzipan sind übrigens die Low Carb Variante oder das Quarkstollenkonfekt.
- Auch wenn ihr eigentlich keine großen Stollen-Fans seid: Es lohnt sich definitiv, dieses Stollenkonfekt selber zu machen 😉
- Wenn Ihr wollt, könntet Ihr den Basisteig auch in vier Teile teilen und jeweils eine andere Version ausprobieren: Ein Teil mit Mandeln und dunkler Schokolade, ein Teil mit Pistazien und vielleicht noch einer mit Haselnüssen?
- Ich mag keine Rosinen und auch sonst gibt es für mich so viel leckeres Gebäck um die Weihnachtszeit, dass der klassiche Stollen erstmal ganz weit hinter auf der Favoritenliste Platz nehmen darf.
- Ich nehme Plätzchendosen aus Metall, lege diese mit Back- oder Butterbrotpapier aus und stelle sie in den Keller oder - nicht lachen - ins Schlafzimmer.
Aufbewahrung, Haltbarkeit und Einfrieren
Wie lagert man Stollenkonfekt?Kühl und trocken, ähnlich wie Plätzchen. Aber bitte nicht im Kühlschrank! Wie lange hält sich Stollenkonfekt?Theoretisch: Richtig gelagert bestimmt 3-4 Woche, da der Teig reichhaltig ist und alles mit Butter sowie Zucker konserviert wird. Praktisch: nur sehr kurz ? ! Kann man Stollenkonfekt einfrieren?Ja, auch das funktioniert zumindest in der Theorie. Dann einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Wenn Sie das Stollenkonfekt selber machen, aber nicht sofort genießen möchten, empfehlen wir die Aufbewahrung in einer luftdicht verschlossenen Dose, übereinandergeschichtet und durch Backpapier getrennt. Bewahren Sie die Dose an einem kühlen Ort auf. Danach ist es mindestens 3 Wochen haltbar. Du kannst dein Stollenkonfekt wunderbar luftdicht verschlossen in einer Dose aufbewahren. So gelagert hält es sich mindestens 2 Wochen. Mit der Zeit zieht das Gebäck noch mehr durch - aber es schmeckt auch frisch gebacken super lecker.
Schritt-für-Schritt kompakt: Quark-Variante
- Die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit 3-4 EL Rum (oder Orangensaft) vermischen. 30 Min. stehen lassen.
- Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
- 100 g weiche Butter mit dem Rohrzucker, dem Bourbon-Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren. Anschließend den Quark unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver, dem gemahlenen Kardamom sowie einer Prise Salz vermischen. Unter die Butter-Zucker-Mischung kneten.
- Das Zitronat im Blitzhacker zerkleinern. Anschließend zusammen mit den gehackten Mandeln und den Rosinen (samt Flüssigkeit) unterkneten.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck mit ca. 1-1,5 cm Dicke ausrollen. Aus dem Rechteck ca. 3 cm breite Streifen, dann die Streifen jeweils in Quadrate schneiden.
- Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens 12-15 Min. backen, bis das Stollenkonfekt leicht gebräunt ist.
- Währenddessen 50 g Butter schmelzen. Den Puderzucker in eine flache Schüssel sieben.
- Das noch warme Stollenkonfekt mit Butter einpinseln, anschließend im Puderzucker wenden. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Hefeteig im Kurzüberblick
- Rosinen in Rum ODER Amaretto einweichen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Stollengewürz bzw. Zimt und Salz in einer Rührschüssel miteinander vermischen.
- Milch lauwarm erwärmen, Hefe hineinbröseln und unter Rühren auflösen.
- Milch-Hefe-Gemisch in die Mulde gießen. Weiche Butter und Marzipan in kleinen Flöckchen zugeben und zu einem kompakten Teig verkneten.
- Das Rosinen-Mandel-Gemisch per Hand dazugeben und 3-5 Minuten weiterkneten. Teig 60 Minuten gehen lassen.
- Aus Teig fingerdicke Rollen formen, ca. 3 cm lange Stücke schneiden, 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Konfekt 15-20 Minuten backen, noch heiß mit Butter bestreichen und üppig mit Puderzucker bestäuben.
Erfahrungen und Hinweise aus der Praxis
- Die Zubereitung von diesem leckeren Stollenkonfekt erfordert keine allzu große Geduld.
- Seit ich das Ministollen-Rezept 2014 zum ersten Mal gepostet habe, wird es unheimlich viel nachgebacken.
- Was allerdings leider auch zur Folge hat, dass ihr die Häppchen unbedingt vor Familienmitgliedern und Freunden verstecken solltet, da sonst in kürzester Zeit nichts mehr für euch selbst übrig ist 😉 …
- Versprochen: Ihr werdet die Häppchen genüsslich verspeisen.
- Wie lange hält sich Stollenkonfekt?Theoretisch: Richtig gelagert bestimmt 3-4 Woche, da der Teig reichhaltig ist und alles mit Butter sowie Zucker konserviert wird.
