Sterne aus Schokolade herstellen: Eine umfassende Anleitung

Schokoladendekorationen sind eine wunderbare Möglichkeit, Desserts, Kuchen und andere Leckereien zu verschönern. Mit ein wenig Geschick und den richtigen Techniken lassen sich aus Schokolade beeindruckende Ornamente, Röllchen, Späne, Tortenränder und vieles mehr zaubern. Dieser Artikel bietet eine detaillierte Anleitung zur Herstellung verschiedener Schokoladendekorationen, von einfachen Formen bis hin zu komplexen Mustern.

Grundlagen der Schokoladenverarbeitung

Bevor man mit der Herstellung von Schokoladensternen und anderen Dekorationen beginnt, ist es wichtig, einige grundlegende Techniken zu beherrschen. Dazu gehört vor allem das Temperieren der Schokolade.

Temperieren der Schokolade

Das Temperieren ist entscheidend, um sicherzustellen, dass die Schokolade glänzend und knackig wird und nicht grau oder brüchig. Beim Temperieren wird die Schokolade erhitzt, abgekühlt und dann wieder leicht erwärmt, um die Kakaobutterkristalle zu stabilisieren.

  1. Schokolade zerkleinern: Kuvertüre oder Schokolade grob zerkleinern.
  2. Schmelzen: Die Schokolade im Wasserbad bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen schmelzen. Dabei darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt.
  3. Abkühlen: Die geschmolzene Schokolade auf einer Marmorplatte oder einem anderen glatten Untergrund verteilen und mit einem Spachtel bearbeiten, bis sie leicht abkühlt.
  4. Erwärmen: Die abgekühlte Schokolade zurück in die Schüssel geben und leicht erwärmen, bis sie die richtige Verarbeitungstemperatur erreicht hat. Die genauen Temperaturen variieren je nach Schokoladensorte (Zartbitter, Vollmilch, weiße Schokolade).

Einfache Schoko-Ornamente

Herstellung von Schoko-Ornamenten

Schoko-Ornamente sind eine einfache und effektive Möglichkeit, Desserts zu dekorieren. Sie können in verschiedenen Formen und Größen hergestellt werden.

  1. Vorbereitung: Temperierte Kuvertüre in einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel geben. Den Beutel gut abtrocknen und eine kleine Ecke abschneiden.
  2. Aufspritzen: Die Schokolade in beliebigen Formen auf ein Stück Backpapier spritzen. Für präzisere Formen kann eine Vorlage unter das Backpapier gelegt und die Konturen mit Schokolade nachgezogen werden.
  3. Fest werden lassen: Die Ornamente fest werden lassen. Dies kann bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank geschehen.
  4. Lösen: Die Schoko-Ornamente vorsichtig mit einem spitzen Messer von der Unterlage lösen.

Gebogene Motive

Um gebogene Motive zu erhalten, kann man eine Reihe von Motiven auf ein Stück Backpapier spritzen und dieses mit dem Papier auf einen Teigroller, ein Glas oder eine Flasche legen. Die Motive ebenfalls fest werden lassen.

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Bunte Schoko-Ornamente

Für bunte Schoko-Ornamente kann man Zuckerperlen oder Zuckerdekore verwenden.

  1. Vorbereitung: Bunte Zuckerperlen oder Zuckerdekore auf einen Teller geben, so dass der Boden großzügig bedeckt ist.
  2. Aufspritzen: Die geschmolzene Kuvertüre in einen Gefrierbeutel oder Einwegspritzbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und beliebige Motive aufspritzen.
  3. Verbinden: Durch Bewegen am Teller verbindet sich die Schokolade mit dem Zuckerdekor.
  4. Fest werden lassen: Nachdem die Schokolade fest geworden ist, lassen sich die Ornamente aus dem Zucker nehmen und dekorieren.

Schoko-Röllchen und Späne

Herstellung von Schoko-Röllchen

Schoko-Röllchen sind eine elegante Dekoration für Torten und Desserts.

