Denise Stalder: Trüffelherstellung, Produkte und Expertise rund um Trüffelhunde
Denise Stalder ist im Kanton Aargau zwischen Basel und Zürich ansässig und gilt als eine der renommiertesten Expertinnen für Trüffelsuche, Trüffelherstellung und Trüffelprodukte in der Schweiz. Ihre Passion verbindet sie mit einer fundierten Ausbildung im Bereich Hunde und Pilze und prägt seit Jahren die Trüffelszene im deutschsprachigen Raum. Ihre Hundeschule und Pilzschule kooperieren erfolgreich, wobei insbesondere das Spezialthema Trüffelanbau in Theorie und Praxis ein eigenes Tätigkeitsfeld bildet.
Die Trüffelsuche: Verbindung von Hund und Pilz
Da ich mich nicht nur für Pilze, sondern auch für Hunde und deren Fähigkeiten interessiere, wollte ich beides gerne miteinander verbinden und absolvierte einen Trüffel-Such-Kurs bei Denise Stalder in der Schweiz. In diesem Kurs lernten ich und Cannock, auf was es bei der Trüffelsuche ankommt.
Lagotto Hündin Frana auf den Exkursionen wie hier immer wieder Trüffeln ausbuddelte. Das ist die Hunderasse, die besonders für die Trüffelsuche geeignet ist. Denise züchtet erfolgreich Hunde der Rasse Lagotto-Romagnolo. Seit 2008 Züchterin der Rasse Lagotto Romagnolo, FCI, SKG mit goldenem Gütezeichen. Züchterin, Autorin des Buches Lagotto Romagnolo & Trüffel, Tierpsychologin, Dogmantrainer und Tierpfleger light.
Seit 2005 bietet sie erfolgreich professionelle Kurse an für Hunde aller Rassen zum Erlernen der Trüffelsuche. Die Trüffelsuche und das Wissen über Trüffeln baute ich mir auf in Begleitung meiner alten Lagottohündin Aysha v. Richcastle. Aysha ist vom ersten Wurf dieser Rasse, welche in der Schweiz geboren sind. Ich verdanke diesem Hund soviel Können und Wissen, dass mich diese Rasse auch nicht mehr loslässt und ich in Italien die Hündin Frana als Zuchthündin gekauft habe.
85 bis 225 Millionen Riechzellen hat ein Hund. 10 % des Hundegehirns macht das Riechzentrum aus.
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Die Trüffelarten und ihre Fundstellen
Trüffeln gehören zu den unterirdisch wachsenden Pilzen, deren Sporen an Basidien ausreifen. Sie können kirschkerngroß, haselnussgroß oder walnussgroß sein, bis faustgroß.
Aus dieser Gruppe habe ich als erstes Tuber borchii gefunden. In ihrer Region zeigte Denise natürliche Fundstellen von Tuber aestivum bzw. Tuber uncinatum. Darübe hinaus zeigte sie mir in ihrer Region natürliche Fundstellen von Tuber aestivum bzw. Tuber uncinatum.
Die Tuber melanosporum hat Beppo geschenkt bekommen, sie stammt aus Frankreich. Die Trüffelproben habe ich von Denise Stalder aus der Schweiz zugeschickt bekommen. Diese hat sie von Angelo aus Italien. Sicher keine sehr schönen Bilder - aber ich denke, sie können einen Eindruck der Beschaffenheit der einzelnen Trüffel vermitteln. Wenn ich in Deutschland fündig werde, kann ich die Bilder ja dann ersetzen : )). In Deutschland bin ich noch nicht fündig geworden, dafür aber in Italien.
Schutz und Sammlung
Noch ein Wort zu Trüffeln: Sie stehen bei uns in Deutschland unter Naturschutz und dürfen nicht gesammelt werden. anderen Pilzen ist übrigens in vielen Kantonen ohne jede Einschränkung erlaubt. Laut der online einsehbaren Pilzkartierung der Schweiz im Jahr 2010 waren nur eine handvoll Trüffelstellen der Art Tuber aestivum nachgewiesen.
Trüffelherstellung und Trüffelprodukte
Da war es nur ein kleiner Schritt, mit den gefundenen Trüffeln auch Geld zu verdienen. Wenig später boten immer mehr Händler frische Trüffeln aus dem eigenen Land auf den regionalen Märkten an. So wurde sie ganz nebenbei zu einer erfolgreichen Trüffelfinderin - Hundeschule und Pilzschule also in Kooperation.
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Herzlich Willkommen Wir bieten nur Waren an, welche wir selber auch benutzen oder selbst erstellt haben. Bei Fragen zögern sie nicht, uns direkt anzuschreiben.Leider können wir keine Waren nach Österreich verschicken, da die Versandkosten immens hoch sind. oder einfach nur der Handel mit importierter Ware.
