Holunder-Orangen-Marmelade Rezept
Frühlingszeit ist Holunderzeit! Es ist wieder Holunderzeit: Jedes Jahr im Frühling tauchen die wunderschönen weißen Blüten des Holunderbaums auf und verzaubern uns mit ihrem süßen Duft. Holunderbäume blühen normalerweise von Mai bis Juni, je nach Klima und Standort. Das bedeutet, dass jetzt die perfekte Zeit ist, um sich auf die Suche nach den aromatischen Blüten zu machen.
Zutaten (für etwa 6 Gläser je 200 ml / ca. 60 Portionen)
- 900 ml frisch gepresster Orangensaft (von etwa 10 Orangen)
- 10 Holunderblüten-Dolden (alternativ 15-35 Dolden je Rezeptvariante)
- 1 Pck. Gelierzucker 2:1 (oder je Rezept 1,5 kg Gelierzucker 3:1 für größere Menge)
- optional: Zitronensäure oder Zitronensaft (bei Bedarf für mehr Säure)
Vorbereitung und Hinweise zur Pflückung
Natürlich habt Ihr schon beim Pflücken darauf geachtet, nur Blüten ohne Läusebefall zu ernten, nur an Orten zu pflücken, in deren Nähe keine befahrenen Straßen sind und immer nur ein paar Blüten je Strauch zu nehmen. Breitet die Holunderblüten erst einmal etwa eine Stunde lang auf der Küchenarbeitsfläche aus, damit kleine Tiere die Chance haben, zu fliehen. Wenn Ihr außerdem noch ausschließlich Blüten gepflückt habt, die so hoch hängen, daß keine Wildtiere ihr Geschäft dort erledigen konnten, braucht Ihr Eure Holunderblüten auch nicht zu waschen, denn dadurch würden sie einiges an Aroma verlieren.
Holunderblüten ausschütteln, sodass eventuelle Insekten entfernt werden. Holunderblüten im kalten Wasser schwenken und abtropfen lassen. Befreie zuerst die Blüten vorsichtig von Ungeziefer und schneide sie dann von den Stängeln. Von den Dolden mit einer Schere nur die Blüten abschneiden.
Orangen auspressen und Saft vorbereiten
Ich habe Bio Orangen mit der Hand ausgepresst. Orangen auspressen und 900 ml Saft abmessen. Orangensaft frisch gepresst 1 Liter (je nach Rezeptvariante).
Ziehzeit: Holunderblüten im Orangensaft ansetzen
Gib die Blüten in eine große Schüssel und bedecke sie mit den Zitronenscheiben. Schneide die Zitronen in Scheiben. Gib die Blüten in eine große Schüssel und bedecke sie mit den Zitronenscheiben. Übergieße alles mit Orangensaft und lass die Saft-Blütenmischung abgedeckt an einem kühlen Platz 24 Stunden stehen. Holunderblütendolden zusammen mit der Zitronensäure und dem Orangensaft 24 Stunden lang in einem großen Topf mit Deckel ziehen lassen. Beachte dabei, dass die Blüten möglichst vom Orangensaft bedeckt sind. Das Gefäß verschließen und 24 h ziehen lassen.
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Über Nacht im Orangensaft ziehen lassen. Nun kannst du den Saft aufkochen und ca. Nach 24 Stunden kannst du den Blütenansatz durch einen feinen Sieb oder ein Mulltuch abgießen und gut abtropfen lassen. Nach 24 h den Sud durch ein Sieb und ein Küchentuch filtrieren, um die Holunderblüten zu entfernen. Anschließend die Orangen schälen und das Fruchtfleisch pürieren. Beides zusammengeben und mit dem Gelierzucker etwa 5 min.
Gläser und Hygiene
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Damit die Holunderblütenmarmelade so lange hält, ohne zu verderben, ist es wichtig, dass deine Gläser wirklich sauber und keimfrei sind.