  1. Vorbereitung: Die temperierte Kuvertüre auf eine glatte Platte (z. B. eine Tortengarnierscheibe oder Granitplatte) gießen und etwas verstreichen.
  2. Fest werden lassen: Die Schokolade fast vollständig fest werden lassen (nicht kalt stellen).
  3. Schaben: Einen Spachtel in einem möglichst kleinen Winkel zur Platte halten und durch mehrmaliges, leichtes, gleichmäßiges Schaben entstehen schöne, große Schoko-Rollen.
  4. Verarbeiten: Die Schoko-Rollen sollten möglichst nicht mit den Händen angefasst, sondern mit Hilfe eines Tafelmessers versetzt werden.

Herstellung von Schoko-Spänen

Schoko-Späne sind eine einfache Möglichkeit, Desserts und Kuchen zu dekorieren.

  1. Vorbereitung: Für Späne von einem Stück Schokolade oder Kuvertüre mit Hilfe eines Sparschälers Späne abschälen.
  2. Temperatur: Die Schokolade bzw. Kuvertüre sollte dabei Zimmertemperatur haben.
  3. Verarbeiten: Die Locken oder Späne möglichst nicht mit den Händen anfassen, sondern mit Hilfe eines Tafelmessers umsetzen.

Tortenrand aus Schokolade

Ein Tortenrand aus Schokolade verleiht jeder Torte eine elegante Note.

  1. Vorbereitung: Die Schokolade oder Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen bzw. temperieren.
  2. Zuschnitt: Alufolie, Backpapier oder feste Kunststoff-Folie in passende Streifen schneiden, jeweils entsprechend der Höhe und dem Umfang der Torte oder des Törtchens.
  3. Auftragen: Die Schokolade auf die ausgemessenen Stücke Alufolie gießen, zu einer dünnen, glatten Fläche verstreichen und dabei oben und an den Seiten 1 cm Rand frei lassen.
  4. Formen: Schokolade oder Kuvertüre nur so lange fest werden lassen, dass sich die Streifen noch in die gewünschte Form biegen lassen.
  5. Anbringen: Alufolie am freigelassenen Rand anfassen und um eine Torte herumlegen. Streifen leicht andrücken und die Torte in den Kühlschrank stellen.
  6. Entfernen: Wenn die Kuvertüre fest geworden ist, den Streifen abziehen.

Zweifarbige Schoko-Glasur

Herstellung einer zweifarbigen Schoko-Glasur

Eine zweifarbige Schoko-Glasur ist ein echter Hingucker.

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  1. Dunkle Schokolade: Die dunkle Schokolade grob zerkleinern und mit 2 EL Speiseöl schmelzen, etwas abkühlen lassen und z.B. den Gewürz-Honigkuchen damit überziehen.
  2. Weiße Schokolade: Anschließend die weiße Schokolade grob zerkleinern und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Den Gefrierbeutel gut verschließen und zum Schmelzen der Schokolade in ein heißes Wasserbad hängen.
  3. Auftragen: Eine sehr kleine Ecke abschneiden und auf die noch feuchte dunkle Schokolade parallel, in gleichmäßigen Abständen Streifen von links nach rechts aufspritzen.
  4. Verziehen: Mit Hilfe eines Holzstäbchens die Streifen abwechselnd einmal von oben nach unten und dann von unten nach oben verziehen, so dass Wellen entstehen.
  5. Fest werden lassen: Schokolade fest werden lassen.

Marmormuster

Für ein Marmormuster können zwei verschiedenfarbige Kuvertüren verwendet werden.

  1. Schmelzen: Zwei verschiedenfarbige Kuvertüren grob hacken und separat im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
  2. Auftragen: Die dunkle Kuvertüre gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
  3. Punkte setzen: Die weiße Kuvertüre mit einem Teelöffel in vielen kleinen Punkten auf die noch flüssige dunkle Kuvertüre auftragen.
  4. Marmorieren: Diese mit Hilfe einer Gabel oder einem Schaschlik-Spieß marmorieren.
  5. Fest werden lassen: Guss fest werden lassen.

