Herstellung und Eigenschaften von Nuss Honig Creme
Sowohl Honig als auch Nüsse gehören wohl zu den ältesten Nahrungsmittel und haben in der menschlichen Ernährung eine lange Tradition. Was liegt also näher als diese hochwertigen Nahrungsmittel miteinander zu kombinieren.
Wir von der Aspermühle haben daher verschiedene Nüsse genommen und sie mit lieblich duftendem Akazienhonig gemixt. So sind verschiedene, geschmacklich einzigartige Honigcremes entstanden.
Sorten und Geschmack
Bio Honig Nuss Creme mit feinem Walnuss Mus:Der Walnussbaum hat seinen Weg zu Zeiten der alten Römer in unsere Gefilde gefunden. Schon damals waren seine Früchte in der Ernährung in vielfältigster Art bekannt und beliebt. Ein sehr leckerer Honig. Mit den gemahlenen Walnüssen ist es eine gute Kombi. Mein persönlicher Favorit ist die Bio-Honig-Nuss-Creme mit Walnuss-Mus. Auch lecker zum verfeinern von Speisen!
Ich habe diesen Honig für meine Mutter mitbestellt, die ist absolut begeistert. Ich habe diesen Honig mit dazu bestellt um an die Versandkostenfreiheit zu kommen. Man schleckt sich wirklich alle 10 Finger nach diesen Nuss Musen. Sehr lecker und im Handel nirgends erhältlich. Mache deswegen immer eine größere Bestellung. Meine Frau legt jedem Geschenkorb in unserer Firma einen Honig oder ein Honig Nuss Mus Eurer Firma bei. Es sind stets alle begeistert vom Geschmack.
Herstellung: Honigbasis und Rühren
Cremiger Honig ist naturreiner Bienenhonig, der während der Kristallisation regelmäßig gerührt wird. Cremiger Honig entsteht durch ein traditionelles Rührverfahren während der natürlichen Kristallisation. Bei uns in der Imkerei Genzel stellen wir cremigen Honig nach alter Imkertradition her. Wir rühren den Honig von Hand, damit er seine feine, streichzarte Konsistenz entwickelt.
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Jeder Honig ist zum Zeitpunkt des Schleuderns flüssig und kristallisiert erst früher oder später. Wie lange der Honig flüssig bleibt, hängt dann vom Fruchtzuckeranteil ab. Enthält ein Honig besonders viel Fruchtzucker also Fruktose, so bleibt er länger flüssig. Im Vergleich zum flüssigen Honig ist der cremige Honig ein Honig mit hohem Traubenzuckergehalt der dadurch schnell kristallisiert, also körnig und hart wird. Wie bereits erwähnt, hat Honig die Eigenschaft nach einiger Zeit zu kristallisieren also körnig und hart zu werden. Das liegt am Traubenzuckergehalt des Honigs. Je höher der Traubenzuckergehalt des Honigs, desto schneller kristallisiert dieser.
Dafür verwendet man einen Honigrührer, mit dem der Honig zweimal täglich für fünf Minuten durchgerührt wird. Cremiger Honig entsteht durch regelmäßiges Rühren während der Kristallisation. Der Imker rührt den Honig täglich 2-3 Mal, wodurch die entstehenden Zuckerkristalle zerkleinert werden. Das Rühren zerkleinert die entstehenden Zuckerkristalle und verteilt sie gleichmäßig im Honig. Statt großer, spürbarer Kristalle entstehen mikroskopisch kleine Kristalle, die dem Honig seine samtige Textur geben.
Die Herstellung von cremigem Honig erfordert Erfahrung, Geduld und das richtige Timing. 1. Schleudern und Sieben Frisch geschleudert ist jeder Honig flüssig. 2. Kristallisation abwarten Je nach Honigsorte beginnt die Kristallisation nach wenigen Tagen bis Wochen. 3. Regelmäßiges Rühren Sobald die Kristallisation einsetzt, rühren wir den Honig täglich 2-3 Mal für 5-8 Minuten. 4. Temperaturkontrolle Cremiger Honig entwickelt seine beste Konsistenz bei 12-15°C. 5. Abfüllen Nach etwa 1-2 Wochen hat der cremige Honig seine perfekte Konsistenz erreicht.