Trüffelanbau in der Schweiz: Eine neue Sparte
Die Spezialthemen Pilz- und Trüffelanbau sind bei der Pilzschule längst in Theorie und Praxis dazu gekommen und bilden inzwischen eine eigene Einheit: Die Deutsche Trüffelschule. Trüffelanbau ist Pilzwirtschaft. Eine völlig neue sehr häufig unterschätze Sparte. Potentielle Anbaugebiete gibt es überall in der Schweiz, das ist mir von den persönlich aufgesuchten, verschiedenen Pilzregionen von Zürich bis Basel über Sissach, Weil am Rhein, Möhlin, Bad Säckingen, Stein, Obermumpf, Baden, Brugg, Dietikon, Rheinfelden, Brugg, Kloten, Laufenburg, Staufen, Birr, Würenlos, Frick, Waldhof, Magden, Liestal, Muttenz, Pratteln bis hin durch den südlichen Hochschwarzwald von Lörrach über Müllheim bis nach Freiburg im Breisgau durch eigene Erkundung und Anschauung bekannt.
Wie anderswo in den europäischen Kalkgebieten ist die nördliche Schweiz ein gutes Morchel- und Trüffelland!
| Region | Bekannte Trüffelart | Anbaumöglichkeiten |
|---|---|---|
| Zürich | Tuber aestivum | Hoch |
| Basel | Tuber uncinatum | Sehr hoch |
| Aargau | Tuber borchii | Mittel |
| Hochschwarzwald | Tuber melanosporum | Gering |
Trüffelkurse und Weiterbildung bei Denise Stalder
Nicht wenige Anfragen von schweizerischen Pilzfreunden haben die Pilzschule bewogen, hin und wieder auch Kurse in der Schweiz zu geben. Die Entscheidung wurde begünstigt und beschleunigt, weil ich Denise Stalder (hier links im Bild mit ihrer Lagotto-Hündin Frana bei der Trüffelsuche) auf einem Workshop für Trüffelhunde in Deutschland kennen lernte. Bei so vielen Pilzvereinen in jedem Kanton der Schweiz war es für mich schon erstaunlich, wieviel Interessenten von mir direkt wünschten, auch dort Seminare zu geben.
Insbesondere der Kurs zur "Ökologie der Pilze" (Morchelkurs) revolutionierte ihr Verständnis zum Auffinden von Trüffelstellen. Homepage. staunte sie nicht schlecht, dass die "normalen Pilzsammler" sich für "ihre" Trüffeln kaum bis überhaupt nicht interessierten.
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Der 5 1/4 stündige, vierteilige Lehrfilm ist jedem Trüffelanbauer und jedem Trüffelbaumschulbetreiber dringend zu empfehlen. Die vier Begleithefte ermöglichen zusätzlich mobiles Lernen, wie mans es von Handbüchern her kennt. Brandaktuelle Erkenntnisse und Erfahrungen aus 21 Ländern sind hier zusammen getragen.
Weiterbildung und persönliche Entwicklung
Im Jahre 2006 - 2007 absolvierte ich einen Lehrgang Tierpsychologie, Spezialgebiet Hund bei der Akademie für Tiernaturheilkunde in der Schweiz. Ausbildungen und Weiterbildungen, wie Einführung in die Verhaltenstherapie, Ethologie des Hundes, Verhaltensstörungen beim Hund und Fortpflanzungsbiologie des Hundes, gehören zum Portfolio von Denise Stalder.
Meine erste eigene Hündin war eine Deutsche Schäferhündin namens „Princesse“ , sie ist, war und wird immer meine grosse Liebe sein. Mit ihr ging ich das erste Mal in eine Hundeschule, resp. zum Hundesport. Agility machte uns beiden sehr viel Spass und wir betrieben es in einem normalen Rahmen, wo keiner seinen Hund als Sportgerät ausnutzt.
Persönliche Motivation und Kreativität
Hunde haben mich seit Kind immer in ihren Bann gezogen, auch wenn mein erster Hund erst spät kam. Ich mag Kreativität, Graphik und überhaupt alles, wo man mit Händen etwas erschaffen kann. Einblick in die faszinierende Welt der Kreativität bekam ich bei der Lehre als Buch- und Offsetdruckers. Die Arbeiten des Druckers, aber auch die Setzarbeiten und die Grafikerarbeiten liebte ich und liebe ich bis heute.
Erfolge und Team
2013 nach dem Tod von Scotty und Cannock verstärkt Fiona genannt Fungi unser Team. Beppos 1. Beppos 2. Grundkurs Pilzbestimmung - Einführung in die Pilzkunde. Beppo - immer aktuelle Bilder auf seinem BLOG.
Die Zukunft der Trüffelwirtschaft in der Schweiz
Denise hat bei den Hundeschulen in der gesamten Schweiz schnell Nachahmer gefunden. finden. Sie zeigt, wie eine Verbindung aus Sachkunde, Leidenschaft und Kreativität nicht nur Trüffel aus der Erde, sondern auch Wissen ans Licht bringen kann. Außerdem, auf was soll man warten - die Trüffel sind da und wollen nur entdeckt werden.
Von den Besten der Besten lernen Erleben Sie hier wie Stuart auf der anderen Seite der Weltkugel eine reife Trueffel ausbuddelt. Zwei Jahre später buddelte er dort eine Weltrekordtrüffel aus. Der "Trüffelpapst" hatte ihm genau erklärt, wie man das macht. Im Lehrfilm wird das Geheimnis gelüftet.
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