Dekoration aus gebrochener Schokolade

Herstellung einer Dekoration aus gebrochener Schokolade

Eine Dekoration aus gebrochener Schokolade ist einfach herzustellen und sieht sehr effektvoll aus.

  1. Schmelzen: Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
  2. Verstreichen: Geschmolzene Kuvertüre auf einen großen Bogen Backpapier geben und mit einer Palette oder einem Tortenheber zu einem Rechteck (etwa 40 x 20 cm) verstreichen.
  3. Abdecken: Einen genauso großen Bogen Backpapier darauflegen und leicht andrücken.
  4. Aufrollen: Die Kuvertüre in den Backpapierbögen aufrollen und im Kühlschrank fest werden lassen.
  5. Entwickeln: Vor dem Servieren die Backpapierrolle entwickeln, dabei bricht die Kuvertüre in Stücke.
  6. Verteilen: Diese auf der Torte dekorativ verteilen.

Brush Strokes

Herstellung von Brush Strokes

Brush Strokes sind eine moderne und kreative Dekoration für Torten und Desserts.

  1. Schmelzen: Die Kuvertüre grob hacken, in einen Einwegspritzbeutel oder einen kleinen Gefrierbeutel geben, verschließen und bei schwacher Hitze im Wasserbad schmelzen.
  2. Kleckse setzen: Eine kleine Ecke des Beutels abschneiden und Kleckse auf einen Bogen Backpapier geben.
  3. Ausstreichen: Jeden Klecks mit einem Backpinsel ausstreichen und fest werden lassen.
  4. Lösen: Vorsichtig vom Backpapier gelöst können damit z.B. Deko für Dessert oder Torten verwendet werden.

Schokoladensterne

Herstellung von Schokoladensternen

Schokoladensterne sind eine beliebte Dekoration, besonders zu Weihnachten. Sie können aus Vollmilch-, Zartbitter- oder weißer Schokolade hergestellt werden.

  1. Schokolade schmelzen: Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
  2. Hügelchen formen: Mit einem Teelöffel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Hügelchen geben.
  3. Strahlen ziehen: Nun mit Hilfe eines Zahnstochers Strahlen ziehen.
  4. Abkühlen lassen: Die Schokoladensterne abkühlen lassen und in einem verschließbaren Gefäß aufbewahren.

Caffarel - Rote & goldene Vollmilch-Sterne

Eine weitere Option sind die roten und goldenen Vollmilch-Sterne von Caffarel. Diese kleinen Sterne aus 37%iger Vollmilchschokolade sind in hübsches, goldenes oder rotes Glitzerpapier eingehüllt und eignen sich hervorragend als kleine Nascherei oder zur Dekoration von Geschenken.

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Zutaten: Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakaomasse, Magermilchpulver, Emulgator: Sojalecithin, Vanillin.

Allergene: Kann Spuren von Haselnuss, Mandel und anderen Schalenfrüchten enthalten. Glutenfrei.

Kakaoanteil: 37 %

Nährwerte pro 100g:

  • Brennwert: 2424 kJ (580 kcal)
  • Fett: 37 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 22 g
  • Kohlenhydrate: 54 g
  • Davon Zucker: 50 g
  • Eiweiss: 7 g
  • Salz: 0,25 g

Tipps und Tricks

  • Schokoladenreste: Schokoladenreste von Weihnachten oder Ostern können ideal für die Herstellung von Dekorationen verwendet werden.
  • Geduld: Bei der Herstellung von Schokoladendekorationen ist Geduld gefragt. Die Schokolade muss ausreichend Zeit haben, um fest zu werden.
  • Sauberkeit: Achten Sie auf saubere Arbeitsgeräte und Oberflächen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
  • Kreativität: Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und experimentieren Sie mit verschiedenen Formen, Farben und Mustern.

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