Stollen ohne Rosinen mit Schokolade – Rezept und Zubereitung
Wer traditionelle Christstollen liebt, aber keine Rosinen mag, muss zur Weihnachtszeit nicht verzichten. Statt der typischen Trockenfrüchte und Marzipan kommt hier eine leckere Schokoladen-Variante ohne Rosinen zum Einsatz. Das Ergebnis ist ein saftiger, schokoladiger Weihnachtsstollen, der schnell zubereitet werden kann und selbst spontane Weihnachtsfeiern oder Geschenke ideal ergänzt.
Grundlage: Der Teig für den Stollen ohne Rosinen mit Schokolade
Das Rezept basiert auf einem schweren Hefeteig oder einer Variante mit Quark und Backpulver, der dank seiner reichhaltigen Buttermenge besonders zart und saftig wird. Die klassische Kombination aus Zucker, Vanille, Gewürzen und Rum sorgt für weihnachtliches Aroma - nur die Rosinen werden durch verschiedene Schokoladensorten und Nougat ersetzt.
Zutaten für einen einfachen Schoko-Stollen mit Quark (ohne Rosinen)
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 2 EL Rum
- 2 Eier (Größe M)
- 250 g Speisequark (20 % Fett)
- 225 g Butter
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 Päckchen Zitronenaroma
- 1 Prise Salz
- 100 g Schokotröpfchen oder eine Mischung aus Schokodrops, Schokochunks und Schokostreuseln
- Puderzucker zum Bestäuben
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillin-Zucker, Rum, Eier, Quark, 125 g Butter in kleinen Stücken, Lebkuchengewürz, Zitronenaroma und Salz erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Schokotröpfchen unter den Teig kneten.
- Eine Stollenform fetten, den Teig hineingeben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
- Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten backen.
- Den Stollen herausnehmen, aus der Form stürzen und abkühlen lassen.
- 100 g Butter schmelzen, den Stollen damit bestreichen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.
Pro Scheibe liefert dieser Stollen ca. 210 kcal, 4 g Eiweiß, 10 g Fett und 24 g Kohlenhydrate - ein angenehmer Genuss zur Weihnachtszeit.
Alternative: Schoko-Stollen mit Hefeteig und Nougat-Füllung
Für Fans von Hefeteig empfiehlt sich diese reichhaltige Variante mit einem Vorteig, der den Stollen besonders locker und aromatisch macht. Die Füllung aus Nougat ist ein besonderes Highlight, das den klassischen Christstollen abwandelt.
Zutaten für den Hefeteigschoko-Stollen (ca. 1 Stollen)
- 450 g Mehl
- Kakao (für die Teigfarbe und Schokogeschmack, Menge je nach Geschmack)
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 50 g Zucker
- 200 ml lauwarme Milch
- 100 g Butter
- 1 Ei (Größe M)
- Vanilleextrakt, Salz, Gewürze
- Nougat (geschnitten in Längsstreifen für die Füllung)
- Schokostückchen als Einlage und zum Bestreuen
Zubereitung in kurzen Schritten
- Kakao und Mehl sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe mit etwas Zucker und lauwarmer Milch hineingeben.
- Vorteig abgedeckt circa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Ei, Vanille, Salz und die restlichen Zutaten hinzugeben; alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Butter und Mehl zu einer „Ziehbutter“ verkneten und gründlich unter den Teig arbeiten.
- Den Teig noch einmal gehen lassen, dann einen etwa 30 cm langen Strang formen.
- Nougat-Streifen auf dem Teig mittig platzieren, die Seiten darüber schlagen und den Stollen rollen.
- Stollen mit Alufolie oder einem Backrahmen umhüllen, nochmals 20-30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Stollen 50-60 Minuten backen, bei Bedarf mit Alufolie abdecken.
- Den noch warmen Stollen mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.
- Abkühlen lassen, dann in Alufolie einschlagen und evtl. länger lagern oder direkt genießen.