Einbindung von Nüssen: Methoden und Tipps
hallo zusammen,ich würde gerne eine honigcreme mit haselnüssen herstellen. ich hab jetzt cremehonig mit ca. 15 % sehr fein zerkleinerten haselnüssen gemischt. die nüsse hab ich erst gemahlen und dann mit einem großen mixer nochmal so lange gemixt, bis die nussmasse ölig wurde. das ganze schmeckt sehr lecker und alle meine testesser waren recht angetan. allerdings fühlt man beim essen noch die kleinkörnige nussmasse. besser wäre das, wenn die nüsse so zerkleinert wären, daß dieser effekt weg wäre.
mit der mir zur verfügung stehenden technik krieg ich die nüsse aber nicht kleiner. ich weiß aber, daß es für die herstellung anderer lebensmittel nusscreme ohne weitere zusätze zu kaufen gibt. weiß von euch jemand, wo man derartige nusscreme in kleinen mengen beziehen kann?
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mein zweites problem in diesem zusammenhang ist die haltbarkeit, wenn ich unbehandelte haselnüsse verwende und diese selber zerkleinere. angeblich sollen auf nüssen ja viele sporen von pilzen usw. anhaften.
Hallo, Gerhard,nein, es gibt keine Firma, die sowas in kleinen Mengen (eine Mindermenge ist eine Palette mit 468 kg!) verkauft. Glaub es mir einfach! Du mußt deine Nüsse erst trocken rösten, in der Pfanne oder sonstwo, dann die braunen Häute zwischen zwei Handtüchern abreiben, und dann fein mahlen und dann MÖRSERN!Alles andere funzt nicht. Glaub es mir einfach! Um die Haltbarkeit wegen Sporen, Pilze, etc. mußt du dir keine Gedanken machen.Der Zuckergehalt konserviert bei deiner geringen Menge genug, zumal wenn sie geröstet sind.
Das einzige Problem ist das Ranzigwerden des Haselnußöls.Ich würde als Mindesthaltbarkeitsdatum bei kühler (10-15°C) Lagerung maximal 6 Monate angeben.Es kann auch länger halten, aber garantieren würde ich das nicht!Zumal du nicht weißt, wie und wo der Kunde es lagert.Ich würde sogar noch draufschreiben, nach Anbruch innerhalb von 4 Wochen verbrauchen. Sicher ist sicher und umsatzfördernd ist das auch noch...
Hallo Gerhard,es gibt auch Geräte die das können.Sind nicht ganz billig, aber dafür auch universell einsetzbar und in Deinem speziellen Fall auch für Nussbutter geeignet. Allerdings wirklich nur für Kleinmengen. Von daher sind 200 ein schnäppchen. Ansonsten mal bei Ebay schauen.
sabi(e)ne, warum muß ich denn die nüsse rösten und schälen? ich hab die nusscreme mit ganz normalen, getrockneten haselnüssen gemacht und das schmeckt recht gut. ist nur von der konsistenz her nicht so gut.wenn ich die nüsse schäle, gehen da nicht wie bei vielen anderen früchten ein großer teil der geschmacks- und aromastoffe verloren? und wird durch das rösten nicht der geschmack verändert (wie gebrannte nüsse)?
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das mit den haselnüssen werd ich so probieren. ich hab zwischenzeitlich mit einem bekannten darüber gesprochen, der lebensmittelwissenschaftler ist und eigentlich neue schokoladensorten erfindet. der hat gemeint, daß du ganz und gar recht hast und ich die nüsse rösten und schälen soll und erst danach zu creme mahlen oder mörsern.
Zum Rösten: Haselnüsse haben die Eigenschaft, ihr bestes Aroma erst beim Rösten zu entwickeln.Du sollst sie ja auch nicht ankokeln, sondern nur so lange in der Pfanne trocken rühren, bis sie anfangen zu duften. Dabei geht schon viel von der braunen Haut ab, und dunkler als zart goldgelb sollen sie auch nicht werden.Also nix mit gebrannten Nüssen...Weil die Haut eh abgeht, macht man dann den Rest auch noch ab, weil die Stückchen davon eklig im Mund sind, weil leicht bitter.Du packst den Pfanneninhalt in ein Geschirrtuch, greifst dir die Ecken zusammen und rollst dann die Nüsse kräftig in diesem Beutel gegeneinander. Dabei geht alles ab.Und glaub mir , so schmeckt deine Creme noch besser!
