Magnum-Style: Herstellung von Vanille-Eis am Stiel mit knackigem Schokoladenüberzug
Cremiges Vanilleeis trifft auf knackige Schokoladenhülle - so machst du dein Magnum-Eis am Stiel einfach zu Hause selbst. Magnum-Eis am Stiel ist ein echter Sommerklassiker. Die Kombination aus cremiger Vanillefüllung und knackiger Schokohülle macht das Eis unwiderstehlich lecker. Dieses Rezept bringt dir das Gefühl von Premium-Eis ganz einfach nach Hause. Mit wenigen Zutaten zauberst du dir eine süße Erfrischung, die perfekt zu warmen Tagen passt - und die deine Gäste begeistern wird.
Dieses Rezept zeigt dir, wie du cremiges Eis mit intensivem Vanillegeschmack und einer schokoladigen Ummantelung zubereitest. Durch die gezuckerte Kondensmilch wird das Eis besonders cremig und samtig. Die Eismasse füllst du einfach in Silikonformen und frierst sie ein. Anschließend tauchst du die gefrorenen Eisrohlinge in verschiedene Schokoladenschichten - so entsteht der typische Magnum-Look.
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Die Bourbon-Vanille bringt eine natürliche Süße und ein intensives Aroma, das perfekt zur sahnigen Eisfüllung passt. Wenn du eine vegane Version möchtest, tausche Sahne durch Kokoscreme und die Kondensmilch durch pflanzliche Alternativen. Selbstgemachtes Eis am Stiel bringt Abkühlung und Genuss.
Zutaten und Optionen für Vanille-Eis am Stiel mit Schokoladenhülle
Diese Zutaten brauchst du, um Eis am Stiel selbst zu machen. Milch: Sie bildet die Grundlage der Eismasse. Vollmilch sorgt für ein cremigeres Ergebnis, fettarme Milch funktioniert ebenfalls. Sahne: Die Sahne verbessert die Konsistenz und verhindert, dass das Eis nur wässrig gefriert. Ersetzen kannst du sie durch eine pflanzliche Koch- oder Schlagcreme mit ausreichend Fett. Vanilleextrakt: Vanille rundet die Schokoladenmasse ab. Alternativ kannst du Vanillepaste oder etwas Vanillezucker verwenden.
Kondensmilch, Sahne und Vanille in eine Schüssel geben und verrühren. Dieser Schritt ist optional und für das Gelingen nicht notwendig. Jedoch macht die Zugabe von Xanthan oder Johannisbrotkernmehl das Eis cremiger und verhindert, dass es beim Essen in der Hand zu schnell schmilzt. Industriell hergestelltem Eis wird meistens Johannisbrotkernmehl als Bindemittel zugesetzt. Beides ist natürlich und total unproblematisch, falls du dich wunderst.
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- Einfach-Tasty-Tipp: Du kannst das Eis auch fruchtig machen, indem du etwas pürierte Erdbeeren oder Himbeeren unter die Masse hebst.
- Für die Ummantelung passt neben Zartbitterschokolade auch weiße oder Vollmilchschokolade.
- Wer Kokosgeschmack nicht mag, tauscht Kokosöl gegen Kakaobutter aus, das macht die Schokolade schön knackig.
Schritt-für-Schritt: Vanillebasis anrühren und gefrieren
Für das Eis die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufritzen. Das Mark herauskratzen, mit Zucker, Vanillezucker, Milch und Vanilleschote in einem Topf aufkochen und unter Rühren 2 Min. Vanillemilch in eine Schüssel füllen und 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Danach Vanilleschote entfernen. Vanillemilch mit Sahne glatt rühren. Die Creme in die Formen füllen, mit Eisstielen versehen und mindestens 5 Std.
Die Eismasse wird kurz im Topf angerührt, in kleine Formen gefüllt und anschließend eingefroren. Besonders praktisch finde ich, dass sich das Eis gut vorbereiten lässt. Ich lasse es am liebsten über Nacht gefrieren und tauche es erst kurz vor dem Servieren in die Schokolade.