Weitere Varianten: Quarkstollen ohne Rosinen mit Marzipanfüllung
Ein schneller und unkomplizierter Quarkstollen ohne Rosinen, mit Marzipan als Kern, ist eine wundervolle Alternative zum klassischen Hefestollen. Er benötigt keine lange Gehzeit und ist sofort nach dem Backen genussbereit.
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Wichtige Zutaten
- 400 g Mehl
- 150 g Mandeln, gemahlen
- 150 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 250 g Magerquark
- Backpulver, Gewürze wie Zimt, Kardamom und Muskat
- Cranberries und kandierte Früchte, in Rum eingelegt (optional statt Rosinen)
- 200 g Marzipanrohmasse
- Butter und Puderzucker für die Dekoration
Zubereitung
- Am Vortag Cranberries und kandierte Früchte grob hacken und mit Rum über Nacht ziehen lassen.
- Butter und Zucker hell aufschlagen, Eier, Quark und Vanilleextrakt unterrühren.
- Mehl mit Mandeln, Stärke, Backpulver und Gewürzen vermischen und mit der Buttermasse zu einem glatten Teig verkneten.
- Die eingelegten Früchte unterkneten.
- Teig auf ca. 30 x 24 cm Rechteck ausrollen.
- Marzipan zwischen Butterbrotpapier auf ca. 25 x 20 cm ausrollen und mittig auf den Teig legen.
- Teig und Marzipan von den kurzen Seiten her aufrollen, dabei eine Seite weniger aufrollen, um die typische Stollenform zu erreichen.
- Zusammengefaltete Stellen mit etwas Wasser bestreichen und festdrücken.
- Stollen auf Backblech setzen, backen bei 180 °C für ca. 48-50 Minuten, ggf. abdecken, um ein Verbrennen zu vermeiden.
- Fertig gebackenen Stollen mit Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben, nochmals Butter und Puderzucker geben.
- Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, in Alufolie einschlagen und idealerweise 1-2 Tage ruhen lassen.
Dieser Stollen ist sofort nach dem Backen genussbereit und hält sich bei richtiger Lagerung etwa eine Woche frisch.
Tipps zur Lagerung und Weiterverwendung
- Stollen sollten nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor sie mit Puderzucker bestäubt und eingeschlagen werden.
- Für eine lange Frische sollten sie luftdicht verpackt an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden, zum Beispiel im Keller.
- Das Einfrieren ist problemlos möglich - vorher in einem festen Gefrierbeutel luftdicht verpacken, dann bei Raumtemperatur auftauen lassen.
- Der Quarkstollen ist schneller genussbereit, hält sich jedoch nicht ganz so lange wie der klassische Hefestollen.
- Wer es gern schokoladig mag, kann eine Mischung aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade verwenden und die Süße individuell anpassen.
- Um ein Auslaufen von Nougat beim Backen zu vermeiden, sollte der Teig gut verschlossen werden und der Stollen während des Backens mit Alufolie geschützt werden.
Einfache Übersicht der wichtigsten Stollen-Varianten ohne Rosinen
| Variante | Teigart | Füllung | Besonderheit | Backzeit |
|---|---|---|---|---|
| Quarkstollen ohne Rosinen | Backpulverteig | Marzipan, kandierte Früchte, Cranberries | Schnelle Zubereitung, keine Gehzeit | ca. 50 Min. |
| Schoko-Stollen Hefeteig mit Nougat | Hefeteig mit Kakao | Nougat, Schokostückchen | Zutaten ähnlich klassischem Christstollen, Hefeteig mit Vorteig | 50-60 Min. |
| Quark-Stollen mit Schokotröpfchen | Backpulverteig | Schokotröpfchen | einfach, schnell, ohne Rosinen | 50-60 Min. |
Mit diesem vielfältigen Repertoire an Stollen-Rezepten ohne Rosinen und mit Schokolade kann jeder sein liebstes Weihnachtsgebäck ganz nach eigenem Geschmack backen. Ganz egal ob Quark- oder Hefeteig, mit Nougatfüllung oder cremigem Marzipan, der schokoladige Weihnachtsstollen ist eine herrliche Alternative, die an Festtagen garantiert Freude bringt.
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