Den Nußanteil kann man bis auf 50% steigern, allerdings setzt sich dann gern das Nußöl oben ab und man muß mal öfters durchrühren, sieht auch nicht so toll aus. Schmeckt aber genial!Mit Mandeln, die allerdings erst gebrüht, abgezogen und dann geröstet, oder Macadamias geht das auch..*lecker*.
Haltbarkeit, Lagerung und Sicherheitsaspekte
Um die Haltbarkeit wegen Sporen, Pilze, etc. mußt du dir keine Gedanken machen.Der Zuckergehalt konserviert bei deiner geringen Menge genug, zumal wenn sie geröstet sind. Das einzige Problem ist das Ranzigwerden des Haselnußöls.Ich würde als Mindesthaltbarkeitsdatum bei kühler (10-15°C) Lagerung maximal 6 Monate angeben.
Cremiger Honig ist bei richtiger Lagerung praktisch unbegrenzt haltbar. Bei Zimmertemperatur bleibt cremiger Honig schön streichfähig. Im Sommer kann er etwas weicher werden, im Winter fester. Falls dein cremiger Honig im Winter zu fest wird, stelle das Glas für einige Stunden bei Zimmertemperatur auf. Er wird von selbst wieder streichfähig.
Verwendung und Rezepte
Cremiger Honig ist in der Küche vielseitig einsetzbar. Cremiger Honig wird traditionell als Hausmittel geschätzt. Bei Erkältungen und Halsschmerzen lassen viele Menschen einen Teelöffel cremigen Honig langsam im Mund zergehen.
Ich verwende mein Honella gern auf getoastetem Roggenbrot, und gebe dann noch dünn geschnittene Bananenscheiben drauf. Auch in den Porridge gerührt oder am Müsli als Topping macht die Haselnusscreme viel her!
ganz gut und ganz einfach geht honig mit zimt. hab ich seit vielleicht drei jahren ständig im angebot und wird gut gekauft. andere "mischungen" wie z.B. mit sanddorn oder brombeere (schöne farbe aber schmeckt (nur!?) nach honig), mit erdbeere (schmeckt gewöhnungsbedürftig)mit kakao (schmeckt mit wenig komisch, mit mehr bitter) mit ganzen geschälten nüssen (sieht in flüssigem honig toll aus, kauft aber keiner) mit kokos (isst nur johannes, weil er alles isst was nach kokos schmeckt)mit chili und ingwer (gibt den besten schweinebraten und eine soße!!!!)waren alle nix für den verkauf.
hallo sabine,wie für vieles andere habe ich nicht wirklich ein rezept.ich schreib dir aber gerne, wie ich das mittlerweile zweimal gemacht habe.zuerst eine ingwerwurzel mit gut 100 - 150g schälen, in dünne scheibchen schneiden und mit großem messer auf holzbrett ganz klein hacken. die masse etwas ausstreichen und ein frisches geschirrtuch draufdrücken. ca. 10 min. so liegen lassen. habe ich so gemacht, damit holzbrett und geschirrtuch den saft etwas aufnehmen und der inwer nicht so viel wasser mit in den honig nimmt. erst scheibchen schneiden ist wichtig, weil du sonst zu viele fasern drin hast.
in eine rührschüssel ca. 1 kg cremehonig, den ingwer und das chilipulver geben. ich hab das normale chili aus dem asia-regal im supermarkt genommen, nicht das pulver und nicht das ganz grobe, sondern das fein gehackte. davon etwa einen teelöffel voll. ist nicht ganz so scharf, weil bei uns immer drei kinder mitessen. wenn du das schärfer willst, gibst du einfach mehr rein.