Ich empfehle dir außerdem, Silikonformen zu verwenden. Da sie biegsam sind, lässt sich das Eis wunderbar lösen. Sie sind in verschiedenen Formen erhältlich, sodass du dir deine perfekte Form besorgen kannst.
Alternative schnelle Vanillecreme-Basis ohne Kochen
Kondensmilch, Sahne und Vanille in eine Schüssel geben und verrühren. Die Eiscreme-Masse in die Form abfüllen und mindestens 6 Stunden einfrieren. Die Eis aus der Form lösen und genießen oder mit Schokolade überziehen. Durch die gezuckerte Kondensmilch wird das Eis besonders cremig und samtig.
Die perfekte Schokoladenhülle: Schmelzen, Temperieren, Eintauchen
Schmilz für den Überzug die restliche Schokolade und fülle sie in ein schmales, hohes Gefäß. Löse das gefrorene Eis aus den Formen und tauche es zügig in die Schokolade. Lege es auf Backpapier und stelle es vor dem Servieren noch einmal für etwa zehn Minuten ins Gefrierfach. Das Eis muss vollständig durchgefroren sein, bevor du es eintauchst. Auf der sehr kalten Oberfläche wird die Schokolade innerhalb weniger Sekunden fest.
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Die Schokolade in einem Wasserbad auf ca. 40 bis 45°C erhitzen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Wenn die gesamte Kuvertüre bei höchstens 45°C geschmolzen ist, in einem anderen Wasserbad mit kühlen Wasser unter regelmäßigen Rühren auf ca. 26 bis 27°C abkühlen lassen. Danach die Kuvertüre noch mal auf ca. 28 bis 29°C erwärmen. Hat die Kuvertüre diese Form erreicht, die Stieleis aus der Form holen und schnell in die Kuvertüre tunken oder mit einem großen Löffel die Schokolade über das Stieleis träufeln.
Ist die geschmolzene Schokolade sehr dick, helfen ein bis zwei Teelöffel neutrales Öl oder Kokosöl. Tauche das Eis nur kurz ein und lasse überschüssige Schokolade direkt ablaufen. Verwende ein schmales Gefäß, in das ein Eis komplett hineinpasst. So brauchst du weniger Schokolade und erhältst trotzdem einen gleichmäßigen Überzug.
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Für die Umhüllung die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und in eine Metallschüssel geben. 1-2 Tropfen Öl hinzufügen und die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Das Eis aus den Formen nehmen, dann kurz in die Schokolade tauchen und auf die Trockenstation setzen, bis der Schokoüberzug erstarrt ist.
Crunch, Deko und Varianten
Für gehackte Nüsse, Krokant oder Kokosraspel musst du schnell sein: Streue sie sofort darüber, bevor die Hülle fest geworden ist. Gehackte Nüsse kannst du auch direkt mit der Schokolade vermischen. Dadurch ziehen sie sich ganz automatisch gleichmäßig über das Eis. Ist die Schokolade leicht fest, kannst du außerdem noch etwas von der geschmolzenen Schokolade in Linien darüber ziehen. Das sieht optisch zum Anbeißen aus!
Das Eis kann statt mit weißer auch mit Vollmilch- oder Zartbitterschokolade überzogen werden, dann jeweils aber 1°C bei der Vollmilch- bzw 3°C bei der Zartbitterkuvertüre bei der Temperatur für das Abkühlen und erneute Erwärmen dazurechnen. Für die Ummantelung passt neben Zartbitterschokolade auch weiße oder Vollmilchschokolade.
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Formen, Stiele und sauberes Ausformen
So löst sich das Eis unbeschädigt aus der Form. Halte die Eisform für wenige Sekunden unter handwarmes Wasser. Dabei sollte nur die Form und nicht das Eis selbst nass werden. Ziehe anschließend vorsichtig am Stiel. Löst sich das Eis noch nicht, wiederholst du den Vorgang kurz. Nicht kräftig am Stiel ziehen, denn dadurch kann er aus der Eismasse rutschen oder das Eis abbrechen. Flexible Silikonformen lassen sich meistens besonders einfach ablösen.
