Rezept: Steinpilzravioli mit Trüffel
Ein zarter Pastateig, eine aromatische Kartoffel‑Trüffel‑Füllung und gebratene Steinpilze in geschmolzener Butter - dieses Gericht vereint erdige, nussige und buttrige Aromen zu einem eleganten Ravioli-Erlebnis. Im Folgenden finden Sie eine ausführliche Schritt‑für‑Schritt-Anleitung für Teig, Füllung, Zubereitung und Anrichten.
Zutaten für ca. 15 Ravioli
- 250 g Kartoffeln (weichkochend)
- ca. 20 g Trüffel (gehobelt und/oder fein geschnitten)
- 5 Steinpilze (alternativ 150 g gemischte Pilze)
- 250 g Hartweizengrieß
- 80 ml Wasser
- 1 Zweig Rosmarin
- Pinienkerne
- Butter (zum Anbraten und zum Schwenken)
- 1 Zwiebel (in Streifen oder fein geschnitten)
- Parmesan (zum Bestreuen)
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- evtl. 1-2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
Pastateig (Hartweizengrieß)
Den Hartweizengrieß in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und nach und nach das Wasser hinzugeben und vermischen.
Den Teig so lange kneten bis er fest und glatt ist. Falls er noch klebt oder zu weich ist, müsst ihr noch etwas Hartweizengrieß hinzufügen; falls er zu trocken ist noch etwas Wasser. Den Teig nun in eine Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde ruhen lassen.
Alternative Pastazubereitung (klassisch mit Mehl und Eiern)
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde eindrücken, die Eier, die Eigelbe, das Öl und Salz hineingeben, mit einer Gabel verrühren und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Füllung: Kartoffel‑Trüffel‑Mischung
Die Kartoffeln ungeschält weich kochen. Anschließend heiß pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.
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Mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl und einen Teil des Trüffels fein gehobelt dazugeben. Anschließend alles vermischen.
Füllung: Steinpilz‑Topping
Die Steinpilze mit einer Bürste putzen, schneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein hacken.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotte sowie den Knoblauch 1 Minute glasig anschwitzen. Die Pilze und Kräuter zufügen, kurz mitschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steinpilze mit den Pinienkernen, Rosmarin und der in Streifen geschnittenen Zwiebel mit Butter goldbraun anbraten.
Zum Schluss die Kräuter und die Trüffelpaste oder die kleingeschnittenen Trüffel unterrühren und die Pfanne vom Herd ziehen.
Ravioli formen
Den Pastateig dünn ausrollen und Scheiben von 8 cm Durchmesser ausstechen (z. B. mit einem Dessertring). Die Füllung auf den Scheiben verteilen und diese dann zusammenklappen und an den Enden zusammendrücken oder ihr formt sie zu einer schönen Zopfform.
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Alternativ den Nudelteig in 2 gleichgroße Portionen teilen und auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit Hilfe eines Teelöffels kleine Häufchen von der Füllung im Abstand von 5 cm auf eine Teigplatte setzen und die 2. Teigplatte darüber legen.
Ravioli kochen
Die Ravioli anschließend ca. 3-5 (oder ca. 5) Minuten in Salzwasser gar ziehen lassen. Kochen Sie die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser drei bis vier Minuten - die exakte Zeit hängt von der Teigdicke ab.
Buttersauce, Rucola‑Option und Finish
Dafür die Butter in einer Pfanne zerlassen. Nun direkt die Salbeiblätter und den Knoblauch hineingeben und bei schwacher Hitze aufschäumen lassen. Optional den Rucola kurz darin frittieren.
Die fertig gekochten Ravioli in die Pfanne geben und in der Butter schwenken, ggf. noch ein Stück Butter hinzugeben. Beim Servieren noch etwas Trüffel über den fertigen Teller hobeln und mit Parmesan bestreuen.
Serviervorschlag
- Ravioli in tiefe Teller füllen und den frittierten Rucola oder die gebratenen Steinpilze darauf drapieren.
- Mit Pinienkernen, frisch gehobeltem Trüffel und etwas frisch geriebenem Parmesan garnieren.
- Zum Gericht passt ein trockener Weißwein oder ein leichter Rotwein, je nach Geschmack.
Tipp zur Vorbereitung
Den Teig nach dem Kneten in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde (besser: 2 Stunden) ruhen lassen - so lässt er sich dünner ausrollen. Die Kartoffelfüllung kann vorbereitet und gekühlt werden; Trüffel immer frisch hobeln kurz vor dem Servieren.
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Wichtiges zum Geschmackserlebnis
Die Kombination aus weicher Kartoffel, intensivem Trüffel und nussigen Steinpilzen in geschmolzener Butter ergibt ein Gericht, das Fine‑Dining‑Tauglichkeit besitzt. Mit wenig, aber hochwertigen Zutaten erzielt man große Wirkung: ein Stück Butter, etwas Salz, Pfeffer und frisch gehobelter Trüffel reichen, um die Aromen strahlen zu lassen.
Kurze Zutaten‑Übersicht (Tabelle)
| Zutat | Menge / Zweck |
|---|---|
| Kartoffeln | 250 g, Basis der Füllung |
| Trüffel | ca. 20 g, Aroma, gehobelt |
| Steinpilze | 5 Stück, angebratenes Topping |
| Hartweizengrieß | 250 g, für den Pastateig |
| Butter | zum Anbraten und Schwenken |
| Rosmarin, Pinienkerne, Zwiebel | für Aroma und Textur |
Wenn alles gelingt, sitzen Sie bald vor dampfenden Ravioli, bei denen man am liebsten sofort die zweite Portion nehmen möchte - ein Gericht, das durch hochwertige Zutaten und liebevolle Zubereitung glänzt.
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