mit dem rührgerät mit den zwei sahnerührern mit der langsamsten geschwindigkeitsstufe die zutaten gleichmäßig verrühren. der cremehonig sollte vorher schon warm stehen, sonst wird dein rührgerät heiß.das ganze dann mit einem esslöffel in 250 g-gläser einfüllen. schmeckt honigsüß-säuerlich-scharf.wird von uns verwendet zum braten einstreichen, zu soßen, zu salatdressing (naturjoghurt mit einem esslöffel chilihonig, etwas frische oder gefrorene kräuter, pfeffer, salz, balsamico-essig und olivenöl und das ganze dann mit chicoree-blättern austunken!!!! und dazu toastbrot oder frisches baguette!!!!!! das kommt gut!!!!), ans gemüse und zu "chinesische nudeln" (jede menge gemüse, was gerade da ist, in der pfanne anbraten, reichlich chilihonig, reichlich curry, viiiiieeeele kräuter, salz, pfeffer dazu, je nach "mitessern" 500 - 750g (währenddessen gekochte) schmale bandnudeln druntermischen, schmeckt super und geht superschnell!)
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Praktische Hinweise zur Produktion in kleinen Mengen
mit der mir zur verfügung stehenden technik krieg ich die nüsse aber nicht kleiner. ich weiß aber, daß es für die herstellung anderer lebensmittel nusscreme ohne weitere zusätze zu kaufen gibt. weiß von euch jemand, wo man derartige nusscreme in kleinen mengen beziehen kann?
Hallo Gerhard,es gibt auch Geräte die das können.Sind nicht ganz billig, aber dafür auch universell einsetzbar und in Deinem speziellen Fall auch für Nussbutter geeignet. Allerdings wirklich nur für Kleinmengen. Von daher sind 200 ein schnäppchen. Ansonsten mal bei Ebay schauen.
Ich füll die nusscreme wie andere honigcreme, die ich schon länger herstelle, in 250 g gläser ab. bei der kleinen menge wird die creme doch hoffentlich nicht vier wochen oder gar noch länger irgendwo im warmen rumstehen. gut aufgestrichen reicht so ein gläschen für ca. 10 - 12 frühstückssemmeln (messung wiederholt durchgeführt in der fünfköpfigen familie eissner). haltbarkeit gebe ich bei allen honigcremen 6 monate an.
Kurze Tabelle: Übersicht Rohstoffe, Verarbeitung, Haltbarkeit
| Rohstoff | Verarbeitung | Empfohlene Haltbarkeit |
|---|---|---|
| Cremehonig (Basis) | Rühren während Kristallisation, Temperatur 12-15°C | praktisch unbegrenzt (bei richtiger Lagerung) |
| Haselnüsse | Trocken rösten, Haut abreiben, fein mahlen/mörsern | kühl 6 Monate (Achtung Ranzigkeit) |
| Walnüsse | gemahlen in Honig einarbeiten | kühl 6 Monate (Öl kann ranzig werden) |
Qualität und Verbraucherhinweise
Nicht jeder cremige Honig ist gleich gut. Cremiger Honig von guter Qualität hat eine Konsistenz wie weiche Butter. Wichtig zu wissen: Cremiger Honig ist kein anderes Produkt als flüssiger Honig. Es ist derselbe Honig, nur in einer anderen Konsistenz. Die Imkerei nutzt den natürlichen Kristallisationsprozess und lenkt ihn durch Rühren in die gewünschte Richtung. Cremiger Honig wird auch als „gerührter Honig“ oder „Cremehonig“ bezeichnet.
Ist cremiger Honig gesünder als flüssiger? Nein, beide sind gleich gesund, wenn sie naturbelassen verarbeitet wurden. Cremiger Honig vom Imker wird durch Rühren verarbeitet, ohne Erhitzen. Industriell flüssig gehaltener Honig wird oft erhitzt oder gefiltert, wodurch er viele wertvolle Inhaltsstoffe verliert.
Wer Honig-Nuss-Cremes herstellt, sollte auf deklarationspflichtige Zutaten achten und Verbraucherhinweise zur Lagerung und Mindesthaltbarkeit geben. Ich würde sogar noch draufschreiben, nach Anbruch innerhalb von 4 Wochen verbrauchen. Sicher ist sicher und umsatzfördernd ist das auch noch...
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