Die Eismasse in die Stieleisformen füllen und den Stiel befestigen. Die Eismasse füllst du einfach in Silikonformen und frierst sie ein. Die Stieleis gleichmäßig drehen, damit die Schokolade beim Festwerden nicht tropft.
Haltbarkeit, Lagerung und Servieren
Wie lange hält sich selbst gemachtes Eis am Stiel? Gut verpackt kannst du das Schokoladeneis etwa zwei bis drei Wochen im Gefrierschrank aufbewahren. Lege die einzelnen Eis am Stiel in eine gut schließende Dose und trenne sie mit Backpapier. So kleben sie nicht zusammen und nehmen keine fremden Gerüche an. Am besten schmeckt das Eis frisch überzogen. Du kannst aber auch alle Portionen auf einmal mit Schokolade überziehen und danach wieder einfrieren. Achte darauf, dass die Hülle vollständig fest ist, bevor du das Eis verpackst.
Warum wird selbst gemachtes Eis manchmal sehr hart? Eis am Stiel ohne Eismaschine enthält weniger eingeschlagene Luft als gekauftes Speiseeis. Deshalb wird es im Gefrierschrank grundsätzlich etwas fester. Sahne, Zucker und geschmolzene Schokolade verbessern die Konsistenz, vollständig weich bleibt das Eis bei niedrigen Temperaturen jedoch nicht. Nimm es deshalb etwa fünf Minuten vor dem Essen aus dem Gefrierschrank. Weniger Zucker bedeutet nicht nur weniger Süße, sondern meist auch ein härteres Eis.
Rezeptübersicht: Vanille-Eis am Stiel mit Schokoüberzug
| Komponente | Zubereitung aus dem Material |
|---|---|
| Vanillebasis (gekocht) | Vanilleschote aufritzen, Mark mit Zucker, Vanillezucker, Milch und Schote 2 Min. kochen, 30 Min. kühlen, Schote entfernen, mit Sahne glatt rühren, in Formen füllen, mind. 5 Std. frieren. |
| Vanillebasis (No-Cook) | Kondensmilch, Sahne und Vanille verrühren, in Formen füllen, mindestens 6 Stunden einfrieren. |
| Schokoüberzug (einfach) | Zartbitterschokolade mit Öl im Wasserbad schmelzen, in hohes Gefäß füllen, Eis eintauchen, 10 Min. nachfrieren. |
| Schokoüberzug (temperiert) | Kuvertüre auf 40-45°C schmelzen, auf 26-27°C kühlen, auf 28-29°C erwärmen, Eis eintauchen. |
Magnum-Look: Schrittfolge kompakt
- Die Eismasse füllst du einfach in Silikonformen und frierst sie ein.
- Anschließend tauchst du die gefrorenen Eisrohlinge in verschiedene Schokoladenschichten - so entsteht der typische Magnum-Look.
- Lege es auf Backpapier und stelle es vor dem Servieren noch einmal für etwa zehn Minuten ins Gefrierfach.
Optional: Schoko-Variante und Mischrezepte
Eis am Stiel selbst machen ist die beste Idee im Sommer. Für dieses Schokoladeneis brauchst du weder eine Eismaschine noch Eier. Die Eismasse wird kurz im Topf angerührt, in kleine Formen gefüllt und anschließend eingefroren. Zum Schluss bekommt jedes Eis einen Überzug aus Zartbitterschokolade. Dadurch erinnert es ein wenig an ein kleines Schoko-Magnum, schmeckt aber deutlich schokoladiger.
Vermische zuerst Kakao, Zucker, Salz und optional die Speisestärke in einem Topf. Rühre die Milch langsam mit einem Schneebesen ein. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie leicht andickt. Nimm den Topf vom Herd und gib die gehackte Zartbitterschokolade hinein. Anschließend kommen Sahne und Vanille dazu. Lasse die Eismasse vollständig abkühlen und verteile sie auf kleine Eisformen.
Wer Kokosgeschmack nicht mag, tauscht Kokosöl gegen Kakaobutter aus, das macht die Schokolade schön knackig. Für die Ummantelung passt neben Zartbitterschokolade auch weiße oder Vollmilchschokolade.
Service-Hinweise und Inspiration
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