Gelee/Marmelade kochen
Den Orangensaft durch ein Sieb oder ein Passiertuch in einen Topf gießen. Dabei gut ausdrücken. Zum Orangensaft den Saft einer Zitrone geben und den Gelierzucker einrühren. Jetzt den Gelierzucker unterrühren und 2 Stunden stehen lassen. Jetzt den Gelierzucker unterrühren und 2 Stunden stehen lassen. Rühre gelegentlich um.
Saft und Blüten mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Unter Rühren alles zum Kochen bringen und mind. 3 Min. unter ständigem Rühren weiter kochen lassen. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Mit dem Gelierzucker aufkochen und für 4 Minuten köcheln lassen. Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben. Gelierprobe machen. Dafür einen Löffel Marmelade auf einen flachen Teller geben und kurz in den Kühlschrank geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen oder bei süßen Früchten 1 Pck. Zitronensäure unterrühren.
Beim Aufkochen wird die Marmelade Schaum bilden. Gelee bei Bedarf abschäumen, sofort randvoll in Gläser füllen. Nach erfolgreicher Gelierprobe sofort heiß in Gläser füllen und verschließen. Mit Deckeln verschließen, sofort umdrehen und etwa 5 Min. Den Schaum abschöpfen und das noch heiße Gelee sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.
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Tipps zur Verfeinerung und Serviervorschläge
- „Besonders hübsch wird die Holunderblütenmarmelade mit Orangensaft, wenn du noch ein paar einzelne Holunderblüten hineingibst.“
- Am besten schmeckt deine selbst gemachte Holunderblütenmarmelade auf einer Scheibe selbst gebackenem Weißbrot oder Baguette.
- Ohne Zitrone fehlt etwas Säure, ob ihr jedoch frischen oder gekauften Orangensaft verwendet macht keinen Unterschied.
- Normalerweise verwende ich zum Einkochen Apfelsaft, heuer habe ich das ganze mit Orangensaft ausprobiert und bin echt begeistert.
Aufbewahrung
Kühl und dunkel gelagert hält sie sich mindestens 1 Jahr. Danach ist sie aber nicht schlecht, sondern verliert langsam an Geschmack und Farbe.
Varianten und weiterverwendbare Ideen
Ihr könnt die Holunderblüten auch gut trocknen. Holunderblütentee wird hauptsächlich bei Erkältungen angewendet. Die ätherischen Öle des Holunders haben eine schweißtreibende Wirkung. Außerdem reiniget der Tee das Blut, lindert Bauchweh und stärkt den Kreislauf.
Mit Liebe verfasst: Viele berichten, dass die Marmelade auf dem Brot schmeckt, als ob man in eine Blumenwiese reinbeißt. Traumhaft! Wir lieben dieses Rezept. Ich koche es das dritte Jahr in Folge und habe schon etliche damit angesteckt. Für mich schmeckt es wie Sonne im Glas ♡ macht sich auch besonders gut als Mitbringsel.
Schnelle Rezeptübersicht (Kurzfassung)
| Schritt | Kurzanweisung |
|---|---|
| Vorbereiten | Blüten abschütteln, abtrennen, Orangen auspressen, Gläser sterilisieren. |
| Ansatz | Blüten mit Orangensaft (und Zitronenscheiben/-saft) 24 Std. ziehen lassen. |
| Abseihen | Sud durch Sieb/Mulltuch filtern, gut ausdrücken. |
| Kochen | Mit Gelierzucker aufkochen, 3-4 Min. sprudelnd kochen, Gelierprobe. |
| Abfüllen | Schaum abschöpfen, randvoll in heiße Gläser füllen, verschließen und kurz auf den Deckel stellen. |
Ich habe das Rezept schon mehrfach ausprobiert: Ich habe gleich 1,5 Liter Saft verwendet, 2 Päckchen Gelierzucker 2:1 und ca. 25 Holunderblüten. Bei mir nichts verschenkt, nur ein kleines Glas an meine Tochter! Falls das Gelee nicht ganz fest wird, werft es nicht weg - das Aroma bleibt wunderbar.
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