Zutatenübersicht (Basis-Quarkteig)
| Zutat | Menge/Anmerkung |
|---|---|
| Rosinen | 50 g, in Rum oder Orangensaft |
| Butter | 150 g gesamt (100 g Teig, 50 g zum Bestreichen) |
| Zucker | 75 g Rohrzucker |
| Vanille | 1 Päckch. Bourbon-Vanillezucker |
| Zitrone | Abgeriebene Schale |
| Mehl | nach Rezept, mit Backpulver |
| Backpulver | 2 gestr. TL (je nach Rezept) |
| Kardamom | gemahlen, Prise Salz |
| Quark | 125-140 g (Magerstufe oder 20 %) |
| Zitronat/Mandeln | fein zerkleinert bzw. gehackt |
| Puderzucker | zum Wälzen |
Servieren, Verschenken und Portionieren
Im Anschluss kann man sie verschenken, in Dosen packen oder eben auch gleich essen. Voilà! Bei mir reicht diese Portion Stollenkonfekt für zwei bis drei Personen, denen ich jeweils eine kleine Portion verpacke und den Rest naschen wir hier zu Hause. 🙂 Teig kneten, ausrollen und in Quadrate schneiden. Backen, in Puderzucker wälzen - fertig.
Feine Details für noch mehr Geschmack
- Für ein noch intensiveres Vanille-Aroma könnt ihr auch eine Vanilleschote auskratzen und das Mark mit der Butter und dem Zucker verrühren.
- Das Zitronat zerkleinere ich vorher im Blitzhacker, warum ich das mache könnt ihr hier nachlesen.
- Das liegt auch daran, dass ich die Ministollen mit wenig Orangeat und Zitronat backe.
- Die warmen Teigstückchen in die Butter tunken und anschließend in Puderzucker wälzen.
Warum Stollenkonfekt so beliebt ist
Stollenkonfekt gehört seit vielen Jahren zum beliebtesten Weihnachtsgebäck bei uns zuhause. Und auch zu dem unserer Leser: Seit ich das Ministollen-Rezept 2014 zum ersten Mal gepostet habe, wird es unheimlich viel nachgebacken. Kein Wunder: Die kleine Variante des großen Christstollen hat mehrere Vorteile. Was ich dafür umso mehr liebe? Kleines Stollenkonfekt gefüllt mit Marzipan, saftig, süß und lecker!
FAQ: Häufige Fragen
- Wie lagert man Stollenkonfekt?Kühl und trocken, ähnlich wie Plätzchen. Aber bitte nicht im Kühlschrank!
- Wie lange hält sich Stollenkonfekt?Theoretisch: Richtig gelagert bestimmt 3-4 Woche, da der Teig reichhaltig ist und alles mit Butter sowie Zucker konserviert wird.
- Kann man Stollenkonfekt einfrieren?Ja, auch das funktioniert zumindest in der Theorie. Dann einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
- Wenn Kinder mitessen wollen, eignet sich statt des Rums auch Saft zum Einweichen der Rosinen (zum Beispiel Orangen- oder Apfelsaft).
- Ihr wollt es noch etwas saftiger? Dann gebt gerne noch weitere getrocknete Früchte dazu.
Kurze Alternative: Kugeln statt Würfel
Den Teig zu einem Quadrat (30 x 30 cm) ausrollen und die Marzipanrolle auflegen. Den Teig fest aufrollen und zu einer etwa 60 cm langen Rolle rollen. Die Rolle halbieren, aus jeder Hälfte etwa 30 Stücke abschneiden und zu Kugeln formen. Stollenkonfekt mit Marzipan auf das Backblech legen und backen. Backzeit: etwa 25 Min. Das Stollenkonfekt mit Marzipan sofort nach dem Backen damit bestreichen und mit dem Puderzuckers bestreuen.
Hinweis zu Hefeteigen mit viel Butter und Früchten
Übrigens: Anders als im Hefeteig-Grundrezept angegeben, wird der Teig hier eher gerührt als geknetet (wie bei Panettone) und ist auch recht klebrig. Durch die vergleichsweise große Menge Butter und Früchte geht der Hefeteig auch kaum auf.
Noch mehr Inspiration
Es gibt einen Kern aus Marzipan und Ihr könnt es jetzt zubereiten und in den nächsten Tagen und Wochen naschen. Luftdicht verpackt ist das Konfekt ca. 3-4 Wochen haltbar. Genießt die sündigen Ministollen mit Marzipan! Köstliche Mini-Stollen mit Marzipan, die wunderbar mürbe und saftig werden.
Nun habe ich allerdings weder die Geduld für ein ausgiebiges Plätzchen backen mit vielfältigen Sorten, geschweige denn, dass ich etwas frisch gebackenes - wie einen Christstollen - erst einmal für mehrere Tage, ja Wochen (!) wegpacken und zur Seite legen soll. Diese kleinen Christstollen-Happen kommen mir da gerade recht.
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